மத்தி

வரலாறு

இந்த மீனின் பெயர் சர்தீனியா தீவில் இருந்து வந்தது, அங்கு மக்கள் அதை அதிக அளவில் பிடித்தனர். இந்த மீனுக்கு மற்றொரு லத்தீன் பெயர் உள்ளது - பில்சார்டஸ், இது மத்திமங்களைக் குறிக்கிறது, ஆனால் பெரிய அளவிலான நபர்கள். உற்பத்தியாளர்கள் மற்ற வகை மீன்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், சில சமயங்களில் இந்தப் பெயரில் கேனிங்கிற்காக.

விளக்கம்

ஹெர்ரிங்கோடு ஒப்பிடும்போது, ​​மத்தி அளவு சிறியது: மீன் 20-25 செமீ நீளத்தை அடைகிறது மற்றும் வெள்ளி வயிற்றைக் கொண்ட அடர்த்தியான உடலைக் கொண்டுள்ளது. தலை பெரியது, நீளமானது, அதே அளவு பெரிய வாய் மற்றும் தாடைகள் கொண்டது. இந்த மீன் அனைத்து நீல-பச்சை நிற செதில்களுடன் ஒரு தங்க நிறத்துடன், அனைத்து வானவில் நிறங்களையும் கொண்டதாக உள்ளது. சில இனங்களில், ரேடியல் கருமையான கோடுகள்-உரோமங்கள் கில்களின் கீழ் விளிம்பிலிருந்து வேறுபடுகின்றன.

மத்தி ஒரு ஜோடி நீளமான சிறகு செதில்களில் முடிவடையும் மற்றும் குத துடுப்பு கதிர்களை நீட்டிக்கிறது. சில மீன் இனங்களில், தொடர்ச்சியான இருண்ட கண்ணாடியை ரிட்ஜ் வழியாக ஓடுகிறது.

மத்தி 3 முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

பில்சார்ட் மத்தி அல்லது ஐரோப்பிய, பொதுவான மத்தி (சர்தினா பில்சார்டஸ்)
ஒரு நீளமான உடல் மீன்களை வட்டமான வயிறு மற்றும் நன்கு வளர்ந்த வயிற்று கீல் மூலம் வேறுபடுத்துகிறது. வெவ்வேறு அளவுகளின் செதில்கள் எளிதில் விழும். உடலின் பக்கங்களில், மத்தி கில்களின் பின்னால், பல புள்ளிகள் இருண்ட புள்ளிகள் உள்ளன. வடகிழக்கு அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் மத்திய தரைக்கடல், கருப்பு, அட்ரியாடிக் கடல்கள் மற்றும் கடலோர நீரில் ஐரோப்பிய மத்தி பொதுவானது;

• சர்தினோப்ஸ்
  30 செ.மீ நீளமுள்ள பெரிய நபர்கள் பில்கார்ட் மத்தி ஒரு பெரிய வாயில் வேறுபடுகிறார்கள், மேல் பகுதி கண்களின் நடுவில் ஒன்றுடன் ஒன்று. ரிட்ஜ் 47-53 முதுகெலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இனத்தில் 5 இனங்கள் உள்ளன:
• தூர கிழக்கு (Sardinops melanostictus) அல்லது இவாஷி
  இது குரில்ஸ், சகலின், கம்சட்கா மற்றும் ஜப்பான், சீனா மற்றும் கொரியா கடற்கரையில் காணப்படுகிறது. இவாஷி அல்லது தூர கிழக்கு மத்தி
• ஆஸ்திரேலிய மத்தி (சார்டினோப்ஸ் நியோபில்சார்டஸ்)
  ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து கடற்கரையில் வாழ்கிறது.
• தென்னாப்பிரிக்க (சர்டினாப்ஸ் ஒசெல்லடஸ்)
  தென்னாப்பிரிக்காவின் நீரில் காணப்படுகிறது.
• பெருவியன் மத்தி (சர்டினாப்ஸ் சாகாக்ஸ்)
  இது பெருவின் கடற்கரையில் வாழ்கிறது. பெருவியன் மத்தி
• கலிபோர்னியா (சார்டினோப்ஸ் கெருலியஸ்)
  கனடாவின் வடக்கிலிருந்து கலிபோர்னியாவின் தெற்கே பசிபிக் பெருங்கடலின் நீரில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.
• சர்தினெல்லா
  இந்த இனத்தில் 21 வகையான மீன்கள் உள்ளன. கில்களின் முதுகு மற்றும் மென்மையான மேற்பரப்பில் புள்ளிகள் இல்லாத நிலையில் சார்டினெல்லா ஐரோப்பிய மத்தி இருந்து வேறுபடுகிறது. முதுகெலும்புகளின் எண்ணிக்கை 44-49 ஆகும். வாழ்விடங்கள் - இந்திய, பசிபிக் பெருங்கடல்கள், அட்லாண்டிக்கின் கிழக்கு நீர், கருப்பு, மத்திய தரைக்கடல் கடல் மற்றும் மேற்கு மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் கடலோர நீர்.

மத்தி கலவை

• கலோரி உள்ளடக்கம் 166 கிலோகலோரி
• புரதம் 19 கிராம்
• கொழுப்பு 10 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம்
• உணவு நார் 0 கிராம்
• நீர் 69 கிராம்

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

உடல் எளிதில் இறைச்சி இறைச்சியை உறிஞ்சுகிறது; இது பல்வேறு பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் கனிம கூறுகளால் நிறைந்துள்ளது. எனவே, இந்த மீன் பாஸ்பரஸ் மற்றும் கோபால்ட் உள்ளடக்கத்திற்கான பதிவு வைத்திருப்பவர்களில் ஒன்றாகும்; இதில் நிறைய மெக்னீசியம், அயோடின், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் சோடியம் உள்ளது. இதில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளது. தவிர, இறைச்சி இறைச்சியில் வைட்டமின்கள் டி, பி 6, பி 12 மற்றும் ஏ மற்றும் கோஎன்சைம் க்யூ 10 (மிகவும் பயனுள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் ஒன்று) உள்ளன.

மத்தி பயனுள்ள பண்புகள்:

• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்;
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்களைத் தடுத்தல்;
• த்ரோம்பஸ் உருவாக்கம் மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை இயல்பாக்குவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைத்தல்;
• மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்;
• பார்வை மேம்பாடு;
• தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வெளிப்பாடுகளைக் குறைத்தல் (இவாஷிக்கு);
• கீல்வாதம் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைத்தல்;
• நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல் (நியாசின் உள்ளடக்கம் காரணமாக).

கூடுதலாக, இந்த மீனின் வழக்கமான நுகர்வு ஆஸ்துமா தாக்குதல்களின் சாத்தியத்தை குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, மேலும் இந்த வகை மத்தி கொழுப்புகள் உடல் திசுக்களில் மீளுருவாக்கம் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

முரண்

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையுடன் நீங்கள் மத்தி சாப்பிட முடியாது. தவிர, கீல்வாதம் மற்றும் எலும்பு வைப்புகளுக்கு நீங்கள் இதை உட்கொள்ளாவிட்டால் அது உதவும். மேலும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் இந்த மீனின் இறைச்சி இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

சார்டின் உணவில் சேர்க்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இதில் அதிக கலோரி உள்ளது (சுமார் 250 கிலோகலோரி / 100 கிராம்). இதன் பொருள் இது எடை பிரச்சினைகளுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது. மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களின் முன்னிலையில், மெனுவை மத்திக்கு கட்டுப்படுத்துவது மதிப்பு, எண்ணெய் இல்லாமல் சுண்டவைத்தல் அல்லது தக்காளி சாஸில் சமைத்தல்.

மத்தி நன்மைகள்

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் சிறு குழந்தைகளுக்கு மத்தி மிகவும் நன்மை பயக்கும்.
இந்த மீனில் ஒரு பெரிய அளவிலான கோஎன்சைம் உள்ளது. மத்தி வழக்கமான நுகர்வுக்கு நன்றி, நீங்கள் தோல் வயதை தாமதப்படுத்தலாம். வேகவைத்த மீன்களின் ஒரு பகுதியுடன் கோஎன்சைமின் தினசரி தேவையை நீங்கள் நிரப்பலாம்.

இந்த மீனின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இதய செயலிழப்பு, ஆர்த்ரோசிஸ், ஆஸ்துமா மற்றும் புற்றுநோய்க்கு கூட சிகிச்சையளிக்க உதவுகின்றன. நீங்கள் தினமும் மத்தி சாப்பிட்டால், நீங்கள் பார்வையை மீட்டெடுக்கலாம் மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்.

தீங்கு மற்றும் பக்க விளைவுகள்

மத்திகளில் ப்யூரின் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது மனித உடலில் யூரிக் அமிலமாக மாறுகிறது. இது சிறுநீரக கற்களை உருவாக்குவதற்கும் கீல்வாதத்தின் வளர்ச்சிக்கும் பங்களிக்கிறது. டைரமைன், செரோடோனின், டோபமைன், ஃபைனிலெதிலாமைன் மற்றும் ஹிஸ்டமைன் போன்ற மத்தி போன்ற அமின்களுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படலாம்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

இந்த மீன் வேகவைக்கும் போது நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் சமைக்கும் போது, ​​அதில் உள்ள அனைத்து சத்துக்களும் முழு அளவில் சேமிக்கப்படும் (குறிப்பாக கோஎன்சைம் Q10). இருப்பினும், மத்தி சமைப்பது கொதிப்பதற்கு மட்டும் அல்ல. வறுத்த போது (வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்தவை உட்பட), புகைபிடித்த, சுண்டவைத்த, சுடப்பட்ட, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கும்போது நல்லது. இந்த மீனின் இறைச்சியிலிருந்து சுவையான கட்லெட்டுகள் மற்றும் பணக்கார குழம்புகளை நீங்கள் செய்யலாம். தவிர, மக்கள் பெரும்பாலும் அனைத்து வகையான தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கிறார்கள்.

பல்வேறு வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் (எண்ணெயில் உள்ள மீன், அவற்றின் சொந்த சாற்றில், தக்காளி சாஸில், முதலியன) மத்தி இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை உலகளவில் தொடர்ந்து தேவைப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் பெரும்பாலும் பல்வேறு சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

துனிசியாவில், அடைத்த மத்தி பல தேசிய உணவுகளில் இன்றியமையாத பொருளாகும், மேலும் அப்பெனின் தீபகற்பத்தில், பேட்ஸ் மற்றும் பாஸ்தா அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மத்தி கொண்ட பீஸ்ஸாவும் இத்தாலியில் நவநாகரீகமானது. அதேசமயம், ஐரோப்பாவில், அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆப்பிரிக்க நாடுகளிலும் இந்தியாவிலும் அவர்கள் பெரும்பாலும் இந்த மீனை வறுக்கிறார்கள்.

மத்தி அனைத்து வகையான காய்கறிகளுடனும் (புதிய மற்றும் சமைத்த), அரிசி, கடல் உணவு, ஆலிவ் மற்றும் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

1. மீனின் பெயர் மத்தியதரைக் கடலில் அமைந்துள்ள சார்டினியா தீவுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி என்பது மத்தி என்ற மற்றொரு பழைய பெயர், இது இத்தாலிய வார்த்தையான சர்தெல்லாவிலிருந்து பெறப்பட்டது.
   "மத்தி" என்ற பெயர் சுமார் 20 வகையான சிறிய மீன்களுக்கு பெயரிட பயன்படுகிறது: சிலர் இதை ஹம்சு என்றும், அமெரிக்கர்கள் இதை சிறிய கடல் ஹெர்ரிங் என்றும் அழைக்கிறார்கள்.
2. பிரான்சில், மத்தி மீன்பிடித்தல் ஒரு பழைய பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றுகிறது: உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காட் கேவியர் மத்தி சோலின் அருகில் இல்லை. அவர்கள் உணவு மீது துள்ளிக் குதித்து மீனவர்கள் வைக்கும் வலைகளில் சிக்கிக்கொள்கிறார்கள்.
   பிரஞ்சு நகரங்களின் கோட்டுகளில் மத்தி படத்தை நீங்கள் காணலாம்: லு ஹவ்ரே, லா டர்பலா, மொயலன்-சுர்-மெர்.
3. ஒவ்வொரு ஆண்டும், தென்னாப்பிரிக்காவின் தென்கிழக்கு கடற்கரையான கேப் அகுல்ஹாஸ் பகுதியில் ஓட்டுனர்களும் புகைப்படக் கலைஞர்களும் ஒன்றுகூடி வருகிறார்கள், இந்த மீன்களின் பங்குகளின் தனித்துவமான இடம்பெயர்வுகளை படம்பிடிக்க 8 கி.மீ.

மத்தி மற்றும் மிளகாய் கொண்ட ஆரவாரமான

தேவையான பொருட்கள் - 4 பரிமாறல்கள்

• 400 கிராம் ஆரவாரமான
• 1-2 மிளகாய்
• 200 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட மத்தி
• உப்பு மிளகு
• பிரட்தூள்கள்
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 2 டீஸ்பூன். l ஆலிவ் எண்ணெய்
• பசுமை

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, 2 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.
2. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
3. அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துண்டு மீது பட்டாசுகளை வைக்கவும்.
4. மிளகுத்தூள் மற்றும் மத்தி நறுக்கவும்.
5. வாணலியில் மீன் எண்ணெயை ஊற்றி, மிளகு, பூண்டு சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.
6. நறுக்கிய மத்தி, வறுக்கவும், உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும்.
7. சமைத்த ஆரவாரத்தைச் சேர்த்து, மூலிகைகள் தெளிக்கவும், கலக்கவும்.
8. ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கவும், மகிழுங்கள்!