பருவகால, நிலையான மற்றும் ஆரோக்கியமான: நவீன உணவு வகைகளுக்கான சமையல்காரர் யெவ்ஹெனி மோலியாகோவின் அணுகுமுறை

சிறந்த சமையல் என்பது வெறும் ஆடம்பரமான நுட்பங்களோ அல்லது விலையுயர்ந்த பொருட்களோ மட்டுமல்ல. உண்மையான ரகசியம்? நேரம்.

சமையல்காரர் யெவ்ஹெனி மோலியாகோ பல ஆண்டுகளாக உணவுக்கான தனது அணுகுமுறையைச் செம்மைப்படுத்தி வருகிறார், பருவகால பொருட்கள், நிலையான ஆதாரங்கள் மற்றும் மகிழ்ச்சிக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கும் இடையிலான சமநிலையை மையமாகக் கொண்டுள்ளார்.

சிறந்த ஐரோப்பிய சமையலறைகளில் அவர் பணியாற்றுவது முதல் இடகா பீச் கிளப்பில் பருவகால மெனுக்களை வழிநடத்துவது வரை, நல்ல உணவு தட்டில் எட்டுவதற்கு முன்பே தொடங்குகிறது என்பதை அவர் கற்றுக்கொண்டார். பொருட்கள் புதியதாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றுக்கு குறைவான தலையீடு தேவை. சுவைகள் இயற்கையாகவே ஒன்றிணைந்து செயல்படும் போது, ​​அவை சுவையூட்டல் அடுக்குகளின் கீழ் மறைக்கப்பட வேண்டியதில்லை.

அவருக்கு சமையல் என்பது போக்குகளைப் பின்பற்றுவது அல்ல, பொருட்களைப் புரிந்துகொள்வது, செயல்முறையை மதிப்பது மற்றும் இயற்கை எப்போது வேலை செய்ய அனுமதிக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது பற்றியது.

சரியான நேரத்தில் சரியான பொருட்கள் ஏன் எல்லா வித்தியாசங்களையும் ஏற்படுத்துகின்றன?

நீங்கள் எப்போதாவது கோடைக்கால புதிய தக்காளியை கடித்திருக்கிறீர்களா? இனிப்பு, ஜூசி, சுவை நிறைந்தது. இப்போது அதை குளிர்காலத்தின் நடுவில் ஒரு தக்காளியுடன் ஒப்பிடுங்கள் - சாதுவான, நீர்ச்சத்துள்ள, ஏமாற்றமளிக்கும்.

அதனால்தான் பருவநிலை முக்கியமானது.

சமையல்காரர் மோலியாகோ புதியதாகவும் கிடைக்கக்கூடியதாகவும் இருப்பதை மையமாகக் கொண்டு தனது மெனுக்களை உருவாக்குகிறார், ஒவ்வொரு உணவும் பருவத்தின் சிறந்ததைப் படம்பிடிப்பதை உறுதிசெய்கிறார்.

• கோடைக்கால உணவுகள் இவை அனைத்தும் பிரகாசமான, புதிய சுவைகளைப் பற்றியது - கடல் உணவு, மிருதுவான காய்கறிகள் மற்றும் சிட்ரஸ்.
• குளிரான மாதங்கள் மெதுவாக வறுத்த இறைச்சிகள், வேர் காய்கறிகள் மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களான, பணக்கார, இதயப்பூர்வமான உணவுகளைத் தேடுங்கள்.

பருவகாலங்களுக்கு ஏற்ப சமைப்பது வெறும் சுவையைப் பற்றியது மட்டுமல்ல. இது பின்வருவனவற்றையும் உறுதி செய்கிறது:

• சிறந்த ஊட்டச்சத்து—புதிய விளைச்சலில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிகமாக உள்ளன.
• வலுவான சுவைகள்—அருமையான சுவைக்கு அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்கள் தேவையில்லை.
• பேண்தகைமைச்—உள்ளூர், பருவகால உணவு குறைவான கார்பன் தடத்தைக் கொண்டுள்ளது.

பல சமையல்காரர்கள் இதைப் புறக்கணிக்கிறார்கள், நீண்ட தூரப் பயணங்களின் போது சுவையையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் இழக்கும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களை நம்பியிருக்கிறார்கள். பருவத்தில் உள்ளதை உண்மையாகக் கடைப்பிடிப்பதன் மூலம், சமையல்காரர் மோலியாகோ இயற்கையாகவே சுவையான மற்றும் மக்களுக்கும் கிரகத்திற்கும் சிறந்த உணவை உருவாக்குகிறார்.

உணவு எங்கிருந்து வருகிறது என்பது விஷயங்கள்

பருவகாலப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சமைப்பது இன்னும் பெரிய கேள்வியை எழுப்புகிறது: உணவு எங்கிருந்து வருகிறது?

சமையல்காரர் மோலியாகோவைப் பொறுத்தவரை, நிலைத்தன்மை என்பது வெறும் கரிம விளைபொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது வீணாக்குவதைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்ல. இது உணவின் பின்னணியில் உள்ளவர்களை அறிவது பற்றியது - விவசாயிகள், மீனவர்கள் மற்றும் தங்கள் வேலையில் அக்கறை செலுத்தும் உற்பத்தியாளர்கள்.

அவர் பொருட்களை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, தரம் மற்றும் நெறிமுறை சார்ந்த ஆதாரங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறார். அவரது அணுகுமுறையில் பின்வருவன அடங்கும்:

• உள்ளூர் விவசாயிகளுடன் கூட்டு சேருதல் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் இல்லாமல் உணவை வளர்ப்பவர்கள்.
• உணவு வீணாவதைக் குறைத்தல் ஒரு மூலப்பொருளின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பயன்படுத்துவதன் மூலம்.
• பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்த்தல் புதிய, முழு பொருட்களுக்கு ஆதரவாக.

ஒரு சமையல்காரரின் வேலை வெறும் சமைப்பது மட்டுமல்ல. ஒரு உணவை சாத்தியமாக்கும் பொருட்களை மதிப்பதும் ஆகும்.

சிறந்த உணவுகள் சமையலறையில் தொடங்குவதில்லை. அவை பண்ணைகளிலும், வயல்களிலும், நம் உணவை வளர்த்து அறுவடை செய்பவர்களிடமிருந்தும் தொடங்குகின்றன.

குறைவானது அதிகம்: இயற்கை சுவையை வெளிப்படுத்துதல்

பல சமையல்காரர்கள் சாதுவான பொருட்களை சரிசெய்ய அதிகமாக - அதிக உப்பு, அதிக சர்க்கரை, அதிக சுவையூட்டும் பொருட்களை - சேர்க்கிறார்கள்.

சமையல்காரர் மோலியாகோ இதற்கு நேர்மாறான அணுகுமுறையை எடுக்கிறார். பொருட்கள் புதியதாகவும், பருவகாலமாகவும் இருக்கும்போது, ​​அவற்றுக்கு அதிகம் தேவையில்லை.

இயற்கை சுவைகளை மேம்படுத்த அவர் எளிய, காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட நுட்பங்களை நம்பியுள்ளார்:

• மெதுவாக வறுத்தல் இனிமையையும் ஆழத்தையும் வெளிக்கொணர.
• நொதித்தல் சிக்கலான, உமாமி நிறைந்த சுவைகளுக்கு.
• சிட்ரஸ் மற்றும் வினிகர் போன்ற பிரகாசமான அமிலங்கள் செல்வத்தை சமநிலைப்படுத்த.

வறுத்த பீட்ரூட் சாலட் போன்ற எளிமையான ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சில சமையல்காரர்கள் அதில் பால்சாமிக் கிளேஸ் மற்றும் கனமான சீஸ்களை நிரப்பலாம். அதற்கு பதிலாக, சமையல்காரர் மோலியாகோ பீட்ரூட்டை பளபளக்கச் செய்து, புதிய மூலிகைகள், லேசான ஆடு சீஸ் மற்றும் ஒரு துளி எலுமிச்சையுடன் இணைக்கிறார்.

இந்த தத்துவம் மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஐரோப்பிய சமையலால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது, அங்கு எளிமை முக்கியமானது. பொருட்கள் நன்றாக இருந்தால், உணவு ஏற்கனவே பாதியிலேயே உள்ளது.

குற்ற உணர்வு இல்லாமல் இன்பம்

ஆரோக்கியமான உணவு என்பது சத்தான, திருப்திகரமான உணவைக் கைவிடுவது என்று அர்த்தமல்ல. மேலும், உணவின்றி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்க வேண்டியதில்லை.

அவரது அணுகுமுறை சமநிலையைப் பற்றியது. பொருட்களைக் குறைப்பதற்குப் பதிலாக, அவர் சிறந்தவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை புத்திசாலித்தனமான வழிகளில் தயாரிக்கிறார்.

• முழு தானியங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சுகளுக்கு பதிலாக.
• உயர்தர கொழுப்புகள் பதப்படுத்தப்பட்ட மாற்றுகளுக்கு பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை.
• இயற்கை இனிப்புகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்குப் பதிலாக தேன் அல்லது பழம் போன்றவை.

அவரது தனித்துவமான உணவுகளில் ஒன்று மௌசாகாவை நவீனமாக மாற்றுவது. அவர் உணவின் மையத்தை வைத்திருக்கிறார், ஆனால் கனமான பொருட்களை பதிலாக இலகுவான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பொருட்களை மாற்றுகிறார்.

அவரது மத்திய தரைக்கடல் பாணி பசியூட்டிகளும் அதையே செய்கின்றன, புதிய காய்கறிகள், மெலிந்த புரதங்கள் மற்றும் தடித்த மசாலாப் பொருட்களை இணைத்து ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் ஆழ்ந்த திருப்திகரமான உணவுகளை வழங்குகின்றன.

அவரது தத்துவத்தை டொராண்டோவிற்கு கொண்டு வருதல்

தற்போது டொராண்டோவில் வசிக்கும் செஃப் மோலியாகோ, தனது பருவகால, நிலையான மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மையமாகக் கொண்ட சமையலைப் புதிய பார்வையாளர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வதில் உற்சாகமாக உள்ளார். நகரத்தின் உணவுக் காட்சி புதிய, உள்ளூர் பொருட்களை ஆராய்வதில் இருந்து பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் உலகளாவிய தாக்கங்களுடன் பரிசோதனை செய்வது வரை சாத்தியக்கூறுகளால் நிறைந்துள்ளது.

டொராண்டோவின் சந்தைகள் ஒன்ராறியோவில் விளைந்த பல்வேறு வகையான விளைபொருட்கள், புதிய கடல் உணவுகள் மற்றும் உயர்தர இறைச்சிகளை வழங்குகின்றன, இது அவருக்கு ஏராளமான உத்வேகத்தை அளிக்கிறது. அவர் குடியேறியதும், தரம் மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கான தனது ஆர்வத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் உள்ளூர் விவசாயிகள், மீனவர்கள் மற்றும் சிறு உற்பத்தியாளர்களுடன் அவர் இணைகிறார்.

டொராண்டோவில் அதிகமான மக்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவு, நொதித்தல் மற்றும் பூஜ்ஜிய கழிவு சமையல் ஆகியவற்றை ஏற்றுக்கொள்வதால், தனது ஐரோப்பிய சமையல் பின்னணியை இந்த நவீன உணவு இயக்கங்களுடன் கலக்க ஒரு சிறந்த வாய்ப்பை அவர் காண்கிறார்.

உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மத்திய தரைக்கடல் உணவைப் புதிதாக உருவாக்குவதாக இருந்தாலும் சரி அல்லது சமையலறையில் கழிவுகளைக் குறைப்பதற்கான ஆக்கப்பூர்வமான வழிகளைக் கண்டுபிடிப்பதாக இருந்தாலும் சரி, அவர் தனது முக்கிய மதிப்புகளுக்கு உண்மையாக இருந்து கொண்டே பரிசோதனை செய்ய ஆர்வமாக உள்ளார்.

சமையல்காரர் மோலியாகோவைப் பொறுத்தவரை, டொராண்டோ சமைக்க ஒரு புதிய இடம் மட்டுமல்ல. புதிய, சிந்தனையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை மதிக்கும் ஒரு நகரத்திற்கு வளர, ஆராய மற்றும் அவரது தத்துவத்தை அறிமுகப்படுத்த இது ஒரு வாய்ப்பு.

இறுதி எண்ணங்கள்: கவனமாக சமைத்தல், நோக்கத்துடன் சாப்பிடுதல்

அதன் மையத்தில், சமையல்காரர் மோலியாகோவின் தத்துவம் உணவில் வேண்டுமென்றே இருப்பது பற்றியது - சிறந்த முறையில் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அவை எங்கிருந்து வருகின்றன என்பதை மதித்து, அவற்றை மேம்படுத்தும் வழிகளில் தயாரிப்பது, மிஞ்சும் வகையில் அல்ல.

சமையல் குறித்த அவரது அணுகுமுறை வீட்டு சமையல்காரர்களும் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒன்றாகும். அவரது சில முக்கிய கருத்துக்கள் பின்வருமாறு:

• பருவகால பொருட்களை வாங்கவும் சிறந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக.
• உள்ளூர் சப்ளையர்களை ஆதரிக்கவும் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பைக் குறைக்க.
• இயற்கை சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். அதிகப்படியான உப்பு அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் சுவையை வெளிப்படுத்த.
• கட்டுப்பாட்டை விட இருப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள் இன்பம் vs. ஆரோக்கியம் என்று வரும்போது.

"நன்றாக சமைப்பது என்பது சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவது பற்றியது அல்ல. நீங்கள் ஒவ்வொரு முறை சமையலறைக்குள் நுழையும் போதும் சிறிய, சிந்தனைமிக்க தேர்வுகளைச் செய்வது பற்றியது," அவன் சொல்கிறான்.

தனது பணியின் மூலம், சமையல்காரர் மோலியாகோ வெறும் உணவுகளைத் தயாரிப்பதில்லை. மக்கள் உணவைப் பற்றி சிந்திக்கும் விதத்தை அவர் மாற்றுகிறார். இதன் மூலம், ஆரோக்கியமான, நிலையான மற்றும் ஆழ்ந்த திருப்திகரமான உணவுகள் தனித்தனி விஷயங்களாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதை அவர் நிரூபித்து வருகிறார். அவை ஒன்றாக இருக்க முடியும், இருக்க வேண்டும்.