டாக்ஷிடோ

புகைபிடித்தல் என்பது ஒரு சிறப்பு வகை மீன் மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்புகளை புகையுடன் செயலாக்குகிறது, இதன் விளைவாக அவை ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன. கூடுதலாக, புகை புகையுடன் செயலாக்கத்தின் விளைவாக, தயாரிப்புகள் பாக்டீரியோஸ்டாடிக் பண்புகளைப் பெறுகின்றன மற்றும் பகுதியளவு நீர்ப்போக்கப்படுகின்றன.

புகைபிடித்தல் சூடாகவும், குளிராகவும் இருக்கிறது, இப்போது திரவ புகைகளைப் பயன்படுத்தி புதிய தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சூடான புகைத்தல்

இந்த தொழில்நுட்பத்தில் கடின மரங்களிலிருந்து சூடான புகை கொண்டு மீன் மற்றும் இறைச்சியை பதப்படுத்துவது அடங்கும். பயன்படுத்தப்பட்ட புகையின் வெப்பநிலை 45 முதல் 120 ° C வரை இருப்பதால், புகைபிடிக்கும் நேரத்தை ஒன்று முதல் பல மணி நேரம் வரை நீட்டிக்க முடியும்.

அத்தகைய செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட தயாரிப்புகள் தாகமாக மற்றும் நறுமணம் நிறைந்தவை. புகைபிடிப்பதற்கு முன் ஒரு குறிப்பிட்ட மண்டலத்தில் இருக்கும் கொழுப்பு, புகைப்பிடிக்கும் போது தயாரிப்பு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் பெறப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சிகள் உடனடி பயன்பாட்டிற்கு நல்லது. சூடான புகைப்பிடிப்பதன் விளைவாக இறைச்சி மற்றும் மீன் போதுமான அளவு உலரவில்லை என்பதே இதற்குக் காரணம், இது பின்னர் உற்பத்தியின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

சூடான புகைபிடித்த பொருட்களின் அதிகபட்ச சேமிப்பு நேரம் குளிர்ந்த நிலையில் 6 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

குளிர் புகைத்தல்

குளிர் புகைபிடித்தல், அதே போல் சூடான புகைபிடித்தல், புகை பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. ஆனால் முதல் போலல்லாமல், இந்த வழக்கில் புகை குளிர்ச்சியானது, 20 ° C க்கு மேல் இல்லை. புகைபிடிக்கும் இந்த முறை நீண்டது, ஏனெனில் இறைச்சி அல்லது மீன் வெப்ப மூலத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ளது, மேலும் குளிர்ந்த புகையுடன் பிரத்தியேகமாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் புகைபிடிக்கும் நேரம் பல நாட்கள் வரை நீட்டிக்கப்படலாம். இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புகள் குறைந்த கொழுப்பு, உலர்ந்த மற்றும் அதிக இயற்கை பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

இதற்கு நன்றி, குளிர்ந்த புகைபிடித்த பொருட்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், அத்துடன் நச்சு அச்சுறுத்தலுக்கு நுகர்வோரின் வாழ்க்கையை வெளிப்படுத்தாது.

திரவ புகை

திரவ புகைகளைப் பயன்படுத்தி புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பம் இன்னும் புதியது, ஆனால் அதன் மேலாதிக்க நிலைக்கு நல்ல காரணங்கள் உள்ளன. திரவ புகை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் இதற்குக் காரணம். முதலில், தயாரிக்கப்பட்ட விறகு அடுப்பில் எரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக புகை நீர் வழியாக செல்கிறது.

இதன் விளைவாக, நீர் புகை மூலம் நிறைவுற்றது. தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களிலிருந்து தீர்வை சுத்தம் செய்யும் நிலை வருகிறது. இதனால், கடைகளில் விற்கப்படும் திரவ புகை தீயில் இருந்து வரும் புகையை விட குறைவான புற்றுநோய்களைக் கொண்டுள்ளது. திரவ புகையின் ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், அதன் சரியான கலவை இல்லை, மற்றும் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தை மீற முடியும். எனவே ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பின் அறிக்கைகள் குறித்து ஒரு கண் வைத்திருப்பது மதிப்பு.

புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தவரை, இது முற்றிலும் எளிது. இறைச்சி அல்லது மீனை ஊறவைக்க, பகுதிகளாக வெட்டவும், புகைப்பழக்கத்துடன் தண்ணீரில் போடவும், பின்னர் வறுக்கவும், தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது. நிச்சயமாக, நீங்கள் பணயம் பெறக்கூடியவற்றிலிருந்து இது வேறுபட்டிருக்கலாம். ஆனால் இது பினோல், அசிட்டோன், ஃபார்மால்டிஹைட் போன்ற புற்றுநோய்களிலிருந்து புகை சுத்திகரிக்கப்படுவதாலும், மீதில்ல்கிளோக்சல் போன்ற ஆபத்தான பொருளிலிருந்தும் சுத்திகரிப்பு காரணமாகும்.