சோளம்

விளக்கம்

சோர்கம் (லத்தீன் சோர்கம், அதாவது “உயர வேண்டும்”) போன்ற ஒரு தானியமானது, நீண்ட மற்றும் வலுவான தண்டு காரணமாக உயர்தர விளக்குமாறு தயாரிப்பதற்கான இயற்கை மூலப்பொருளாக பிரபலமானது.

இந்த வருடாந்திர ஆலையின் தாயகம் கிழக்கு ஆபிரிக்கா ஆகும், அங்கு இந்த பயிர் கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டில் வளர்க்கப்பட்டது. இந்த ஆலை இந்தியா, ஐரோப்பிய கண்டம், ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவில் பரவலாக பரவியது.

வறண்ட மற்றும் வெப்பமான காலநிலைக்கு அதன் எதிர்ப்பு காரணமாக, சோளம் நீண்ட காலமாக மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாக இருந்து வருகிறது, இது ஆப்பிரிக்க கண்டத்தின் மக்களுக்கு முக்கிய உணவு ஆதாரமாக உள்ளது.

இன்று சோளம் உலகளவில் மிகவும் பிரபலமான ஐந்து தாவரங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது மனித செயல்பாடுகளின் பல்வேறு பகுதிகளில் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது. இந்த கலாச்சாரம் தெற்கு பிராந்தியங்களில் நன்றாக வளர்கிறது.

சோளம் வரலாறு

பழங்காலத்திலிருந்தே சோளம் ஒரு தானிய பயிராக பிரபலமானது. சோளத்தின் பிறப்பிடமான இந்தியாவில், லின்னேயஸ் மற்றும் வின்ட்ரா ஆகியோரின் கூற்றுப்படி, அவர்கள் கிமு 3000 ஆண்டுகளுக்கு இதை பயிரிட்டு வந்தனர்.

இருப்பினும், இந்தியாவில் காட்டு கைண்ட்ரெட் சோளம் எதுவும் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. ஆகையால், சுவிஸ் தாவரவியலாளர் ஏ. டெகாண்டோல் சோளம் பூமத்திய ரேகை ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து உருவாகிறது என்று நம்புவதற்கு முனைகிறார், இந்த ஆலையின் மிகப் பெரிய வடிவங்கள் இப்போது குவிந்துள்ளன. சில அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் இதே கண்ணோட்டத்தை பின்பற்றுகிறார்கள். கி.மு 2000 முதல் சீனாவில் சோளம் அறியப்படுகிறது. e.

இதனால், சோளத்தின் தோற்றம் குறித்து ஒருமித்த கருத்து இல்லை. இந்த கலாச்சாரத்தின் பிறப்பு ஆப்பிரிக்கா, இந்தியா மற்றும் சீனாவுடன் சமமாக தொடர்புடையது என்று ஒருவர் மட்டுமே கருத முடியும், அங்கு விவசாயம் சுதந்திரமாக எழுந்தது. ஜேர்மன் இலக்கியம் சோளம் பாலிஃபைலெடிக் தோற்றம் கொண்டது, குறைந்தது இரண்டு தோற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது - பூமத்திய ரேகை ஆப்பிரிக்கா மற்றும் அபிசீனியா. இந்தியா மூன்றாவது மையமாகவும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது.

ஐரோப்பா

சோர்கம் ஐரோப்பாவில் மிகவும் பின்னர் தோன்றியது. ஆயினும்கூட, இது பற்றிய முதல் குறிப்பில் பிளினி தி எல்டர் (கி.பி. 23-79) “இயற்கை வரலாறு” என்ற படைப்பு உள்ளது, அங்கு சோளம் இந்தியாவில் இருந்து ரோமுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த அறிக்கை மிகவும் ஊகமானது.

பெரும்பாலான கண்டங்கள் ஐரோப்பிய கண்டத்தில் சோளம் ஊடுருவிய தேதியை தீர்மானிக்கின்றன - 15 ஆம் நூற்றாண்டு இந்தியாவில் இருந்து ஜெனோயிஸ் மற்றும் வெனிஸ் மக்களால் கொண்டுவரப்பட்டது. இது XV-XVI நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில் இருந்தது. ஐரோப்பாவில் சோளம் கலாச்சாரத்தின் ஆய்வு மற்றும் விநியோகம் தொடங்குகிறது. XVII நூற்றாண்டில். சோளம் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. அமெரிக்க மற்றும் சோவியத் விஞ்ஞானிகள் பரிந்துரைத்தபடி, பூமத்திய ரேகை ஆபிரிக்காவிலிருந்து அடிமைத்தனத்தில் பிடிக்கப்பட்ட உள்ளூர் மக்களை சோளம் ஊடுருவியது.

உலகம் பரவியது

இதன் விளைவாக, ஏற்கனவே XVII நூற்றாண்டில். சோர்கம் அனைத்து கண்டங்களிலும் பிரபலமாக இருந்தது, ஆனால் அதன் முக்கிய சாகுபடி பகுதிகள் இன்னும் இந்தியா, சீனா மற்றும் பூமத்திய ரேகை ஆப்பிரிக்காவாக இருந்தன. இந்த பயிரின் உலக உற்பத்தியில் 95% க்கும் அதிகமாக குவிந்துள்ளது. ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் சோளம் மீதான ஆர்வம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், சீனாவிலிருந்து பிரான்ஸ் மற்றும் அமெரிக்காவிற்கு இரண்டாவது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட நேரத்தில் மட்டுமே வெளிப்பட்டது. ஏ.ஜி. ஷாபோவலின் கூற்றுப்படி, 1851 இல், பிரெஞ்சு தூதர் ஜுங்-மிங் தீவில் இருந்து ஒரு சோளம் விதைகளை கொண்டு வந்தார்; இது பிரான்சில் விதைக்கப்பட்டு 800 விதைகளைப் பெற்றது. 1853 ஆம் ஆண்டில், இந்த விதைகள் அமெரிக்காவில் ஊடுருவின.

1851 ஆங்கில வர்த்தகர் லியோனார்ட் வ்ரிட்ரி ஹால் தென் அமெரிக்காவிற்குச் சென்று ஜூலஸ் மற்றும் காஃபிர்ஸால் வளர்க்கப்பட்ட ஏராளமான சோளம் வகைகளில் ஆர்வம் காட்டினார். 1854 ஆம் ஆண்டில் அவர் இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளில் தன்னுடன் கொண்டு வந்த இந்த கலாச்சாரத்தின் 16 இனங்களை விதைத்தார். இந்த வகையான காஃபிர் சோளம் 1857 இல் அமெரிக்காவிற்கு வந்து ஆரம்பத்தில் கரோலினா மற்றும் ஜார்ஜியா மாநிலங்களில் பரவியது.

சோளம் எவ்வாறு வளர்கிறது

சோளம் என்பது நன்கு வளர்ந்த வேர் அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு எளிமையான வெப்ப-அன்பான தானிய ஆலை.

இந்த ஆலை நல்ல விளைச்சலை நிரூபிப்பதால், மண்ணின் கலவையை முற்றிலும் கோருவதில்லை, மற்றும் ஓரளவு நில நிலைகளில் கூட வளரக்கூடியது என்பதால் இந்த தாவரத்தை வளர்ப்பது கடினம் அல்ல. ஒரே எதிர்மறை என்னவென்றால், அது உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாது.

ஆனால் சோளம் வறட்சியை முழுமையாக எதிர்க்கிறது, பல தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகள் மற்றும் தொற்றுநோய்களை எதிர்க்கிறது; எனவே, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், விலையுயர்ந்த பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு தேவையில்லை.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

• புரதங்கள் 11 கிராம்
• கொழுப்பு 4 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 60 கிராம்

தானிய சோளத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் 323 கிராம் உற்பத்திக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும்.

இது பின்வரும் பயனுள்ள கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: கால்சியம்; பொட்டாசியம்; பாஸ்பரஸ்; சோடியம்; வெளிமம்; தாமிரம்; செலினியம்; துத்தநாகம்; இரும்பு; மாங்கனீசு; மாலிப்டினம். சோற்றில் வைட்டமின்களும் உள்ளன. ஆலை பின்வரும் வைட்டமின் குழுக்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது: பி 1; AT 2; AT 6; இருந்து; பிபி எச்; ஃபோலிக் அமிலம்.

சோளத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

சோளம் வெள்ளை, மஞ்சள், பழுப்பு மற்றும் கருப்பு நிறமாக இருக்கலாம். அத்தகைய தானியங்களிலிருந்து கஞ்சியின் நன்மைகள் மிகைப்படுத்தப்படுவது கடினம். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சோளம் வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும், முதலாவதாக - குழு I இன் வைட்டமின்கள்.

தியாமின் (பி 1) மூளையின் செயல்பாடுகள் மற்றும் அதிக நரம்பு செயல்பாடுகளில் நன்மை பயக்கும். இது இரைப்பை சுரப்பை இயல்பாக்குகிறது, மேலும் இதய தசை செயல்பாடு பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தசையின் தொனியை அதிகரிக்கிறது. ரைபோஃப்ளேவின் (பி 2) உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் சோளம் தானியத்தின் பல கிண்ணங்களை மிஞ்சும். இந்த வைட்டமின் தோல் மற்றும் நகங்கள் ஆரோக்கியம் மற்றும் முடி வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது. இறுதியாக, பைரிடாக்சின் (பி 6) வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது.

மற்றவற்றுடன், சோளம் ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பாலிபினாலிக் கலவைகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, எதிர்மறை சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் செல்வாக்கிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றன. ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலையின் விளைவுகளையும் அவர்கள் எதிர்க்கிறார்கள். பொதுவாக, விஞ்ஞானிகள் ப்ளூபெர்ரி பாலிபினோல் உள்ளடக்கத்தில் முன்னணியில் இருப்பதாக நம்புகிறார்கள்.

உண்மையில், இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் 5 கிராம் அவுரிநெல்லிக்கு 100 மி.கி மற்றும் 62 கிராம் சோளத்திற்கு 100 மி.கி. ஆனால் தானிய சோளம் ஒன்று, ஆனால் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு - குறைந்த (சுமார் 50 சதவீதம்) செரிமானம். அமுக்கப்பட்ட டானின்களின் அதிகரித்த அளவு (பினோலிக் சேர்மங்களின் குழு) இதற்கு துல்லியமாகக் கூறப்படுகிறது.

சோளம் புரதம், காஃபிரின் உண்மையில் எளிதில் உறிஞ்சாது. சோளம் முக்கிய பயிராக இருக்கும் நாடுகளில் வளர்ப்பவர்களுக்கு, சோளம் தானியத்தின் செரிமானத்தை அதிகரிப்பது ஒரு பெரிய சவாலாகும்.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

இந்த தயாரிப்புக்கு நீங்கள் அதிக உணர்திறன் இருந்தால் சோளம் பயன்படுத்த மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை.

சோளத்தின் பயன்பாடு

சோளம் தானியங்கள் உணவு உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக பரவலான பயன்பாட்டைப் பெற்றன: தானியங்கள், ஸ்டார்ச் மற்றும் மாவு, இதிலிருந்து தானியங்கள், டார்ட்டிலாக்கள். மக்கள் இதை ரொட்டி சுடுவதற்கும், கோதுமை மாவுடன் முன் கலப்பதற்கும் சிறந்த பாகுத்தன்மைக்கு பயன்படுத்துகிறார்கள்.

இந்த ஆலைகளில் இருந்து எடுக்கப்படும் மாவுச் சத்து கூழ் மற்றும் காகிதத் தொழில், சுரங்கம் மற்றும் ஜவுளித் தொழில்கள் மற்றும் மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, சோளம் சோளத்தை விட அதிகமாக உள்ளது, எனவே அதை வளர்ப்பது மிகவும் எளிது.

சோளத்தின் சர்க்கரை வகை 20% வரை இயற்கை சர்க்கரை உள்ளது (அதன் அதிகபட்ச செறிவு பூக்கும் கட்டத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக தண்டுகளில் உள்ளது), எனவே இந்த ஆலை ஜாம், வெல்லப்பாகு, பீர், பல்வேறு இனிப்புகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான மூலப்பொருளாகும்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

சோளம் சில சமயங்களில் நடுநிலையான, சற்று இனிப்பான சுவை கொண்டது, எனவே இது பல்வேறு சமையல் மாறுபாடுகளுக்கு ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு ஆகும். இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் ஸ்டார்ச், மாவு, தானியங்கள் (கூஸ்கஸ்), குழந்தை உணவு மற்றும் ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாகும்.

கடல் உணவு, இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி சுவையூட்டல்களுக்கான கரீபியன் மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் அதன் புதிய சிட்ரஸ் வாசனை காரணமாக எலுமிச்சை புல் பிரபலமானது. அவர்கள் தானியத்தை பூண்டு, சூடான மிளகு, இஞ்சியுடன் இணைக்கிறார்கள். சாஸ், சூப், பானங்களில் எலுமிச்சை சோறு சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை சோறு சுவையான சிரப், வெல்லப்பாகு, ஜாம் மற்றும் பீர், மீட், க்வாஸ் மற்றும் ஓட்கா போன்ற பானங்களை உருவாக்குகிறது.

சுவாரஸ்யமாக, சாறு சுமார் 20% சர்க்கரை கொண்ட ஒரே தாவரமாகும். இந்த தானிய பயிரிலிருந்து, சத்தான மற்றும் சுவையான தானியங்கள், தட்டையான கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் பெறப்படுகின்றன.

அழகுசாதனத்தில் சோளம்

சாறு, அத்துடன் சோளம் சாறு, அழகுசாதனப் பொருட்களில் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் உறுதியான முகவராக செயல்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் சிக்கலான பெப்டைடுகள், பாலிபாக்சைடுகள் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. பாலிபினோலிக் சேர்மங்களின் உள்ளடக்கம் (குறிப்பாக அந்தோசயினின்கள்) அவுரிநெல்லிகளை விட 10 மடங்கு அதிகம். இதில் அமினோ அமிலங்கள், பினோல்கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள், பென்டாக்ஸிஃப்ளவன் மற்றும் அரிய வைட்டமின்கள் (பிபி, ஏ, பி 1, பி 2, பி 5, பி 6, எச், கோலைன்) மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் (பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு, தாமிரம், சிலிக்கான்) உள்ளன.

உடனடி மற்றும் அதே நேரத்தில் நீடித்த தூக்கும் விளைவை வழங்க, சோளம் சாறு தோல் மேற்பரப்பில் ஒரு நெகிழ்வான, நீட்டிக்கக்கூடிய படத்தை உருவாக்குகிறது. தவிர, இது சருமத்தின் மேற்பரப்பில் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ நிவாரணத்தை இயல்பாக்குகிறது, இதனால் சருமம் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், கதிரியக்கமாகவும் இருக்கும். தோலில் சோளம் சாற்றின் தாக்கம் நீண்ட காலமாக இருப்பதும் முக்கியம்: சிக்கலான பெப்டைடுகள் அதன் விளைவில் இந்த விளைவை அளிக்கின்றன.

சோளம் சாறு

சோளம் சாறு மிகவும் கதிரியக்க நிறத்திற்கு கூர்மையான விளிம்பை அடைய உதவுகிறது. அதே நேரத்தில், இந்த மூலப்பொருள் ஒரு நிதானமான விளைவையும் வழங்குகிறது, இது குறுகிய பயன்பாட்டில் கூட உச்சரிக்கப்படும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவை அளிக்கிறது. சோளம் சாறு அழற்சி எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்தும் திறன் கொண்டது என்பதும் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் அறியப்பட்டது.

சோளத்தின் தரை பாகங்கள் புரதங்கள் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க பயோஆக்டிவ் கூறுகள் நிறைந்தவை. ஆகையால், அவை அழகுசாதனப் பொருட்களுக்கான கூடுதல் மூலமாகும், குறிப்பாக தனிப்பட்ட பெப்டைட்களின் (ஹைட்ரோலைசேட்) உற்பத்திக்கு. சமீபத்திய ஆய்வில், விஞ்ஞானிகள் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களால் சிகிச்சையளித்தனர், அவை புரதங்களை பெப்டைட்களாக உடைக்கின்றன. பெப்டைட் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் மனித தோல் ஃபைப்ரோபிளாஸ்ட்களுடன் பொருந்தக்கூடியவை மற்றும் கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின் ஆகியவற்றை அழிக்கும் என்சைம்களைக் குறைத்தன.

கருப்பு பீன்ஸ், அமராந்த் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட சோளம் கஞ்சி

தேவையான பொருட்கள்

• நறுக்கிய கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி) 70 கிராம்
• கருப்பு பீன்ஸ் 450 தேக்கரண்டி
• கனோலா எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி
• இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு 3 கிராம்பு
• ருசிக்க உப்பு
• சோளம் சிரப் 150 மில்லி
• வெண்ணெய் 1 துண்டு
• ருசிக்க ஃபெட்டா சீஸ்
• வெங்காயம் 1 தலை

சமையல்

1. கழுவப்பட்ட பீன்ஸ் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி 200 மில்லி சேர்க்கவும். 4 மணி நேரம் தண்ணீர், இனி இல்லை. தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டாம்.
2. ஒரு பெரிய வாணலியில், எண்ணெயை சூடாக்கி வெங்காயத்தை வைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, மென்மையாகும் வரை, பின்னர் அரைத்த நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு 1 நிமிடம் சமைக்கவும். பீன்ஸ் தண்ணீரில் போடவும்; தண்ணீர் அவற்றை 3-4 செ.மீ. குறைவாக இருந்தால் - கூடுதல் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கொதி சேர்க்கவும்.
3. வெப்பத்தை குறைத்து, தோன்றும் எந்த நுரையையும் நீக்கி, கொத்தமல்லி சேர்த்து, மூடி, 1 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. ருசிக்க 2-3 டீஸ்பூன் உப்பு, மீதமுள்ள பூண்டு, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். பீன்ஸ் மென்மையாகவும், குழம்பு தடிமனாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வரை மற்றொரு 1 மணி நேரம் மூழ்கவும். உப்பு சேர்த்து ருசித்து தேவைக்கேற்ப சேர்க்கவும்.
5. பீன்ஸ் கொதிக்கும் போது, ​​சோளம் சமைக்கவும். தானியங்களை துவைத்து, 3 கப் தண்ணீரில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள கிளறவும். உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தானியங்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, 50 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மீதமுள்ள தண்ணீரை வடிகட்டி, தானியத்தை பானைக்குத் திருப்பி விடுங்கள். மூடியை மூடி சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
6. பீன்ஸ் தயாரானதும், அமராந்த் இலைகளுடன் கலந்து, கீரைகள் மென்மையாகும் வரை மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. சோற்றை 6 பரிமாறும் கிண்ணங்களாகப் பிரித்து, பீன்ஸுடன் தூவி, மற்றும் அமராந்த். நறுக்கிய வெண்ணெய் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் பரிமாறவும். உங்களுக்கு போதுமான இடம் இல்லையென்றால், சிறிது சாஸ் அல்லது நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.
8. மேலே ஃபெட்டா சீஸ் கொண்டு தெளித்து பரிமாறவும்.