தேயிலை

விளக்கம்

தேயிலை (கன்னம் சா) விசேஷமாக பதப்படுத்தப்பட்ட தாவர இலைகளை செங்குத்தாக அல்லது வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் மது அல்லாத பானம். சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலையில் விரிவான தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் அதே புதரிலிருந்து மக்கள் இலைகளை அறுவடை செய்கிறார்கள். மிகவும் சாதகமான வானிலை நிலைமைகள் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டலமாகும்.

ஆரம்பத்தில், இந்த பானம் ஒரு மருந்தாக மட்டுமே பிரபலமாக இருந்தது; இருப்பினும், சீனாவில் டாங் வம்சத்தின் ஆட்சியின் போது, ​​இந்த கஷாயம் தினசரி பயன்பாட்டிற்கு பிரபலமான பானமாக மாறியது. தேயிலை வருகையுடன் பல புராணங்களும் புராணங்களும் உள்ளன. சீன புராணத்தின் படி, இந்த பானம் ஒரு தெய்வத்தை உருவாக்கியது, அவர் கலை மற்றும் கைவினைப்பொருட்களை உருவாக்கினார், ஷென்-நன், தற்செயலாக மூலிகைகளுடன் பானையில் தேயிலை புதரின் சில இலைகளை கைவிட்டார். அப்போதிருந்து, அவர் தேநீர் மட்டுமே குடித்தார். புராணத்தின் தோற்றம் கிமு 2737 க்கு முந்தையது.

பானத்தின் வரலாறு

ப Buddhism த்த மத போதகரான போதிதர்மாவைப் பற்றிய புராணக்கதை பின்னர் புராணக்கதை ஆகும், அவர் தியானிக்கும் போது தற்செயலாக தூங்கிவிட்டார். எழுந்தவுடன், அவர் தன்னைப் பற்றி மிகவும் கோபமாக இருந்தார், ஒரு பொருத்தத்தில் அவரது கண் இமைகளை வெட்டினார். விழுந்த கண் இமைகளுக்கு பதிலாக, அவர் ரோஸ் டீ வைத்தார்; அடுத்த நாள் அதன் இலைகளை ருசித்தது. போதிதர்மா பொருத்தமாகவும் ஆற்றலுடனும் உணர்ந்தார்.

ஐரோப்பாவிற்குள், இந்த பானம் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் வந்தது, முதலில் பிரான்சில், டச்சு வர்த்தகர்களுடன். இந்த கஷாயத்தின் பெரிய ரசிகர் 14 வது லூயிஸ் ஆவார், அவர் கிழக்கு ஆண்கள் கீல்வாதத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க தேநீர் குடிக்கிறார்கள் என்று கூறினார். இந்த நோய்தான் அரசரை அடிக்கடி தொந்தரவு செய்கிறது. பிரான்சிலிருந்து, இந்த பானம் அனைத்து ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் பரவியது. இது குறிப்பாக ஜெர்மனி, இங்கிலாந்து மற்றும் ஸ்காண்டிநேவிய தீபகற்ப நாடுகளில் விரும்பப்படுகிறது. அதிக தேயிலை நுகர்வு கொண்ட பத்து நாடுகள்: இங்கிலாந்து, அயர்லாந்து, நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா, கனடா, ஜப்பான், ரஷ்யா, அமெரிக்கா, இந்தியா, துருக்கி.

தேயிலை இலைகளை சேகரித்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்துவது பிரத்தியேகமாக கையேடு வேலை. முதல் இரண்டு இலை தளிர்கள் மற்றும் அருகிலுள்ள வெடிக்காத மொட்டுகளை மிகவும் மதிப்பிட்டது. இந்த மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்தி, அவை விலையுயர்ந்த கஷாயம் வகைகளைப் பெறுகின்றன. மலிவான வகை தேயிலைக்கு அவர்கள் பயன்படுத்தும் பழுத்த இலைகள். தேயிலை சட்டசபையின் இயந்திரமயமாக்கல் பொருளாதார ரீதியாக சாதகமாக இல்லை, ஏனெனில் சேகரிப்பு நல்ல மூலப்பொருட்களை உலர்ந்த இலைகள், குச்சிகள் மற்றும் கரடுமுரடான தண்டுகளின் வடிவத்தில் பெரிய அளவிலான குப்பைகளுடன் கலக்கிறது.

சட்டசபைக்குப் பிறகு, தேயிலை உற்பத்தி பல கட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• இலைகளை உலர்த்துதல். ஈரப்பதத்தை மென்மையாக்க மற்றும் இழக்க, அவர்கள் தேயிலை இலைகளை சமமாக வெளியே வைத்து 4-8 of C வெப்பநிலையில் 32-40 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறார்கள்;
• கர்லிங் தாள். செயல்முறை கையேடு அல்லது இயந்திர உருளைகள் மூலம். இந்த கட்டத்தில், இலைகளிலிருந்து சாறு வெளியே நிற்கிறது, இதனால் ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதியை இழந்தது;
• நொதித்தல். இலை மாவுச்சத்தில் உள்ள ஆக்சிஜனேற்றத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ் எளிய சர்க்கரைகளாகவும், குளோரோபில் - டானின்களில்;
• உலர்த்துதல். ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி 3-5% இலை ஈரப்பதத்தை அடைய அவை 105 ° C (கிரீன் டீ) அல்லது 90-95 ° C (கருப்பு தேநீர்) இல் உலர்த்தப்படுகின்றன;
• வழங்கப்பட்டால், தானியங்கி வரியில் வெட்டுதல்;
• உருவான தேயிலை இலைகளைப் பொறுத்து வரிசைப்படுத்துதல்;
• நறுமண சேர்க்கைகள் அல்லது மூலிகைகள் சேகரிப்பு அறிமுகம், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் செய்முறையை வழங்கினால்;
• பொதி செய்தல்.

பல்வேறு அளவுகோல்களின்படி தேயிலை விரிவான வகைப்பாடு உள்ளது:

1. தேநீர் புஷ் வகை. பல வகையான தாவரங்கள் உள்ளன: சீன, அசாமி, கம்போடியன்.
2. நொதித்தல் பட்டம் மற்றும் காலத்தின் படி, கஷாயம் பச்சை, கருப்பு, வெள்ளை, மஞ்சள், ஓலாங், பி.யு-எர் தேயிலையாக இருக்கலாம்.
3. வளர்ச்சி இடத்தில். தேயிலை உற்பத்தி அளவைப் பொறுத்து, தேயிலை தரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் சீனா (பெரும்பாலும் இலை பச்சை, கருப்பு, மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை வகைகள்). இறங்கு வரிசையில் அடுத்தது இந்தியா (கருப்பு சிறிய தாள் மற்றும் சிறுமணி), இலங்கை (இலங்கை பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர்), ஜப்பான் (உள்நாட்டு சந்தைக்கு பச்சை வகை), இந்தோனேசியா மற்றும் வியட்நாம் (பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர்), துருக்கி (குறைந்த மற்றும் நடுத்தர) தரமான கருப்பு தேநீர்). ஆப்பிரிக்காவில், அதிக எண்ணிக்கையிலான தோட்டங்கள் கென்யா, தென்னாப்பிரிக்க குடியரசு, மவுரித்தேனியா, கேமரூன், மலாவி, மொசாம்பிக், ஜிம்பாப்வே மற்றும் ஜைர் ஆகிய நாடுகளில் உள்ளன. தேநீர் குறைந்த தரம், கருப்பு வெட்டு.
4. இலைகள் மற்றும் செயலாக்க வகைகளின்படி, தேநீர் வெளியேற்றப்பட்டு, பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, கிரானுலேட்டாக, மற்றும் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.
5. சிறப்பு கூடுதல் செயலாக்கம். இது விலங்குகளின் வயிற்றில் நொதித்தல், வறுத்தல் அல்லது பகுதி செரிமானத்தின் கூடுதல் அளவாக இருக்கலாம்.
6. ஒரு சுவை காரணமாக. மிகவும் பிரபலமான சேர்க்கைகள் மல்லிகை, பெர்கமோட், எலுமிச்சை மற்றும் புதினா.
7. மூலிகை நிரப்புதல். பாரம்பரிய பானங்களிலிருந்து வரும் இந்த டீக்களுக்கு பெயர் மட்டுமே உள்ளது. வழக்கமாக, இது மருத்துவ தாவரங்கள் அல்லது பெர்ரிகளின் தொகுப்பாகும்: கெமோமில், புதினா, ரோஜா, திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, செம்பருத்தி, தைம், செயின்ட் ஜான்ஸ் வோர்ட், ஓரிகானம் மற்றும் பிற.

தாவரத்தின் வகை மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையைப் பொறுத்து, பானம் காய்ச்சுவதற்கான விதிகள் உள்ளன. தேநீர் ஒரு பரிமாற தயார் செய்ய, நீங்கள் 0.5-2.5 தேக்கரண்டி உலர் தேநீர் பயன்படுத்த வேண்டும். கருப்பு கஷாயத்தின் வகைகள் நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும், அதே நேரத்தில் பச்சை, வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் வகைகள் - வேகவைத்த நீர் 60-85. C வரை குளிரூட்டப்படுகிறது.

தேநீர் தயாரிக்கும் செயல்முறை அதன் முக்கிய கட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது.

அவற்றைப் பின்தொடர்ந்து நீங்கள் உண்மையிலேயே மிகவும் வேடிக்கையாகவும், சமையல் மற்றும் பானத்தின் செயல்முறையைப் பெறலாம்:

• தயாரிப்பு செயல்முறை;
• கஷாயம் அளவு;
• நீர் வெப்பமாக்கல்;
• வெல்டிங்கிற்கான வெப்பமயமாதல் உணவுகள்;
• காய்ச்சும் செயல்முறை;
• கசிவு பானம் கப்;
• குடி முறை.

இந்த எளிய நிலைகளின் அடிப்படையில், பல நாடுகள் தேநீர் குடிப்பதற்கான தங்கள் சொந்த மரபுகளை உருவாக்கியுள்ளன.

சீனாவில், சிறிய SIPS இல், சர்க்கரை அல்லது கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஒரு சூடான தேநீர் குடிப்பது வழக்கம். இந்த செயல்முறை குடிப்பதை மரியாதை, ஒற்றுமை அல்லது மன்னிப்பு ஆகியவற்றின் செயலாக இணைக்கிறது. கஷாயம் எப்போதும் இளைய வயது அல்லது மூத்த அந்தஸ்துள்ளவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.

ஜப்பான் மற்றும் சீனா மரபுகள்

ஜப்பானில், சீனாவைப் போலவே, அவர்கள் தேநீரின் சுவையை மாற்ற எதையும் சேர்க்கவில்லை மற்றும் சிறிய SIPS இல் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ குடிக்கிறார்கள். பாரம்பரியமானது உணவுக்குப் பின்னும், அதற்குப் பிறகும் கிரீன் டீ குடிப்பது.

நார்மன் மரபுகள்

திபெத்தின் மலைகளில் வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலந்த பச்சை செங்கலைத் தயாரிக்கும் நாடோடிகள் மற்றும் துறவிகள் உள்ளனர். இந்த பானம் மிகவும் சத்தானது மற்றும் மலைகளில் நீண்ட இயக்கத்திற்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வரவேற்பு மற்றும் வரவேற்பு விருந்தினர்கள், எப்போதும் தேநீருடன். அவர்கள் தொடர்ந்து உரிமையாளருக்கு விருந்தினர்களுக்காக தேயிலைத் தூய்மைப்படுத்துகிறார்கள், ஏனென்றால் கோப்பை காலியாக இருக்கக்கூடாது என்று நம்பப்படுகிறது. புறப்படுவதற்கு சற்று முன்பு, விருந்தினர் தனது கோப்பையை காலி செய்ய வேண்டும், அதன் மூலம் மரியாதையையும் நன்றியையும் காட்ட வேண்டும்.

உஸ்பெக் மரபுகள்

இந்த கஷாய குடிப்பழக்கத்தின் உஸ்பெக் பாரம்பரியம் திபெத்தியரிடமிருந்து நிறைய வேறுபடுகிறது. விருந்தினர்களை முடிந்தவரை சிறிய தேநீர் ஊற்ற வரவேற்பது வழக்கம், மேலும் விருந்தினரைத் தொடர்புகொள்வதற்கும் வீட்டிற்கு வரவேற்பதற்கான மரியாதையை வெளிப்படுத்துவதற்கும் அதிக வாய்ப்பை வழங்குகிறது. இதையொட்டி, உரிமையாளர் இனிமையானவர், அதிக தேநீருக்காக ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்ற ஒரு சுமை அல்ல. ஊடுருவும் நபர்களுக்கு, அவர்கள் உடனடியாக ஒரு முழு கோப்பை தேநீரை ஒரு முறை ஊற்றுவார்கள், இனி ஊற்றுவதில்லை.

ஆங்கில மரபுகள்

கஷாயம் குடிக்கும் ஆங்கில பாரம்பரியம் ஜப்பானியர்களுடன் பெரும் ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. இங்கிலாந்தில், ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை பாலுடன் தேநீர் அருந்துவது வழக்கம்: காலை உணவு நேரம், மதிய உணவு (13:00), இரவு உணவு (17:00). இருப்பினும், நகரமயமாக்கலின் உயர்நிலை மற்றும் நாட்டின் வேகம் மரபுகளை கணிசமாக எளிமையாக்க வழிவகுத்தது. அடிப்படையில், அவர்கள் தேநீர் பைகளைப் பயன்படுத்தினர், இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான சாதனங்கள் தேவையில்லை (மேஜை துணி, மேஜை மற்றும் சாப்பாட்டுடன் பொருந்தக்கூடிய தேநீர் தொகுப்பு, கட்லரி, நாப்கின்கள் மற்றும் புதிய பூக்கள்).

ரஷ்ய மரபுகள்

பாரம்பரியமாக ரஷ்யாவில், "சமோவாரில்" இருந்து வேகவைத்த தண்ணீருடன் தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் தேனீர் மேல் நின்று, பானத்தை பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையைத் தூண்டுவதன் மூலம் தொடர்ந்து எரிபொருளாகிறது. பானத்தை இருமுறை காய்ச்சும் செயல்பாட்டில் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. செங்குத்தானதாக இருக்கும்போது, ​​பானம் ஒரு சிறிய தொட்டியில் காய்ச்சப்படுகிறது, பின்னர் அவை சிறிய பகுதிகளை கோப்பைகளில் ஊற்றி சூடான நீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன. இது அனைவருக்கும் பானத்தின் வலிமையை தனித்தனியாக சரிசெய்ய அனுமதித்தது. ஒரு சாஸரில் தேநீர் ஊற்றவும், சிறிது சர்க்கரையுடன் குடிக்கவும் முடிவு செய்யப்பட்டது. இருப்பினும், அத்தகைய ஒரு சிறந்த பாரம்பரியம் கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டது. நாட்டின் தொலைதூர பகுதிகளிலும் கிராமங்களிலும் அவற்றை இன்னும் காணலாம். அடிப்படையில், இப்போது மக்கள் தேநீர் பைகள் மற்றும் வழக்கமான எரிவாயு அல்லது மின்சார கெட்டில்களில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கின்றனர்.