பெரும்பாலும் பேக்கிங் அல்லது அன்றாட பயன்பாட்டிற்கான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நாம் இழக்கிறோம். மார்கரின், ஸ்ப்ரெட் அல்லது வெண்ணெய் தயாரிப்புகளின் தீங்குகளால் நாங்கள் அச்சுறுத்தப்படுகிறோம், உண்மையில், எல்லாமே சாத்தியமான அச்சுறுத்தலைக் கொண்டிருக்கவில்லை. எதை தேர்வு செய்வது: வெண்ணெய், மார்கரின் மற்றும் அவை உண்மையில் சாப்பிட முடியுமா?
வெண்ணெய்
வெண்ணெய் கனமான விப்பிங் கிரீம் செய்யப்படுகிறது; இதில் 72.5% (சில 80% அல்லது 82.5%) கொழுப்பு உள்ளது. இந்த கொழுப்புகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள்.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. அவை “கெட்ட” கொழுப்பு அல்லது குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட கொழுப்புப்புரதத்தின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கின்றன, இரத்த நாளங்களை ஒன்றிணைக்கின்றன.
ஆனால் சுற்றுச்சூழலில் இருந்து ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் போன்ற எதிர்மறை காரணிகளைப் பெறாவிட்டால் லிப்போபுரோட்டின்கள் குவிந்துவிடாது. நீங்கள் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் - பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை சாப்பிட்டால், கெட்ட பழக்கம் இருந்தால், கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் குவிந்துவிடும்.
இல்லையெனில், வெண்ணெய் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, மாறாக, இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் தொற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம். 3% கொழுப்பு அமிலங்கள் மட்டுமே உள்ளன, அவை சூடாகும்போது, புற்றுநோய்களாக மாற்றப்படுகின்றன. இருப்பினும், வறுக்கப்படுவதற்கு உருகிய வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் வெண்ணெய் பால் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக வெப்பநிலையில் எரிக்கத் தொடங்குகிறது.
வெண்ணெயை
மார்கரைனில் 70-80% கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள். நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களை நிறைவுறாமைக்கு பதிலாக மாற்றுவது இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
எனவே, ஒரு நபருக்கு புகைபிடித்தல், அதிக எடை, மன அழுத்தம், பரம்பரை மற்றும் ஹார்மோன் கோளாறுகள் உள்ளிட்ட பெருந்தமனி தடிப்பு காரணிகள் இருந்தால், மார்கரைனுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டியது அவசியம்.
காய்கறி எண்ணெய்களின் ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்பாட்டில் உருவாகும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் காரணமாக மார்கரின் இன்னும் தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுகிறது. 2-3% TRANS கொழுப்பு அமிலங்கள் வெண்ணெயில் உள்ளன, இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்களின் ஆபத்து தொழில்துறை தோற்றத்தின் TRANS கொழுப்புகளை அதிகரிக்கிறது. தரநிலைகள் காரணமாக, வெண்ணெயில் உள்ள TRANS கொழுப்புகளின் எண்ணிக்கை 2% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
வெண்ணெயை வெப்ப சிகிச்சையின் கீழ் வைக்க வேண்டாம். மார்கரைனில் 10.8 முதல் 42.9% வரை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. 180 டிகிரிக்கு வெப்பமடையும் போது, வெண்ணெயை அபாயகரமான ஆல்டிஹைட்களை வெளியிடுகிறது.
பரவல்
பரவல்கள் என்பது விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள் உட்பட 39% க்கும் குறையாத கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்ட தயாரிப்புகள்.
பரவலில் பல வகைகள் உள்ளன:
- கிரீமி காய்கறி (நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களில் 58.9% மற்றும் 36.6% நிறைவுறாதது);
- வெண்ணெய் (54,2% நிறைவுற்றது மற்றும் 44.3% நிறைவுறாதது);
- காய்கறி கொழுப்பு (36,3% நிறைவுற்றது மற்றும் 63.1% நிறைவுறாதது).
வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு பரவல்களில், வெண்ணெயை விட குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் வெண்ணெயை விட அதிகமாக உள்ளது. TRANS கொழுப்பு அமிலங்களைப் பொறுத்தவரை, ஊட்டங்களில் அவற்றின் எண்ணிக்கை 2% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
வறுக்கவும் பேக்கிங்கிற்கும் ஒரு பரவலைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது: இதில் சுமார் 11% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை வெப்பமடையும் போது புற்றுநோய்களை வெளியிடுகின்றன.