கிரீம் சீஸ் பற்றிய முழு உண்மை

முதலில், என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்? இது வழக்கமான பாலாடைக்கட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டி பதப்படுத்துதலில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும். பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ரென்னட் பாலாடைக்கட்டிகள், உருகும் பாலாடைக்கட்டிகள், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள், மசாலா மற்றும் நிரப்பிகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவரைப் பொறுத்தவரை, பாலாடைக்கட்டி 75-95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உருகும் கூடுதல் - உருகும் உப்புகள் (சிட்ரேட்டுகள் மற்றும் சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் பாஸ்பேட்).

தயாரிப்பு பாதுகாப்பு

ஆராய்ச்சியின் முதல் முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பு பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும். பாரம்பரியமாக, பால் பொருட்கள் பின்வரும் குறிகாட்டிகளால் பாதுகாப்பிற்காக சோதிக்கப்படுகின்றன: நுண்ணுயிரியல், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், கன உலோகங்கள், நச்சுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தால். இந்த ஆய்வில் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளின் குழு ஒரு உயரத்தில் இருந்திருக்கும், ஒரு விஷயத்திற்காக இல்லாவிட்டால்: கோலிஃபார்ம்கள் - எஸ்கெரிச்சியா கோலி குழுவின் பாக்டீரியா (கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா) - இந்த ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டது.

அடிப்படையில் விலகல்கள்: பால் மூலப்பொருட்களிலிருந்து இறுதி தயாரிப்புக்கு செல்லக்கூடிய பூச்சிக்கொல்லிகள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் உள்ளடக்கம் எந்த மாதிரியிலும் கண்டறியப்படவில்லை. கன உலோகங்கள், அஃப்லாடாக்சின் எம் 1, நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கமும் இயல்பானது. பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் ஆண்டிபயாடிக் சோதனைகள் எந்தவொரு பால் உற்பத்தியிலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் காணப்படுகின்றன என்ற மற்றொரு கட்டுக்கதையை அகற்றின என்பதை நினைவில் கொள்க. அவை பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் இல் இல்லை!

போலிகள் இல்லை

இரண்டாவது முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பு உண்மையில் அது என்ன என்று கூறுகிறதா? "பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு, மற்ற எந்த பால் பொருட்களையும் போல, பால் அல்லாத கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த கலவையில் பாமாயில் அல்லது பிற பால் அல்லாத கொழுப்புகள் இருந்தால், ஜனவரி 15, 2019 முதல், அத்தகைய தயாரிப்பு "பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் கொழுப்புக்கு மாற்றாக பால் கொண்ட தயாரிப்பு" என்று அழைக்கப்பட வேண்டும்.

பணத்தை மிச்சப்படுத்தும் முயற்சியில், சில உற்பத்தியாளர்கள் நுகர்வோரை ஏமாற்ற தயங்குவதில்லை. எங்கள் ஆராய்ச்சியின் முடிவுகளின்படி, கொழுப்பு அமில கலவையில் உள்ள முரண்பாடுகள், அதே போல் பீட்டா-சிட்டோஸ்டெரோல்கள், உற்பத்தியின் கொழுப்பு கட்டத்தில் கண்டறியப்பட்டு, கலவையில் காய்கறி கொழுப்புகள் இருப்பதைக் குறிக்கும், 4 சீஸ்களில் காணப்பட்டன: இந்த தயாரிப்புகள் கள்ளத்தனமானவை .

பாஸ்பேட்டுகள் எதற்காக?

ஆராய்ச்சியின் மூன்றாவது புள்ளி பாஸ்பேட் ஆகும். பரவக்கூடிய பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளில், பாஸ்பேட்டுகள் மற்ற பொருட்களை விட அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் ஆரோக்கியமற்றவை என்பதால் முக்கிய நுகர்வோர் பயம் இங்குதான் வருகிறது. எந்த பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பிலும், உருகும் உப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சோடியம் பாஸ்பேட்டுகள் அல்லது சிட்ரேட்டுகள். பரவக்கூடிய பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்திக்கு, பாஸ்பேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்திக்கு, சோடியம் சிட்ரேட் உப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாஸ்பரஸ் உப்புகள்தான் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் பேஸ்டி நிலைத்தன்மைக்கு கடன்பட்டிருக்கின்றன. தயாரிப்பு முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், விரும்பிய விளைவைப் பெற மிகக் குறைந்த உருகும் உப்புகள் தேவைப்படுகின்றன. மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இருந்து என்றால் - இயற்கையாகவே, கலவையில் அதிக பாஸ்பேட் இருக்கும்.

சோதனைக்காக அனுப்பப்பட்ட பாலாடைகளில், அதிகபட்ச பாஸ்பேட் செறிவு சட்ட வரம்பை மீறவில்லை.

சுவை மற்றும் நிறம் பற்றி

சீஸ் ருசியை நடத்திய நிபுணர்கள் எந்தவிதமான கடுமையான சிக்கல்களையும் எதிர்கொள்ளவில்லை. எந்த வெற்றிடங்களும் கட்டிகளும் காணப்படவில்லை, மேலும் தயாரிப்புகளின் வாசனை, நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகியவை தரநிலையின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. மூலம், ஒரு நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர் செயற்கை சாயங்களைப் பயன்படுத்தி சீஸ் ஒரு இனிமையான மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்க முடியும். தரத்தின்படி, இயற்கையான கரோட்டினாய்டுகள் மட்டுமே மஞ்சள் நிறத்தைப் பெற அனுமதிக்கப்படுகின்றன. சோதனை செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் எந்த மாதிரியிலும் செயற்கை வண்ணங்கள் இல்லை என்று சோதனைகள் காட்டுகின்றன.