டோஃபு

விளக்கம்

டோஃபு ஒரு பால் இல்லாத சோயா சீஸ். டோஃபு சீஸ் என்பது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை உணவாகும். இது அமினோ அமிலங்கள், இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகளின் சிறந்த ஆதாரமாகும்.

இந்த தயாரிப்பு நீண்ட ஆயுளின் ரகசியம் மற்றும் ஆசிய மக்களிடையே அதிக எடையுடன் பிரச்சினைகள் இல்லாதது சாத்தியமாகும்.

இந்த சீஸ் தாய், ஜப்பானிய மற்றும் சீன உணவு வகைகளில் பிரதான உணவாகும். இது புதிய சோயா பாலை தடிமனாக்கி, திடமான தொகுதியாக அழுத்தி, பின்னர் குளிர்விப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே போல் பாரம்பரிய பால் பாலாடை தடிமனாகவும் திடப்படுத்தவும் செய்யப்படுகிறது.

டோஃபுவில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன, அவை உற்பத்தி முறை மற்றும் நிலைத்தன்மையின் படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பிந்தையது புரத உள்ளடக்கத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது: அடர்த்தியான மற்றும் உலர்ந்த தயாரிப்பு, அதில் அதிக புரதம் உள்ளது.

பாலாடைக்கட்டி “மேற்கத்திய” மாறுபாடு அடர்த்தியான மற்றும் கடினமான, “பருத்தி” - அதிக நீர் மற்றும் மென்மையானது, இறுதியாக “பட்டு” - மிகவும் மென்மையானது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

முதலாவதாக, இந்த சீஸ் சோயா பால் உள்ளது, இது இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க அடிப்படையாகும். இது நிகரி (மெக்னீசியம் குளோரைடு, கால்சியம் சல்பேட் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம்) போன்ற ஒரு உறைவுடன் சுருட்டப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஒகினாவாவில், பால் கடல் நீரில் சுருண்டுள்ளது, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அங்கு தீவு டோஃபு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

• கலோரிக் உள்ளடக்கம் 76 கிலோகலோரி
• புரதங்கள் 8.1 கிராம்
• கொழுப்பு 4.8 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1.6 கிராம்
• உணவு நார் 0.3 கிராம்
• நீர் 85 கிராம்

அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

சரசென் தானிய. பக்வீட்டின் பயன்பாடு என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
சோஃபா பாலை சூடாக்கும்போது தயிர் செய்வதன் மூலம் டோஃபு சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. மெக்னீசியம் குளோரைடு, சிட்ரிக் அமிலம், கால்சியம் சல்பேட் அல்லது கடல் நீர் (இது ஒகினாவாவில் ஒரு உறைபொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) - ஒரு உறைபொருளின் செயல்பாட்டின் கீழ் இந்த செயல்முறை நடைபெறுகிறது.

இதன் விளைவாக நிறை அழுத்தப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக குறைந்த கலோரி உற்பத்தியாகும், இது அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுடனும் உயர்தர காய்கறி புரதத்தால் நிறைந்துள்ளது.

டோஃபுவின் நன்மைகள்

டோஃபு புரதத்தின் நல்ல ஆதாரமாகும் மற்றும் அனைத்து ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. இது இரும்பு மற்றும் கால்சியம் மற்றும் மாங்கனீசு, செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் தாதுக்கள் ஆகும். கூடுதலாக, டோஃபு மெக்னீசியம், தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் பி 1 ஆகியவற்றின் நல்ல ஆதாரமாகும்.

இந்த சீஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த உணவு. 100 கிராம் பரிமாறலில் பின்வருவன உள்ளன: 73 கிலோகலோரி, 4.2 கிராம் கொழுப்பு, 0.5 கிராம் கொழுப்பு, 0.7 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 8.1 கிராம் புரதம்.

சோயா புரதம் (டோஃபு தயாரிக்கப்படுகிறது) கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. டோஃபுவில் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் எனப்படும் பைட்டோஎஸ்ட்ரோஜன்கள் உள்ளன. இது தாவர உணவுகளில் காணப்படும் ரசாயனங்களின் குழு.

அவை பெண் ஹார்மோன் ஈஸ்ட்ரோஜனைப் போன்ற ஒரு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, எனவே உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஈஸ்ட்ரோஜனின் செயல்பாட்டைப் பிரதிபலிக்கின்றன. அவை மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதோடு, மாதவிடாய் நின்ற அறிகுறிகளை அகற்றவும் உதவும் என்று கருதப்படுகிறது.

டோஃபுவை எப்படி சாப்பிடுவது, தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது

டோஃபு எடை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ள தனி தொகுப்புகளில் விற்கப்படுகிறது. இது அறை வெப்பநிலையில் வைக்கக்கூடிய காற்று புகாத கொள்கலன்களிலும் விற்கப்படுகிறது. அவை திறந்திருக்கும் வரை குளிரூட்டல் தேவையில்லை.

திறந்த பிறகு, சோயா சீஸ் கழுவப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். டோஃபுவை ஒரு வாரம் புதியதாக வைத்திருக்க, தண்ணீரை அடிக்கடி மாற்ற வேண்டும். டோஃபு அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் ஐந்து மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும்.

அதன் நடுநிலை சுவை மற்றும் பரவலான அமைப்புகளுக்கு நன்றி, டோஃபு கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான சுவைகள் மற்றும் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஹார்ட் டோஃபு பேக்கிங், கிரில்லிங் மற்றும் வறுத்தலுக்கு சிறந்தது, அதே சமயம் மென்மையான டோஃபு சாஸ்கள், இனிப்பு வகைகள், காக்டெய்ல் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு ஏற்றது.

தீங்கு

டோஃபு மற்றும் அனைத்து சோயா பொருட்களிலும் ஆக்சலேட்டுகள் அதிகம். ஆக்சலேட் சிறுநீரக கற்களை உருவாக்கும் போக்கு உள்ளவர்கள் சோயா உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சோயாவில் பைட்டோஹார்மோன்கள் உள்ளன, இதில் அதிகமானவை எண்டோகிரைன் அமைப்பின் செயலிழப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும். அதே காரணத்திற்காக, கர்ப்பிணி பெண்கள் தயாரிப்பை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும். டோஃபுவை அதிகமாக சாப்பிடுவது வயிற்றுப்போக்கையும் ஏற்படுத்தும்.
நீங்கள் சோயாவுக்கு சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால் டோஃபுவையும் உட்கொள்ளக்கூடாது.

டோஃபு சாப்பிடுவது எப்படி

நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, டோஃபு கடினமான, அடர்த்தியான (மொஸெரெல்லா சீஸ் போன்றது) மற்றும் மென்மையான (புட்டு போன்றது) என பிரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த, பேக்கிங் மற்றும் புகைபிடிப்பதற்கு ஹார்ட் டோஃபு நல்லது, மேலும் சாலட்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

மென்மையான டோஃபு சாஸ்கள், சூப்கள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்தவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு சோயா சாஸ், எலுமிச்சை சாறு அல்லது புளி சேர்த்து மரினேட் செய்யலாம். இந்த பாலாடைக்கட்டி கட்லெட்டுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் சோயா சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

சுவை குணங்கள்

டோஃபு சீஸ் ஒரு நடுநிலை தயாரிப்பு ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட அதன் சொந்த சுவை இல்லை மற்றும் முக்கியமாக சுற்றுச்சூழலில் இருந்து பெறுகிறது. சோயா சீஸ் கிட்டத்தட்ட அதன் தூய வடிவத்தில் சாப்பிடப்படுவதில்லை, பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்துகிறது. இது பிரகாசமான சுவையுடன் மற்ற பொருட்களுடன் சேர்ந்து, நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் தாராளமாக சுவைக்கப்பட வேண்டும்.

சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பின்பற்றாவிட்டால், மற்றவர்களின் நாற்றங்களை உறிஞ்சுவதற்கான இந்த சீஸ் சொத்து அதன் சுவையை மோசமாக பாதிக்கும். ஒரு பொருளை வாங்கும் போது, ​​அதன் பேக்கேஜிங் அப்படியே இருப்பதையும், கலவை பற்றிய தகவல்கள் இருப்பதையும் உறுதி செய்ய வேண்டும், அதில் சோயா, நீர் மற்றும் உறைபனி தவிர வேறு எதுவும் இருக்கக்கூடாது. தரமான டோஃபுவின் வாசனை புளிப்பு குறிப்புகள் இல்லாமல் சற்று இனிமையானது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

டோஃபு சீஸ் பல்துறைத்திறன் சமைப்பதில் அதன் பரவலான பயன்பாடு காரணமாகும். முக்கிய உணவுகள், சாஸ்கள், இனிப்புகள் மற்றும் பலவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த சீஸ் பல்வேறு வகையான சமையல் விருப்பங்களை வழங்குகிறது, நீங்கள்:

• கொதி மற்றும் நீராவி;
• வறுக்கவும்;
• சுட்டுக்கொள்ள;
• புகை;
• எலுமிச்சை சாறு அல்லது சோயா சாஸில் marinate;
• நிரப்பலாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

சீஸின் நடுநிலைமை மற்றும் திறன் மற்றவர்களின் சுவை மற்றும் வாசனையுடன் செறிவூட்டப்படுவதால், அதை எந்தப் பொருளுடனும் இணைப்பதை எளிதாக்குகிறது. உதாரணமாக, ஒரு சூடான சாஸில் சேர்க்கும்போது, ​​அது மிளகு மற்றும் மசாலா சுவை பெறும், மேலும் சாக்லேட் உடன் கலந்து சுவையான இனிப்பை உருவாக்கும். ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக நுகர்வுக்காக, இது பெரும்பாலும் கொட்டைகள், மூலிகைகள் அல்லது மிளகுத்தூள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சில உணவுகளில் இந்த சீஸ் பயன்படுத்துவது அதன் வகையைப் பொறுத்தது. சில்கி டோஃபு, மென்மையானது, சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அடர்த்தியான வகைகள் வறுத்த, புகைபிடித்த மற்றும் marinated. சோயா சீஸ் (முட்டைக்கோஸ், காளான்கள், தக்காளி அல்லது வெண்ணெய் பழங்கள்), வறுத்த டோஃபு (எடுத்துக்காட்டாக, பீர் மாவில்), அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வைட்டமின் காக்டெய்ல், பாலாடை அல்லது துண்டுகளுக்கான நிரப்புதல் ஆகியவை பல்வேறு சூப்கள், குண்டுகள், சாஸ்கள் மற்றும் சாலடுகள் மிகவும் பிரபலமானவை.