பொருளடக்கம்
தொத்திறைச்சிகள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன மற்றும் சூத்திரங்கள் மற்றும் சுவைகளில் பல மாற்றங்களைச் சந்திக்க வேண்டியிருந்தது.
பிராட்வர்ஸ்ட், ஜெர்மனி
காலை முதல் மாலை வரை அவர்கள் சாப்பிடும் சுவையான தொத்திறைச்சி இல்லாமல் இந்த நாட்டை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. பிராட்வர்ஸ்ட் உள்ளூர் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமான தொத்திறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும். இது பன்றி இறைச்சி, பெருஞ்சீரகம், ஜாதிக்காய், பூண்டு, ஏலக்காய், மார்ஜோரம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மசாலாக்களின் கலவையைப் பொறுத்து, தொத்திறைச்சியின் சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம். வாணலியை கிரில் அல்லது பான் மீது வறுத்து சார்க்ராட் அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
சலாமி, இத்தாலி
சாலமி என்பது தொத்திறைச்சிகளை சமைப்பதற்கான ஒரு வழியாகும், இது மிகவும் வேறுபடுகிறது. அவர்களை இணைப்பது அழகான பளிங்கு நிறம் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம். மாட்டிறைச்சி சலாமி பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி நாட்டின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் உலர்த்தப்படுகிறது.
சுஜுக், துருக்கி
நாடோடிகள் இந்த தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறையை கண்டுபிடித்தனர். துருக்கிய சமையல்காரர்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதை பூண்டு, சீரகம், உப்பு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கிறார்கள். ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள இறைச்சி தரையில், அது சுவையூட்டப்பட்ட, குடல் அடைக்கப்பட்டு, பல வாரங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது.
சோரிசோ, ஸ்பெயின்
இந்த தொத்திறைச்சி மிகவும் சுவையான சுவை கொண்டது. இது நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பிலிருந்து மிளகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தொத்திறைச்சியை மிகவும் பணக்கார நிறமாக விளக்குகிறது. சமையல் குறிப்புகளில் பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் பிற சப்ளிமெண்ட்ஸ் இருக்கலாம். கசப்பான சோரிசோவை சேர்த்து நிறைய ஸ்பானிஷ் உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கம்பர்லேண்ட், யுகே
இங்கிலாந்தின் கம்பர்லேண்ட் கவுண்டியில், இந்த செய்முறை ஏற்கனவே 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உள்ளது. சமையலுக்கு, தொத்திறைச்சி வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்ல, எனவே கம்பர்லேண்டின் அமைப்பு மிகவும் அசாதாரணமானது. மற்றொரு தனித்துவமான அம்சம் 50 செ.மீ நீளம்; தொத்திறைச்சி ஒரு பரந்த தட்டையான வளையத்துடன் உருளும்.
லிங்குவிகா, போர்ச்சுகல்
இந்த தொத்திறைச்சி தற்போதுள்ள செய்முறையில் போர்த்துகீசிய உணவு வகைகள், பன்றி இறைச்சி மிளகாய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் அடையாளமாகும். சமையல் முடிவில், போர்த்துகீசிய தொத்திறைச்சி புகைபிடித்தது. இந்த நாட்டில், லிங்குவிகா அரிசி அல்லது பீன்ஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சிக்கலான உணவுகளை சமைக்க பயன்படுகிறது.
மேர்க்கெஸ், வட ஆபிரிக்கா
மெர்க்கெஸ் மட்டன் அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து புஷ், மிளகாய் மிளகு அல்லது ஹரிசாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான நிறத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. மேலும், தொத்திறைச்சியின் கலவை மசாலா, சுமி, பெருஞ்சீரகம், பூண்டு போன்றது. ரெடி மேர்க்கெஸ் கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, ஒரு தொத்திறைச்சி சாண்ட்விச் தயாரிக்கவும் அல்லது பொரியலுடன் பரிமாறவும்.
கபனோஸி, போலந்து
போலந்து தொத்திறைச்சி மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியால் ஆனது, மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. புகைபிடிக்கும் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட கபனோஸி, சுமார் 30 செமீ மற்றும் 2 செமீ விட்டம் கொண்டது.
சை டபிள்யூ.ஏ, தாய்லாந்து
தாய் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது இதன் பொருள் “குடல்” மற்றும் யுஏ “நிரப்பு” என்பதாகும். மூலிகைகள், பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கறி பேஸ்டுடன் கலந்த பன்றி இறைச்சியை தயாரிக்க, அவற்றின் குடலை நிரப்பவும். சேவை செய்வதற்கு முன், காரமான தொத்திறைச்சி நன்கு வறுக்கவும்.