துனா

விளக்கம்

டுனா என்பது கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தின் கடல் கொள்ளை மீன். இது பசிபிக், இந்திய மற்றும் அட்லாண்டிக் பெருங்கடல்களின் மிதவெப்ப மற்றும் மிதவெப்ப நீரில் காணப்படுகிறது. வாழ்க்கைச் சுழற்சியின் சில காலங்களில், இது மத்திய தரைக்கடல், கருப்பு மற்றும் ஜப்பான் கடல்களில் காணப்படுகிறது. வணிக இனங்களைக் குறிக்கிறது.

உடல் நீளமானது, பியூசிஃபார்ம், வால் நோக்கி குறுகியது. அளவு 50 செமீ முதல் 3-4 மீட்டர் வரை, 2 முதல் 600 கிலோ வரை மாறுபடும். இது மத்தி, மட்டி மற்றும் ஓட்டுமீன்கள் ஆகியவற்றை உண்கிறது. டுனா தனது முழு வாழ்க்கையையும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு 75 கிமீ வேகத்தில் செல்லும் திறன் கொண்டது. எனவே, டுனாவில் மிகவும் வளர்ந்த தசைகள் உள்ளன, இது மற்ற மீன்களிலிருந்து வித்தியாசமாக சுவைக்கிறது.

அதன் இறைச்சியில் மயோகுளோபின் நிறைய உள்ளது, எனவே இது இரும்புடன் நிறைவுற்றது மற்றும் வெட்டப்பட்ட சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, இதற்கு "கடல் கோழி" மற்றும் "கடல் வியல்" என்ற இரண்டாவது பெயர் உள்ளது. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்காக மிகவும் பாராட்டப்பட்டது.

வரலாறு

5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மனிதகுலம் இந்த கடல் வேட்டையாடலை வேட்டையாடத் தொடங்கியது. ஜப்பானிய மீனவர்கள் இந்த விஷயத்தில் முன்னோடிகளாக இருந்தனர். ரைசிங் சூரியனின் நிலத்தில், மீன்களின் இறைச்சியிலிருந்து பாரம்பரிய உணவுகள் பரவலாக பிரபலமாக உள்ளன. ஜப்பானியர்களிடையே பதிவுசெய்யப்பட்ட நூற்றாண்டு மக்கள் உள்ளனர் என்பது டுனா நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமானது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. எனவே, நீங்கள் அதை நிச்சயமாக உணவில் சேர்க்க வேண்டும்.

நேர்த்தியான உணவு வகைகளுக்கு புகழ்பெற்ற பிரான்சில், இந்த மீனின் ஃபில்லெட்டுகள் "கடல் வியல்" என்று சொற்பொழிவாற்றப்படுகின்றன, மேலும் அவை அதிலிருந்து ஒளி மற்றும் சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்கின்றன.

டுனா இறைச்சி கலவை

இதில் குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் எந்த கொழுப்பும் இல்லை. அதிக புரத உள்ளடக்கம். இது வைட்டமின்கள் ஏ, டி, சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள், ஒமேகா -3 நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், செலினியம், அயோடின், பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றின் மூலமாகும்.
கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கிலோகலோரி.

• ஆற்றல் மதிப்பு: 139 கிலோகலோரி
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0
• கொழுப்பு 41.4
• புரதங்கள் 97.6

நன்மைகள்

டுனாவின் நன்மைகள் மீண்டும் மீண்டும் ஆய்வுகள் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன:

• ஒரு உணவு தயாரிப்பு மற்றும் எடை இழப்புக்கான மெனுவில் சேர்க்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
• நரம்பு, இருதய, எலும்பு மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்புகளில் நன்மை பயக்கும்;
• மூளையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது;
• வயதானதைத் தடுக்கிறது;
• முடி மற்றும் தோலின் தோற்றம் மற்றும் நிலையை மேம்படுத்துகிறது;
• புற்றுநோயைத் தடுப்பதற்கு உதவுகிறது;
• உயர் இரத்த அழுத்தத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது;
• நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது;
• வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது;
• இது கொழுப்பை முழுமையாக உடைக்கிறது.

தீங்கு விளைவிக்கும்

அதன் அனைத்து வெளிப்படையான நன்மைகளுக்கும், டுனாவிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் உள்ளன:

• பெரிய நபர்களின் இறைச்சி பாதரசம் மற்றும் ஹிஸ்டமைனை அதிக அளவில் குவிக்கிறது, எனவே சிறிய மீன்களை சாப்பிடுவது நல்லது;
• சிறுநீரக செயலிழப்பால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களால் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை;
• கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை;
• 3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

டுனா பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

1. 1903 ஆம் ஆண்டில் மக்கள் இந்த மீனை மீண்டும் செய்யத் தொடங்கினர். டுனாவை பதப்படுத்தியதன் ஆரம்பம் மீன்களுக்கான மீன்பிடித்தலில் கூர்மையான வீழ்ச்சியாகக் கருதப்படுகிறது, இது அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான மத்தி.
2. மத்தி பற்றாக்குறை தொடங்கியதால், ஆயிரக்கணக்கான மீனவர்களுக்கு வேலை இல்லாமல் போய்விட்டது, மேலும் கேன்களை பதப்படுத்துவதற்கும் உற்பத்தி செய்வதற்கும் பல தொழிற்சாலைகளும் இழப்பை சந்தித்தன.
3. எனவே, அழிவைத் தவிர்ப்பதற்காக, மிகப்பெரிய அமெரிக்க கேனரிகளில் ஒன்று ஒரு அவநம்பிக்கையான நடவடிக்கை எடுக்க முடிவு செய்து, டுனாவை அதன் முக்கிய தயாரிப்பாக ஆக்குகிறது. இருப்பினும், டுனா உடனடியாக பிரபலமடையவில்லை.
4. முதலில், அது ஒரு மீனாக கூட உணரப்படவில்லை. டுனா சதை நிறத்தில் பலர் வெட்கப்பட்டனர் மற்றும் திருப்தி அடையவில்லை - அனைத்து சாதாரண மீன்களையும் போல வெளிர் அல்ல, ஆனால் பிரகாசமான சிவப்பு, மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை நினைவூட்டுகிறது.
5. ஆனால் டுனாவின் தனித்துவமான சுவை இந்த விஷயத்தை சரிசெய்தது, விரைவில் மீன்களுக்கான தேவை அதிகரித்தது. அதன் கலவையில், டுனா விலங்கு இறைச்சியுடன் கூட எளிதாக போட்டியிட முடியும். இது சம்பந்தமாக, பல மீனவர்கள் டுனாவைப் பிடிப்பதற்காக சிறப்பு மீன்பிடித் திறனைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். பத்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, டுனா பன்னிரண்டு கேனரிகளின் முக்கிய மூலப்பொருளாக மாறியது. 1917 வாக்கில், டுனா பாதுகாப்பு தொழிற்சாலைகளின் எண்ணிக்கை முப்பத்தாறு ஆக உயர்ந்தது.
6. இன்று, பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா மிகவும் பிரபலமான மற்றும் தேவைப்படும் முட்டாள்களில் ஒன்றாக உள்ளது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், அனைத்து பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களிலும் ஐம்பது சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவை, பண்ணை மற்றும் காட்டு சால்மனுக்கு முன்னால்.
7. டுனா கூழின் அசாதாரண நிறம், மற்ற மீன்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது மியோகுளோபின் உற்பத்தி காரணமாகும். டுனா மிக வேகமாக நகர்கிறது. இந்த மீனின் வேகம் மணிக்கு 75 கிலோமீட்டரை எட்டும். மேலும் மியோகுளோபின் என்பது உடலில் அதிக சுமைகளைத் தாங்க தசைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பொருளாகும், மேலும் இது இறைச்சியை சிவப்பு நிறமாகவும் மாற்றுகிறது.
8. ஒப்பிடுகையில், வேறு பல மீன்களும், தண்ணீரில் இருக்கும்போது அவை ஏற்கனவே எடையை குறைக்கின்றன என்பதோடு கூடுதலாக, செயலற்றவை. அவற்றின் தசைகள் அவ்வளவு கஷ்டப்படுவதில்லை, அதன்படி, குறைந்த மயோகுளோபின் உருவாகின்றன.

டுனாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

டுனா ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த மீன் அல்ல என்பதால், நீங்கள் அதை மிகவும் புதியதாக சாப்பிட வேண்டும். ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கும் போது, ​​சதை உறுதியான, சிவப்பு அல்லது அடர் சிவப்பு நிறமாக மாமிச சுவையுடன் இருக்கும். எலும்புகளுக்கு அருகில் நிறமாற்றம் ஏற்பட்டால் அல்லது அவை பழுப்பு நிறமாக இருந்தால் ஃபில்லெட்டுகளை எடுக்க வேண்டாம். தடிமனான மீன் துண்டு, ஜூசியர் சமைத்தபின் இருக்கும்.

சிறந்தவை புளூஃபின் டுனா (ஆம், இது ஆபத்தில் உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை கடையில் பார்க்கும்போது, ​​அதை வாங்கலாமா வேண்டாமா என்று யோசித்துப் பாருங்கள்), யெல்லோஃபின் மற்றும் அல்பாகோர் அல்லது லாங்ஃபின் டுனா. போனிடோ (அட்லாண்டிக் பொனிட்டோ) என்பது டுனா மற்றும் கானாங்கெளுத்திக்கு இடையிலான ஒரு குறுக்கு ஆகும், இது பெரும்பாலும் டுனா என வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் பிரபலமாகவும் கருதப்படுகிறது.

நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை வாங்கலாம். சிறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் அல்பாகோர் மற்றும் கோடிட்ட டுனா. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் தண்ணீர், உப்பு, காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் உள்ளது. நீங்கள் வாங்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை "டால்பின் நட்பு" என்று பெயரிட வேண்டும், இது மீனவர்கள் வலையைப் பயன்படுத்தாமல் மீன்களைப் பிடித்தது என்பதைக் குறிக்கிறது, இது டால்பின்கள் மற்றும் பிற கடல் விலங்குகளையும் பிடிக்கக்கூடும். ஒரு "பறவை நட்பு" அடையாளமும் இருக்கலாம், இது டுனாவுக்கு மீன்பிடிக்கும்போது எந்த பறவைகளுக்கும் பாதிப்பு ஏற்படவில்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. இது நிறைய நடக்கிறது.

டுனா சேமிப்பு

டுனா ஃபில்லெட்களை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் தட்டை இறுக்கி, கீழ் அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் பகலில் மீன் சாப்பிட வேண்டும். நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைத்தால் அது உதவும். ஜாடியைத் திறந்த பிறகு, அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் ஊற்றி 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

சுவை குணங்கள்

டுனா கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தில் ஒரு உறுப்பினர், அதன் மிதமான சுவை மற்றும் சிறந்த இறைச்சி அமைப்பு ஆகியவை மீன் பிடிக்கும் பொருளாக தேவைப்படுவதற்கான முக்கிய காரணங்கள். சமையல்காரர்கள் அதைப் பாதுகாக்கவும், படைப்புத் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்கவும் விரும்புகிறார்கள்.

மிகவும் சுவையான மீன் இறைச்சி அடிவயிற்றில் உள்ளது. அங்கு இது கண் இமை மயிர்களுக்கு ஊட்டப்படும் ஒரு வகை சாய கலவை மற்ற பகுதிகளை விட எண்ணெய் மற்றும் இருண்டதாக இருக்கும். வயிற்று சதை இறைச்சியின் இருப்பிடம் மற்றும் கொழுப்பின் செறிவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மிக மோசமான பகுதி (ஓ-டோரோ) தலை பகுதியில் உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து நடுத்தர கொழுப்பு பகுதி (டோரோ) மற்றும் வால் தைரியமான பகுதி (சூ-டோரோ). இறைச்சி கொழுப்பு, அது நிறம்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

ஜப்பானிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் டுனா ஒரு பிரபலமான உணவு. பிரபலமான விருப்பங்கள் சஷிமி, சுஷி, சாலடுகள், டெரியாக்கி, வறுத்த, வறுக்கப்பட்ட, கிழக்கில் சுண்டவைத்தவை. மத்திய தரைக்கடல் மண்டலத்தின் சமையல் வல்லுநர்கள் மீன், பீஸ்ஸா, சாலடுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவிலிருந்து கார்பாசியோவைத் தயாரிக்கிறார்கள்.

டுனா சமைப்பது எப்படி?

• சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு துண்டு ரொட்டியில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
• வெங்காயத்துடன் மீன் கேக்குகளை உருவாக்கவும்.
• அடுப்பில் மயோனைசே மற்றும் காய்கறிகளுடன் சீஸ் கொண்டு சுட வேண்டும்.
• கேப்பர்கள், ஆலிவ், முட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு புதிய சாலட்டில் சேர்க்கவும்.
• டுனா, மூலிகைகள், மயோனைசே ஆகியவற்றை பிடா ரொட்டியில் நிரப்பவும்.
• ஒரு கம்பி ரேக்கில் சுட்டுக்கொள்ளவும், டெரியாக்கி மீது ஊற்றவும், எள் கொண்டு பருவம்.
• மீன், காளான்கள் மற்றும் நூடுல்ஸுடன் ஒரு கேசரோலைத் தயாரிக்கவும்.
• ஒரு இத்தாலிய மொஸரெல்லா பீஸ்ஸாவை உருவாக்குங்கள்.
• கிரீம் சூப் அல்லது கிரீம் சூப்பை மீனுடன் வேகவைக்கவும்.
• டுனா, முட்டை, மசாலா, மாவு சேர்த்து ச ff ஃப்லே தயார்.

டுனா எந்த உணவுகளுடன் ஒத்துப்போகிறது?

• பால்: சீஸ் (செடார், எடம், பர்மேசன், மொஸரெல்லா, ஆடு, ஃபெட்டா), பால், கிரீம்.
• சாஸ்கள்: மயோனைசே, டெரியாக்கி, சோயா, சல்சா.
• கீரைகள்: வோக்கோசு, வெங்காயம், செலரி, கீரை, வெந்தயம், பச்சை பீன்ஸ், கொத்தமல்லி, புதினா, நோரி.
• மசாலா, மசாலா: இஞ்சி, எள், ரோஸ்மேரி, தைம், மிளகு, துளசி, கருவேப்பிலை, கடுகு.
• காய்கறிகள்: கேப்பர்ஸ், தக்காளி, பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு, பெல் பெப்பர்ஸ், வெள்ளரிகள், கேரட், சீமை சுரைக்காய்.
• எண்ணெய்: ஆலிவ், எள், வெண்ணெய்.
• கோழி முட்டை.
• சாம்பிக்னான் காளான்கள்.
• பழங்கள்: வெண்ணெய், அன்னாசிப்பழம், சிட்ரஸ் பழங்கள்.
• பாஸ்தா: ஆரவாரமான.
• பெர்ரி: ஆலிவ், ஆலிவ்.
• தானியங்கள்: அரிசி.
• ஆல்கஹால்: வெள்ளை ஒயின்.

வறுக்கப்பட்ட டுனா ஸ்டீக்

3 சேவைகளுக்கான உள்நுழைவுகள்

• டுனா ஸ்டீக் 600 gr
• எலுமிச்சை 1
• ருசிக்க உப்பு
• சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
• சுவைக்க தரையில் சிவப்பு மிளகு
• காய்கறி எண்ணெய் 20 gr

சமையல்

1. டுனா ஸ்டீக்ஸை கழுவி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். உப்பு, மிளகு, மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை மேலே வைக்கவும். நீங்கள் துண்டுகளுக்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றலாம். 40 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
2. காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக புகை புள்ளியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களில் ஊற்றி இருபுறமும் லேசாக தேய்க்கவும். நீங்கள் ஸ்டீக்ஸ், நிச்சயமாக, எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கலாம், ஆனால் இந்த வழியில், டுனா உலர்ந்திருக்கும்.
3. எண்ணெய் இல்லாமல் கிரில் பான்னை அதிகபட்சமாக சூடாக்கவும். இது உலர்ந்த மற்றும் எரிச்சலாக இருக்க வேண்டும் - இது மிகவும் முக்கியமானது! கிரில்ஸில் ஸ்டீக்ஸ் வைக்கவும், அவற்றின் மேல் சிறிது அழுத்தவும்.
4. இருபுறமும் 1.5-2 நிமிடங்கள் மட்டுமே வறுக்கவும், இதனால் இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும், உலர்ந்த “ஒரே” என்று அழைக்கப்படுவதை ஒத்திருக்காது.
5. எங்கள் டிஷ் தயார்! இல்லை, அது பச்சையாக இல்லை - அது எப்படி இருக்க வேண்டும்! வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, சாப்பிடத் தயாரான ஸ்டீக்ஸ், உள்ளே இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெளியில் முரட்டுத்தனமாக. அவற்றை ஒரு தட்டையான டிஷ் அல்லது வெட்டு மேற்பரப்புக்கு மாற்றவும். கூடுதலாக அவற்றை சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவவும், இருபுறமும் எலுமிச்சை சாறுடன் லேசாக தெளிக்கவும் பரிந்துரைக்கிறேன்.
6. நாங்கள் ஸ்டீக்ஸுக்கு ஓரிரு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கிறோம், அதன் பிறகு விருந்தினர்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
7. ஒரு உணவகத்தில் முதல்முறையாக இந்த உணவை முயற்சித்த பிறகு, நான் எப்போதும் ஒரு பாத்திரத்தில் டுனாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சொல்லும் ஒரு செய்முறையைத் தேடினேன். வீட்டில் மீன் குறைவாக சுவையாக மாறியது என்று நான் சொல்ல வேண்டும், முக்கிய விஷயம் அதை சரியாக சமைக்க வேண்டும். சேவை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் உணவை அழகாக அலங்கரிக்கலாம், இதனால் அது ஒரு உணவகமாகத் தெரிகிறது.

நான் அறிவுறுத்துகிறேன்: எந்த சூழ்நிலையிலும் கிரில் பான் எண்ணெயுடன் சூடாக்கவும், இல்லையெனில் நீங்கள் அதை அழித்துவிடுவீர்கள்!

தீர்மானம்

மக்கள் டுனா உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் மிகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. இதில் பல்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின் வளாகங்கள் உள்ளன, அவை மூளையின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன. மேலும், டுனாவில் புரதம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதிக அளவு தசை திசுக்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சியைப் போல சுவைக்கிறது.

டுனா ஸ்டீக்ஸுக்கு எந்த சைட் டிஷையும் நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் - உங்கள் சுவைக்கு.