பொருளடக்கம்
விளக்கம்
டெண்டர் வியல் பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட சுவையாக இருக்கிறது. உதாரணமாக, ஐரோப்பிய சமையல் பாரம்பரியத்தில், இத்தாலிய மற்றும் பிரஞ்சு, இந்த இறைச்சி ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக மதிப்பிடப்பட்டது, ஏன் மாட்டிறைச்சி வழக்கமான மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வேறுபடுகிறது மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஏன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்?
முதல் நன்மை வெளிப்படையானது. வியல் இறைச்சியின் விதிவிலக்கான மென்மை அதன் வயது காரணமாகும். பால் வியல் உடன் ஒப்பிடும்போது, பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி கொஞ்சம் உலர்ந்த, கடினமான மற்றும் மிகவும் நார்ச்சத்துள்ளதாக தோன்றுகிறது.
நிச்சயமாக, இந்த சுவையான தேர்வை அனைத்து பொறுப்புடனும் அணுக வேண்டும். வியல் சிறந்த வகைகள் மிகச்சிறந்த இழைகள் மற்றும் மிகவும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன. வியல் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, இது ஒரு பால் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் தொடுவதற்கு இது இறைச்சியைப் போலவே வெல்வெட்டியாக இருக்கும். வியல் தொடுவதற்கு மிகவும் கடினமானதாகும், மேலும் இறைச்சியின் தரத்தை சோதிக்க ஒரு உறுதியான வழி உங்கள் விரலால் அதை லேசாக அழுத்தவும்.
புதிய இறைச்சி அதன் வடிவத்தை விரைவாக மீட்டெடுக்கும், ஆனால் மீதமுள்ள பல் உங்களிடம் மாட்டிறைச்சி இருப்பதைக் குறிக்கலாம், ஆனால் உங்களுக்கு முன்னால் வியல் இல்லை, அவை சரியாக சேமிக்கப்படவில்லை அல்லது கொண்டு செல்லப்படவில்லை.
கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவை
வியல் வேதியியல் கலவை புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் (B3, B4, B5, B6, B9) மற்றும் தாதுக்கள் (நிக்கல், கோபால்ட், ஃப்ளோரின், தாமிரம், அயோடின், துத்தநாகம், இரும்பு, சல்பர், குளோரின், பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. , பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம்).
- 100 கிராம் வியல் 152 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது.
- புரதங்கள் 26.32 கிராம்
- கொழுப்பு 6.94 கிராம்
- நீர் 64.59 கிராம்
சிறப்பு கட்டுரையில் நீங்கள் காணக்கூடிய முழுமையான வியல் கலவை பட்டியல் - >>>
வியல் தேர்வு செய்வது எப்படி?
- மாட்டிறைச்சி போலல்லாமல், புதிய வியல் புதிய பால் போன்றது;
- வியல் ஒரு பணக்கார வெளிர் சிவப்பு இறைச்சி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது;
- வியல் உள்ள கொழுப்பு அடுக்குகள் எப்போதும் வெண்மையானவை (அவை வயதுக்கு ஏற்ப மஞ்சள் நிறமாகி மாட்டிறைச்சிக்கு பொதுவானவை);
- வியல் நிறம் திடமாக இருக்க வேண்டும் (இறைச்சியின் எந்த நிறத்தின் புள்ளிகளும் அதன் முறையற்ற சேமிப்பு, போக்குவரத்து அல்லது விலங்கு நோய்களைக் குறிக்கின்றன, அத்தகைய உற்பத்தியின் சுவை கணிசமாக பலவீனமடையும்);
- புதிய வியல் ஒரு மீள் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது (ஒரு விரலால் அழுத்தும் போது, குழிகள் இருக்கக்கூடாது, இறைச்சி விரைவாக அதன் அசல் வடிவத்தை எடுக்கும்);
- இறைச்சியின் அமைப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் (தளர்வான வியல் மருந்துகள் அல்லது ரசாயன சேர்க்கைகளை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே இருக்க முடியும்);
- இலகுவான வியல், இளைய விலங்கு.
எந்த வியல் வாங்குவதற்கு மதிப்பு இல்லை
- வியல் வாசனையில் வெளிப்புற நாற்றங்கள் இருந்தால், நீங்கள் அத்தகைய இறைச்சியை வாங்கக்கூடாது;
- இறைச்சியின் கடுமையான மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையும் அதை வாங்க மறுக்க காரணமாக இருக்க வேண்டும்;
- இறைச்சி வாசனை இல்லை என்றால், கால்நடைகளை வளர்க்கும்போது, விலங்குகளின் எடையை அதிகரிக்க அல்லது அதன் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்த ரசாயன கலவைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன (கன்றுகள் சிறியவை, எனவே இதுபோன்ற சோதனைகள் அசாதாரணமானது அல்ல);
- துர்நாற்றம் இல்லாதது வியல் வினிகரில் ஊறவைக்கப்பட்டதற்கான சான்றாக இருக்கலாம் (இந்த செயல்முறை அழுகிய வாசனையை அகற்ற பயன்படுகிறது);
- வீங்கிய கட்டமைப்பைக் கொண்ட வியல் முன்பு திரவத்தால் நிரப்பப்பட்டிருந்தது (வெகுஜனத்தை அதிகரிக்க அல்லது ஆவியாக்கிய பின் திருப்பித் தர);
- நீங்கள் ஈரமான வாங்கக்கூடாது, கழுவப்பட்ட வியல் போல (சில கையாளுதல்கள் இறைச்சியுடன் மேற்கொள்ளப்பட்டன);
- வியல் தெளிவாகக் காணக்கூடிய மந்தநிலைகளைக் கொண்டிருந்தால், அது சேமிக்கப்பட்டது அல்லது தவறாக கொண்டு செல்லப்பட்டது;
- வியல் உங்கள் விரல்களில் ஒட்டிக்கொண்டால், நீங்கள் அதை வாங்கக்கூடாது (இது இறைச்சியைக் கெடுப்பதற்கான அறிகுறியாகும்);
- வியல் கொழுப்பு ஒரு மஞ்சள் நிறத்தை பெற்றிருந்தால், மற்றும் இறைச்சி அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை இழந்து இருண்டதாகிவிட்டால், விலங்கு ஏற்கனவே தூண்டில் மற்றும் புல் சாப்பிட ஆரம்பித்துவிட்டது, எனவே இறைச்சி கடுமையானதாக இருக்கும்.
வியல் பொட்டாசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், கந்தகம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. இதில் மெக்னீசியம், கால்சியம், குளோரின் போன்ற முக்கியமான கூறுகளும் உள்ளன.
வியல் நன்மைகள்
வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் வியல் நன்மைகள் (மிகி அளவின் இறங்கு வரிசையில்):
- கோலின் (பி 4) - முழு நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நினைவகம், மன திறன்களை மேம்படுத்துகிறது;
- நிகோடினிக் அமிலம் (பிபி) - திசு சுவாசத்தை வழங்குகிறது, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது;
- டோகோபெரோல் (இ) - உயிரணு சவ்வுகளை வலுப்படுத்துகிறது, ரசாயன சேதத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கிறது, உடலில் நச்சுப் பொருட்கள் குவிவதைத் தடுக்கிறது;
- பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் (பி 5) - உடலுக்கு முக்கியமான கூறுகளின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது (கொழுப்பு அமிலங்கள், ஹீமோகுளோபின், நல்ல கொழுப்பு);
- பைரிடாக்சின் (B6) - குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது, சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியில் பங்கேற்கிறது, கல்லீரல் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.
வியல் டெண்டர்லோயின் நன்மைகள்
வியல் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் திட விலங்கு கொழுப்புகளின் குறைந்த உள்ளடக்கம் காரணமாகும். மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடுகையில், இறைச்சி மென்மையானது, கரடுமுரடான இணைப்பு திசு இழைகள் இல்லை. இது எளிதில் செரிக்கப்பட்டு நாள்பட்ட அழற்சி இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஏற்றது.
தயாரிப்பு குறைப்புக்கு சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, இது புரதங்களின் குறைபாடு (தசை திசு கட்டுமான பொருள்) மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களுக்கு ஈடுசெய்கிறது. இது நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்பில் நன்மை பயக்கும். உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்களில், இறைச்சி சாப்பிடுவது சிக்கல்களைத் தூண்டாது (பன்றி இறைச்சியைப் போலல்லாமல், இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும், பாத்திரங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பைக் குவிக்கிறது).
வியல் வேறு என்ன பயனுள்ளதாக இருக்கும்:
- இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை தடுப்பு;
- அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் பற்றாக்குறையை நிரப்புகிறது;
- வேலை செய்யும் திறனை அதிகரிக்கிறது;
- விளையாட்டுப் பயிற்சிக்குப் பிறகு மீட்க உதவுகிறது;
- சருமத்தின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, குணப்படுத்தும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது, சருமத்திற்கு இயந்திர சேதத்திற்குப் பிறகு எபிட்டிலியத்தின் வடு.
வியல் எப்போது தீங்கு விளைவிக்கும்
ஒரு கன்றுக்குட்டியின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை. கூட்டு நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு - பாலிஆர்த்ரிடிஸ், கீல்வாதம் போன்றவற்றை உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ப்யூரின் உள்ளடக்கம் யூரிக் அமிலம் குவிவதற்கு பங்களிக்கிறது.
உடலுக்கான வியல் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தயாரிக்கும் முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மனித ஆரோக்கியத்தின் நிலையைப் பொறுத்தது. இரைப்பைக் குழாயின் தொற்று அழற்சிக்கு வறுத்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. இரைப்பை குடல் அழற்சியுடன், குழம்பு குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சமைக்கும் போது, நைட்ரஜன் பொருட்கள் வெளியிடப்படுகின்றன, இது நோயாளியின் நிலையை மோசமாக்கும்.
மற்ற இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும்போது வியல் ஒரு குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது - அதிகரித்த ஒவ்வாமை. பசு புரதத்திற்கான ஹைபர்சென்சிட்டிவிட்டி எதிர்வினை பெரும்பாலும் குழந்தைகள் மற்றும் பாலர் குழந்தைகளில் உருவாகிறது.
கடுமையான குடல் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு எந்த வெப்ப சிகிச்சையின் தயாரிப்பு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
வியல் சுவை குணங்கள்
பொதுவாக, வியல் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் இறைச்சி சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான இறைச்சி மற்றும் பால் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. வயதான நபர்கள் மிகவும் தீவிரமான வாசனை, நிறம் மற்றும் சுவை கொண்டவர்கள். ஆனால் ஒரு பொருளின் சுவை எதையும் மாற்றலாம்:
- விலங்குகளின் இனப்பெருக்கம்
- வயது
- பாலினம்
- உணவு மற்றும் உணவு
- தடுப்புக்காவல் நிபந்தனைகள்
- படுகொலை முறை
- தவறான சேமிப்பு
- குளிர்சாதன பெட்டி போன்றவற்றில் வெளிநாட்டு வாசனை.
எனவே, தரமான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு பொறுப்பான செயல்முறையாகும். தோற்றத்தில், இது மீள், பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இயற்கையான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். கொழுப்பு மென்மையானது, நடைமுறையில் படங்கள் இல்லாமல். தயாரிப்பு ஒரு பால் வாசனையை வெளியிடாவிட்டால், இறைச்சி தரமற்றது அல்லது அது வியல் இல்லை என்று அர்த்தம்.
மூலம், அது உறைபனி வியல் மதிப்பு இல்லை; உறைபனி செயல்பாட்டின் போது, சுவை மற்றும் நறுமணம் குறைவான தீவிரமடைந்து, பின்னர் முற்றிலும் இழக்கப்படும்.
சமையல் பயன்பாடுகள்
மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவை காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி வெப்ப சிகிச்சைக்கு நன்கு உதவுகிறது, அதை சுண்டவைத்திருக்கலாம், வறுத்தெடுக்கலாம், வேகவைக்கலாம், வேகவைக்கலாம், திறந்த நெருப்பில் சமைக்கலாம், வறுத்து, உலர்த்தலாம், புகைபிடிக்கலாம். உணவுகள் பெறப்படுகின்றன.
முதல் படிப்புகள், தெளிவான குழம்புகள் மற்றும் சூப்கள் அதனுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் ஸ்காபுலா மற்றும் தோள்பட்டை பகுதி, ரம்ப், எலும்பில் சிர்லோயின், சர்க்கரை எலும்புடன் ரம்ப் பயன்படுத்தலாம்.
ஃபில்லெட் மற்றும் என்ட்ரெகோட் சிறந்த பதக்கங்கள், சாப்ஸ் மற்றும் பார்பிக்யூவை உருவாக்குகின்றன. சுவையான சாலட்களில் இறைச்சி பெரும்பாலும் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.
உலகின் பல நாடுகளில் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் அதிலிருந்து நல்ல சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார்கள், இறைச்சி பல பாரம்பரிய உணவுகளின் அடிப்படையாக மாறிவிட்டது. உலகப் புகழ்பெற்ற மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப், ஆங்கில வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அமெரிக்கன் பைலட் மிக்னான், மெக்சிகன் மிளகாய் கான் கார்னே, டாடர் அசு அல்லது சைபீரியன் பாலாடை யாருக்குத் தெரியாது? முக்கிய விஷயம் சரியான துண்டு தேர்வு, மற்றும் டிஷ் வெற்றி உத்தரவாதம்.
மாட்டிறைச்சியை தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம். இது சுவையூட்டல்களுடன் நன்றாக செல்கிறது: மார்ஜோரம், தைம், வளைகுடா இலை, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு. நீங்கள் குதிரைவாலி அல்லது கடுகு சாஸை டிஷ் உடன் பரிமாறலாம், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கலாம் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கலாம்.
கோர்டன் ராம்சேவுடன் வியல் எஸ்கலோப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கீழே உள்ள வீடியோவில் நீங்கள் அறியலாம்:
புளிப்பு கிரீம் சாஸில் மென்மையான வியல்
முக்கிய பொருட்கள்
- வியல் 600 கிராம்
- வெங்காயம் 1 பிசி.
- கேரட் 1 பிசி.
- சோயா சாஸ் 1 டீஸ்பூன் எல்.
- ருசிக்க உப்பு
- மிளகு 1 கிராம்
- மாவு 1 டீஸ்பூன். l.
- புளிப்பு கிரீம் 2 டீஸ்பூன். எல்.
- வோக்கோசு கீரைகள் 1 கொத்து
- வெண்ணெய் 20 கிராம்
தயாரிப்பு
- வியல் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும், (நான் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் மூழ்கவும்) இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். வெங்காயம் சிறிது மென்மையாக்கி ஒரு நறுமணத்தைக் கொடுத்ததும், உப்பு, சிறிது புதிதாக தரையில் மிளகு சேர்க்கவும் (நீங்கள் இன்னும் அதிகமாகச் செய்யலாம், ஆனால் நான் குழந்தைகளுக்காக இதைச் செய்கிறேன், எனவே எல்லாவற்றையும் மிதமாக :)) மற்றும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சோயா சாஸ், கலக்கவும்.
- இறைச்சி நறுமணத்தை உறிஞ்சும் போது, நான் கேரட்டைச் சேர்க்கிறேன் (இங்கே குறைந்தது க்யூப்ஸ், கோடுகள் உங்கள் கற்பனை, எனக்கு முக்கோணங்கள் உள்ளன). நான் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மூடியுடன் மூடி, நீராவிக்கு ஒரு சிறிய கடையை விட்டு விடுகிறேன் :), நான் ஒரு நல்ல குண்டு கொடுக்கிறேன்.
- ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் மாவை லேசாக வறுக்கவும், புளிப்பு கிரீம் உடன் நன்றாக கலந்து, தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகளைத் தவிர்க்க கிளறவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, கொதிக்க வேண்டாம், வாணலியில் திருப்பி அனுப்பு.
- சாஸ் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, அதில் ஒரு வெண்ணெய் துண்டு போட்டு, கரைந்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை கிளறவும். இன்னும் 5 நிமிடங்கள் குண்டு, வோக்கோசு மற்றும் நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!