பொருளடக்கம்
விளக்கம்
வசாபியைப் பற்றி நமக்குத் தெரிந்ததெல்லாம், அது ஒரு சுவையான சுவை, பச்சை நிறம் மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மாறாத துணை. சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியில் எங்கள் மேஜையில் நாங்கள் அதைப் பார்த்துப் பழகிவிட்டோம், நாங்கள் அடிக்கடி நம்மை நாமே கேட்டுக்கொள்வதில்லை: இந்த பாரம்பரியம் எங்கிருந்து வந்தது - இந்த மசாலாவை சுஷி மற்றும் ரோல்ஸுடன் பரிமாற? சுஷி பாப்பா வசாபியின் தோற்றம் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்ளவும் அவருடைய கதையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளவும் முடிவு செய்தார்.
வசாபியா ஜபோனிகா என்பது ஒரு வற்றாத மூலிகையாகும், இது 45 சென்டிமீட்டர் உயரத்திற்கு வளரும். தாவரத்தின் வேர் தண்டு ஒரு மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு வெளிர் பச்சை அடர்த்தியான வேர். இந்த மசாலா உண்மையானதாக கருதப்படுகிறது (ஹொன்வாசாபி) இது ஜப்பானில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.
அங்கு அது சிறப்பு நிலைமைகளில் வளர்கிறது: ஓடும் நீரிலும், 10-17 டிகிரி வெப்பநிலையிலும். ஹொன்வாசாபி மெதுவாக வளர்கிறது - வேர் ஆண்டுக்கு சுமார் 3 செ.மீ. அதனால்தான் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஆனால் இந்த மசாலா இல்லாமல் ஒரு ஜப்பானிய டிஷ் கூட நிறைவடையவில்லை, எனவே அனைவருக்கும் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு மாற்று வசாபி டைகோன் ரூட் பேஸ்டில் காணப்பட்டது.
இந்த காய்கறி ஐரோப்பாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. டைகோன் வசாபி காய்கறித் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது, எனவே, சாகுபடியின் எளிமையைக் கருத்தில் கொண்டு, டைகான் குதிரைவாலி வாசபி மிகவும் பரவலாக உள்ளது. இந்த செடிகளின் சுவை மற்றும் வீரியம் இரண்டும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் உண்மையான சமையல்காரர்கள் ஹோன்வாசபியுடன் பிரத்தியேகமாக வேலை செய்ய விரும்புகிறார்கள்.
சுவை மற்றும் நறுமணம்
தூள்: லேசான மஞ்சள் நிற தூள் சிறிது பச்சை நிறத்துடன். இது ஒரு கசப்பான தூள் போல லேசான புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது.
தூள்: அடர்த்தியான, பிரகாசமான பச்சை சாஸ், பணக்கார நறுமணத்துடன், அண்ணத்தில் மிகவும் சூடாக இருக்கும்.
வரலாறு: கிருமிநாசினி முறையாக வசாபி
வசாபியின் வரலாறு சுமார் 14 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது. ஒரு ஆர்வமுள்ள விவசாயி மலைகளில் ஒரு விசித்திரமான தாவரத்தை கண்டுபிடித்தார் என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. புதிய மற்றும் தெரியாத எல்லாவற்றிற்கும் திறந்திருக்கும், விவசாயி இந்த ஆலையை முயற்சித்தார் மற்றும் அவர் ஒரு தங்க சுரங்கத்தில் தடுமாறியதை உணர்ந்தார்.
இந்த ஆலையின் வேர் எதிர்கால ஷோகனுக்கு (சக்கரவர்த்தியின் வலது கை) ஒரு சிறந்த பரிசாக இருக்கும் என்று அவர் முடிவு செய்தார். அவர் சொன்னது சரிதான். ஷோகன் இந்த பரிசை மிகவும் விரும்பினார், சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு ஜப்பானில் வசாபி பிரபலமானது.
இருப்பினும், இது உணவுக்கான சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் மூல மீன் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான ஒரு வழியாகும். அந்த நேரத்தில், ஜப்பானியர்கள் வாசாபி வேர் ஆண்டிசெப்டிக் என்று நம்பினர் மற்றும் பல்வேறு ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களை அகற்ற உதவினார்கள்.
அசல் வசாபி எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது
ஜப்பானில் கூட, ஹொன்வாசாபி அல்லது “உண்மையான வசாபி” மலிவானது அல்ல. இது அதன் சாகுபடிக்கு மிகவும் கடினமான சூழ்நிலைகளால் ஏற்படுகிறது. முதலில், இந்த விசித்திரமான ஆலை சுமார் 4 ஆண்டுகள் பழுக்க வைக்கும்.
இரண்டாவதாக, இந்த ஆலை மலைப்பகுதிகளில், பாறை மண்ணில் மட்டுமே வளர்கிறது. இதற்கு ஒரு முன்நிபந்தனை மலைகளில் இருந்து பாயும் குளிர்ந்த நீரின் இருப்பு, மற்றும் வெப்பநிலை 15-17 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.
சிறிதளவு இயந்திர சேதத்தை கூட தவிர்க்க இது கையால் மட்டுமே கூடியிருக்கிறது. அதை உலர்த்தி ஒரு சிறப்பு சுறா தோல் grater மீது தேய்த்த பிறகு. ஜப்பானிய உணவகங்களில், ஒரு நிலையான வசாபி பந்து பார்வையாளருக்கு குறைந்தபட்சம் $ 5 செலவாகும்.
நாங்கள் பழகிவிட்ட வசாபி
ஏற்கனவே இருபதாம் நூற்றாண்டில், ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான அன்பு ஐரோப்பா முழுவதையும் கைப்பற்றியபோது, உண்மையான மசாலாப் பொருளைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமில்லை என்பது தெளிவாகியது: ஐரோப்பாவிற்கு இறக்குமதி செய்வது பேரழிவு தரமுடியாதது, அதை உங்கள் சொந்தமாக வளர்ப்பது சாத்தியமற்றது .
ஆனால் கண்டுபிடிப்பு ஐரோப்பியர்கள் இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழியை மிக விரைவாகக் கண்டுபிடித்தனர்: அவர்கள் தங்கள் சொந்த வசாபியை வளர்த்துக் கொண்டனர், அதை அவர்கள் வசாபி டைகோன் என்று அழைத்தனர்.
வசாபி டைகோன்
வசாபி டைகோன் குதிரைவாலி வகைகளில் ஒன்றைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை, இதன் சுவை உண்மையான வசாபியின் சுவைக்கு மிக அருகில் உள்ளது. ஆனால் வசாபி டைகோன் மட்டுமே பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில் மிகவும் குறைவான விசித்திரமானது, இது ஒரு உற்பத்தி அளவில் எந்த சூழ்நிலையிலும் வளர்க்க அனுமதிக்கிறது.
சமீபத்தில், இந்த வகை மசாலா ஜப்பானில் கூட பரவலாகிவிட்டது மற்றும் ஜப்பானிய உணவகங்களின் மெனுவிலிருந்து உண்மையான வசாபியை மாற்றியமைத்தது, இருப்பினும் இது சமீபத்தில் அங்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
வசாபி என்றால் என்ன?
இன்று எங்கள் மேஜையில் வசாபி என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரியத்திற்கு ஒரு அஞ்சலி. மசாலாவை சோயா சாஸில் அல்லது நேரடியாக ரோல்ஸ் அல்லது சுஷி மீது சேர்க்கலாம். இந்த காரமான சுவையூட்டல் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷிக்கு பிக்வென்சி மற்றும் செழுமையை சேர்க்கிறது, இருப்பினும் இது தேவையில்லை.
இன்று, வாசாபி இனி அசாதாரணமான மற்றும் விசித்திரமான ஒன்றாக கருதப்படவில்லை. இந்த பிரபலமான சுவையூட்டல் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மட்டுமல்ல, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் சமைப்பதற்கும் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அசாதாரண பண்புகள்
வசாபிக்கு இன்னும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சொத்து உள்ளது. இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம், இந்த இயற்கையான பாலுணர்வானது லிபிடோவை மேம்படுத்துகிறது, குறிப்பாக பெண்களில்.
சமையல் பயன்பாடுகள்
தேசிய உணவு வகைகள்: ஜப்பானிய, ஆசிய
கிளாசிக் உணவுகள்: ரோல்ஸ், சுஷி, சுஷிமி மற்றும் பிற ஜப்பானிய உணவு வகைகள்
பயன்பாடு: ஹொன்வாசாபி என்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்ற இன்பம். வசாபி டைகோன் உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதிலிருந்து தூள், பேஸ்ட் மற்றும் மாத்திரைகள் இப்போது தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பயன்பாடு: மீன், அரிசி, காய்கறிகள், இறைச்சி, கடல் உணவு
மருத்துவத்தில் பயன்பாடு
இதில் நன்மை பயக்கும்:
- செரிமான அமைப்பு, அச்சு மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளை அழிக்கிறது;
- பற்கள், பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்;
- இது ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவுடன் வீக்கத்திற்கு உதவுகிறது. வசாபியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளும் ஹொன்வாசாபி வேரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட்டுடன் தொடர்புடையவை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
நன்மைகள்
வரலாற்று தாயகத்தில் வளரும் சரியான வசாபியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் தனித்துவமானது. ஐசோதியோசயனேட்டுகளுக்கு நன்றி, வேர் உடலில் ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவை வெற்றிகரமாக சமாளிக்கிறது.
வசாபி ஒரு சிறந்த மருந்தாகும், உணவு நச்சுத்தன்மையை நடுநிலையாக்குகிறது. இந்த திறனுக்காகவே அவர் புதிதாகப் பிடித்த மீன் உணவுகளின் கட்டாய அங்கமாகி, அதன் பயன்பாட்டின் எதிர்மறையான விளைவுகளை குறைத்தார்.
வசாபி விரைவாக வேலை செய்கிறார், கிட்டத்தட்ட உடனடியாக. ஆன்டிகோகுலண்டுகளின் வேலை காரணமாக, வேர் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, இது இரத்த உறைவு அபாயத்தை குறைக்கிறது. மாரடைப்பின் விளைவுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் மசாலாவின் இந்த சொத்து விலைமதிப்பற்றது.
கடுமையான நறுமணத்தின் காரணமாக, சைனஸ் நோய்களுக்கு வசாபி நல்லது, நாசோபார்னெக்ஸை அழித்து சுவாசத்தை எளிதாக்குகிறது. ஆஸ்துமா மற்றும் இரத்த சோகையால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு, இந்த வேர் குணப்படுத்தும். இந்த மசாலா மற்றொரு பயனுள்ள சொத்துடன் வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது - புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியை எதிர்க்கும் திறன்.
வேர் தற்போதுள்ள வீரியம் மிக்க வடிவங்களில் மனச்சோர்வை ஏற்படுத்தும் மற்றும் அவை வளர அனுமதிக்காது, புதியவற்றை உருவாக்குகின்றன. பழம் அத்தகைய மதிப்புமிக்க சொத்தை சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற குளுதாதயோனுக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது.
தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
பெரும்பாலான உணவுகளைப் போலவே, வசாபியும் அதன் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சுவையூட்டலின் துஷ்பிரயோகம் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும், உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகள் இந்த விளைவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அதன் பயன்பாட்டிற்கு தங்களை மட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
ஹெபடைடிஸ், கோலிசிஸ்டிடிஸ், கணைய அழற்சி, வயிற்றுப் புண் மற்றும் குடலின் வேலையில் தொந்தரவுகள் ஏற்பட்டால், அது காரமான உணவுகளை சாப்பிடுவது கொள்கையளவில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே உண்ணும் வசாபியின் அளவை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், தீங்கு நோக்கம் கொண்ட நன்மையை விட அதிகமாக இருக்கலாம்.
3 சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
வசாபி ஒரு முட்டைக்கோசு
இந்த ஆலை முட்டைக்கோஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, இதில் குதிரைவாலி மற்றும் கடுகு ஆகியவை அடங்கும். இந்த மசாலா பெரும்பாலும் ஜப்பானிய குதிரைவாலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது தவறு: குதிரைவாலி ஒரு வித்தியாசமான செடி.
நீருக்கடியில் வளரும் தாவரத்தின் பகுதி வேர் காய்கறி போல தோற்றமளித்தாலும், அது உண்மையில் தண்டுதான்.
உண்மையான வசாபி மிகவும் ஆரோக்கியமானது
சிறிய பகுதிகளில் வசாபி உண்ணப்படுகிறது என்ற போதிலும், இந்த தயாரிப்பில் இன்னும் ஒரு நன்மை இருக்கிறது. இது பல் சிதைவு, வீக்கம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான அதன் செயல்திறனுக்காக அறியப்படுகிறது, பொட்டாசியம், கால்சியம், வைட்டமின் சி மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகள் - ஒவ்வாமை, ஆஸ்துமா, புற்றுநோய் மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் நோய்களின் விளைவுகளைத் தணிக்கும் கரிம சேர்மங்கள்.
உண்மையான வசாபி ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய உணவு
காரமான பாஸ்தாவை சமைத்த பிறகு, மூடப்படாவிட்டால் சுமார் 15 நிமிடங்களில் அதன் சுவையை இழக்கிறது.
வழக்கமாக இந்த பேஸ்ட் “தெளித்தல்” அல்லது ஒரு சுறா தோல் grater ஐப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அமைப்பில் மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதத்தை ஒத்திருக்கிறது. சுவை விரைவாக இழக்கப்படுவதால், தேவைக்கேற்ப வசாபியை தட்டிப் போடுவது நல்லது.