திமிங்கல இறைச்சி

பொருளடக்கம்

விளக்கம்
கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் திமிங்கல இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வகைகள் மற்றும் வகைகள்
சுவை குணங்கள்
நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்
சமையல் பயன்பாடுகள்
திமிங்கலத்தை எப்படி சமைப்பது?
திமிங்கல இறைச்சியின் தீங்கு
காய்கறிகளுடன் திமிங்கல மாமிசம்

விளக்கம்

போருக்குப் பிந்தைய ஜப்பானில், திமிங்கல இறைச்சி முக்கிய புரத உணவாகக் கருதப்பட்டது, ஆனால் திமிங்கலத்தின் மீதான தடை அதை சிறப்புக் கடைகளில் மட்டுமே காணப்படும் ஒரு அரிய சுவையாக மாற்றியது.

வரலாற்றுத் தகவல்களின்படி, கி.பி 800 ஆம் ஆண்டிலேயே ஐரோப்பாவில் திமிங்கலங்களை தீவிரமாக வேட்டையாடியது. அதன் முக்கிய இலக்கு புளப்பர் (திமிங்கல கொழுப்பு), ஆனால் இறைச்சி 20 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஆர்வமாக இருக்கத் தொடங்கியது. பெரிய அளவிலான திமிங்கலத்தின் காரணமாக, திமிங்கலங்களின் எண்ணிக்கை படிப்படியாகக் குறைந்து, இறுதியில் ஒரு முக்கியமான நிலைக்கு குறைந்தது.

கடந்த நூற்றாண்டின் இறுதியில் வணிக ரீதியான மீன்பிடித்தலுக்கு தடை விதிக்கப்பட்டதன் காரணமாக, நிலைமை சற்று மேம்பட்டுள்ளது. ஆனால் இன்று இந்த பாலூட்டிகளின் சில இனங்கள் அழிவின் விளிம்பில் உள்ளன. அவற்றில் சாம்பல் திமிங்கிலம், பெரிய வில்லை, நீல திமிங்கலம் ஆகியவை அடங்கும்.

கூடுதலாக, சுற்றுச்சூழலின் நிலையும் கவலைகளை எழுப்புகிறது. சுற்றுச்சூழல் மாசுபாடு திமிங்கலங்கள் மற்றும் டால்பின்களின் கல்லீரலில் நிறைய பாதரசம் குவிந்துவிடுகிறது.

திமிங்கலங்களின் கல்லீரலில் பாதரசத்தின் உள்ளடக்கம் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகளை கிட்டத்தட்ட 900 மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த செறிவில், 60 கிராம் கல்லீரலை சாப்பிட்ட 0.15 வயதானவர் WHO இன் வாராந்திர பாதரச உட்கொள்ளலை விட அதிகமாக இருக்கும்.

எனவே நீங்கள் எளிதாக விஷம் பெறலாம். திமிங்கலங்களின் நுரையீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களில், பாதரசத்தின் உள்ளடக்கம் விதிமுறையை மீறுகிறது - சுமார் 2 ஆர்டர்கள் அளவு. இந்த பாலூட்டிகளின் துணை தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது தடைசெய்யப்பட்டதற்கு இதுவே காரணம். அதே நேரத்தில், திமிங்கல இறைச்சிக்கான தேவை இன்னும் குறையவில்லை. வரலாற்று ரீதியாக, வடக்கு மக்களின் பிரதிநிதிகள் திமிங்கல இறைச்சியின் நுகர்வோர். நார்வே மற்றும் ஜப்பான் இப்போது இந்த தயாரிப்பின் முன்னணி நுகர்வோர்.

கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் திமிங்கல இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

திமிங்கல இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 119 கிலோகலோரி ஆகும்.
புரதங்கள் - 22.5 கிராம்,
கொழுப்புகள் - 3.2 கிராம்,
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்

வகைகள் மற்றும் வகைகள்

சந்தையில் நுழையும் மிகவும் பொதுவான வகை திமிங்கலம் மின்கே திமிங்கலம். இது குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளில் வெட்டப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு மீசையோ திமிங்கிலம் அலமாரிகளைத் தாக்கும். சில திமிங்கல நாடுகளில் இது ஒரு பாரம்பரிய மீன்வளமாகும், இருப்பினும், இன்று இந்த இனம் ஆபத்தில் உள்ளது.

ஹார்வர்டைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் 1998-1999 ஆம் ஆண்டில் ஜப்பானிய சந்தையில் திமிங்கல இறைச்சியைப் பற்றி ஒரு ஆய்வை மேற்கொண்டனர், மேலும் இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் மின்கே திமிங்கலங்கள், டால்பின்கள் மற்றும் போர்போயிஸின் கலவையாகும் என்பதைக் கண்டறிந்தனர். ஹம்ப்பேக் திமிங்கலம் அல்லது துடுப்பு திமிங்கலம் போன்ற ஆபத்தான உயிரினங்களும் அலமாரிகளில் தோன்றியுள்ளன.

இன்று, "குஜிரா" (திமிங்கலம் என்று பொருள்படும்) என்று பெயரிடப்பட்ட சிறப்பு ஜப்பானிய கடைகளிலும், சில பல்பொருள் அங்காடிகளிலும், "திமிங்கல பன்றி இறைச்சி" அல்லது "சஷிமி" என்று பெயரிடப்பட்ட பொருளை வாங்கலாம். நோர்வேயில், திமிங்கல இறைச்சி புகைபிடித்த அல்லது புதியதாக விற்கப்படுகிறது. இதை பெர்கன் நகரில் வாங்கலாம்.

சடலத்தின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதி திமிங்கலத்தின் துடுப்பு ஆகும். அவருக்கு அருகில் சிறந்த தரமான இறைச்சி என்று நம்பப்படுகிறது. சமையல் நிபுணர்களும் சடலத்தின் வால் பாராட்டுகிறார்கள்.

சுவை குணங்கள்

திமிங்கல இறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது எல்கின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் ஒத்திருக்கிறது. இது மீன் ஈரல் போன்ற சுவை கொண்டது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான மீன் மணம் கொண்டது. திமிங்கல இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, ஜீரணிக்க எளிதானது, கால்நடைகளின் இறைச்சியை விட குறைவான கொழுப்பு.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

திமிங்கல இறைச்சி போன்ற ஒரு தயாரிப்பு எப்போதும் மனித உணவுக்கு பயனுள்ளதாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் கருதப்படுகிறது. இது உப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட, வேறு பல வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டது.

சுவையான உணவில் வைட்டமின் அட்டவணையின் ஒழுக்கமான பட்டியல் உள்ளது: சி, பி 2, பி 1, பிபி, ஏ, ஈ மற்றும் தாதுக்கள் - கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம். தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

திமிங்கல இறைச்சி நன்கு ஜீரணிக்கக்கூடியது, மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடக்கூடிய வைட்டமின் ஏ நிறைய உள்ளது, அதிக அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும், சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது.

ஜப்பான் மற்றும் பரோயே தீவுகளைச் சேர்ந்த தனிநபர்கள் அதிக அளவு பாதரசத்தைக் கொண்டிருக்கிறார்கள் என்பது அறியப்படுகிறது, இது முக்கியமாக ஒரு திமிங்கலத்தின் நுரையீரல், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் குவிகிறது, ஆனால் இறைச்சியிலும் காணப்படுகிறது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

சமையலில், முக்கியமாக ஃபில்லெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே போல் ஒரு திமிங்கலத்தின் கல்லீரல், இதயம், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் குடல்கள். இறைச்சி குண்டுகள், சாலடுகள், தொத்திறைச்சிகள், பை நிரப்புதல், ஜெல்லிட் இறைச்சி, மீட்பால்ஸுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சூப்கள், பிரதான படிப்புகள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

திமிங்கலத்தை எப்படி சமைப்பது?

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.
ஹரி ஹரி நாபே (காளான் குண்டு) தயார்.
வறுக்கப்பட்ட திமிங்கல இறைச்சியுடன் ஒரு ஹாம்பர்கரை உருவாக்கவும்.
இடி வறுக்கவும்.
மிசோ சூப்பை சமைக்கவும்.
குழம்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் குண்டு.
உப்பு திமிங்கல இறைச்சியுடன் புளப்பரை தயார் செய்யுங்கள்.

நோர்வேஜியர்கள் வோக்கோசு மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் கொண்டு திமிங்கல இறைச்சியிலிருந்து உருளைக்கிழங்குடன் குழம்புகளில் பானைகளில் குண்டு தயாரிக்கிறார்கள். அலாஸ்கா பூர்வீகவாசிகள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒரு முக்கியமான உணவு ஆதாரமாக இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் கொழுத்த வால் பிணத்தின் சிறந்த பகுதியாக கருதுகின்றனர்.

பரோயே தீவுகளின் மக்கள் முதல் நோர்வே குடியேற்றங்களிலிருந்து திமிங்கலங்களை வேட்டையாடினர். பூர்வீகவாசிகள் அதைக் கொதிக்கவைக்கிறார்கள் அல்லது புதியதாக சாப்பிடுவார்கள், மாமிசத்தைப் போல பரிமாறவும், உப்பு சேர்த்து உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைக்கவும். ஜப்பானிய சமையல்காரர் “சஷிமி” அல்லது “டாக்கி” சடலத்தின் வால் இருந்து, ஹாம்பர்கர்களை உருவாக்கி, மாட்டிறைச்சி போன்ற உலர்ந்த இறைச்சியையும் தயாரிக்கிறார்கள்.