அரோரூட்

அம்பு ரூட் (ஆங்கில அம்புக்குறி - அம்பு மற்றும் வேர் - வேர்). பல வெப்பமண்டல தாவரங்களின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள், கிழங்குகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஸ்டார்ச் மாவுக்கான கூட்டு வர்த்தக பெயர். உண்மையான அல்லது மேற்கு இந்திய, அம்பு ரூட் அம்பு ரூட் குடும்பத்தின் (மரண்டேசி) ஒரு வற்றாத மூலிகையின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்படுகிறது - அம்பு ரூட் (மராண்டா அருண்டினேசியா எல்.), பிரேசிலில் வளர்ந்து, ஆப்பிரிக்கா, இந்தியா மற்றும் பிற வெப்பமண்டல நாடுகளில் பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது. அவற்றில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் 25-27%, ஸ்டார்ச் தானியங்களின் அளவு 30-40 மைக்ரான்.

உண்மையான அம்பு ரூட்டுக்கான மருத்துவ பெயர் அம்புரூட் ஸ்டார்ச் (அமிலம் மரந்தே). இந்திய அம்பு ரூட், அல்லது மஞ்சள் ஸ்டார்ச், காடுகளின் கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் பயிரிடப்பட்ட இந்திய தாவரமான குர்குமா லுகோரிசா ராக்ஸ்ப்., இஞ்சி குடும்பத்திலிருந்து - ஜிங்கிபெரேசியே. மஞ்சள் கிழங்குகளுடன் கூடிய பொதுவான மசாலா சி. லாங்கா எல் போலல்லாமல், சி. லுகோரிசா கிழங்குகள் உள்ளே நிறமற்றவை.

ஆஸ்திரேலிய அம்பு ரூட்

உண்ணக்கூடிய கன்னா கிழங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்டது (கன்னா எடுலிஸ் கெர்-காவ்ல்.) கன்னேசி குடும்பத்திலிருந்து, மிகப்பெரிய ஸ்டார்ச் தானியங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது - 135 மைக்ரான் வரை, நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும். தாயகம் K. s. - வெப்பமண்டல அமெரிக்கா (பெருவின் இந்தியர்களின் பண்டைய கலாச்சாரம்), ஆனால் அது அதன் எல்லைக்கு அப்பால் பயிரிடப்படுகிறது - வெப்பமண்டல ஆசியா, வடக்கு ஆஸ்திரேலியா, பசிபிக் தீவுகள், ஹவாய்.

சில நேரங்களில் மிகவும் பொதுவான வெப்பமண்டல ஸ்டார்ச் - மரவள்ளிக்கிழங்கு (மரவள்ளிக்கிழங்கு, மரவள்ளி) - யூஃபோர்பியேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மணிஹோட் எஸ்குலெண்டா கிரான்ட்ஸ் பிரேசிலிய அம்பு ரூட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அனைத்து பகுதிகளிலும் வெப்பமண்டலத்தில் பயிரிடப்படும் இந்த செடியின் மிகவும் அடர்த்தியான நீண்ட பக்கவாட்டு வேர்கள், 40% ஸ்டார்ச் (அமிலம் மணிஹோட்) வரை உள்ளது. வாழைப்பழத்தின் பழ கூழிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவுச்சத்து (மூசா எஸ்பி., வாழை குடும்பம் - முசாசி) சில நேரங்களில் கயானா அம்பு ரூட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பிரேசிலிய அம்புக்குறி

(தானிய அளவு 25-55 μm) இப்போமியா படாட்டாஸ் (எல்.) லாம்., மற்றும் போர்ட்லேண்ட் ஒன்று ஆரம் மாகுலட்டம் எல் இலிருந்து பெறப்படுகிறது. அரோரூட் ஸ்டார்ச் பரவலாக அதே பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, மூலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல். இது வளர்சிதை மாற்ற நோய்களுக்கான ஒரு மருத்துவ உணவுப் பொருளாகவும், மெல்லிய தன்மை, குடல்களின் இரத்த சோகை, சளி காபி தண்ணீர் வடிவில் ஒரு உறை மற்றும் ஊக்கமளிப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவை மற்றும் இருப்பு

இந்த உற்பத்தியின் கலவையில் முற்றிலும் கொழுப்புகள் இல்லை, எனவே இது மனித உடலால் முற்றிலும் உறிஞ்சப்படுகிறது. இது ஒரு உணவு தயாரிப்பு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. மேலும், அரோரூட் ஒரு மூல உணவு உணவை கடைபிடிக்கும் மக்களால் நுகரப்படுகிறது, ஏனெனில் இதற்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை.

அரோரூட் ஒரு டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது. நார்ச்சத்து மற்றும் ஸ்டார்ச் பொருட்களின் உயர் நிலை காரணமாக, இது பசியற்ற தன்மை மற்றும் குடல் இரத்த சோகை சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அம்பு ரூட் கூடுதலாக ஒரு சூடான பானம் செய்தபின் வெப்பமடைந்து சளி தடுக்கிறது. உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்களின் இருப்பு இரத்தத்தை மெல்லியதாக ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் பாத்திரங்களில் இரத்த உறைவு ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.

சமையலில் அரோரூட்

சுவை இல்லாததால், இந்த தயாரிப்பு அமெரிக்கன், மெக்சிகன் மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் பலவகையான சாஸ்கள், ஜெல்லி இனிப்பு மற்றும் சுடப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்க பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அம்பு ரூட்டுடன் உணவுகளைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், முழுமையான தடிமனுக்கு ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, எனவே இது மூல முட்டைகள் மற்றும் கஸ்டர்டுகளின் அடிப்படையில் சாஸ்கள் நன்றாக செல்கிறது. மேலும், உணவுகள் அவற்றின் நிறத்தை மாற்றாது, எடுத்துக்காட்டாக, மாவு அல்லது மற்ற வகை ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தும் போது. குறைந்த வெப்பநிலையில் தடிமனான கலவைகள் (முட்டை சாஸ்கள் மற்றும் அதிக சூடாக்கும்போது சுருண்டுவிடும் திரவ கஸ்டர்டுகளுக்கு ஏற்றது). உணவுகளை தடிமனாக மாற்றும் திறன் கோதுமை மாவை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும், மேலும் கெட்டியானதும் அது மேகமூட்டமாக இருக்காது, எனவே இது அழகான பழ சாஸ்கள் மற்றும் குழம்புகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. இறுதியாக, சோள மாவுச்சத்தில் இருக்கும் சுண்ணாம்பு சுவை அதற்கு இல்லை.

எப்படி உபயோகிப்பது

இறுதி அம்பு ரூட் டிஷ் தேவையான தடிமன் பொறுத்து, 1 தேக்கரண்டி, 1.5 தேக்கரண்டி, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். l. ஒரு தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீருக்கு. அதன் பிறகு, நன்கு கலந்து, கலவையை 200 மில்லி சூடான திரவத்தில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக முறையே ஒரு திரவ, நடுத்தர அல்லது அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையாக இருக்கும். அம்புக்குறி 10 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக சூடாகும்போது, ​​அது அதன் அனைத்து பண்புகளையும் இழந்து திரவங்கள் அவற்றின் அசல் நிலையை எடுக்கும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். 1.5 தேக்கரண்டி கரைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் அம்பு ரூட். l. குளிர் திரவ. குளிர்ந்த கலவையை சமைக்கும் முடிவில் ஒரு கப் சூடான திரவத்தில் கிளறவும். கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். இது ஒரு கப் சாஸ், சூப் அல்லது நடுத்தர தடிமன் கொண்ட கிரேவியை உருவாக்குகிறது. மெல்லிய சாஸுக்கு, 1 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும். அம்பு ரூட். உங்களுக்கு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மை தேவைப்பட்டால், சேர்க்கவும் - 1 டீஸ்பூன். l. அம்பு ரூட்