பெருஞ்சீரகம்

பெருஞ்சீரகத்தின் லத்தீன் பெயர் - ஃபோனிகுலம்
ஒத்த சொற்கள் - மருந்து வெந்தயம், இனிப்பு வெந்தயம்
தாயகம் - தெற்கு ஐரோப்பா, மத்திய தரைக்கடல் பகுதி மற்றும் ஆசியா மைனர்

பெருஞ்சீரகம் காரமான இனிப்பு சுவை கொண்டது, மற்றும் நறுமணம் டாராகன் மற்றும் சோம்பு செடியை ஒத்திருக்கிறது.

இந்த ஆலை குடை குடும்பத்தில் உள்ள குடலிறக்க தாவரங்களின் இனத்தைச் சேர்ந்தது. இது மேற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஐரோப்பா, மத்திய மற்றும் மேற்கு ஆசியா, வட ஆபிரிக்காவிலிருந்து வந்தது. இது நியூசிலாந்து மற்றும் அமெரிக்காவிலிருந்து தோன்றியது. பெருஞ்சீரகம் இப்போது உலகின் பல நாடுகளில் வளர்ந்து வருகிறது.

தயாரிப்பு பற்றி

இது செலரி குடும்பத்தின் வற்றாத மூலிகை. தண்டு நேராகவும், மெல்லியதாகவும், வெண்மையான மலர்ச்சியுடனும் இருக்கும். ஆலை 3 மீட்டர் உயரத்தை எட்டும். இலைகள் மெல்லியவை, பிணைக்கப்பட்ட துண்டுகளுடன். மலர்கள் சிறியவை, சிக்கலான மஞ்சரிகள் கொண்ட மஞ்சள் - குடைகள். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஓவல் வடிவத்திலும், பச்சை-பழுப்பு நிறத்திலும் இருக்கும்.

சுவை மற்றும் நறுமணம்

ஆலை சோம்பு ஒரு குறிப்புடன் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சோம்பு விதைகள் இனிமையாக சுவைத்து, இனிமையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை விட்டு விடுகின்றன. முழு விதைகள் 3-5 மி.மீ அளவு, பச்சை-பழுப்பு நிறத்தில் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் கொண்டவை.

வரலாற்று உண்மைகள்

பழங்காலத்திலிருந்தே மக்களுக்கு பெருஞ்சீரகம் தெரியும்; பண்டைய எகிப்து, இந்தியா, கிரீஸ், ரோம், சீனா ஆகியவற்றின் சமையல்காரர்களால் இது பாராட்டப்பட்டது. பண்டைய கிரேக்கத்தில், பெருஞ்சீரகம் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தின் அடையாளமாக இருந்தது, ஏனெனில் அதன் நறுமணம் ஒரு நபருக்கு அசாதாரண வலிமையைக் கொடுப்பதோடு, தீய சக்திகளை விரட்டுவதோடு மட்டுமல்லாமல், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நல்வாழ்வை ஈர்க்கிறது. தீய சக்திகளைக் கொண்டிருப்பதால், பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பிளைகளை விரட்டுகின்றன, எனவே அவை பெரும்பாலும் வீடுகளிலும் கால்நடை தொழுவத்திலும் சிதறடிக்கப்படுகின்றன.

இடைக்காலத்தில், மசாலா ஐரோப்பாவில் பரவலாகி, ஒரு பிரபலமான மருந்தாக மாறியது. இப்போது வரை, பெருஞ்சீரகம் ஒரு நாட்டுப்புற தீர்வாக உள்ளது, இது பல நோய்களுக்கான சிகிச்சையிலும் தடுப்பிலும் உதவுகிறது.

பெருஞ்சீரகம் ஒரு அசாதாரண மசாலா என்று நாம் கூறலாம், ஏனெனில் சாதாரண சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. பெருஞ்சீரகம் தேர்ந்தெடுக்கும் போது முன்நிபந்தனைகளில் ஒன்று தொகுப்பின் இறுக்கம். தரமான பேக்கேஜிங் மற்றும் தேவையான அனைத்து ஆவணங்களும் நல்ல பெயரும் உள்ள நிரூபிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களை மட்டுமே தேர்வு செய்யவும்.

பெருஞ்சீரகத்தின் அசாதாரண பண்புகள்

வெந்தயம் ஒரு காரமான மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மனித உடலில் ஒரு அடக்கும் விளைவை ஏற்படுத்தும். வாசனை திரவியம் மற்றும் அழகுசாதனத் தொழிலிலும், உணவுத் தொழிலிலும் தாவரத்தின் அத்தியாவசிய எண்ணெயை மக்கள் தொத்திறைச்சி மற்றும் மிட்டாய்களின் நறுமணமாக்கலுக்குப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இந்திய உணவகங்கள் பெரும்பாலும் வெற்று அல்லது சர்க்கரை இல்லாத விதைகளை பிற்பகலில் இனிப்பு மற்றும் சுவாச புத்துணர்ச்சியாக வழங்குகின்றன.
பெருஞ்சீரகம் விதைகளைத் தவிர்ப்பதற்காக பெருஞ்சீரகம் விதைகள் இன்னும் செல்லக் கடைகளில் சிதறிக்கிடக்கின்றன.

பெருஞ்சீரகம்: நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

ஒரு மருத்துவ தாவரமாக, பெருஞ்சீரகம் பண்டைய ரோமானியர்களுக்கும் எகிப்தியர்களுக்கும் தெரிந்திருந்தது. இது பல அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பு எண்ணெய்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒலிக், பெட்ரோசெலினிக், லினோலிக், பால்மிடிக் அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

விதைகளில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின்கள் பி, ஈ, கே, அத்துடன் ருடின், கரோட்டின், கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சோடியம் ஆகியவை உள்ளன.

காய்கறிகள் செரிமானப் பாதையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இரைப்பைச் சாறு சுரப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, இதன் காரணமாக நாம் உணவை வேகமாக உறிஞ்சலாம். பெருஞ்சீரகம் வலுவான மற்றும் ஆரோக்கியமான எலும்புகளைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் அதன் பொட்டாசியம் உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது. பெருஞ்சீரகத்தை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது செறிவை மேம்படுத்தவும் கற்றல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும் உதவும்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

பெருஞ்சீரகம் அடிக்கடி தோன்றும் தேசிய உணவு வகைகள்: ருமேனிய, ஹங்கேரிய, பிரஞ்சு, ஸ்பானிஷ், இத்தாலியன், சீன, இந்தியன்.

கலப்புகளில் காணப்படுகின்றன: தெற்காசிய கறி, கரம் மசாலா, பஞ்ச் ஃபோரான் (பெங்காலி உணவுகளில் பிரபலமானது), வுக்சியாங்மியன் (சீன உணவு).
மசாலாப் பொருட்களுடன் கலவை: சோம்பு, சீரகம், கொத்தமல்லி, சீரகம், நிகெல்லா, இந்திய கடுகு, ஆர்கான்.

பெருஞ்சீரகம் பயன்படுத்துதல்

மக்கள் தாவரத்தின் தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டையும் உணவுக்காக பயன்படுத்துகிறார்கள். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஒரு பரவலான நறுமண மசாலா.
பயன்பாடு: பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மதுபானம், மிட்டாய், துண்டுகள் மற்றும் புட்டு உற்பத்தியில் பயன்படுத்த சிறந்தவை. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் சார்க்ராட், ஒரு கேனில் காய்கறிகள் (குறிப்பாக வெள்ளரிகள்) மற்றும் குளிர் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை சேர்க்கின்றன. காய்கறி சூப்கள், உணவுகள், பருப்பு வகைகள், வினிகிரெட், காய்கறி மற்றும் பழ சாலட்களில் மக்கள் புதிய இலைகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.

மருத்துவத்தில் பெருஞ்சீரகம் பயன்பாடு

பெருஞ்சீரகம் கொண்ட பானங்கள் வயிற்று நோய்களுக்கு ஒரு நல்ல சிகிச்சையாகும், பொதுவாக பிடிப்புகள், வாய்வு, வலி ​​போன்ற அறிகுறிகளுடன் தோன்றும். பெருங்குடல் நீக்கம் மற்றும் குடலில் உள்ள வாயுவை அகற்றுவதற்காக வாழ்க்கையின் இரண்டாவது வாரத்தில் இருந்து குழந்தைகளுக்கு பொதுவாக “வெந்தயம் நீர்” என்று அழைக்கும் பெருஞ்சீரகம் பானங்களை நீங்கள் கொடுக்கலாம். பெருஞ்சீரகம் ஒரு எதிர்பார்ப்பு மற்றும் கிருமிநாசினி விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், பெருஞ்சீரகம் விதைகளின் காபி தண்ணீர் வெண்படலத்தால் கண்களைக் கழுவுவதற்குப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, மேலும் சருமத்தை வெடிப்புத் தடிப்புகளால் பராமரிக்கவும் பயன்படுகிறது.

பெருஞ்சீரகம் டீ பாலூட்டி சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, இது பாலூட்டும் தாய்மார்களில் தாய்ப்பாலின் அளவு அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது.

பெருஞ்சீரகம் அத்தியாவசிய எண்ணெய் உடலைச் சுத்தப்படுத்துகிறது, நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது, குறிப்பாக ஏராளமான உணவு மற்றும் ஆல்கஹால் விரும்புவோருக்கு.

அழகுசாதனப் பொருட்களில் பெருஞ்சீரகத்தின் செயல்

இது வேர், இலை அல்லது பழம் எதுவாக இருந்தாலும், பெருஞ்சீரகம் மதிப்புமிக்க சேர்மங்களின் புதையல் ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, பொதுவான பெருஞ்சீரகம் பழ சாற்றில் அனெத்தோல், மோனோடெர்பீன்கள் மற்றும் பினோல்கள் (ஃபிளாவனாய்டு கேம்ப்ஃபெரோல், ஸ்கோபொலட்டின் மற்றும் டயசெட்டில்), அத்துடன் ட்ரைடர்பெனாய்டுகள் (ஏ-அமிரின்; ஸ்டெராய்டுகள்: பி-சிட்டோஸ்டெரால், ஸ்டிக்மாஸ்டரோல்) மற்றும் ஃபைனில்ப்ரோபனாய்டுகள் மிகவும் சுறுசுறுப்பான தோல் மூட்டுகள். இதில் ரோஸ்மரினிக் அமிலமும் உள்ளது. பெருஞ்சீரகம் எண்ணெயில் பெல்லாண்ட்ரீன், காம்பீன், லிமோனீன், அனெத்தோல், பினீன், ஃபென்சோல் ஆகியவை உள்ளன. இந்த தாவரத்தின் பழங்களில் சுமார் 6% அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன, இதில் 40-60% அனெத்தோல் உள்ளது.

இது அழற்சி எதிர்ப்பு, வயதான எதிர்ப்பு, ஆண்டிமைக்ரோபியல், மன அழுத்த எதிர்ப்பு, சைட்டோபுரோடெக்டிவ் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவராக செயல்படுகிறது. பட்டியலிடப்பட்ட குணங்களுக்கு மேலதிகமாக, பெருஞ்சீரகம் தன்னை ஒரு சிறந்த வாகோடோனிக், அஸ்ட்ரிஜென்ட், முகப்பரு எதிர்ப்பு மற்றும் சுருக்க எதிர்ப்பு முகவராக நிறுவியுள்ளது. மேலும், பெருஞ்சீரகம் அத்தியாவசிய எண்ணெய் சருமத்தில் மைக்ரோசர்குலேஷனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்த தோல் வயதான செயல்முறையை எதிர்க்க உதவுகிறது.

டோனிக் விளைவு

பெருஞ்சீரகம் சாறு அதன் டானிக் விளைவுக்கு மிகவும் பிரபலமானது. இது மேல்தோலுக்கு நன்கு ஊட்டமளிக்கிறது மற்றும் செல்கள் மற்றும் திசுக்களில் வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது. எண்ணெய் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளது, இது சருமத்தில் புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அதன் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, மேலும் சுருக்கங்களை மென்மையாக்க உதவுகிறது. அத்தியாவசிய எண்ணெய் செய்தபின் டன் மற்றும் தோல் ஊட்டமளிக்கிறது, அது மென்மையான மற்றும் மேலும் மீள் செய்யும், மேலும் டியோடரண்ட் பண்புகள் கொண்ட ஒப்பனை பொருட்கள் வழங்குகிறது.

வல்லுநர் அறிவுரை

கரியில் சமைக்கும்போது, ​​ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தை சேர்க்க, உலர்ந்த பெருஞ்சீரகம் தண்டுகள் கிரில்லில் எரிக்கப்படுகின்றன. மணம் கொண்ட “புகை” கொண்டு சமைத்த மீன் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும்.
ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும் பெருஞ்சீரகம் தண்டுகள் பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பெருஞ்சீரகத்தின் சுவை மற்றும் வாசனையை அதிகரிக்க, விதைகளை சூடான கடாயில் காயவைத்து, பின்னர் அவற்றை ஒரு சாணக்கியில் அரைக்கவும்.
புதிய பெருஞ்சீரகம் இலைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் உலர்ந்த இலைகள் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன.

பெருஞ்சீரகம் வெண்ணெயில் பொரித்தது

சமையல் நேரம்: 10 நிமிடங்கள். சிரமம்: சாண்ட்விச்சை விட எளிதானது. தேவையான பொருட்கள்: வெந்தயம் - 2 பிசிக்கள் மகசூல் - 5 பரிமாணங்கள்.

என் சுருள்-ஹேர்டு நண்பர் பெருஞ்சீரகம் பற்றி அறிமுகமில்லாத சிலர் இங்கே இருக்கலாம். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பெருஞ்சீரகம் ஒரு வேர் அல்ல, அது தோன்றலாம், ஆனால் ஒரு தண்டு, அடர்த்தியான, நார்ச்சத்து, தாகமாக இருக்கும் தண்டு. சராசரியாக, இது ஒரு முஷ்டியின் அளவைப் பற்றியதாக இருக்க வேண்டும். பெரிய எதையும் உங்களுக்கு கடினமான வெளிப்புற அடுக்குகளை வழங்க அதிக ஆபத்து உள்ளது. இந்த வழக்கில், நான் வெளிப்புற தாளை ஈரமாக ருசிக்கிறேன், அது மிகவும் நார்ச்சத்து இருந்தால், அதை அகற்றி நிராகரிக்கவும்.

என் பெருஞ்சீரகம். நான் மேல் பச்சை செயல்முறைகளை துண்டித்துவிட்டேன். நீங்கள் அவற்றை உறைந்து, சுவைக்காக குழம்பு முழுவதையும் சேர்க்கலாம், குறிப்பாக மீன் குழம்பு. அல்லது நீங்கள் அதை வெளியே எறியலாம். குறைந்த பட்சம் அவற்றில் எதையும் சமைக்க எனக்குத் தெரியாது. கீழே அழுக்கு சிறிய கழுதை மற்றும் காயங்கள் ஏதாவது இருந்தால்.

அடுத்த செய்முறை படிகள்

நான் அதை சுத்தமான கழுதையின் மீது வைத்து 4 துண்டுகளாக வெட்டினேன். கடினமான ஆயத்த பகுதி முடிந்தது. நான் ஓய்வு எடுக்க வேண்டும். கொஞ்சம் தேநீர் குடிக்கவும். ஒரு மசாஜ் கூட இருக்கலாம்.

நான் வெண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பநிலையில் சூடாக்கி பெருஞ்சீரகம் பீப்பாயில் வைக்கிறேன். பின்னர் நான் எண்ணெயை சுவைக்க பூண்டு சருமத்தில் வலதுபுறமாக டாஸ் செய்கிறேன். உப்பு, மிளகு, வெந்தயம் தெளிக்கவும். தங்க பழுப்பு நிறம் தோன்றும் வரை நான் நடுத்தர வெப்பநிலையில் வறுக்கவும். நான் அதை இரண்டாவது பீப்பாய்க்கு திருப்பி, எண்ணெயை சிதறடிப்பேன், அதனால் அது நறுமணத்தை விநியோகிக்கிறது. பின்னர் நான் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கிறேன். பின்னர் மூன்றாவது பீப்பாயில். இறுதியாக, நான் படங்களை எடுத்து வருகிறேன்.

இதன் விளைவாக, இது ஒரு சிறிய மிருதுவாக இருக்க வேண்டும், வெற்று முட்டைக்கோசு போன்றது, நல்ல முட்டைக்கோசு சூப்பில் முட்டைக்கோஸ் போன்றது. நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், அது வேகவைத்த வெங்காயத்தைப் போல சோம்பலாகவும் மெலிதாகவும் மாறும். எனவே - ஒரு preheated வறுக்கப்படுகிறது பான், நடுத்தர வெப்ப மற்றும் குறைவாக, மற்றும் ஒரு மேலோடு. மற்றும் வோய்லா.

கீழே உள்ள இந்த வீடியோவில் பெருஞ்சீரகத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, சேமிப்பது மற்றும் தயாரிப்பது என்பது குறித்த மேலும் சில குறிப்புகள்: