வெள்ளை சுறா

பொது தகவல்

பெரிய வெள்ளை சுறா என்ன என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் சிலருக்கு மட்டுமே இதற்கு மற்றொரு பெயர் உள்ளது, அதாவது கர்ச்சரோடோன். அவள் மிகப்பெரிய சுறா மட்டுமல்ல, இந்த இனத்தின் அனைத்து பிரதிநிதிகளிலும் மிகவும் இரத்தவெறி கொண்டவள். ஒரு வயது 8 மீட்டர் வரை வளரக்கூடியது. பலர் இதை "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கிறார்கள், ஏனெனில் இந்த வேட்டையாடுபவர்கள் பெரும்பாலும் குளிப்பவர்களை தாக்குகிறார்கள்.

சுறா உலகப் பெருங்கடலின் மிதமான அல்லது சூடான நீரில் வாழ்கிறது, மேலும் சுமார் 30 மீட்டர் ஆழத்தில் நீந்துகிறது. சுறாவின் பின்புறம் வெள்ளை அல்ல, மாறாக சாம்பல் நிறமானது, ஆனால் சில நேரங்களில் ஈயம்-சாம்பல். அதன் அடிவயிறு வெள்ளை நிறமாகவும், டார்சல் துடுப்பு கருப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். பெரிய நபர்கள் மட்டுமே முற்றிலும் ஈயம்-வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளனர். பெரும்பாலும், வெள்ளை சுறா அதன் இரையை கவனித்து, கடல் மேற்பரப்புக்கு அருகில் மெதுவாக பயணிக்கிறது.

அவளுடைய கண்பார்வை மோசமாக வளர்ந்ததால், அவள் பகல் வேட்டையில் செல்கிறாள். ஆனால் இரையைத் தேடுவதற்கான முக்கிய வழி பார்வை அல்ல, ஏனென்றால் கர்ச்சரோடனுக்கு இன்னும் தீவிரமான செவிப்புலன் மற்றும் வாசனை மிகுந்த உணர்வு உள்ளது. "வெள்ளை மரணம்" பல கிலோமீட்டர் தொலைவில் ஒலி சமிக்ஞைகளை எடுக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இந்த சுறா புதிய இரத்த வாசனை மற்றும் அரை கிலோமீட்டர் தூரத்திற்கு பயந்த மீன்களிலிருந்து வாசனை வீசுகிறது. வெள்ளை சுறாவின் பிடித்த உணவு ஃபர் சீல் ஆகும், இது தென்னாப்பிரிக்காவின் கடற்கரையில் வாழ்கிறது. சிறிய நபர்கள் டுனா, டால்பின்கள் அல்லது ஆமைகள் போன்ற சிறிய மீன்களை வேட்டையாடுகின்றனர். 3 மீட்டரை அடைந்ததும், சுறா பெரிய கடல்வாசிகளுக்கு மாறுகிறது.

எப்படி தேர்வு செய்வது

ஷாப்பிங் செய்யும்போது, ​​சுறா இறைச்சி துண்டின் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். இது மிகவும் பெரியதாக இருக்க வேண்டும், நடுவில் குருத்தெலும்பு இருக்கும். ஒரு சுறா உங்களுக்கு முன்னால் இருக்கிறதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஏனெனில் அதன் தனித்துவமான அம்சம் விலா எலும்புகள் இல்லாதது, அதே போல் குருத்தெலும்பு முதுகெலும்பில் அமைந்துள்ள புலப்படும் தனிப்பட்ட முதுகெலும்புகள்.

எப்படி சேமிப்பது

வெள்ளை சுறா இறைச்சி அழிந்துபோகக்கூடியது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், எனவே பிடிபட்டு 7 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு அதன் சடலம் வெட்டப்படுவது முக்கியம். பின்னர் அது உப்பு, marinated அல்லது வெறுமனே உறைந்திருக்கும். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

கலாச்சாரத்தில் பிரதிபலிப்பு

வெள்ளை சுறா ஸ்குவாலஸ் கார்ச்சாரியாக்களுக்கு விஞ்ஞானப் பெயரை முதன்முதலில் வழங்கியவர் கார்ல் லின்னேயஸ். இது 1758 இல் நடந்தது. இருப்பினும், மற்ற பெயர்கள் இந்த இனத்திற்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன. 1833 ஆம் ஆண்டில், சர் ஆண்ட்ரூ ஸ்மித் கார்ச்சரோடன் என்ற பெயரைக் கொடுத்தார், கிரேக்க மொழியில் “பல்” மற்றும் “சுறா” என்று பொருள்.

ஸ்க்வாலஸ் இனத்திலிருந்து கார்சரோடனுக்கு மாற்றப்பட்ட பிறகு சுறாவுக்கு கடைசி மற்றும் நவீன பெயர் வழங்கப்பட்டது. இந்த வேட்டையாடுபவர்கள் ஹெர்ரிங் சுறா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், இது பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - லாம்னா, கர்ச்சரோடன் மற்றும் இசுரஸ்.

எஞ்சியிருக்கும் ஒரே இனம் கார்ச்சரோடோன் கச்சாரியாஸ். சுறா இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம்

ஒரு மூல சுறா புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 130 கிராமுக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும் (ஒரு கத்ரான் சுறாவில் - 142 கிலோகலோரி). பிரட் செய்யப்பட்ட சுறாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 228 கிலோகலோரி ஆகும். டிஷ் கொழுப்பு மற்றும் அதிக எடை கொண்ட அனைவருக்கும் பெரிய அளவில் நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதம், 45.6 கிராம்
• கொழுப்பு, 8.1 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், - gr
• சாம்பல், - gr
• நீர், 6.1 கிராம்
• கலோரிக் உள்ளடக்கம், 130 கிலோகலோரி

ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவை மற்றும் இருப்பு

மற்ற கடல் மீன்களைப் போலவே, சுறாவிலும் ஒரு பெரிய அளவு மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அவை உயிரணுக்களின் உயிருள்ள புரோட்டோபிளாஸை உருவாக்கும் பொருட்களின் சிக்கலான பகுதியாகும். அவை மனித உடலின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குவதால் அவை மிக முக்கியமானவை.

இறைச்சியில் A மற்றும் B குழுக்களின் வைட்டமின்களும், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம் மற்றும் அயோடின் உப்புகளும் உள்ளன.

பயனுள்ள மற்றும் மருத்துவ பண்புகள்

சுறா கல்லீரல் ஒரு நடமாடும் இயற்கை மருந்தகம். இதைத்தான் பல நிபுணர்கள் அவளை அழைக்கிறார்கள். இது அல்கைல்கிளிசரால் மற்றும் ஸ்குவலீன் போன்ற முக்கியமான பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம். பிந்தையது ஆம்பிசிலினுக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் அது மிகவும் வலிமையானது. மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஸ்குவலீன் எந்த பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது. இந்த பொருளில் இருந்து ஒரு மருந்துடன் சிகிச்சையளிப்பது வீக்கம், நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் பூஞ்சைகளின் மிகவும் எதிர்ப்பு வகைகளை முழுமையாக அகற்ற வழிவகுக்கிறது.

அல்கிகிளிசரால் ஒரு நோயெதிர்ப்புத் தடுப்பு மருந்து, மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவர் புற்றுநோய் செல்கள், பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் ஆகியவற்றிற்கு எதிராக தீவிரமாக போராடுகிறார், மேலும் சுற்றோட்ட அமைப்பின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறார். நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் கோளாறுகளுடன் தொடர்புடைய நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் சுறா கொழுப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட தயாரிப்புகள் இத்தகைய குறிப்பிடத்தக்க முடிவுகளைக் காட்டுகின்றன என்பதற்கு இது நன்றி என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இத்தகைய நோய்கள் இருக்கலாம்: ஆஸ்துமா, ஒவ்வாமை, புற்றுநோய் மற்றும் எச்.ஐ.வி தொற்று கூட.

இந்த வேட்டையாடும் கொழுப்பிலிருந்து எந்த வழியும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியை எதிர்க்கிறது. அவை கடுமையான இருமல், வாத நோய், மற்றும் மூட்டுவலி வலியைக் கணிசமாகக் குறைக்கின்றன. அவர்களின் உதவியுடன், இரத்த அழுத்தம் இயல்பாக்கப்பட்டு, நீரிழிவு மற்றும் மாரடைப்பு போன்ற நோய்களை உருவாக்கும் வாய்ப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைகிறது.

சமையலில் வெள்ளை சுறா தான் அவ்வப்போது ஒரு நபரைக் கடிக்கும் என்று பலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் நிலைமை முற்றிலும் வேறுபட்டது. உண்மையில், மனிதர்களால் கஷ்டப்படுவது சுறாக்கள் தான். இயற்கையில், இந்த வேட்டையாடுபவர்களில் 350 இனங்கள் உள்ளன மற்றும் அவற்றில் 80% அவற்றின் சுவையான இறைச்சியை ருசிக்க ஆசைப்படுவதால் முற்றிலும் அழிக்கப்படலாம்.

இறைச்சியை மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாற்ற, அதை முறையாக பதப்படுத்த வேண்டும். பிடிபட்ட உடனேயே, சுறா துண்டிக்கப்பட்டு, தோல் உடையது, பின்னர் இருண்ட இறைச்சி பக்கக் கோடுகளிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது நன்கு கழுவி பனியில் குளிர்ந்து விடப்படுகிறது. கட்லட்கள், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஸ்க்னிட்ஸல்களை தயாரிக்க பதப்படுத்தப்பட்ட ஃபில்லெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த திகிலூட்டும் வேட்டையாடும் சிறந்த ஆஸ்பிக் செய்கிறது. Balyks மற்றும் பிற சூடான புகைபிடித்த பொருட்களும் நல்லது. இறைச்சி வறுத்த, ஊறுகாய், புகைபிடித்த, உலர்ந்த மற்றும் கூட பதிவு செய்யப்பட்ட.

சுறா இறைச்சி பாலுணர்வை ஏற்படுத்தும் - ஆண்களின் ஆரோக்கியம்

(ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் துடுப்பைத் தவிர்க்க வேண்டும்!)

பாலுணர்வூட்டும் உணவாகக் கருதப்படும் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய உணவுகளில் சுறா மீன் ஒன்றாகும். ஆரோக்கியமான சுறாக்களின் துடுப்புகளுக்கு ஆசியா முழுவதும் (குறிப்பாக சீனாவில்) முடிவில்லாத தேவையின் விளைவு இதுவாகும். சுறா இறைச்சியின் ஆசை துடுப்புகளின் மீதான மோகத்துடன் பொருந்தினால் சுறா துடுப்புகளுக்கான பசி அவ்வளவு மோசமாக இருக்காது.

சுறா இறைச்சியின் நன்மைகள் அதிகம் மற்றும் துடுப்பில் எதுவுமில்லை என்பதால் இது ஒரு அவமானம்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இருபத்தியோராம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், மீன்களின் முதுகுத் துடுப்புக்கு அப்பால் சுறா மீன்களுக்கான ஆசிய சந்தையில் அதிக ஆர்வம் இல்லை.

சுறா ஃபினிங்கின் சட்டவிரோத நடைமுறை

இதன் விளைவாக, சீனாவின் மருந்தகம் மற்றும் உணவக வர்த்தகத்திற்கு விற்க உலகெங்கிலும் பரவலாக, சட்டவிரோதமான டி-ஃபைனிங் உள்ளது. அங்கு, இது சுறா துடுப்பு சூப், வயதான சிகிச்சை, உள் உறுப்புகளின் செயல்பாடு மற்றும், நிச்சயமாக, பாலுணர்வாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

துடுப்புகளைப் பெற, சுறாக்கள் பிடிக்கப்பட்டு, அவற்றின் துடுப்புகள் அகற்றப்பட்டு, அவற்றின் துடுப்பு இல்லாத உடல்கள் கடலுக்குத் திரும்புகின்றன, அங்கு அவை முக்கியமாக சுக்கான் இல்லாமல், கடலின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி இறக்கின்றன. எல்லாவற்றையும் விட மோசமானது, பல சீன, ஹோமியோபதி மருந்துகளைப் போலல்லாமல், இந்த சூப் அளவிடக்கூடிய பாலுணர்வு நன்மைகளை வழங்குகிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

சுறா இறைச்சி ஊட்டச்சத்து

இருப்பினும், சுறா இறைச்சி பாலியல் பிரகாசத்தை அதிகரிக்க உதவும். 3.5-அவுன்ஸ் மாகோ, பொதுவாகப் பிடித்து இன்று பரிமாறப்படும் ஒரு வகை, ஒவ்வொரு 21 கிராம் கொழுப்பிற்கும் 4.5 கிராம் ஆற்றலைத் தக்கவைக்கும் புரதத்தை வழங்குகிறது. இது மெக்னீசியம் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், இது விந்தணு உற்பத்திக்கு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும்.

பாதரசம் பற்றிய எச்சரிக்கை

சுறா இறைச்சியில் அதிக அளவு பாதரசம் இருக்கும் என்பதை குறிப்பிட வேண்டும். எனவே, வாள்மீன் அல்லது டைல்ஃபிஷ் போன்ற பாதரசம் அதிகம் உள்ள மீனைப் போலவே, நீங்கள் உட்கொள்ளும் அளவைக் குறைக்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு சுறா சாப்பிட முடியுமா?

ஹெர்ரிங் அல்லது இளம் முத்திரைகளின் மந்தையைத் தவிர, ஒவ்வொரு சுறா பயத்தையும் திகிலையும் ஏற்படுத்தாது.

சில வகையான சுறாக்கள் மதிப்புமிக்க டேபிள் மீன், மற்றும் அவற்றிலிருந்து வரும் உணவுகள் எந்த நல்ல உணவை சுவைக்கும் சுவையை பூர்த்தி செய்ய முடியும்.

சுறா கடல்சார் குருத்தெலும்பு மீன் வகையைச் சேர்ந்தது, அதாவது அதன் எலும்புக்கூடு, ஸ்டர்ஜன் போன்ற குருத்தெலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எலும்புகள் இல்லை.

ஏறக்குறைய அனைத்து வகையான சுறாக்களும், அவற்றில் 550 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, அவை உண்ணக்கூடியவை மற்றும் இறைச்சியின் வெவ்வேறு சுவைகளில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

உப்பு, வறுத்த மற்றும் புகைபிடித்த சுறா இறைச்சி அதிசயமாக சுவையாக இருக்கும்.

உண்மை, புதிய சுறா இறைச்சி ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அதில் நிறைய யூரியா உள்ளது. ஆனால் வினிகர் அல்லது பால் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம் இதை அகற்றலாம்.

மற்ற மீன்களின் இறைச்சியை விட சுறா இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் வேகமாக கெட்டுவிடும். இருப்பினும், அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், இதைத் தவிர்க்கலாம்.

பெரும்பாலான மக்களின் உணவில் சுறா இறைச்சியின் குறைந்த புகழ் முக்கியமாக சுறா ஒரு நரமாமிசமாகக் கருதப்படுகிறது.

கேரியன் மற்றும் மனித சடலங்களுக்கு கூட உணவளிக்கக்கூடிய பர்போட்கள் தொடர்பாக நம் நாட்டின் மக்கள்தொகையின் இதேபோன்ற தப்பெண்ணத்தை ஒருவர் மேற்கோள் காட்டலாம், எனவே, ரஷ்ய மக்கள்தொகையில் ஒரு பகுதியினர் பர்போட்களை சாப்பிடுவதில் கசப்பானவர்கள்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான மீன்கள் மற்றும் உண்மையில் மக்கள் உண்ணும் பல விலங்குகள் சடலங்களையும் (உதாரணமாக, பன்றிகள்) உண்ணலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அவை வெறுப்பின்றி உண்ணப்படுகின்றன.

நிச்சயமாக, இவை அபத்தமான மூடநம்பிக்கைகள், ஆனால் அவை பெரும்பாலும் இரவு உணவு மேஜையில் சுறா இறைச்சியை விடுவதில்லை.

எடுத்துக்காட்டாக, கடல்சார் ஆலோசனைத் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக ஹவாய் பல்கலைக்கழகம் 1977 இல் வெளியிட்ட துண்டுப் பிரசுரத்தில், சுறாக்கள் "மாலுமிகளின் கனவு" அல்ல, மாறாக "செஃப் கனவு" என்று வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

மென்மையான சுவை காரணமாக, அவற்றின் இறைச்சி பெரும்பாலான மக்களின் சுவைக்கு இருக்கும், குறிப்பாக சாஸ்கள், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு சுறா ஃபில்லட் ஒரு அற்புதமான வெள்ளை நிறத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் மீன் விரைவாகவும் எளிதாகவும் சமைக்கப்படுகிறது.

சுறா இறைச்சியின் தீங்கு

எனவே, சுறா இறைச்சியின் நேர்மறையான குணங்கள் மற்றும் அதன் நன்மைகள் பற்றி நிறைய கூறப்பட்டுள்ளது. ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் தீங்கு என்ன, எந்த சந்தர்ப்பங்களில் அதன் பயன்பாடு தவிர்க்கப்பட வேண்டும்?

நம் காலத்தில், கடல்களில் உள்ள நீர் கடுமையான மாசுபாட்டிற்கு உட்பட்டது, அதன் மக்களும் பாதிக்கப்படுகின்றனர். மாசுபட்ட பகுதிகளில் வாழும் மீன்கள் தங்கள் உடலில் பாதரசம், கன உலோகங்களின் உப்புகள் போன்ற பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அதிக அளவில் குவிக்க முடியும்.

அதிக ட்ரோபிக் அளவு கொண்ட மீன்களில், குறிப்பாக மாமிச உண்ணிகளில், பாதரசத்தின் உயர்ந்த செறிவு காணப்படுவதாக அறியப்படுகிறது.

ஆய்வுகளின்படி, சுறாக்கள் உட்பட அனைத்து கொள்ளையடிக்கும் மீன்களின் இறைச்சி, பாதரசத்தின் குவிப்புக்கு முன்கூட்டியே உள்ளது.

எனவே, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு இன்னும் உருவாகாத குழந்தைகளுக்கும், கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது பெண்களுக்கும் இதை பெரிய அளவில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

இந்த குழுவில் எந்தவொரு கடல் உணவுக்கும் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்களும் அடங்குவர்.

சுறா இறைச்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளின் பார்வையில் இருந்து சுவாரஸ்யமான மற்றொரு உண்மை என்னவென்றால், நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, ​​உற்பத்தியில் உள்ள நச்சுப் பொருட்களின் அளவு அதிகரிக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த சூழ்நிலைதான் புதிய சுறாக்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான பரிந்துரையை விளக்குகிறது.

வடக்கு சுறா இனங்களின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவற்றில் பெரும்பாலானவை உணவுக்கு பொருத்தமற்றவை.

உதாரணமாக, நீங்கள் எந்த வகையிலும் ஒரு துருவ சுறாவை சமைக்க முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் எப்படியும், ஒரு நபர் இந்த இறைச்சியை சிறிது ருசித்தால், அவர் கடுமையான போதைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறார். எனவே, இந்த வகை சுறாக்களின் இறைச்சி விற்பனைக்கு வரவில்லை.

இது நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகள், அஜீரணம், வலிப்பு மற்றும் போதைப்பொருளின் பிற வெளிப்பாடுகளை ஏற்படுத்தும்.

இருப்பினும், இத்தகைய பண்புகள் வடக்கில் வசிப்பவர்களை பயமுறுத்துவதில்லை, அங்கு சுறா ஒரு குறிப்பிட்ட ஹாக்கார்ல் டிஷ் அடிப்படையாக மாறியது - வைக்கிங்ஸ் உருவாக்கிய தொழில்நுட்பத்தின் படி இறைச்சி குணப்படுத்தப்பட்டது.

சுறா இறைச்சியின் புகழ்

இன்று, தென் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் சுறா இறைச்சி உண்ணப்படுகிறது, அமெரிக்காவிலும் கனடாவிலும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் அங்கும் நுகர்வு வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது, பான் வறுத்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீன்களின் பிரபலம் மற்றும் டுனாவின் விநியோகம் குறைந்து வருகிறது. வாள்மீன். .

ஹெர்ரிங் சுறா, சூப் சுறா, மாகோ (நீல-சாம்பல் சுறா), பிளாக்டிப், நீலம், கட்ரான், அத்துடன் சிறுத்தை சுறா மற்றும் நரி சுறா ஆகியவை அதிக சுவை கொண்ட மிகவும் பிரபலமான வகைகள்.

கொரியா, சீனா, ஜப்பான் நாட்டு மக்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே சுறா இறைச்சியை உண்கின்றனர். சீனா மற்றும் ஜப்பான் போன்ற சுறாக்கள் உலகில் வேறு எங்கும் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை - அங்குள்ள சுறாக்களின் ஆண்டு பிடிப்பு மில்லியன் கணக்கான டன்களில் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது அழிந்துபோகும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது.

ஜப்பானில் கமாபோகோ என்றழைக்கப்படும் மீன் சிற்றுண்டியை தயாரிக்க குறைந்த தரம் வாய்ந்த சுறா இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கூடுதலாக, சுறா இறைச்சி புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட விற்கப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்று சோயா சாஸில் புகைபிடித்த சுறா இறைச்சி ஆகும்.

நிச்சயமாக, சுறா இறைச்சி உணவுகள் ஓசியானியாவில் வசிக்கும் மக்களின் அட்டவணையில் அடிக்கடி விருந்தினர்களாக இருக்கின்றன, அங்கு சுறா இறைச்சி கண்டங்களில் இருப்பதை விட மிகக் குறைவான தப்பெண்ணத்துடன் நடத்தப்படுகிறது.

உதாரணமாக, பல தலைமுறை ஆஸ்திரேலியர்கள் மக்கள் மீது அதிக எண்ணிக்கையிலான தாக்குதல்களால் சுறாக்களை வெறுத்தனர்.

இருப்பினும், சில வகையான சுறாக்களில் சுவையான மற்றும் சத்தான இறைச்சி இருப்பது கண்டுபிடிக்கப்பட்டதும், ஆஸ்திரேலியர்கள் அவற்றை உண்ணத் தொடங்கினர்.

ஆஸ்திரேலிய தாய்மார்கள் சுறா இறைச்சியின் மற்றொரு நன்மையைக் கண்டறிந்துள்ளனர்: இது எலும்பு இல்லாதது மற்றும் இளம் குழந்தைகளுக்கு உணவளிப்பது பாதுகாப்பானது.

ரஷ்யாவில், சுறா இறைச்சி நீண்ட காலமாக காணப்படாத மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஆர்வங்களின் வகையிலிருந்து மிகவும் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கக்கூடிய மிகவும் மலிவு உணவு வகைக்கு மாறியுள்ளது.

சுறா இறைச்சி சாப்பிட முடியாதது என்ற தப்பெண்ணம் நீண்ட காலமாகவும், மீளமுடியாமல் வழக்கற்றுப் போய்விட்டது. வழக்கமான சுவையூட்டிகள் மற்றும் பொருட்களுடன் ஒரு சுறாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று சாதாரண ரஷ்ய இல்லத்தரசிகளிடமிருந்து இணையத்தில் நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

சுறா இறைச்சி செயலாக்க விதிகள்

பல சுறா வகைகளின் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், ஆனால் பச்சையாக இருக்கும்போது அது அம்மோனியாவின் விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் கசப்பான புளிப்பு சுவை கொண்டது, எனவே இதற்கு சிறப்பு ஆரம்ப தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது - அமிலமாக்கிகளுடன் (வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம்) குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்தல்.

நீங்கள் சுறா இறைச்சியை பாலில் ஊற வைக்கலாம்.

இருப்பினும், மாகோ, ஹெர்ரிங், சூப், கட்ரான் போன்ற இனங்களின் ஃபில்லெட்டுகளுக்கு சிறப்பு முன் சிகிச்சை தேவையில்லை.

மற்ற மீன் இறைச்சியை விட சுறா இறைச்சி வேகமாக கெட்டுவிடும். இதை சுவையாகவும் மணமாகவும் மாற்ற, இந்த மீனை சரியாக செயலாக்குவது மிகவும் முக்கியம்.

பிடிபட்ட சுறாக்கள் (பிடிக்கப்பட்ட 7 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு) உடனடியாக வெட்டப்படுகின்றன, தோலுரிக்கப்பட்டு, பக்கவாட்டு கோடுகளுடன் கருமையான இறைச்சியை அகற்றி, கழுவி உடனடியாக பனியில் குளிரூட்டப்படுகின்றன.

உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தல் போது, ​​அயோடைஸ் உப்பு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் சுறா இறைச்சியில் சுவடு கூறுகளின் அதிக உள்ளடக்கத்தின் விளைவாக, அது கருப்பு அல்லது விரைவாக மோசமடையும்.

உப்பிடுவதற்கான மட்பாண்டங்கள் மெருகூட்டப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் பீங்கான்களின் கசிவு செயல்முறை தொடங்கும் மற்றும் இறைச்சி மறைந்துவிடும்.

புகைபிடித்தல் சுறா இறைச்சியைப் பாதுகாக்க உதவாது, ஆனால் குறிப்பிட்ட வாசனையை மட்டுமே அதிகரிக்கும் என்பதையும் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.

சுறாக்கள் அரிதாகவே முழுமையாக விற்கப்படுகின்றன - பெரும்பாலான சுறா இறைச்சி பொருட்கள் பதப்படுத்தப்பட்டு உறைந்திருக்கும். பெரும்பாலும் இவை நடுவில் குருத்தெலும்பு கொண்ட பெரிய வட்ட துண்டுகளாக இருக்கும்.

குருத்தெலும்பு முதுகெலும்பில் விலையுயர்ந்த எலும்புகள் மற்றும் புலப்படும் தனிப்பட்ட முதுகெலும்புகள் இல்லாததால் ஒரு சுறாவை ஒரு துண்டில் கூட அடையாளம் காண முடியும்.

இளைய சுறா, அதன் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

சமையலில் சுறா - சுறாக்களிலிருந்து என்ன உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?

கவர்ச்சியான ஃபேஷன் பாரம்பரிய மெனுவை மறுபரிசீலனை செய்ய அதிக எண்ணிக்கையிலான இல்லத்தரசிகளைத் தள்ளுகிறது, மேலும் சுறா இறைச்சி அதிக கலோரி மற்றும் மலிவு உணவுகளில் அதன் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

ஒரு சுறா உணவைச் செய்ய நீங்கள் பணக்காரராக இருக்க வேண்டியதில்லை அல்லது அரிய மசாலாப் பொருட்களைத் தேட வேண்டியதில்லை. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ரஷ்யருக்கும் நிதி ரீதியாக அணுகக்கூடிய ஒரு டிஷ் உள்ளது, அதற்கான பொருட்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் மட்டுமல்ல, பல பெரிய சந்தைகளிலும் வாங்கப்படலாம், ஏனெனில் கருங்கடலில் காணப்படும் கட்ரான் சுறா அடிப்படையாகும்.

சமையல்காரர்களின் திறமையான கைகளில், பல வகையான சுறாக்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளாகின்றன. கிழக்கில், மாகோ சுறா உணவுகள் விலை மற்றும் பிரபலத்தில் சிவப்பு டுனாவுடன் போட்டியிடலாம், மேலும் இத்தாலியர்கள் ஹெர்ரிங் சுறாவை சமைக்கிறார்கள்.

அமெரிக்காவில், குறிப்பாக அட்லாண்டிக் கடற்கரையில், வறுக்கப்பட்ட புல் ஷார்க் ஃபில்லெட்டுகள் ஸ்டீக்ஸாக அடிக்கடி பரிமாறப்படுகின்றன.

ஜப்பானியர்கள் தங்கள் மேஜையில் நீல சுறாவுக்கு பெருமை சேர்த்தனர், இது இடியில் வறுக்கப்பட்டு, ஃபில்லட் குழம்புகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சுறா இறைச்சி மாமிசத்திற்கு மட்டுமல்ல, அவை ஆச்சரியமாக இருந்தாலும். சமையலறையில், நீங்கள் அதை பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியைப் போலவே அப்புறப்படுத்தலாம், அதாவது, உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கற்பனை இருந்தால், எந்தத் தொந்தரவும் இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட எந்த இறைச்சி உணவையும் சமைக்கலாம்.

உதாரணமாக, சுறா துடுப்பு சூப் சீனாவில் பாரம்பரியமானது. ஆனால் இந்த மீன் அங்கு மட்டும் சமைக்கப்படவில்லை, ஏனென்றால் எந்த சூப்களும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஸ்பானிஷ், கிரேக்கம் மற்றும் பல்கேரிய உணவு வகைகளின் பல முதல் படிப்புகள் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் சுறா இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

அதே வெற்றியுடன், நீங்கள் இரண்டாவது ஒரு சுறா சேவை செய்யலாம். ஒரு விதியாக, அத்தகைய டிஷ் பண்டிகை அட்டவணையின் மறக்க முடியாத சிறப்பம்சமாக மாறும். மற்றும் மிகவும் சுவையான சமையல் பொருட்கள் ஒரு வேட்டையாடும் புதிய இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

ஒரு பாத்திரத்தில், அடுப்பில் அல்லது ஆழமான வறுக்கலில் சமைப்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

வறுக்கும்போது, ​​இறைச்சி அதன் வடிவத்தை இழக்காது, அதன் ரொட்டிக்காக, நீங்கள் சோளம் மற்றும் கோதுமை மாவு, வால்நட் இதழ்கள் மற்றும் பட்டாசுகளை எடுக்கலாம். இடி இறைச்சியின் பழச்சாறுகளை முழுமையாகப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் அரிசி, பிளான்ச் செய்யப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் சுறா மாமிசத்திற்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன.

வேகவைத்த அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சி சாலடுகள் மற்றும் குளிர் பசியின்மைக்கு ஏற்றது. மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளின் உணவு வகைகளில், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் சுறா இறைச்சி உள்ளது. வேகவைத்த இறைச்சி காரமான மற்றும் புளிப்பு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் வெள்ளை ஒயின் அல்லது பால்சாமிக் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

மீனின் நறுமணத்தை மேலும் சுவையாகவும் பிரகாசமாகவும் மாற்ற, சுறாவை தைம் அல்லது துளசி, பூண்டு, செலரி, மிளகு மற்றும் லேசான வெங்காய வகைகளுடன் பதப்படுத்தலாம்.

நோர்டிக் நாடுகளில், மீன்கள் பீர் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட அல்லது சறுக்கப்படுகிறது, இது சுறா இறைச்சியை கோட் போன்றது.

ஆனால் இத்தாலியர்களும் ஸ்பெயினியர்களும் கத்ரானை வறுக்கும்போது எப்போதும் உலர்ந்த தக்காளி மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்ப்பார்கள்.

காளான்களும் சுறாக்களுடன் நன்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது ஃபில்லட்டை சாத்தியமான சிறிய கசப்பிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது.

இவ்வாறு, உலகம் முழுவதிலும் உள்ள உணவு வகைகளின் மூலம் சுறாவின் வெற்றிகரமான அணிவகுப்பு, கவர்ச்சியான உணவுகளை விரும்புவோரின் இதயங்களை பெருகிய முறையில் வென்று வருகிறது.

இப்போது பொது களத்தில் சுறா இறைச்சி ரெசிபிகளின் அற்புதமான தொகுப்பு உள்ளது, அவற்றில் சில உலக உணவு வகைகளின் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் நல்ல உணவு வகைகளில் தலைசிறந்த இடத்தைப் பிடித்துள்ளன!

காய்கறிகளுடன் சுட்ட சுறா - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை சுறா 500 கிராம்
• எலுமிச்சை ½ துண்டுகள்
• வெங்காயம் 1 துண்டு
• இனிப்பு மிளகு 1 துண்டு
• தக்காளி 1 துண்டு
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி
• கருப்பு மிளகுத்தூள் 10 துண்டுகள்
• ருசிக்க உப்பு
• ஏலக்காய் 2 துண்டுகள்

சமையல்:

1. ஊறவைத்த சுறா ஸ்டீக்ஸைக் கழுவவும், மேடு மற்றும் தோலை அகற்றவும் (விரும்பினால்). எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மசாலா தூவி தெளிக்கவும்.
2. மீன் உப்பு செய்யும் போது, ​​காய்கறிகளை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக அல்லது மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். தக்காளி - மெல்லிய வட்டுகளில். மிளகாயை உரித்து வெங்காயத்தின் அதே நீளமுள்ள துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
3. காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை 3 நிமிடம் வறுக்கவும், பின்னர் பெல் மிளகு சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை பேக்கிங் பையில் வைக்கவும். பின்னர் மீனை இடுங்கள். மேலே தக்காளி துண்டுகள்.
5. பையை மூடி, அதில் பல பஞ்சர்களை உருவாக்கி, 200 டிகிரிக்கு 20 நிமிடங்கள் முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் பையைத் திறந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சுடவும் (விரும்பினால்).

சுறா இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கான வழிகாட்டி

ஹெல்த் கனடா பெண்கள், குழந்தைகள் மற்றும் ஆண்கள் மீன் சாப்பிடுவதற்கான வழிகாட்டியை உருவாக்கியுள்ளது.

ஒரு சேவையின் அளவு 75 கிராம்.

அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் (எஃப்.டி.ஏ) கண்காணிப்புத் திட்டத்தின்படி, வாள்மீன், சுறா, கிங் கானாங்கெளுத்தி, சூரை, மார்லின் ஆகியவை அவற்றின் இறைச்சியில் அதிக அளவு பாதரசத்தைக் கொண்ட மீன்களாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

அட்டவணை: மீனில் உள்ள பாதரசம் (பிபிஎம்)

எடுத்துக்காட்டாக, ஹெர்ரிங்கில் சுமார் 0.01 பிபிஎம் பாதரசம் உள்ளது, அதே சமயம் சில வகை சுறாக்களின் (உதாரணமாக, துருவ சுறாக்கள்) உடலில் பாதரசத்தின் உள்ளடக்கம் 1 பிபிஎம்க்கு மேல் இருக்கும்.

உணவிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட மீன்களில் பாதரசத்தின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய செறிவுகள் (MACs) 0.5 mg/kg (0.5 ppm) ஆகும்.

எனவே, ஒரு நபர் சுறா இறைச்சி உணவுகளை அடிக்கடி மற்றும் பெரிய அளவில் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.