மணத்தை

பண்டைய எகிப்தியர்கள், கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்கள் லீக்ஸைப் பற்றி அறிந்திருந்தனர், அவர்கள் அதை பணக்காரர்களின் உணவாகக் கருதினர்.

லீக்ஸ், அல்லது முத்து வெங்காயம், வெங்காய துணைக்குடும்பத்தின் இரண்டு வருட மூலிகை தாவரங்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. லீக்கின் பூர்வீக நிலம் மேற்கு ஆசியாவாக கருதப்படுகிறது, பின்னர் அது மத்திய தரைக்கடலுக்கு வந்தது. இப்போதெல்லாம், முத்து வெங்காயம் வட அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது - பிரான்ஸ் பெரும்பாலான லீக்ஸை வழங்குகிறது.

லீக்கின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் தனித்துவமான சொத்து, ப்ளீச் செய்யப்பட்ட பகுதியில் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் அளவை சேமிப்பின் போது 1.5 மடங்குக்கு மேல் அதிகரிக்கும் திறன் ஆகும். வேறு எந்த காய்கறி பயிரிலும் இந்த அம்சம் இல்லை.

லீக்ஸ் - நன்மைகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

லீக்ஸ் வெங்காய குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, இருப்பினும், நாம் பழகிய வெங்காயத்தைப் போலல்லாமல், அவற்றின் சுவை குறைவாக கடுமையானதாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். சமையலில், பச்சை தண்டுகள் மற்றும் வெள்ளை லீக்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேல் தண்டுகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

லீக்குகளில், பெரும்பாலான காய்கறிகளைப் போலவே, பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன: பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி, அதிக அளவு பொட்டாசியம், அத்துடன் பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம்.

செரிமான கோளாறுகள், உயர் இரத்த அழுத்தம், கண் நோய்கள், கீல்வாதம் மற்றும் கீல்வாதத்திற்கு லீக்ஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த தயாரிப்புக்கு நடைமுறையில் எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை, ஆனால் வயிறு மற்றும் டூடெனினம் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு லீக்ஸ் பச்சையாக சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

லீக்ஸ் குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவுகள் (33 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கலோரிகள்), எனவே அவர்களின் எண்ணிக்கையைப் பின்பற்றி ஒரு உணவை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முத்து வெங்காயத்தில் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் கந்தகம் அதிகம் உள்ளது. கூடுதலாக, பொட்டாசியம் உப்புகள் அதிக அளவில் இருப்பதால், லீக்ஸ் ஒரு டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் ஸ்கர்வி, உடல் பருமன், வாத நோய் மற்றும் கீல்வாதத்திற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கடுமையான மன அல்லது உடல் சோர்வு ஏற்பட்டால் முத்து வெங்காயத்தை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. லீக் பசியை அதிகரிக்கலாம், கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும்.

இருப்பினும், வயிறு மற்றும் டூடெனினத்தின் அழற்சி நோய்களுக்கு மூல லீக்ஸ் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

லீக்ஸ்: எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மூல லீக்ஸ் மிருதுவாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும். லீக் மூல மற்றும் சமைத்த இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த. உலர்ந்த லீக்குகள் உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

லீக்ஸை இறைச்சி அல்லது மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தலாம், அவை குழம்பு, சூப், சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரிப்பதன் மூலம் பிரெஞ்சு க்விச் பைக்கு லீக் சேர்க்கப்படுகிறது.

லீக் உலகம் முழுவதும் பல உணவு வகைகளில் இடம்பெற்றுள்ளது. உதாரணமாக, பிரான்சில், லீக் ஏழைகளுக்கு அஸ்பாரகஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அவை ஒரு வினிகிரெட் சாஸுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது.

அமெரிக்காவில், மிமோசா - வேகவைத்த மஞ்சள் கருக்கள் என்று அழைக்கப்படும் லீக்குகள் ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, இது லீக்கின் மென்மையான சுவையை மேலும் மேம்படுத்துகிறது.

துருக்கிய உணவு வகைகளில், லீக்ஸ் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வேகவைத்து, இலைகளாக வெட்டி அரிசி, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றால் அடைக்கப்படுகிறது.

பிரிட்டனில், லீக்ஸ் பெரும்பாலும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த ஆலை வேல்ஸின் தேசிய அடையாளங்களில் ஒன்றாகும். நாட்டில் ஒரு லீக் சொசைட்டி கூட உள்ளது, அங்கு லீக் ரெசிபிகளும் வளர்ந்து வரும் சிக்கல்களும் விவாதிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி போர்வையின் கீழ் சுடப்பட்ட லீக்ஸ் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட கோழி

தேவையானவை

• 3 கப் சமைத்த கோழி, பொடியாக நறுக்கியது (480 கிராம்)
• 1 லீக், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (வெள்ளை பகுதி)
• தோல் இல்லாத பன்றி இறைச்சியின் 2 மெல்லிய துண்டுகள் (130 கிராம்) - நான் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினேன்
• 200 கிராம் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள்
• 1 தேக்கரண்டி மாவு
• ஒரு கப் சிக்கன் பங்கு (250 மில்லி)
• 1/3 கப் கிரீம், நான் 20% பயன்படுத்தினேன்
• 1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
• 1 தாள் பஃப் பேஸ்ட்ரி, 4 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

படி 1
லீக்ஸ் மற்றும் காளான்களுடன் கோழி சமைத்தல்
ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் சூடாக்கவும். லீக்ஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் காளான்களை வதக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி மாவு, வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, 2-3 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, படிப்படியாக குழம்பு ஊற்ற. கடுகு, கிரீம் மற்றும் கோழி சேர்க்கவும்.

படி 2
லீக்ஸ் மற்றும் காளான்களுடன் கோழி ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி போர்வையின் கீழ் சுடப்படுகிறது, தயார்
4 ரமேக்கின்களில் (அல்லது கோகோட்) பேக்கிங் டின்களில் எல்லாவற்றையும் ஒழுங்குபடுத்துங்கள், மேலே மாவை மூடி, டின்களின் விளிம்புகளை லேசாக அழுத்தவும். 180-200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடவும்.

இளம் லீக் கிராடின்

தேவையானவை

• இளம் லீக்கின் 6 நடுத்தர தண்டுகள்
• 120 கிராம் மான்செகோ அல்லது மற்ற கடினமான செம்மறி சீஸ்
• 500 மில்லி பால்
• 4 டீஸ்பூன். l. மசகுக்கு வெண்ணெய் பிளஸ் அதிகம்
• 3 டீஸ்பூன். l. மாவு
• வெள்ளை ரொட்டியின் 3 பெரிய துண்டுகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய்
• புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காயின் ஒரு சிட்டிகை
• உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

படி 1
செய்முறை தயாரிப்பு புகைப்படம்: இளம் லீக் கிராடின், படி # 1
லீக்கின் வெள்ளை பகுதியை 3-4 செ.மீ பச்சை பகுதியிலிருந்து துண்டிக்கவும் (மீதமுள்ளவை உங்களுக்குத் தேவையில்லை). அரை நீள பாதைகளில் வெட்டி, மணலில் இருந்து துவைக்க, 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும், அவை விழாமல் தடுக்கவும், தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும்.

படி 2
செய்முறை தயாரிப்பு புகைப்படம்: இளம் லீக் கிராடின், படி # 2
சீஸ் ஒரு நன்றாக grater மீது தட்டி. ரொட்டியை (மேலோடு அல்லது இல்லாமல்) சிறிய (1 செ.மீ) துண்டுகளாக கிழிக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல், கிளறவும்.

படி 3
செய்முறையின் புகைப்படம்: இளம் லீக் கிராடின், படி # 3
அடர்த்தியான அடிமட்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, 4 டீஸ்பூன் உருக. l. வெண்ணெய். இது பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பிக்கும் போது, ​​மாவு சேர்த்து, கிளறி, 2-3 நிமிடம் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

படி 4
செய்முறையின் புகைப்படம்: இளம் லீக் கிராடின், படி # 4
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பாலில் ஊற்றி, கட்டிகளைத் தவிர்க்க ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். குறைந்த வெப்பத்திற்குத் திரும்புங்கள், சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, 4 நிமிடங்கள். உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் பருவம்.

படி 5
செய்முறை தயாரிப்பு புகைப்படம்: இளம் லீக் கிராடின், படி # 5
வெப்பத்திலிருந்து சாஸை அகற்றி, சீஸ் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சீஸ் சாஸை லீக்ஸ் மீது சமமாக ஊற்றவும்.

படி 6
செய்முறை தயாரிப்பு புகைப்படம்: இளம் லீக் கிராடின், படி # 6
கிராடின் மேற்பரப்பில் ரொட்டி துண்டுகளை தெளிக்கவும். 180 ° C க்கு 25 நிமிடங்கள் முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் படலம் மற்றும் இடத்தை மூடி வைக்கவும். படலத்தை அகற்றி, தங்க பழுப்பு வரை சுடவும், மற்றொரு 8-10 நிமிடங்கள்.