தயிர்

ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றும் ஒவ்வொருவருக்கும் பசுவின் பாலின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் பற்றி தெரியும். ஆனால் தயிர், அவற்றின் செயலாக்கம் மற்றும் வலுவூட்டல் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு, ஆபத்தான அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்று போல் தெரியவில்லை. ^[1]. பால் பொருட்களில், தயிர் குறிப்பாக தேவை. ^[2]. உற்பத்தியாளர்கள் புதிய சுவைகளை உருவாக்கவும், பிரகாசமான விளம்பரம் அல்லது பேக்கேஜிங் மூலம் வாங்குபவர்களை ஈர்க்கவும் முயற்சி செய்கிறார்கள். சந்தைப்படுத்தல் உத்திகள் செயல்படுகின்றன, மேலும் தயிர் நுகர்வு அதிகரித்து வருகிறது. பலர் காலை உணவுகள் அல்லது சிற்றுண்டிகளை இனிப்பு தடிமனான வெகுஜனத்துடன் மாற்ற விரும்புகிறார்கள். ஒரு நபர் விரைவில் முழுதாக உணர்கிறார் மற்றும் அவரது சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விக்கிறார், ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட பசுவின் பாலை உட்கொண்ட பிறகு உடலுக்கு என்ன நடக்கும் மற்றும் அதை உணவில் அறிமுகப்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

தயிர் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

தயிர்தான் மிகவும் பயனுள்ள பால் தயாரிப்பு என்ற பிரத்யேக தலைப்பைப் பெற்றது. ^[3]. விளம்பரம், பெற்றோர்கள், இணையம், போலி ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இது மிகவும் ஆரோக்கியமான இனிப்பு, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, உள்ளூர் கொழுப்பு படிவுகளை நீக்குகிறது, பயனுள்ள வைட்டமின்கள் / ஊட்டச்சத்துக்களால் உடலை நிறைவு செய்கிறது, முடியை அழகாக்குகிறது, பற்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்கும், மேலும் வாழ்க்கை மிகவும் பிரகாசமாக இருக்கும். ^[4].

புள்ளிவிவரங்களின்படி, 1 நபர் ஆண்டுக்கு சுமார் 40 கிலோகிராம் இந்த பால் உற்பத்தியை சாப்பிடுகிறார். ஒவ்வொரு நுகர்வோரும் தன்னை முற்றிலும் ஆரோக்கியமாகவும், கல்வியறிவு பெற்றவராகவும் (பகுத்தறிவு உணவு நுகர்வு அடிப்படையில்) கற்பனை செய்கிறார்கள், ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவர் மிகவும் தவறாக நினைக்கிறார்.

பாலில் உள்ள தீங்கை நாம் விலக்கினால், தயிர் என்பது ரசாயனங்கள், சுவைகள், கைநிறைய சர்க்கரை மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தும் கலவைகள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட கலவையாகும். ^[5]. மழலையர் பள்ளிகளில் உள்ள சிறு குழந்தைகள் கூட "பழம் தயிர்" இல் பழங்களை முடிவில்லாமல் தேடலாம் என்பதை புரிந்துகொள்கிறார்கள். அவற்றுக்கு பதிலாக, வாசனை திரவியங்கள், உணவு வண்ணங்கள் மற்றும் இயற்கையானவற்றுக்கு ஒத்த பிற மாற்றுகள் ஜாடிகளில் குடியேறுகின்றன. பழுத்த கிவி அல்லது பணக்கார ராஸ்பெர்ரிகளை விட செயற்கை சாரம் நம் சுவை மொட்டுகளை உற்சாகப்படுத்துகிறது. "இயற்கை" பழங்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை, அவை உண்மையில் கலவையில் இருந்தாலும், செயலாக்கத்தின் ஒரு நீண்ட செயல்முறைக்கு செல்கின்றன, இது நன்மை பயக்கும் பண்புகளை முற்றிலுமாக கொன்று, சுவை மற்றும் வாசனை இரண்டின் தயாரிப்புகளை இழக்கிறது.

1 பரிமாண தயிரில் 20 கிராம் லாக்டோஸ் (இயற்கை சர்க்கரை) மற்றும் 15 கிராம் செயற்கை இனிப்புகள் உள்ளன. ^[6]. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைப் பெறுகிறது, இரத்த குளுக்கோஸில் கூர்மையான தாவல்களைத் தூண்டுகிறது, உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்க்குறியியல் நிகழ்வுகள்.

தி சைனா ஸ்டடியின் ஆசிரியர் கொலின் கேம்ப்பெல், பசுவின் பால் சார்ந்த தயிர் உட்கொள்வதற்கும் புற்றுநோயின் வளர்ச்சிக்கும் இடையே நேரடி தொடர்பைக் காட்டியுள்ளார்.

பால், முக்கிய அங்கமாக, ஒரு குறிப்பிட்ட பண்புகளின் பட்டியலை வழித்தோன்றல் தயாரிப்புகளுக்கு மாற்றுகிறது. இந்த பண்புகள் நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை இரண்டும் இருக்கலாம். பாலில் இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி (IGF-I) உள்ளது, இது புற்றுநோய் வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது. ஹார்மோன் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் விரைவான வளர்ச்சி மற்றும் பரவலைத் தூண்டுகிறது, இது மின்னல் வேகமான தொற்று மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்தில் சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

முகப்பருவுடன் போராடுபவர்கள் அல்லது ஒவ்வாமைக்கு மிகவும் உணர்திறன் உடையவர்கள் தயிரை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். பால் பொருட்களின் பயன்பாடு மற்றும் சுத்தமான முகம் ஆகியவை முற்றிலும் பொருந்தாத கருத்துக்கள் என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். தோல், மிகப்பெரிய உறுப்பாக, எல்லா வகையிலும் ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், அது உள்ளே குடியேறுவது மட்டுமல்லாமல், வெளியேயும் செல்கிறது. உங்கள் சொந்த உடலின் எதிர்வினையைக் கவனியுங்கள்: சில ஸ்பூன் தயிர் சாப்பிட்ட பிறகு, நீங்கள் முகப்பரு, எரிச்சல், சிவத்தல் அல்லது தோலடி முகப்பரு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் என்றால், தயாரிப்பை உணவில் இருந்து விலக்குங்கள். தற்காலிக உணவு இன்பத்தை விட சுத்தமான சருமமும் ஆரோக்கியமான உடலும் மிக முக்கியம்.

அனைத்து யோகர்ட்களும் மறைவான ஆபத்தை கொண்டுள்ளதா?

அதிர்ஷ்டவசமாக, இல்லை, அனைத்து தயிர்களும் ஆபத்தானவை அல்ல மற்றும் நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. தயிர் மீதுள்ள ஆர்வத்திற்கு விடைகொடுக்க முடியாத ஆரோக்கியமான உண்பவர்கள் எளிதாக சுவாசிக்க முடியும். இந்த தயாரிப்பை உங்கள் உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை நீங்களே எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும் ^[7]. உண்மையில், கடையில் இருந்து தயிர்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது, அவற்றை நீங்களே பயன்படுத்தாமல், அத்தகைய முயற்சியில் இருந்து அன்புக்குரியவர்களைத் தடுக்கவும். ஆரோக்கியமற்ற பால் தயிரை சத்தான சூப்பர்ஃபுட் ஆக மாற்ற நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம், பாலை தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாக மாற்றுவதுதான். ^[8].

பசுவின் பாலை முழுமையாக நிராகரிப்பது மனித உடலில் ஒரு நோய்க்கிருமி விளைவை ஏற்படுத்தாது. மாறாக, ஒரு நபர் விலங்கு கொழுப்புகள், லாக்டோஸ் மற்றும் பல்வேறு ஹார்மோன்கள் (எப்படியாவது பாலில் அடங்கியுள்ளது) குறைவாக உட்கொள்கிறார், அவர் ஆரோக்கியமாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் உணர்கிறார். புள்ளிவிவரங்களின்படி, உலகில் பால் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்களின் நுகர்வு அதிகரித்துள்ளது, மேலும் முகப்பரு அதிகரிப்பு, இரைப்பை குடல் நோய்க்குறியியல், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் ஹார்மோன் கோளாறுகள் ஆகியவற்றின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துள்ளது. இந்த நிகழ்வுகளுக்கு இடையிலான தொடர்பு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் நவீன சமுதாயத்தால் நீண்ட காலமாக விவாதிக்கப்பட்டது.

ஆரோக்கியமான தயிர் எப்படி, எதிலிருந்து தயாரிப்பது

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை நவீன தலைமுறையின் கசை அல்ல, ஆனால் மனித உடலின் மிகவும் பொதுவான சொத்து. ^[9]. 5 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நாம் லாக்டோஸை உறிஞ்சுவதை நிறுத்துகிறோம், மேலும் உடலில் அதன் தடையற்ற உட்கொள்ளல் மலக் கோளாறுகள், வயிற்று வலி, நாள்பட்ட நோயியல் மற்றும் முகப்பருவைத் தூண்டுகிறது. இந்த அறிகுறிகளைத் தவிர்க்கவும், முற்றிலும் ஆரோக்கியமாக உணரவும், பசுவின் பாலை தேங்காய்ப் பாலுடன் மாற்றவும். இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது, இயற்கையானது மற்றும் சத்தானது.

தேங்காய் பாலுக்கு பதிலாக கிரீம் பயன்படுத்தலாம். தேங்காய் பால் உங்கள் சுவை அல்லது பட்ஜெட்டுக்கு பொருந்தவில்லை என்றால், பாதாம், சணல், சோயா, அரிசி, ஹேசல்நட், ஓட்ஸ் மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றைப் பாருங்கள். உதாரணமாக, ஆட்டின் பால் தயிரில் சுமார் 8 கிராம் புரதம் மற்றும் 30% கால்சியம் (Ca) தேவைப்படும் தினசரி உட்கொள்ளல் உள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்பு நாள் முழுவதும் நல்ல நிலையில் இருக்க காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியின் கூறுகளில் ஒன்றின் பாத்திரத்திற்கு ஏற்றது.

பச்சை தேங்காய் தயிர் செய்முறை (1)

எங்களுக்கு வேண்டும்:

• தேங்காய் பால் - 1 கேன்;
• புரோபயாடிக் காப்ஸ்யூல் - 1 பிசி. (விரும்பினால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, செய்முறையிலிருந்து விலக்கப்படலாம்).

தயாரிப்பு

தேங்காய் பால் ஜாடியை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். காலையில் நீங்கள் ஒரு வெள்ளை தடித்த அடுக்கு தெளிவான தேங்காய் திரவத்தில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள், இது ஒரு கடினமான கிரீம் போல் தெரிகிறது. இந்த கிரீம் ஒரு கரண்டியால் அகற்றி, வசதியான கொள்கலனில் வைக்கவும். நீங்கள் தேங்காய் தண்ணீரை வெறுமனே குடிக்கலாம் அல்லது மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் இயற்கையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயிர் ஆகும். புரோபயாடிக்குகள், பழங்கள் மற்றும் பிற ஆரோக்கியமான பொருட்களை உங்கள் விருப்பப்படி சேர்க்கலாம். நன்றாக கலந்து சாப்பிட ஆரம்பிக்கவும். மென்மையான தேங்காய் சுவை மற்றும் வாசனை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. தேங்காயின் இயற்கையான இனிப்பைக் கருத்தில் கொண்டு, தயிரில் இனிப்புகள் அல்லது சுவையை அதிகரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது கடையில் வாங்கப்படும் பசுவின் பால் தயிரைக் காட்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க நன்மையாகும்.

பச்சை தேங்காய் தயிர் செய்முறை (2)

எங்களுக்கு வேண்டும்:

• தேங்காய் பால் - 1 கேன்;
• அகர்-அகர் - 1 தேக்கரண்டி;
• புரோபயாடிக் காப்ஸ்யூல் - 1 பிசி (விரும்பினால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, செய்முறையிலிருந்து விலக்கப்படலாம்).

தயாரிப்பு

ஒரு ஆழமான வாணலியில் முழு தேங்காய் பாலை ஊற்றவும், பின்னர் அகர்-அகர் சேர்க்கவும். கலவையை அசைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் தயிர் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற மாட்டீர்கள். பானையை மிதமான தீயில் வைத்து கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பால் கொதிப்பதையும், நொறுங்கிய அகர்-அகர் உருகுவதையும் நீங்கள் கண்டவுடன், கடாயின் உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக கலந்து, குறைந்தபட்சம் முடிந்தவரை வெப்பத்தை குறைக்கவும். கலவையை தொடர்ந்து 5 நிமிடங்கள் கிளறவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.

பால் குளிர்ந்ததும், புரோபயாடிக்குகள் (விரும்பினால்), பழங்கள், விதைகள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்க்கவும். உள்ளடக்கங்களை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றி குளிரூட்டவும். சிறிது நேரம் கழித்து, பால் கெட்டியாகி, மென்மையான ஜெல்லி போல மாறும். தேங்காய் ஜெல்லியை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், மென்மையான வரை அடித்து, சுவையை சோதித்து, விடுபட்ட பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.

தேங்காய் பால் அடிப்படையிலான தயிர் 14 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

தயிர் ஒரு உணவு உணவா?

தயிர் உற்பத்தியாளர்கள் விளம்பரத்தில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள். அதிலிருந்து, “பயோ” என்று குறிக்கப்பட்ட அனைத்து தயிர்களும் கலவையில் பல்வேறு இரசாயனங்கள் இல்லாதவை என்பதை நாங்கள் அறிந்தோம், மேலும் பனி வெள்ளை தயாரிப்பு குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, உள்ளூர் கொழுப்பை மிகவும் சிக்கலான புள்ளிகளில் எரிக்க உதவுகிறது மற்றும் வாங்குபவரை கொஞ்சம் மகிழ்ச்சியடையச் செய்கிறது.

விளம்பர விவரங்களைத் தவிர்த்துவிட்டு உண்மையான படத்தைப் பார்ப்போம். உண்மையில், தயிரில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா உள்ளது. ஆனால் அவை எந்த வகையிலும் நம் குடலுக்கு உதவாது, விளம்பரம் சாட்சியமளிக்கிறது. மாறாக, லாக்டிக் பாக்டீரியா உள் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது.

மற்றொரு முக்கியமான அம்சம் உடல் எடையை குறைப்பவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, தங்கள் சொந்த ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்டவர்களுக்கும்: பால் பொருட்களில் லாக்டோஸ் உள்ளது. ஒரு வயதுவந்த உடலால் அதை ஜீரணிக்க முடியாது, இது ஒரு சொறி, மயக்கம் மற்றும் பிற மிகவும் இனிமையான அறிகுறிகளின் வடிவத்தில் ஒரு பதிலை அளிக்கிறது. இயற்கை சர்க்கரைக்கு கூடுதலாக, தயிர் சேர்க்கப்படுகிறது:

• சர்க்கரை பாகுகள்;
• தூள் பால்;
• தூய சர்க்கரை;
• ஸ்டார்ச்;
• சிட்ரிக் அமிலம்.

கூடுதல் கூறுகளின் இத்தகைய பரந்த பட்டியல் தயாரிப்புக்கு எந்த நன்மையையும் சேர்க்காது. அத்தகைய உணவில் இருந்து நாம் பெறுவது பசியின் தற்காலிக அடக்குமுறை, பல நோய்கள் மற்றும் நோயியல் நிலைமைகளைப் பெறுதல் (அவை ஒரு ஒட்டுமொத்த விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன).

தயிர் மற்றும் புரோபயாடிக்குகளுக்கு இடையிலான இணைப்பு

தயிர் (மற்றும் பிற பால் பொருட்கள்) ஆதரவாக முக்கிய வாதம் புரோபயாடிக்குகளின் இருப்பு ஆகும். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை உட்கொள்ளும் போது மற்றும் அதற்குப் பிறகு, உடலை விரைவாக மீட்டெடுக்க உதவுவதற்கு அவர்கள் அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். நல்ல புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் எல்லாவற்றையும் சமாளிக்கும் என்று விளம்பரம் மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் உறுதியளிக்கிறார்கள்: ஒழுங்கற்ற மலம், மெதுவான வளர்சிதை மாற்றம், செரிமான பிரச்சினைகள், கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகள். ஆனால் தந்திரமான வார்த்தையின் பின்னால் உண்மையில் என்ன மறைக்கப்பட்டுள்ளது?

புரோபயாடிக்குகள் நட்பு பாக்டீரியா ஆகும், அவை முதன்மையாக குடலில் வாழ்கின்றன. புரோபயாடிக்குகள் இரைப்பைக் குழாயின் இணக்கமான செயல்பாட்டிற்கும் உடலின் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் நிலைக்கும் பொறுப்பாகும். புரோபயாடிக்குகளை எவ்வாறு சரியாக எடுத்துக்கொள்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், வாய்வு, வயிற்று வலி அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றின் பிரச்சனை கிட்டத்தட்ட நிரந்தரமாக மூடப்படும் (இரைப்பைக் குழாயைப் பாதிக்கும் பிற மறைமுக காரணிகள் இருப்பதால்). இந்த பாக்டீரியாக்கள் மனநிலையை மேம்படுத்தவும், மனச்சோர்வு மற்றும் பதட்டத்தை எதிர்த்துப் போராடவும் முடியும் என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். தடுப்பு விளைவு அவற்றின் பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு உடனடியாக நிகழ்கிறது மற்றும் குவிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, மனித நரம்பு மண்டலத்தை சாத்தியமான முறிவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. ^[10].

மேலும், அதிக எண்ணிக்கையிலான புரோபயாடிக்குகள் உள் இடத்தை நிரப்பினால், "கெட்ட" பாக்டீரியாக்கள் அவற்றின் இடத்தைப் பெற முடியாது. அவை பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் செரிமான அளவு, வளர்சிதை மாற்ற விகிதம் மற்றும் அனைத்து உடல் அமைப்புகளின் உள் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன.

இயற்கையான தாவர உணவுகளுடன் உடலில் நுழையும் அல்லது உடலில் இயற்கையாக உருவாகும் புரோபயாடிக்குகள் மட்டுமே பாதுகாப்பானவை மற்றும் உண்மையிலேயே நன்மை பயக்கும். தயிர் மற்றும் பிற பால் பொருட்களில், புரோபயாடிக்குகளின் செறிவு குறைவாக உள்ளது மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. மேலும் என்ன, கொழுப்புகள், சர்க்கரை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவின் விளைவை மறுத்து, தயாரிப்பை வெற்று கலோரிகளின் தொகுப்பாக மாற்றுகிறது.

புரோபயாடிக்குகள் அதிகம் உள்ள உணவுகள்: சார்க்ராட், கிம்ச்சி (சார்க்ராட்டைப் போலவே இருக்கும் ஒரு கொரிய உணவு), சிறிது உப்பு கலந்த வெள்ளரிகள், மிசோ பேஸ்ட், டெம்பே (சோயாபீன்ஸ் அடிப்படையிலான முழு புரதம்), கொம்புச்சா (கொம்புச்சா அடிப்படையிலான பானம்), ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்.

ஆதாரங்கள்