ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
| ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
| கலோரி மதிப்பு | 148 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 8.8% | 5.9% | 1138 கிராம் |
| புரதங்கள் | 19.1 கிராம் | 76 கிராம் | 25.1% | 17% | 398 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 8 கிராம் | 56 கிராம் | 14.3% | 9.7% | 700 கிராம் |
| நீர் | 71.6 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.2% | 2.2% | 3175 கிராம் |
| சாம்பல் | 1.3 கிராம் | ~ | |||
| வைட்டமின்கள் | |||||
| வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 3.8% | 1800 கிராம் |
| ரெட்டினால் | 0.05 மிகி | ~ | |||
| வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.1 மிகி | 1.5 மிகி | 6.7% | 4.5% | 1500 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.12 மிகி | 1.8 மிகி | 6.7% | 4.5% | 1500 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 89 மிகி | 500 மிகி | 17.8% | 12% | 562 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.75 மிகி | 5 மிகி | 15% | 10.1% | 667 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.278 மிகி | 2 மிகி | 13.9% | 9.4% | 719 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 29.3% | 231 கிராம் |
| வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் | 2 மிகி | 90 மிகி | 2.2% | 1.5% | 4500 கிராம் |
| வைட்டமின் டி, கால்சிஃபெரால் | 20 μg | 10 μg | 200% | 135.1% | 50 கிராம் |
| வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 1.7 மிகி | 15 மிகி | 11.3% | 7.6% | 882 கிராம் |
| வைட்டமின் கே, பைலோகுவினோன் | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 கிராம் |
| வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 10.5 மிகி | 20 மிகி | 52.5% | 35.5% | 190 கிராம் |
| நியாஸின் | 7 மிகி | ~ | |||
| பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
| பொட்டாசியம், கே | 394 மிகி | 2500 மிகி | 15.8% | 10.7% | 635 கிராம் |
| கால்சியம், சி.ஏ. | 22 மிகி | 1000 மிகி | 2.2% | 1.5% | 4545 கிராம் |
| மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 27 மிகி | 400 மிகி | 6.8% | 4.6% | 1481 கிராம் |
| சோடியம், நா | 47 மிகி | 1300 மிகி | 3.6% | 2.4% | 2766 கிராம் |
| சல்பர், எஸ் | 199.3 மிகி | 1000 மிகி | 19.9% | 13.4% | 502 கிராம் |
| பாஸ்பரஸ், பி | 200 மிகி | 800 மிகி | 25% | 16.9% | 400 கிராம் |
| குளோரின், Cl | 165 மிகி | 2300 மிகி | 7.2% | 4.9% | 1394 கிராம் |
| ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
| இரும்பு, Fe | 0.7 மிகி | 18 மிகி | 3.9% | 2.6% | 2571 கிராம் |
| மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.015 மிகி | 2 மிகி | 0.8% | 0.5% | 13333 கிராம் |
| காப்பர், கு | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 2.8% | 2439 கிராம் |
| மாலிப்டினம், மோ. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 3.9% | 1750 கிராம் |
| நிக்கல், நி | 6 μg | ~ | |||
| செலினியம், சே | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 44.9% | 151 கிராம் |
| ஃப்ளோரின், எஃப் | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.3% | 930 கிராம் |
| குரோம், சி.ஆர் | 55 μg | 50 μg | 110% | 74.3% | 91 கிராம் |
| துத்தநாகம், Zn | 0.7 மிகி | 12 மிகி | 5.8% | 3.9% | 1714 கிராம் |
| ஸ்டெரால்கள் | |||||
| கொழுப்பு | 51 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. | |||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 2 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
| பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
| ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 2.342 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 100% | 67.6% | |
| ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.269 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 5.7% | 3.9% |
ஆற்றல் மதிப்பு 148 கிலோகலோரி.
சினூக் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: கோலின் - 17,8%, வைட்டமின் பி 5 - 15%, வைட்டமின் பி 6 - 13,9%, வைட்டமின் பி 12 - 43,3%, வைட்டமின் டி - 200%, வைட்டமின் ஈ - 11,3% , வைட்டமின் பிபி - 52,5%, பொட்டாசியம் - 15,8%, பாஸ்பரஸ் - 25%, செலினியம் - 66,4%, குரோமியம் - 110%
- கலப்பு லெசித்தின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரலில் பாஸ்போலிப்பிட்களின் தொகுப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, இது இலவச மீதில் குழுக்களின் மூலமாகும், இது லிபோட்ரோபிக் காரணியாக செயல்படுகிறது.
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் டி கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் ஹோமியோஸ்டாஸிஸை பராமரிக்கிறது, எலும்பு கனிமமயமாக்கல் செயல்முறைகளை செய்கிறது. வைட்டமின் டி இன் குறைபாடு எலும்புகளில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் பலவீனமான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த டிமினரலைசேஷன், இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
- வைட்டமின் E ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, கோனாட்களின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், இதய தசை, உயிரணு சவ்வுகளின் உலகளாவிய நிலைப்படுத்தியாகும். வைட்டமின் ஈ குறைபாட்டுடன், எரித்ரோசைட்டுகளின் ஹீமோலிசிஸ் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகள் காணப்படுகின்றன.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- பொட்டாசியம் நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்குபெறும், நரம்பு தூண்டுதலின் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அழுத்தம் ஒழுங்குமுறை ஆகும்.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- குரோம் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது, இன்சுலின் விளைவை மேம்படுத்துகிறது. குறைபாடு குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 148 கிலோகலோரி, வேதியியல் கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சினூக் சால்மன் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், சினூக் சால்மனின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்
ஆற்றல் மதிப்பு அல்லது கலோரி உள்ளடக்கம் செரிமானத்தின் போது உணவில் இருந்து மனித உடலில் வெளிப்படும் ஆற்றலின் அளவு. ஒரு பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு கிலோ-கலோரிகளில் (கிலோகலோரி) அல்லது கிலோ-ஜூல்ஸில் (கி.ஜே) அளவிடப்படுகிறது. தயாரிப்பு. உணவின் ஆற்றல் மதிப்பை அளவிட பயன்படும் கிலோகலோரி "உணவு கலோரி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, எனவே (கிலோ) கலோரிகளில் கலோரிகளைக் குறிப்பிடும்போது கிலோ முன்னொட்டு பெரும்பாலும் தவிர்க்கப்படுகிறது. ரஷ்ய தயாரிப்புகளுக்கான விரிவான ஆற்றல் அட்டவணைகளை நீங்கள் காணலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - உற்பத்தியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் உள்ளடக்கம்.
உணவு உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு - ஒரு உணவு உற்பத்தியின் பண்புகளின் தொகுப்பு, அதன் முன்னிலையில் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஆற்றலுக்கான ஒரு நபரின் உடலியல் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன.
வைட்டமின்கள், மனிதர்கள் மற்றும் பெரும்பாலான முதுகெலும்புகளின் உணவில் சிறிய அளவில் தேவைப்படும் கரிம பொருட்கள். வைட்டமின்கள் பொதுவாக விலங்குகளை விட தாவரங்களால் தொகுக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின்களுக்கான அன்றாட மனித தேவை சில மில்லிகிராம் அல்லது மைக்ரோகிராம் மட்டுமே. கனிம பொருட்கள் போலல்லாமல், வைட்டமின்கள் வலுவான வெப்பத்தால் அழிக்கப்படுகின்றன. பல வைட்டமின்கள் நிலையற்றவை மற்றும் சமையல் அல்லது உணவு பதப்படுத்தும் போது "இழக்கப்படுகின்றன".