கோழிப்பண்ணை பட்டியல்

கோழி கட்டுரைகள்

கோழி பற்றி

கோழி

கோழி இறைச்சி ஆரோக்கியமானதாகவும், உணவாகவும் கருதப்படுகிறது (எல்லா வகைகளும் கோழியின் அனைத்து பகுதிகளும் அல்ல). புரதத்திற்கு கூடுதலாக, இதில் கொழுப்புகள், கொலாஜன் உள்ளது. வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, டி, இ, பிபி, அத்துடன் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகமும் உற்பத்தியில் உள்ளன. பறவைகள் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, அத்தகைய இறைச்சி 2 பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உள்நாட்டு மற்றும் விளையாட்டு. பிந்தையது தினசரி உணவில் அரிதாகவே உள்ளது, ஏனெனில் இது சுவையானது.

 

தற்போது, ​​கோழி இறைச்சி நுகர்வோர் கூடையில் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது மாட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி, அதன் விலை மதிப்பு மற்றும் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் காரணமாக. கோழி உணவுகளை கோழி இறைச்சியிலிருந்து அல்லது முக்கியமாக அதிலிருந்து மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் என்று குறிப்பிடுவது வழக்கம், இதில் செய்முறையில் கோழி இறைச்சி அடங்கும், அது முக்கிய மூலப்பொருள் இல்லையென்றாலும் கூட. அத்தகைய உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு, கோழிகள், வாத்துகள், வாத்துகள், வான்கோழிகள், காடைகள் ஆகியவற்றின் இறைச்சியும், கோழி மற்றும் பண்ணை விலங்குகளை பதப்படுத்தும் போது பெறப்பட்ட பிற உணவு மூலப்பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரசாயன அமைப்பு.

இல் மிகவும் மதிப்புமிக்க விஷயம் கோழி இறைச்சி புரதம். கோழியில் மற்றும் வான்கோழி இறைச்சி, இது வாத்து மற்றும் 20% ஆகும் வாத்து - சற்று குறைவாக. கூடுதலாக, இது மற்ற வகை இறைச்சிகளை விட அதிக அளவில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இதன் காரணமாக இது உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுவது மட்டுமல்லாமல், இஸ்கெமியா, மாரடைப்பு, பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது. வளர்சிதை மாற்ற விகிதம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

கோழி இறைச்சியில் வேறு எந்த வகை இறைச்சியையும் விட அதிக புரதம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 10% ஐ தாண்டாது. ஒப்பிடுகையில்: கோழி இறைச்சியில் 22.5% புரதம் உள்ளது, வான்கோழி இறைச்சி - 21.2%, வாத்துகள் - 17%, வாத்துகள் - 15%. "சிவப்பு" இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் இன்னும் குறைவான புரதம் உள்ளது: மாட்டிறைச்சி -18.4%, பன்றி இறைச்சி -13.8%, ஆட்டுக்குட்டி -14.5%. ஆனால் கோழி இறைச்சியின் புரதத்தில் மனிதர்களுக்குத் தேவையான 92% அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும் (முறையே பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி - 88.73% மற்றும் 72%).

குறைந்தபட்ச கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, "வெள்ளை இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படும் கோழி மார்பக இறைச்சி இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது மீன். நீர்வீழ்ச்சி பறவைகளின் இறைச்சியில் (வாத்துக்கள் - 28-30%, வாத்துகள் - 24-27%), ஒரு விதியாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் இளம் கோழிகளில் 10-15% மட்டுமே உள்ளது. கோழி இறைச்சியில் அதிக அளவு உள்ளது வைட்டமின் B2, பி 6, பி 9, பி 12, தாதுக்களிலிருந்து - பாஸ்பரஸ், சல்பர், செலினியம், கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் செப்பு.

கோழி இறைச்சி கிட்டத்தட்ட உலகளாவியது: இது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட வயிற்று நோய்களுக்கு உதவும் மற்றும் அது குறைவாக இருந்தால். மென்மையான, மென்மையான இறைச்சி இழைகள் இரைப்பை அழற்சி, எரிச்சலூட்டும் வயிற்று நோய்க்குறி மற்றும் டூடெனனல் அல்சர் ஆகியவற்றில் அதிகப்படியான அமிலத்தை ஈர்க்கும் இடையகமாக செயல்படுகின்றன.

கோழி இறைச்சியின் சிறப்பு பண்புகள் பிரித்தெடுத்தல் கொண்ட குழம்பு வடிவத்தில் ஈடுசெய்ய முடியாதவை - குறைக்கப்பட்ட சுரப்புடன், அவை “சோம்பேறி” வயிற்றை வேலை செய்கின்றன. கோழி இறைச்சி ஜீரணிக்க எளிதான ஒன்றாகும். ஜீரணிக்க எளிதானது: கோழி இறைச்சியில் குறைந்த இணைப்பு திசு உள்ளது - எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சியை விட கொலாஜன். இது கோழி இறைச்சியாகும், இது இரைப்பை குடல், நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன், அத்துடன் இருதய நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் உணவு ஊட்டச்சத்தின் முக்கிய அங்கமாகும். கூடுதலாக, கோழி இறைச்சி, அதிக புரத உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், கலோரிகளில் மிகக் குறைவு.

கோழி இறைச்சி வேகவைக்கப்பட்டு, சுண்டவைத்த, வறுத்த, சுடப்பட்ட, கட்லெட்டுகள் மற்றும் பல சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், வெப்ப சிகிச்சையின் போது சுமார் வைட்டமின்கள் பாதி இழக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அனைத்து வகையான சாலட்களும், கிரீன்ஸ் மற்றும் புதியது காய்கறிகள் கோழி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். வாத்து அல்லது வாத்து கொண்ட சார்க்ராட் கூட நல்லது.

ஒரு பதில் விடவும்