அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வது ஆபத்தான நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு நபருக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவை?

சோடியம் குளோரைடு என்றும் அழைக்கப்படும் உப்பு, உணவுக்கு சுவையை அளிக்கிறது, மேலும் இது ஒரு பாதுகாப்பு, பைண்டர் மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நரம்பு தூண்டுதல்களை நடத்தவும், தசைகளை சுருங்கவும் மற்றும் தளர்த்தவும், நீர் மற்றும் தாதுக்களின் சரியான சமநிலையை பராமரிக்கவும் மனித உடலுக்கு மிகக் குறைந்த அளவு சோடியம் தேவைப்படுகிறது (உப்பில் இருந்து நாம் பெறும் முதன்மை உறுப்பு இது). ஆனால் உணவில் அதிகப்படியான சோடியம் உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம், வயிற்று புற்றுநோய், சிறுநீரக பிரச்சினைகள், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் பலவற்றிற்கு வழிவகுக்கும்.

எவ்வளவு உப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு நபருக்குத் தேவையான உப்பின் குறைந்தபட்ச “டோஸ்” பற்றிய தகவலை நான் கண்டுபிடிக்கவில்லை. உகந்த தொகையைப் பொறுத்தவரை, வெவ்வேறு ஆய்வுகள் வெவ்வேறு தரவை வழங்குகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) வலைத்தளம் தினசரி உப்பு உட்கொள்ளலை 5 கிராம் அல்லது அதற்கும் குறைவாகக் குறைப்பது மாரடைப்பு அபாயத்தை 23% ஆகவும், இருதய நோய்களின் ஒட்டுமொத்த வீதத்தை 17% ஆகவும் குறைக்கிறது என்று கூறுகிறது.

அமெரிக்க பெரியவர்களில் பெரும்பாலோர் உப்பு தொடர்பான நோய்களுக்கு ஆளாகியுள்ள நிலையில், ஹார்வர்ட் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த், அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் மற்றும் பொது நலனுக்கான அறிவியல் மையம் ஆகியவற்றின் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அமெரிக்க அரசாங்கத்தின் உயர் வரம்பைக் குறைக்க அழைப்பு விடுத்துள்ளனர். தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட உப்பு 1,5 கிராம் வரை. , குறிப்பாக ஆபத்து குழுக்களில், இதில் அடங்கும்:

50 XNUMX வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள்;

High உயர் அல்லது லேசான உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள்;

Diabetes நீரிழிவு நோயாளிகள்

எனக்கு தெரிந்தவர்களில் ஒருவர், நாங்கள் உப்பு என்ற தலைப்பைப் பற்றி விவாதித்தபோது, ​​தினசரி உப்பு உட்கொள்ளலை 5 கிராமாகக் குறைப்பது மிகவும் எளிதானது என்று தோன்றியது. இருப்பினும், உலக சுகாதார அமைப்பின் கூற்றுப்படி, ஐரோப்பிய நாடுகளில் தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் இது 8-11 கிராம் ஆகும்.

உண்மை என்னவென்றால், உப்பு ஷேக்கரில் இருந்து உணவில் உப்பு சேர்க்கும் உப்பை மட்டுமல்லாமல், தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவு, ரொட்டி, தொத்திறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், சாஸ்கள் போன்றவற்றில் ஏற்கனவே உள்ள உப்பையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். உதாரணமாக, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் 80% உப்பு நுகர்வு சீஸ், ரொட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து வருகிறது. எனவே, பலர் நினைப்பதை விட அதிக உப்பை உட்கொள்கிறார்கள், இது அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

உப்பு பல்வேறு வடிவங்களில் விற்கப்படுகிறது:

சுத்திகரிக்கப்படாத உப்பு (எ.கா. கடல், செல்டிக், இமயமலை). இது ஒரு இயற்கை உப்பு, இது கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு உட்படாது. அத்தகைய உப்பு ஒரு இயற்கை சுவை (ஒவ்வொரு வகை மற்றும் உற்பத்தியின் பகுதிக்கும் வேறுபட்டது) மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட கனிம கலவை (சிறிய அளவு கால்சியம் அல்லது மெக்னீசியம் ஹைலைடுகள், சல்பேட்டுகள், ஆல்காவின் தடயங்கள், உப்பை எதிர்க்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் வண்டல் துகள்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்) . இது உப்புச் சுவை குறைவாகவும் இருக்கும்.

- சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு அல்லது டேபிள் உப்பு, இது தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது மற்றும் கிட்டத்தட்ட 100% சோடியம் குளோரைடு ஆகும். அத்தகைய உப்பு வெளுக்கப்படுகிறது, அதில் சிறப்பு பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் அது ஒன்றாக ஒட்டாது, அயோடின் போன்றவை.

அட்டவணை உப்பு உயிரற்றது, அடுப்பில் உலர்ந்தது, தாதுக்கள் இல்லாதது மற்றும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்டவை.

செல்டிக் கடல் உப்பு, அல்லது இமயமலை உப்பு அல்லது பிரிட்டானியில் கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு உப்பு போன்ற தரமான கடல் உப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன் (படம்). நீங்கள் அதை வாங்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இங்கே. இந்த உப்புகள் சூரியன் மற்றும் காற்றால் உலர்த்தப்படுகின்றன, அவற்றில் நொதிகள் மற்றும் சுமார் 70 சுவடு கூறுகள் உள்ளன. அவற்றில், எடுத்துக்காட்டாக, மெக்னீசியம், இது உடலில் இருந்து நச்சுப் பொருட்களை அகற்றுவதில் ஈடுபட்டுள்ளது.

நம்மில் பலர் அதிக உப்புச் சுவை கொண்ட உணவுகளுக்குப் பழகிவிட்டோம், ஏனெனில் நாம் பெரும்பாலும் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுகிறோம். நாம் இயற்கைப் பொருட்களுக்கு மாறினால், சுவைகளின் நுணுக்கங்களை நாம் நன்றாக உணரவும் பாராட்டவும் முடியும், மேலும் உப்பைக் கைவிடுவது பற்றி வருத்தப்பட மாட்டோம். நான் இப்போது பல மாதங்களாக எனது சமையலில் கணிசமாக குறைந்த உப்பைப் பயன்படுத்துகிறேன், மேலும் நான் உணவில் அதிக வித்தியாசமான சுவைகளை அனுபவிக்க ஆரம்பித்தேன் என்பதை நான் உங்களுக்கு நேர்மையாக தெரிவிக்க முடியும். பயிற்சி பெறாத உடலுக்கு, எனது உணவு சாதுவாகத் தோன்றலாம், அதனால் நான் படிப்படியாக உப்பைக் கைவிட்டேன், தினசரி உட்கொள்ளலைக் குறைத்தேன்.

ஆதாரங்கள்:

உலக சுகாதார அமைப்பு

ஹார்வர்ட் பொது சுகாதார பள்ளி