பொருளடக்கம்
கொழுப்பு-தீங்கு அல்லது நன்மை?
எங்கள் உணவு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கலவையாகும், இதில் சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் சிறிது சேர்க்கப்படுகின்றன. கொழுப்பு போன்ற உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று தோன்றும் அந்த கூறுகளை நாம் முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டுமா என்று நமது ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஒலெக் விளாடிமிரோவ் கூறுகிறார்.
கொழுப்புகள் உடலுக்கு அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுவருகின்றன, எனவே ஒரு சாதாரண எடையை பராமரிக்க கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளின் அளவைக் குறைக்க மருத்துவர்கள் பெரும்பாலும் அறிவுறுத்துகிறார்கள், மேலும் அதை முழுவதுமாக விட்டுவிடுவதும் நல்லது! இருப்பினும், எல்லா கொழுப்புகளும் தீங்கு விளைவிப்பவை அல்ல, பயனுள்ளவை என்று அழைக்கப்படுபவை உள்ளன. ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மூன்று குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: நிறைவுற்ற, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் மோனோசாச்சுரேட்டட்.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்
அறை வெப்பநிலையில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் திடமானவை, அவற்றின் ஆதாரம் விலங்கு பொருட்கள் (மாட்டிறைச்சி, கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள்), அதே போல் வெப்பமண்டல எண்ணெய்கள் (தேங்காய், பனை) ஆகும், அவை பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் மலிவான மற்றும் திறன் காரணமாக நீண்ட காலமாக மோசமடைகிறது, ஆனால் உடலுக்கு அவற்றின் நன்மைகள் கேள்விக்குரியவை.
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்
நிறைவுறா கொழுப்புகள் அறை வெப்பநிலையில் பெரும்பாலும் திரவமாக இருக்கும், மேலும் அவை கடினப்படுத்த ஹைட்ரஜனேற்றம் என்று அழைக்கப்படும். இதன் விளைவாக வரும் பொருட்கள் (மார்கரைன், ஸ்ப்ரெட்ஸ்) நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை விட அதிக தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் டிரான்ஸ்-ஃபேட்டி அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது கரோனரி நோய், இருதய மற்றும் புற்றுநோய் நோய்கள், அல்சைமர் நோய் மற்றும் மலட்டுத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும்.
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் ஆதாரம் கனோலா எண்ணெய் மற்றும் நட்டு எண்ணெய்கள், அத்துடன் ஆலிவ் மற்றும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆகும். மொத்த கொழுப்பின் இயல்பான அளவைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில், கெட்ட மற்றும் நல்ல கொழுப்பின் விகிதத்தை சமன் செய்வதே அவற்றின் முக்கிய பயனுள்ள சொத்து.
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் ஒமேகா 3, 6, மற்றும் 9 என மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை அனைத்தும் உடலுக்கு பெரும் நன்மைகளைத் தருகின்றன, குறிப்பாக, நாள்பட்ட வீக்கத்தைக் குறைத்து, திசு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு 5 முதல் 10 கிராம் வரை அவசியம், அவற்றின் முக்கிய ஆதாரம் கொட்டைகளிலிருந்து வரும் காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள். மீன் கடலில் இருக்க வேண்டும், குளிர்ந்த வடக்கு நீரில் பிடிபட வேண்டும், மேலும் எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களை நீங்கள் கைவிடக்கூடாது - அவை உடலுக்கும் பயனளிக்கும்.
பல தொல்லைகளின் மூலமாக பலர் கருதும் கொழுப்புகள் உண்மையில் நிறைய பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன என்பது வெளிப்படையானது, எனவே, அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், அவற்றை உணவில் இருந்து விலக்குவது ஆபத்தானது. ஊட்டச்சத்து முடிந்தவரை மாறுபட்டதாக இருக்க வேண்டும் - நம் உடலின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு முழு அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்கள் தேவை. உடலின் ஆற்றல் நுகர்வு அதிகரிப்பதன் மூலம் அதிகப்படியான கலோரிகளை நீங்கள் அகற்றலாம், இதைச் செய்ய போதுமான வழிகள் உள்ளன: நீங்கள் வெறுமனே திறப்பதன் மூலம் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைக் குறைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சாளரம், அல்லது நீங்கள் ஒரு முயற்சி செய்து இறுதியாக உடற்பயிற்சி நிலையத்தை அடையலாம் ! இது தான், தேவையான கொழுப்புகளை நிராகரிப்பது அல்ல, அது உண்மையில் உடலுக்கு பயனளிக்கும்.