பொருளடக்கம்
1 செ.மீ தடிமன் இல்லாத துண்டுகள்
தற்போதைய GOST 7449-96 இன் படி, தலை, குடல், கேவியர் மற்றும் பால், முதுகெலும்பு எலும்பு, தோல், துடுப்புகள், பெரிய விலா எலும்புகள் அகற்றப்பட்ட மீன்கள் வெட்டப்பட வேண்டும். 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகள்… ஒரு பெரிய மீன் நிரப்பியை வெட்டுவதற்கு முன், அதை இரண்டு பகுதிகளாக நீளமாக வெட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
குளிர்ந்த மீன் துண்டு துண்டாக
2. GOST குறிப்பிடவில்லை, ஆனால் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் வடிவில் சிறிது உப்பு மீன், ஒரு விதியாக, குளிர்ந்த டிரவுட் மற்றும் சால்மன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு ஒரு இயற்கை சுவை, புதிய வாசனை மற்றும் இயற்கை நிறம் கொண்டது. உறைந்த மீன் துண்டுகள் 30% மலிவானவை, அவை அதிக வழுக்கும், வறுக்கக்கூடிய மற்றும் வெளிர். நல்ல தரமான மீன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். மிகவும் பிரகாசமான நிறம் மீன் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கும் சிறப்பு உணவுடன் உணவளிக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது. மிகவும் இருண்ட, "மந்தமான" நிறம் மீனின் பழைய வயதைக் குறிக்கிறது.
மீன் உப்புநீரில் நீந்தாது
மீன்களுடன் வெற்றிட பேக்கேஜிங் எந்த வடிவத்திலும் இருக்கலாம் (செவ்வக அல்லது சதுரம்), இது “வெற்றிட உறை” என்று அழைக்கப்படும் பாலிஎதிலின்களை மட்டுமே கொண்டிருக்கலாம் அல்லது அட்டை - தோல் பேக்கேஜிங் (ஆங்கில தோலில் இருந்து - “ தோல் ”). உற்பத்தியாளர் எந்த வடிவத்தை தேர்வு செய்கிறார் என்பது முக்கியமல்ல - முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதிலிருந்து வரும் காற்று நன்கு வெளியேற்றப்படுகிறது மற்றும் மீன் உப்புநீரில் நீந்தவில்லை… திரவத்தின் இருப்பு என்பது தயாரிப்பு தயாரித்தல் அல்லது பேக்கேஜிங் செய்யும் போது தொழில்நுட்பத்தை மீறுவதற்கான அறிகுறியாகும்.
துண்டுகள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியுடன் காட்சி வழக்கில் வைக்கப்பட்டுள்ளன
நீங்கள் கடையில் நேரடியாக வெட்டப்பட்ட மீன்களை வாங்கினால், வெற்றிடம் நிரம்பவில்லை என்றால், மண்டபத்தில் வெட்டு எங்கு வைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். காட்சி வழக்கில் இருக்கும் மீன்களை மட்டுமே நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியுடன் வாங்க வேண்டும். அத்தகைய ஒரு மீனை நீங்கள் வாங்கியிருந்தால், அதை வீட்டில் உறைவிப்பான் போட வேண்டாம். மென்மையான மீன் வெப்பநிலை மாற்றங்களை விரும்புவதில்லை.
சால்மனின் சரியான பகுதியிலிருந்து வெட்டுதல் - தலைக்கு நெருக்கமாக
துரதிர்ஷ்டவசமாக, தயாரிப்பாளர்கள் சில நேரங்களில் மீன் நிரப்பு அல்லது துண்டு துண்டாக தயாரிக்கப்படுவதில்லை. மிகவும் மென்மையான மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி தலைக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. வெற்றிடப் படத்தின் கீழ் மீன் துண்டுகளில் இருண்ட பாகங்கள் தெரிந்தால், இது வால். சிலர் இந்த "இருண்ட" இறைச்சியை வெட்டி வீணாகிறார்கள். வெட்டுத் தோற்றத்தைப் பற்றி நீங்கள் அதிகம் தெரிந்து கொள்ளாவிட்டால், நீங்கள் அதை வெட்டத் தேவையில்லை. இது மிகவும் உண்ணக்கூடிய மற்றும் சுவையான இறைச்சி.
வெள்ளை படம், எலும்புகள், சுருக்கங்கள் மற்றும் காயங்களுடன் வெட்டுக்களை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும். இது ஒரு திருமணம்!
சரியான உப்பு உள்ளடக்கம்
GOST இன் படி, சால்மன் தரங்கள் 1 ஐ கொண்டிருக்க வேண்டும் 8% உப்புக்கு மேல் இல்லை, தரம் 2 க்கு 10% ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
சேவை செய்வதற்கு முன், வெற்றிட நிரம்பிய மீன் துண்டுகள் 15-20 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் நிற்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். அவள் மூச்சைப் பிடிக்க அவளுக்கு நேரம் கொடு!