சரியான ஆட்டுக்குட்டியை எப்படி தேர்வு செய்வது?

ஆட்டுக்குட்டி பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த இறைச்சியின் வகைப்பாட்டின் முக்கிய புள்ளி விலங்கின் வயது. ஒவ்வொரு வகையின் சுவை குணங்களும் அவற்றின் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன.

ஆட்டுக்குட்டியின் வகைகள்:

• வயது வந்த ஆட்டுக்குட்டி (செம்மறி இறைச்சி ஒன்று முதல் மூன்று வயது வரை இருக்கும், அத்தகைய ஆட்டுக்குட்டி ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு-பர்கண்டி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் பணக்கார சுவையால் வேறுபடுகிறது);
• இளம் ஆட்டுக்குட்டி (ஆட்டு இறைச்சி மூன்று மாதங்கள் முதல் ஒரு வயது வரை இருக்கும், அத்தகைய ஆட்டுக்குட்டி மென்மையான அமைப்பு, சிறிய அளவு வெள்ளை கொழுப்பு மற்றும் வெளிர் சிவப்பு நிறம் கொண்டது);
• ஆட்டுக்குட்டி (மூன்று மாதங்கள் வரை ஆடு இறைச்சி, அத்தகைய ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் மென்மையாகக் கருதப்படுகிறது, நடைமுறையில் அதில் கொழுப்பு இல்லை, மற்றும் அதன் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு முதல் வெளிர் சிவப்பு வரை இருக்கலாம்);
• பழைய மாட்டிறைச்சி (செம்மறி இறைச்சி மூன்று வயதுக்கு மேற்பட்டது, இந்த வகை ஆட்டுக்குட்டி ஒரு கடினமான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மஞ்சள் கொழுப்பு மற்றும் அடர் சிவப்பு நிறம் கொண்டது).

எந்த ஆட்டுக்குட்டியை தேர்வு செய்ய வேண்டும்

அதன் தூய வடிவில், மூன்று வகையான மட்டன் உண்ணப்படுகிறது. ஒரு விதிவிலக்கு பழைய ஆடுகளின் இறைச்சி. அதன் கடினத்தன்மை காரணமாக, அதை சாப்பிடுவது கடினம், எனவே, பெரும்பாலும் இத்தகைய இறைச்சி துண்டு துண்தாக இறைச்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீங்கள் எந்த வகையான ஆட்டுக்குட்டியை வாங்க வேண்டும்:

• ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பு எவ்வளவு இளமையாக இருக்கிறதோ, அது இளமையாக இருக்கும் (இறைச்சியின் வயதின் கூடுதல் காட்டி அதன் நிறம், இலகுவான ஆட்டுக்குட்டி, இளையது);
• ஆட்டுக்குட்டியின் நிறம் முடிந்தவரை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்;
• நல்ல ஆட்டுக்குட்டியின் முக்கிய அளவுகோல்களில் ஒன்று இறைச்சியின் நெகிழ்ச்சி (உங்கள் விரலை அழுத்துவதன் மூலம் இதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம், இறைச்சி அதன் வடிவத்திற்கு திரும்ப வேண்டும்);
• ஆட்டுக்குட்டியின் வாசனை இனிமையாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்க வேண்டும் (இறைச்சியில் வெளிநாட்டு வாசனை இருந்தால், பெரும்பாலும், அது முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டது அல்லது விலங்கு நோய்வாய்ப்பட்டது);
• நல்ல ஆட்டுக்குட்டி எப்போதும் கரடுமுரடான இறைச்சி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது;
• ஆட்டுக்குட்டி எலும்புகள் வெண்மையாக இருக்க வேண்டும் (இது இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் அடையாளம், ஆட்டுக்குட்டிகளில் எலும்புகள் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்);
• நல்ல ஆட்டுக்குட்டியில் குறைந்தபட்ச அளவு கொழுப்பு இருக்க வேண்டும் (நரம்புகள் இறைச்சியில் தெளிவாகத் தெரியும்);
• ஆட்டுக்குட்டியின் மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் சற்று ஈரமாகவும் இருக்க வேண்டும் (இரத்தப்போக்கு இருக்கக்கூடாது).

ஆட்டுக்கறியின் வயதை விலா எலும்புகளால் சொல்லலாம். நீங்கள் பார்வைக்கு இரண்டு இறைச்சித் துண்டுகளை எலும்புகளுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், விலா எலும்புகளுக்கு இடையேயான அதிக தூரம், விலங்கு பழையது. கூடுதலாக, எலும்பின் நிறம் ஆட்டுக்குட்டியின் தரம் மற்றும் வயதைக் குறிக்கும்.

எந்த வகையான ஆட்டுக்குட்டியை வாங்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை:

• பழைய ஆட்டுக்குட்டியை வாங்குவது மதிப்புக்குரியது அல்ல (அத்தகைய இறைச்சியை மென்மையான நிலைக்கு கொண்டு வருவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, மேலும் இளம் ஆட்டுக்குட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் சுவை குறைவாக உச்சரிக்கப்படும்);
• இறைச்சியில் காயங்களை ஒத்த புள்ளிகள் இருந்தால், மற்ற எதிர்மறை அறிகுறிகள் இல்லாவிட்டாலும் அத்தகைய ஆட்டுக்குட்டியை வாங்குவது கைவிடப்பட வேண்டும்;
• ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பு எளிதில் நொறுங்கி அல்லது உடைந்தால், இறைச்சி உறைந்திருக்கும் (அதன் சுவை நிறைவுறாது);
• ஆட்டுக்குட்டியின் எலும்புகள் மஞ்சள் நிறமாக இருந்தால் அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை வாங்கக்கூடாது (இது ஒரு பழைய விலங்கின் இறைச்சி, இதில் எலும்புகளும் கொழுப்பும் வயதுக்கு ஏற்ப மஞ்சள் நிறமாக மாறும்);
• ஆட்டுக்குட்டியின் வாசனை வளமாகவும் இயற்கையாகவும் இருக்க வேண்டும், அழுகல், ஈரப்பதம் அல்லது அம்மோனியா வாசனை இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சி வாங்க மறுக்க வேண்டும்;
• நீங்கள் இறைச்சியை வாங்க முடியாது, அதன் மேற்பரப்பில் காயங்கள், ஒட்டும் படம் அல்லது வழுக்கும் நிலைத்தன்மை உள்ளது (அத்தகைய இறைச்சி மோசமடையத் தொடங்குகிறது).

ஆட்டுக்குட்டியின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு பரிசோதனையை கொழுப்பில் செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு இறைச்சி அடுக்கு தீ வைத்தால், புகை வாசனை கடுமையாக இருக்காது. இல்லையெனில், ஆட்டுக்குட்டி ஒரு வளர்க்கப்படாத அல்லது நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்கிலிருந்து இறைச்சியாக இருக்கலாம். இறைச்சியில் கொழுப்பு இல்லை, ஆனால் விற்பனையாளர் அது மட்டன் என்று கூறினால், ஒரு ஏமாற்றுதல் உள்ளது. கொழுப்பின் பற்றாக்குறை ஆட்டு இறைச்சியில் மட்டுமே இருக்க முடியும், இது சில வெளிப்புற ஒற்றுமைகள் காரணமாக பெரும்பாலும் ஆட்டிறைச்சியாக கடந்து செல்ல முயற்சிக்கிறது.