வீட்டில் உப்பு கோஹோ சால்மன், சுவையான சமையல்

சிவப்பு மீன் எப்போதும் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, அது இன்றும் உள்ளது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன் இல்லாமல் எந்த பண்டிகை அட்டவணையும் முழுமையடையாது, இது மீறமுடியாத சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சரியாக சமைத்தால், அது உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகி, அதன் பிறகு ஒரு இனிமையான சுவையை விட்டுச்செல்கிறது.

கோஹோ மீன்களை சொந்தமாக உப்பு செய்ய விரும்புவோருக்கு இந்த கட்டுரை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

இதைச் செய்ய, பின்வரும் தயாரிப்புகளில் சேமித்து வைக்கவும்:

1. புதிய சிவப்பு மீன் - 1 கிலோ.
2. கல் உப்பு.
3. சர்க்கரை.
4. கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு.
5. வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம்.
6. எலுமிச்சை சாறு.
7. பிரியாணி இலை.

மீன்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி

மீன் உப்பிடுவதைத் தொடர்வதற்கு முன், அதற்கு ஆயத்த நடவடிக்கைகள் தேவை. மீன் வெட்டும் செயல்முறை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

படிகள் இங்கே:

1. மீன் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது, அதன் பிறகு வால் மற்றும் தலை அகற்றப்படும்.
2. இதில், மீன் வெட்டுவது முடிவடையாது, ஏனெனில் சமையலறை கத்தரிக்கோல் உதவியுடன் சடலத்திலிருந்து துடுப்புகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மீன் செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு உட்புறங்களை அகற்றும்.
3. இறுதி உணவில் எலும்புகள் இல்லை என்பது விரும்பத்தக்கது. எனவே, கூர்மையாக கூர்மையான கத்தி எடுக்கப்பட்டு, ரிட்ஜ் வழியாக ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அனைத்து எலும்புகளுடன் மீன் முகடு வெளியே இழுக்கப்படுகிறது. பின்னர் சடலம், அல்லது மீன் ஃபில்லட் தோலில் இருந்து அகற்றப்படும். இது கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் ஃபில்லட் தனித்தனி துண்டுகளாக விழும்.
4. மீன்களை வெட்டுவதில் அத்தகைய திறன்கள் இல்லை மற்றும் இறுதி முடிவில் சில நிச்சயமற்ற தன்மை இருந்தால், சடலத்தை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டி, இந்த வடிவத்தில் மீன் சமைக்கலாம். துண்டுகள் எலும்புகளுடன் இருக்கும் என்ற போதிலும், அவை ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் இருப்பதைக் காட்டிலும் குறைவான சுவையாக மாறும்.

கோஹோ மீனுக்கு உப்பு போடுவதற்கான உலகளாவிய செய்முறை

ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் எளிமையான மற்றும் மலிவானவை உலகளாவியதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை சிவப்பு உட்பட எந்த மீனையும் உப்பு செய்வதற்கு ஏற்றது.

இது இப்படி செய்யப்படுகிறது:

• 4 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு சிட்டிகை சிவப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, அவை ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன.
• உப்பு போடுவதற்கு ஒரு கொள்கலன் தயாராகி வருகிறது. இது ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனாக இருக்கலாம், அதில் உணவை சேமிக்க முடியும். ஒவ்வொரு துண்டு மீன் (ஃபில்லட்) தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், கோஹோ சால்மனின் தேய்க்கப்படாத பாகங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
• முடிவில், மீன் எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் வோக்கோசின் சில இலைகள் மேலே போடப்படுகின்றன. இது உப்பு மீனுக்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும்.

சுவாரஸ்யமானது! மீன் சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது, எனவே சுவையூட்டிகளை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். அவர்கள் உணவை மசாலாப் படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அதைக் கெடுக்கவும் முடியும், சிவப்பு மீனின் இயற்கையான நறுமணத்தை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்கிறார்கள்.

• கோஹோ மீன் உப்புடன் தொடர்புடைய அனைத்து நடவடிக்கைகளுக்கும் பிறகு, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மீன், இந்த வடிவத்தில், அறை வெப்பநிலையில் சுமார் அரை மணி நேரம் நிற்கிறது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் கொண்ட கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது.

குணப்படுத்தும் செயல்முறை எவ்வளவு நேரம் ஆகலாம்?

ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஓரிரு நாட்களில் மீன் மிகவும் ஊறுகாய் செய்கிறது, அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது. ஒரு விதியாக, பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் அதிக அளவு மீன் உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை: அதிகபட்சம் 1 அல்லது 2 கிலோ. மீனில் அதிக உப்பு இருந்தால், அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். எப்படியிருந்தாலும், மீன் உப்புக்கு போதுமான நேரம் கொடுக்க வேண்டும். மீன் அதிகமாக வேகவைத்திருந்தால், இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, அதிகப்படியான உப்பைப் போக்க வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கலாம்.

வீட்டில் சால்மன் ஊறுகாய்க்கான சுவையான சமையல்

கிளாசிக் ரெசிபிகளுக்கு கூடுதலாக, கோஹோ மீனை குறிப்பாக சுவையாக மாற்றும் பிற சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ஆலிவ் எண்ணெயில் உப்பு சால்மன்

அத்தகைய செய்முறையை செயல்படுத்த, நீங்கள் பின்வரும் படிகளைச் செய்ய வேண்டும்:

• ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட கோஹோ சால்மன் ஃபில்லட் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் போடப்பட்டுள்ளது.
• மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கும் சம விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. 1 கிலோ ஃபில்லட்டுக்கு, 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலக்கவும்.
• கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, மீன்களுடன் ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது.
• மீன் உப்பு செய்யும் போது, ​​​​நீங்கள் பின்வருவனவற்றைத் தயாரிக்க வேண்டும்: ஒரு பவுண்டு வெங்காயத்தை எடுத்து அதை மோதிரங்களாக வெட்டி, அதன் பிறகு மீனில் சேர்க்கவும். முடிவில், இவை அனைத்தும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
• கொள்கலன் மீண்டும் மூடப்பட்டு, மீன் மீண்டும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, மீன்களை மேஜையில் பரிமாறலாம்.

உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கோஹோ சால்மன்

இந்த செய்முறையை செயல்படுத்த, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ புதிய சிவப்பு மீன்.
• மூன்று தேக்கரண்டி உப்பு (முன்னுரிமை கடல்).
• இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப நிலைகள்:

1. மீன் புதிதாக உறைந்திருந்தால், அதை வெட்டுவதற்கு முன் கரைக்க வேண்டும். மேலும், டிஃப்ராஸ்டிங் தொழில்நுட்பத்தை மீறாமல், இது சரியாக செய்யப்பட வேண்டும்: இது இயற்கையாகவே நீக்கப்பட வேண்டும். மீன் புதியதாக இருந்தால், நீங்கள் உடனடியாக அதை வெட்ட ஆரம்பிக்கலாம். மீனை எவ்வாறு சரியாக வெட்டுவது என்பது பற்றி மேலே கூறப்பட்டது. இயற்கையாகவே, வால் மற்றும் தலையை தூக்கி எறியாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து பணக்கார மற்றும் மிகவும் சுவையான மீன் சூப்பை சமைக்கலாம். கோஹோ சால்மன் சடலம் 3 செமீ தடிமன் வரை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
2. தனித்தனியாக, இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து உலர்ந்த கலவை தயாரிக்கப்படுகிறது.
3. அதன் பிறகு, கோஹோ சால்மன் துண்டுகள் ஒரே கொள்கலனில் வயிற்றைக் கீழே வைத்து, உலர்ந்த கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும். கொள்கலனின் ஆழம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், இதனால் உப்புநீரில் இருந்து வெளியேற முடியாது.
4. அடுத்த படி சூடான நீரில் மீன் நிரப்ப வேண்டும், மற்றும் முற்றிலும். தண்ணீர் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இருக்கக்கூடாது: 30-40 டிகிரி போதும்.
5. மீன்களை தண்ணீரில் நிரப்பிய பிறகு, கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது. கொள்கலன் மற்றும் மீன் அறை வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், அவை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு நாள் கழித்து, மீன் வெளியே எடுக்கப்பட்டு மறுபுறம் திரும்பியது, அதன் பிறகு அது மற்றொரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பும்.
6. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது. ஒரு காகித துண்டுடன் மீனை உலர்த்தவும். மீன் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, அது படலம் அல்லது காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அதை ஏற்கனவே சாப்பிடலாம்.

கம்சட்கா கோஹோ சால்மன் உப்பு

கம்சட்காவில், கோஹோ சால்மன் குறிப்பாக மதிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக மதிப்பிடப்படுகிறது. இது ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி இங்கே உப்பு செய்யப்பட்டது, இது இன்றுவரை அறியப்படுகிறது. கம்சட்காவில் கோஹோ சால்மன் ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• புதிய கோஹோ சால்மன் அரை கிலோ.
• உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி.
• ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை.
• கருப்பு மிளகு சிறிது.
• எலுமிச்சை சாறு.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி.
• வெந்தயம்.

தயாரிப்பது எப்படி:

1. முதலில், கோஹோ சால்மன் வெட்டப்பட்டு அதன் இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து எலும்புகளும் அகற்றப்படுகின்றன.
2. சடலம் அல்லது ஃபில்லட் பொருத்தமான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
3. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு ஒரு தனி கொள்கலனில் கலக்கப்படுகிறது. மீன் துண்டுகள் ஒரு பக்கத்தில் கலவையுடன் தேய்க்கப்பட்டு, இதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் தேய்க்கப்பட்ட பக்கத்துடன் கீழே போடப்படுகின்றன.
4. போடப்பட்ட மீன் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
5. மேல் உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடவும்.
6. இந்த நிலையில், கோஹோ சால்மன் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் விடப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.
7. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் பல்வேறு விருப்பங்களில் வழங்கப்படுகிறது: ஒரு பசியின்மை, ஒரு வெட்டு அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட சுவையான சாண்ட்விச்களின் வடிவத்தில்.

வீட்டில் சுயமாக சமைக்கும் கோஹோ சால்மன் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், நீங்கள் விரும்பும் எந்த செய்முறையிலும் மீன் சமைக்கலாம். இரண்டாவதாக, டிஷ் எந்த பாதுகாப்பு அல்லது சுவை மேம்படுத்திகள் இல்லை, இது கடையில் வாங்கிய பொருட்கள் பற்றி சொல்ல முடியாது. மூன்றாவதாக, டிஷ் புதிய மீன்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முக்கியமானது. இதன் பொருள் சமைத்த மீன் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் அதில் பாதுகாக்கப்படுவதைத் தவிர, கெட்டுப்போன தயாரிப்பு மூலம் விஷம் ஏற்படும் அபாயம் இல்லை. ஆனால் வாங்கிய தயாரிப்பு கெட்டுப்போன, பழுதடைந்த பொருளை வாங்குவதன் மூலம் விஷம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. இது புனைகதை அல்ல, ஆனால் ஒரு நபரை தொடர்ந்து வேட்டையாடும் ஒரு உண்மை.