நங்கூரம், ஹம்சா, ஸ்ப்ராட் - மீன் சமையல்

ஸ்ப்ராட் மற்றும் கேபெலின் ஆகியவற்றிலிருந்து நெத்திலியை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

நெத்திலி இது மத்திய தரைக்கடல் நெத்திலியின் ஒரு கிளையினமாகும். கருங்கடல் நெத்திலி நெத்திலியை விட சிறியது, அசோவ் நெத்திலி இன்னும் சிறியது. முகத்தில் உள்ள எந்த நெத்திலியையும் (எனவே ஒரு ஹம்சு) அடையாளம் காண்பது மிகவும் எளிதானது: வாயின் முனை (மூலை) பின்புறத்தின் பின்னால் நீண்டுள்ளது, நீங்கள் மூக்கின் நுனியில் இருந்து எண்ணினால், கண்ணின் முனை. குறிப்பாக - இது போன்றது:

ஸ்ப்ராட் மற்றும் ஒயிட் பேட்ஒரு நெத்திலி மாற்றாக குடும்பத்தைச் சேர்ந்ததாக மிகவும் சூடாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (மேலும் வெளிப்புறமாக அவை மிகவும் பொதுவான சிறிய ஹெர்ரிங்ஸ் ஆகும்). ஒப்பிடுவதற்கு, படத்தைப் பாருங்கள்:

மேல் அமைந்துள்ளது கேபலின் அளவில் உள்ளது. இதைத் தொடர்ந்து 2 பிரதிகள் நெத்திலி மற்றும் கருங்கடலின் 2 பிரதிகள் ஸ்ப்ராட்ஸ் (நான் தனிப்பட்ட முறையில் "மென்மையான ஹெர்ரிங்" என்று மொழிபெயர்ப்பேன்). மொத்தம் பத்து வகையான கில்காக்கள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று கூட நெத்திலியின் தூரத்து உறவினர் அல்ல. இருப்பினும், சுவை வேறுபாடு மிகவும் முக்கியமானது.

நெத்திலி மற்றும் ஸ்ப்ராட்டின் சுவையின் நுணுக்கங்கள்

நெத்திலி ஸ்ப்ராட்டை விட அதிக கொழுப்பு, மற்றும் ஹேம்ஸி கொழுப்புகளின் வேதியியல் கலவை ஸ்ப்ராட்டின் வேதியியல் கலவையிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது.

இரண்டாவது வேறுபாடு சமையல் முறைகளில் உள்ளது. ஸ்ப்ராட் முக்கியமாக காரமான உப்பு, பீப்பாய் அல்லது பாதுகாப்பில் விற்கப்படுகிறது. ஹம்சா அதன் அசல் சுவையை சிதைக்காமல் இருக்க, மசாலா சேர்க்காமல் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இங்கே அவள் புகைப்படத்தில் இருக்கிறாள்:

லேசாக உப்பிய நெத்திலி என்ன, எதனுடன் உண்பது

எப்போதாவது நீங்கள் புதிய உறைந்த விற்பனையில் காணலாம் ஹம்சு, பின்னர் நீங்கள் தயங்க முடியாது - defrost, பின்னர் மிகவும் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம், ஒரு கொள்கலன் அல்லது கண்ணாடி ஜாடி சரியாக கலந்து, காகிதத்தோலில் மூடி மற்றும் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. இதன் விளைவாக ஒரு பொதிந்த மென்மை.

நெத்திலி ஹம்சாவுடன் உறவுமுறை இருந்தபோதிலும், அது முற்றிலும் மாறுபட்ட முறையில் உப்பு செய்யப்படுகிறது, ஸ்ப்ராட் போல அல்ல, ஹம்சாவைப் போல அல்ல. முதலாவதாக, உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு மோசமான மற்றும் மிகவும் வலுவான உப்பினை உருவாக்குகிறார்கள். இரண்டாவதாக, நங்கூரம் ஒரு தூதர் என்பது மிக நீண்டது, குறைந்தது ஆறு மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் கூட. இந்த நேரத்தில், புரத நொதித்தல் ஒரு தீவிர செயல்முறை நடைபெறுகிறது, மேலும் மென்மையான நெத்திலி சதை அடர்த்தியான, கடினமான அமைப்பைப் பெறுகிறது. எனவே, மிகவும் கடினமான, நெத்திலி விற்கப்படுகிறது. எனவே இது பீட்சா, சாலட், சி.

தனிப்பட்ட முறையில், மசாலா கலந்த ஸ்ப்ராட் மற்றும் லேசாக உப்பிட்ட ஹம்சா இரண்டையும் நான் விரும்பி சாப்பிடுவேன்: கருப்பு காபிக்கு, ஃபில்லெட்டின் பகுதிகளை முட்கரண்டி கொண்டு கவனமாக அகற்றவும். அல்லது கிளாசிக்கல்: ஒரு கிளாஸ் ஐஸ்-கோல்ட் ஓட்காவின் கீழ், நீங்கள் உங்கள் தலையால் இரண்டு விரல்களால் மீனைப் பிடித்து, உங்கள் பற்களால் முதுகெலும்பிலிருந்து சதைகளை இழுக்க முடியும். அல்லது எல்லா எலும்புகளுடனும் சாப்பிடுங்கள்.

ஹம்சா குண்டு

கெர்ச்சில் ஹம்சா மீன்பிடி பருவத்தில், "குண்டு" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் பிரபலமானது - அது வேறு எங்கும் சமைக்கப்படவில்லை என்று தெரிகிறது. வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு ஆழமான வாணலியில் வதக்கி, பின்னர் 3-4 செமீ தடிமன் கொண்ட நெத்திலி அடுக்கு பரவி, தக்காளி மேல் நொறுங்கியது - நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு. சில நேரங்களில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த கேரட் மற்றும் (அல்லது) மூல உருளைக்கிழங்கின் ஒரு அடுக்கு, மெல்லிய வட்டங்களில் வெட்டப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் மீன்களுக்கு இடையில் சேர்க்கப்படும். அனைத்து அடுக்குகளும் உப்பு; நீங்கள் சிறிது சூடான மிளகு வெட்டலாம். பின்னர் ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது. 20-25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கெர்ச் குண்டு தயாராக உள்ளது. கெர்ச்சில் வசிப்பவர்கள் "குண்டு" என்று கூறும்போது, ​​அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் இது.