பொருளடக்கம்
ரொட்டியின் நன்மைகள் பெரும்பாலும் அது எந்த வகையான மாவிலிருந்து சுடப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. கடைகளில் வெள்ளை, முழு தானியங்கள், இருண்ட, ஈஸ்ட் இல்லாத, தவிடு ரொட்டி விற்கப்படுகிறது. பல்வேறு இனங்கள் காரணமாக, சரியான தேர்வு செய்வது பெரும்பாலும் கடினம். ரொட்டி எப்படி இருக்கிறது, அது உடலுக்கு எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், எந்த சந்தர்ப்பங்களில் அது தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
ஊட்டச்சத்தில் ரொட்டி தோன்றிய வரலாறு
ரொட்டி ஒரு பணக்கார மற்றும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது: பழங்காலத்திலிருந்தே இது முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, இது இல்லாமல் ஒரு உணவை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. தானியங்களை பயிரிடுவதற்கு முன்பு, இது காட்டு தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. முன்னோர்கள் மரங்கள் மற்றும் புதர்களின் பழங்களைப் பயன்படுத்தி, அவற்றில் தண்ணீரைச் சேர்த்தனர். எங்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான தானிய ரொட்டி சுமார் 15 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது, அவர்கள் அதை நவீன ஆசியாவின் பிரதேசத்தில் தயாரிக்கத் தொடங்கினர்.
ஆரம்பத்தில், ரொட்டி ஒரு வறுக்கப்பட்ட கூழ் கொண்டது, அதில் நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் அடங்கும். இது கேக் வடிவில் சுடப்பட்டது. பின்னர் தானியங்கள் தீயில் முன் வறுக்கத் தொடங்கின, அப்போதுதான் அவர்களிடமிருந்து ரொட்டி சுடுவதற்கு ஒரு வெகுஜனத்தைத் தயாரித்தனர் - இந்த வழியில் அது மிகவும் சுவையாக மாறியது.
கை ஆலைகள் மற்றும் மோட்டார் கண்டுபிடிக்கப்பட்டபோது சுட்ட ரொட்டி தோன்றியது. ஈஸ்ட் ரொட்டி முதன்முதலில் எகிப்தில் சுடப்பட்டது, அத்தகைய கேக்குகள் மிகவும் அற்புதமானவை மற்றும் சுவையானவை என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன.
ரொட்டி வகைகள்
பல்வேறு வகையான ரொட்டி அது தயாரிக்கப்படும் மாவில் மட்டுமல்ல, தயாரிக்கும் முறையையும் சார்ந்துள்ளது.
வெள்ளை ரொட்டி
அனைத்து வகையான ரொட்டிகளிலும் அதிக கலோரி சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய அளவில், அது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் பலவீனமான கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம் உள்ளவர்கள் வெள்ளை ரொட்டியை கைவிட வேண்டும். தயாரிப்பு புரத உள்ளடக்கத்தில் நிறைந்துள்ளது, அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தொடர்ந்து சாப்பிடுவதால், உடலில் இருந்து கால்சியம் நீக்குகிறது. உடலின் எதிர்வினைகளைக் கவனித்து, அத்தகைய ரொட்டியை உணவில் எச்சரிக்கையுடன் அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம்.
கம்பு ரொட்டி
கம்பு ரொட்டியில் வெள்ளை ரொட்டியை விட குறைவான கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. இது குறைவான உயர் கலோரி ஆகும்: 200 கிராமுக்கு சுமார் 100 கலோரிகள். கம்பு ரொட்டியில் நார்ச்சத்து, சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன; உடலுக்கு மிக முக்கியமான அமினோ அமிலங்களில் ஒன்று - லைசின் - இதில் பெரிய அளவில் உள்ளது. உடலுக்கான கலவை மற்றும் நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த ரொட்டி வெள்ளை ரொட்டியை விட விரும்பத்தக்கது: இதில் அதிக கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு உள்ளது. இது குழந்தைகள், வயதானவர்கள், வகை XNUMX நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களின் உணவில் சேர்க்கப்படலாம்.
கருப்பு ரொட்டி
பலவிதமான கம்பு ரொட்டியாக, பழுப்பு ரொட்டியும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். இது கம்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் அதில் கோதுமை சேர்க்கப்படுகிறது. கருப்பு ரொட்டியின் உயிரியல் மதிப்பு வெள்ளை ரொட்டியை விட அதிகமாக இருந்தாலும், அது குறைவாக ஜீரணிக்கக்கூடியது. இருண்ட நிறத்திற்கு, பழுப்பு ரொட்டியில் சாயங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன: இது தயாரிப்பின் அழகான தோற்றத்திற்காக மட்டுமே செய்யப்படுகிறது.
புளிப்பில்லாத ரொட்டி
குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டியை உணவுப் பொருளாக மாற்றுகிறது. இதில் பி வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் காய்கறி நார்ச்சத்து உள்ளது. ரொட்டியின் பெயரிலிருந்து, ஈஸ்ட் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்பது தெளிவாகிறது. அதற்கு பதிலாக, சோடாவுடன் தணிக்கப்படும் புளிப்பு மாவுடன் ரொட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. குறைபாடுகளில் ஒன்று, இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் உள்ளவர்களால் எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும்.
ஈஸ்ட் ரொட்டி
ஈஸ்ட் கொண்டு செய்யப்பட்ட ரொட்டி விரைவில் கெட்டுவிடும். உற்பத்தியாளர்கள் ஸ்டெபிலைசர்கள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள், இது முடிந்தவரை விளக்கக்காட்சியை பராமரிக்க உதவுகிறது.
முழு கோதுமை ரொட்டி
இது மிகவும் பழமையான வகை ரொட்டியாகக் கருதப்படுகிறது: ஆசியாவில் வசிப்பவர்களால் முதல் ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டது அத்தகைய மாவில் இருந்து தான். முழு தானிய ரொட்டி சிறப்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: அதன் தயாரிப்பின் போது, அனைத்து அரைக்கும் பொருட்கள் மாவுக்குள் செல்கின்றன. அதனால்தான் ரொட்டிக்கு அத்தகைய பெயர் உள்ளது. முழு தானிய ரொட்டியில் கம்பு ரொட்டியை விட சற்றே அதிக கலோரிகள் உள்ளன: 245 கிராமுக்கு 100 கலோரிகள். ஆனால் அதே நேரத்தில், பிரீமியம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி வகைகளை விட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
- நீங்கள் கோதுமை மற்றும் முழு தானிய ரொட்டிக்கு இடையில் தேர்வு செய்தால், நிச்சயமாக, இரண்டாவது விருப்பம் சிறந்தது, ஏனென்றால் அதை பேக்கிங் செய்யும் போது, மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் தானிய ஷெல்லின் பகுதி பாதுகாக்கப்படுகிறது. அதன்படி, அதிக வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் உள்ளன, அத்தகைய ரொட்டி குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது: சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கும் திறன், என்கிறார் மெரினா கர்தாஷோவா, உட்சுரப்பியல் நிபுணர்-உயர்ந்த பிரிவின் நீரிழிவு மருத்துவர், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்.
போரோடினோ ரொட்டி
போரோடினோ ரொட்டியின் நிறம் இருண்டது, பெரும்பாலும் கருப்பு அல்லது கருப்புக்கு அருகில் உள்ளது. இது கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது ஒரு வகையான கம்பு ரொட்டியாக கருதப்படுகிறது. போரோடினோ ரொட்டியில் உள்ள மாவில் 80% கம்பு மற்றும் 20% கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கலவையில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களால் ரொட்டி மற்றவர்களிடமிருந்து சுவையில் வேறுபடுகிறது. கலோரிகளின் அடிப்படையில், இது வெள்ளை ரொட்டியை விட குறைவாக உள்ளது, மேலும் நான்கு மடங்கு அதிக வைட்டமின் பி 1 உள்ளது, இது நரம்பு மண்டலத்தின் நிலையான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.
தவிடு ரொட்டி
இது தவிடு கொண்ட மாவில் இருந்து சுடப்படுகிறது: இது தானியத்தின் கடினமான ஷெல்லின் பெயர். தவிடு ரொட்டி சுடப்படும் மாவைப் பொறுத்து, கோதுமை, கம்பு, அரிசி மற்றும் பக்வீட் கூட வேறுபடுகின்றன. தவிடு அதிக அளவு கொழுப்பு அமிலங்கள், கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம், மெக்னீசியம் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. தவிடு ரொட்டி, வெள்ளை ரொட்டி போலல்லாமல், இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்காது மற்றும் நீண்ட நேரம் பசியை திருப்திப்படுத்துகிறது.
சோள ரொட்டி
சோள மாவு ரொட்டியிலும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதில் அனைத்து பி வைட்டமின்கள், இரும்பு, கால்சியம், புளோரின், அயோடின் உள்ளது. இந்த வகை ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் கம்பு ரொட்டியை விட அதிகமாக உள்ளது: சமையல் செயல்பாட்டின் போது சோளம் மற்றும் கோதுமை மாவு கலக்கப்படுவதால். உற்பத்தியின் அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் நுண்ணியமானது, மேலும் அதன் மஞ்சள் நிறம் குறிப்பாக குழந்தைகளால் விரும்பப்படுகிறது.
மால்ட் ரொட்டி
மால்ட் முளைத்த மற்றும் உலர்ந்த தானியங்களை அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மால்ட் ரொட்டியை சுடும்போது, பல்வேறு வகையான மால்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பெரும்பாலும் இது பார்லி மால்ட் ஆகும். ஆனால் விற்பனையில் நீங்கள் கோதுமை, கம்பு மற்றும் பக்வீட் மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியைக் காணலாம். அத்தகைய ரொட்டியின் நிறம் இருண்டது, மற்றும் சுவை உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பணக்காரமானது. கலோரிகளின் அடிப்படையில், இது கம்பு மற்றும் நன்மைகளின் அடிப்படையில் - ஈஸ்ட்-இலவசத்துடன் ஒப்பிடலாம்.
ரொட்டியின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
ரொட்டி மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஈஸ்டில் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் போரோடினோவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கோதுமை, கம்பு மற்றும் கருப்பு ரொட்டியின் ஒரு பகுதியாக, குழு பி, வைட்டமின் ஏ, சி, ஈ, பிபி ஆகியவற்றின் வைட்டமின்கள் உள்ளன. முழு தானிய ரொட்டியில் கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. ரொட்டியில் இரும்புச்சத்து உள்ளது, இது உடல் முழுவதும் ஆக்ஸிஜனை எடுத்துச் செல்ல உதவுகிறது, மற்றும் தைராய்டு ஹார்மோன்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும் அயோடின்.
பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளில் காணப்படும் தாவர நார், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மனிதர்களுக்கு முக்கியமானவை. அவற்றின் செரிமானம் சுவை, தோற்றம் மற்றும் அடிப்படை உணவு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது: இது மிகவும் மாறுபட்டது, வெள்ளை மற்றும் கருப்பு ரொட்டி இரண்டும் சிறப்பாக செரிக்கப்படும்.
வெள்ளை ரொட்டி
| 100 கிராம் கலோரிக் மதிப்பு | 266 kcal |
| புரதங்கள் | 8,85 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 3,3 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 47,6 கிராம் |
கம்பு ரொட்டி
| 100 கிராம் கலோரிக் மதிப்பு | 200 kcal |
| புரதங்கள் | 5,3 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 2,9 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 41,6 கிராம் |
முழு கோதுமை ரொட்டி
| 100 கிராம் கலோரிக் மதிப்பு | 199 kcal |
| புரதங்கள் | 5,2 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 1,4 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 36,4 கிராம் |
ரொட்டியின் நன்மைகள்
ரொட்டியின் அடிப்படை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், இது மனித உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். அவை உடலில் நுழையாமல், மனித உடல் சாதாரணமாக செயல்படாது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தான் வாழ்க்கைக்குத் தேவையான ஆற்றலைக் கொண்டுவருகின்றன. முழு தானியங்கள் அல்லது கம்பு ரொட்டியை விட வெள்ளை ரொட்டியில் அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.
ஒரு நாளைக்கு 70 கிராம் முழு தானிய ரொட்டியை சாப்பிடுபவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ரொட்டி சாப்பிடாதவர்கள் அல்லது குறைந்த ரொட்டி சாப்பிடுபவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, அகால மரணம் 22%, பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் ஆபத்து 20% குறைவு என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. . . (ஒன்று)
ரொட்டியில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது இரைப்பைக் குழாயின் நிலையை ஒழுங்காக பராமரிக்க உதவுகிறது. அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவுகள் புற்றுநோய் அல்லது உடல் பருமன் போன்ற நோய்களைத் தடுக்கின்றன.
மனச்சோர்வு, விரக்தி மற்றும் மனச்சோர்வு போன்ற உணர்வுகள் புதிய காய்கறிகளுடன் புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டியின் ஒரு துண்டு மூலம் நிவாரணம் பெறலாம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செரோடோனின் அளவை அதிகரிக்கின்றன: இது மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் தேவையற்ற தின்பண்டங்களுக்கான பசியைக் குறைக்கிறது. (2)
நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு, பி வைட்டமின்கள் உட்கொள்வது முக்கியம். அவற்றில் பெரும்பாலானவை கருப்பு ரொட்டியில் காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இது தாமிரம் மற்றும் துத்தநாகத்திற்கான மனித தேவையை 35% பூர்த்தி செய்கிறது.
முழு தானியங்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டியை தொடர்ந்து சாப்பிடும் போது, இருதய நோய்களால் ஏற்படும் மரண அபாயத்தை குறைக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ரொட்டி மட்டுமல்ல, மற்ற முழு தானியங்களையும் ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை சாப்பிடுவது நன்மை பயக்கும். (3)
கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, ரொட்டியில் புரதமும் உள்ளது: அனைத்து திசுக்களின் கட்டுமான கூறு. ரொட்டி மாவு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தானியங்களில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் உள்ளது. ஓட்ஸ் மற்றும் கம்பு மாவில் அதிக புரதம் உள்ளது. அலமாரிகளில் நீங்கள் இந்த கலவையுடன் ரொட்டியைக் காணலாம்.
பெண்களுக்கு ரொட்டியின் நன்மைகள்
கர்ப்பிணிப் பெண்கள் கருப்பு புளிப்பில்லாத ரொட்டியை சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்: இது பெரும் நன்மைகளைத் தரும். தயாரிப்பு இருதய அமைப்பை ஆதரிக்கிறது, இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது மற்றும் கருவின் வளர்ச்சியில் நன்மை பயக்கும். கூடுதலாக, வெள்ளை ரொட்டி போலல்லாமல், இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கை அவ்வளவு அதிகமாக இல்லை.
ஒரு நாளைக்கு 150 கிராமுக்கு மேல் கருப்பு ரொட்டி சாப்பிடுவது நல்லது, இன்னும் சிறந்தது - அடுப்பில் உலர்த்தவும். எனவே அது நன்றாக உறிஞ்சப்படும்.
ஆண்களுக்கு ரொட்டியின் நன்மைகள்
கம்பு ரொட்டியின் வழக்கமான நுகர்வு மூலம், வீரியம் மிக்க கட்டிகளை உருவாக்கும் ஆபத்து குறைகிறது. வெள்ளைக்கு பதிலாக கருப்பு மற்றும் கம்பு ரொட்டியை சாப்பிடும் ஆண்களுக்கு நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான வாய்ப்பு பாதி.
ரொட்டியின் கலவையில் உள்ள புரதம் தசைகளை வளர்க்க உதவுகிறது, மேலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலை ஆற்றலுடன் நிறைவு செய்கின்றன. ஒரு நாளைக்கு போதுமான அளவு ரொட்டி (150-200 கிராம்) நீண்ட நேரம் பசியைப் பூர்த்தி செய்கிறது. மூலம், பெரிய உடல் உழைப்புடன், ஆண்கள் ஒரு நாளைக்கு 500 கிராம் கம்பு ரொட்டியை உட்கொள்ளலாம்.
குழந்தைகளுக்கு ரொட்டியின் நன்மைகள்
மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு ரொட்டியை உணவில் இறுக்கமாக அறிமுகப்படுத்தலாம். இந்த வயது வரை, அதை மென்மையாக்கப்பட்ட வடிவத்தில் கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏழு மாதங்களுக்குப் பிறகு, குழந்தைகளுக்கு கோதுமை பட்டாசுகளை கடிக்க வழங்கலாம்.
ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி குழந்தைகளில் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மூன்று ஆண்டுகள் வரை, மென்மையாக்கப்பட்ட வடிவத்தில் கூட கம்பு ரொட்டியை சாப்பிட மறுப்பது நல்லது. உண்மை என்னவென்றால், இதில் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, குழந்தையின் உடல் இன்னும் இறுதிவரை ஜீரணிக்க முடியவில்லை. உணர்திறன் குடல் உள்ள குழந்தைகளுக்கு முழு தானியங்கள் மற்றும் தவிடு ரொட்டி எச்சரிக்கையுடன் கொடுக்கப்பட வேண்டும்.
ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் ரொட்டி குழந்தையின் உணவின் ஒரு பகுதியாக மாறும், அதன் வளர்ச்சி மற்றும் உடலின் செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது. கலவையில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் பல்வேறு அமைப்புகளை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கும்: செரிமான, இருதய, காட்சி மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செயலில் அன்றாட வாழ்க்கைக்கு ஆற்றலுடன் குழந்தையை நிறைவு செய்யும்.
ரொட்டி தீங்கு
வெள்ளை ரொட்டி அனைத்து வகைகளிலும் மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகிறது: இது அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, கலவையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான கலோரிகள், பசையம் மற்றும் இரசாயன பாதுகாப்புகளின் அதிக உள்ளடக்கம். இதையெல்லாம் வைத்து, செலியாக் நோய் (பசையம் சகிப்புத்தன்மை) அல்லது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படாதவர் ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் ரொட்டி சாப்பிட்டால், உடலுக்கு எந்த தீங்கும் ஏற்படாது. மிதமான அளவில், வெள்ளை ரொட்டி உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது: முரண்பாடுகள் இல்லாத ஆரோக்கியமான நபருக்கு, இது அவசியம்.
"பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் நிச்சயமாக பசையம் மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியை சாப்பிட முடியாது" என்று மெரினா கர்தாஷோவா கூறுகிறார்.. - சில மருத்துவர்கள் இரண்டு முறைக்கு மேல் நுகர்வு குறைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் முழுமையாக மறுக்கவில்லை: இது ஒரு குறிப்பிட்ட நோயாளியின் நிலையைப் பொறுத்தது. நாம் பசையம் இல்லாத ரொட்டியைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், முரண்பாடுகள் உள்ளன. மென்மையான மற்றும் புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டிக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. வயிற்றின் ஹைபராசிட் நோய்கள் (அதிக அமிலத்தன்மையுடன்) உள்ளவர்கள் இதை சாப்பிடக்கூடாது. இந்த வழக்கில், அடுப்பில் உலர்ந்த ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் வெள்ளை ரொட்டியை விட கம்பு மற்றும் கருப்பு ரொட்டி சிறந்தது என்ற போதிலும், அவற்றின் குறைபாடுகளும் உள்ளன. உணவுக்குழாய், கணைய அழற்சி, த்ரஷ் மற்றும் வயிற்றுப் புண்களின் வீக்கத்துடன் இந்த வகையான ரொட்டிகளை நீங்கள் சாப்பிட முடியாது. தேநீருடன் கம்பு ரொட்டி சாப்பிட வேண்டாம்: இது செரிமானத்தை கடினமாக்குகிறது.
சமையலில் ரொட்டியின் பயன்பாடு
புதிதாக சுடப்பட்ட ரொட்டியின் நறுமணத்தை எதிர்ப்பது கடினம். நீங்கள் அதை வீட்டிலேயே செய்யலாம்: ஈஸ்ட் ரொட்டியை பேக்கிங் செய்வதில் பெரும்பாலான நேரம் செலவிடப்படுகிறது. நீங்கள் போரோடினோவை சுட முடிவு செய்தால், சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி வாங்க மறக்காதீர்கள். சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்க ரொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம். அல்லது முக்கிய உணவுகளுக்கு துணையாக சாப்பிடலாம்.
கம்பு ரொட்டி
கம்பு மாவின் மேலோடு மற்றும் இனிமையான லேசான சுவையுடன்: சமைப்பதற்கு முன் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க மறக்காதீர்கள்
| கம்பு மாவு | 500 கிராம் |
| உப்பு | எக்ஸ் |
| சர்க்கரை | 1 டீஸ்பூன். |
| உலர் ஈஸ்ட் | 8 கிராம் |
| வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் | 350 மில்லி |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 2 டீஸ்பூன். |
பிரித்த மாவில் ஈஸ்ட், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உலர்ந்த பொருட்களில் தண்ணீரை ஊற்றி, மென்மையான மாவாக பிசையவும். 1,5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும், மீண்டும் மாவை பிசையவும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ் மற்றும் சிறிது மாவு தெளிக்கவும். மாவை அதில் போட்டு, அளவு இரட்டிப்பாகும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ரொட்டியை 200 நிமிடங்களுக்கு 15 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, பின்னர் வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சுடவும்.
உங்கள் கையொப்ப உணவு செய்முறையை மின்னஞ்சல் மூலம் சமர்ப்பிக்கவும். [Email protected]. எனக்கு அருகிலுள்ள ஆரோக்கியமான உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண யோசனைகளை வெளியிடும்
கேஃபிர் மீது ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டி
ஈஸ்ட் ரொட்டியை விட இதை சமைப்பது எளிதானது மற்றும் வேகமானது. சுவையைப் பொறுத்தவரை, இது வழக்கமான ஈஸ்ட் பதிப்பை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல.
| கோதுமை மாவு | 220 கிராம் |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 1 டீஸ்பூன். |
| உப்பு | எக்ஸ் |
| முட்டை | 1 துண்டு. |
| பேக்கிங் பவுடர் | 7 கிராம் |
| kefir | 150 மில்லி |
அறை வெப்பநிலை கேஃபிரில் பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முட்டையை அடித்து, சல்லடை மாவு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறவும். சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளைத் துலக்குவதன் மூலம் மாவை பிசையவும். மாவிலிருந்து ஒரு பந்தை உருவாக்கி, ஒரு நீளமான மற்றும் குறுக்கு வெட்டு செய்யுங்கள். பேக்கிங் தாளில் வைத்து 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
30 டிகிரியில் 35-180 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் ரொட்டியை நன்றாக ஆறவிடவும்.
ரொட்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது
ரொட்டியின் மேற்பரப்பில் விரிசல், பற்கள் அல்லது கரும்புள்ளிகள் இருக்கக்கூடாது. கட்டமைப்பில், வெறுமனே, இது ஒரே மாதிரியானது, மற்றும் அழுத்தும் போது, அது மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ரொட்டி நொறுங்கினால், அதன் உற்பத்தியில் குறைந்த தரமான மாவு பயன்படுத்தப்பட்டது அல்லது சமையல் தொழில்நுட்பம் மீறப்பட்டது என்று அர்த்தம்.
நீங்கள் ஒரு பிரகாசமான இடத்தில் நின்று, ஒரு ரொட்டி பெட்டியில் ரொட்டி சேமிக்க முடியும். இது அவ்வப்போது crumbs சுத்தம் மற்றும் மற்ற அசுத்தங்கள் இருந்து கழுவி வேண்டும். இருண்ட ஈரமான பெட்டிகளில் ரொட்டியை சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது: அது மிக விரைவாக கெட்டுவிடும். தயாரிப்பு அதன் காலாவதி தேதியை நெருங்குகிறது, ஆனால் அதை சாப்பிட உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், ரொட்டியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது அடுக்கு ஆயுளை இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு நீட்டிக்கும்.
உபரி ரொட்டியை எப்போதும் அடுப்பில் உலர்த்தலாம்: பட்டாசுகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம், குழந்தைகளுக்குக் கொடுத்து சிற்றுண்டியாகச் சாப்பிடலாம்.
பிரபலமான கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்
கேள்விகளுக்கு பதிலளித்தார் மெரினா கர்தாஷோவா, மிக உயர்ந்த வகையின் உட்சுரப்பியல் நிபுணர்-நீரிழிவு நிபுணர், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்.
ஆதாரங்கள்
- Geng Zong, Alisa Gao. அதிக முழு தானியங்களை சாப்பிடுவது குறைந்த இறப்பு விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
- சைமன் என். யங். மருந்துகள் இல்லாமல் மனித மூளையில் செரோடோனின் அதிகரிப்பது எப்படி // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
- குவோ-சோங் சென் மற்றும் பிரபலங்கள். முழு தானிய உட்கொள்ளல் மற்றும் மொத்த, இருதய மற்றும் புற்றுநோய் இறப்பு: ஒரு முறையான ஆய்வு மற்றும் வருங்கால ஆய்வுகளின் மெட்டா பகுப்பாய்வு // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432