சுத்திகரிப்பு செயல்முறையே கரும்பு சர்க்கரையை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. இரண்டு வகையான சர்க்கரையும் கரும்புச் சாற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது வடிகட்டி, ஆவியாகி, மையவிலக்கில் சுழற்றப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் சர்க்கரை படிகங்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது. கரும்பு சர்க்கரை உற்பத்தி விஷயத்தில், செயல்முறை இங்கே முடிவடைகிறது. இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பெற, கூடுதல் செயலாக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: அனைத்து சர்க்கரை அல்லாத பொருட்களும் அகற்றப்பட்டு, சர்க்கரை படிகங்கள் சிறிய துகள்களாக மாற்றப்படுகின்றன. இரண்டு வகையான சர்க்கரைகளும் அவற்றின் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை சுவை, தோற்றம் மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. கரும்பு சர்க்கரை கச்சா சர்க்கரை அல்லது டர்பினாடோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கரும்புச் சர்க்கரை சற்று தங்க பழுப்பு நிறத்துடன் கூடிய பெரிய சர்க்கரை படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது இனிப்பு, சுவை தெளிவற்ற வெல்லப்பாகு நினைவூட்டுகிறது. கரும்புச் சர்க்கரையின் பெரிய படிகங்கள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதைக் காட்டிலும் சிறிது சிறிதாகப் பயன்படுத்துகின்றன. கரும்பு சர்க்கரை சேர்ப்பதற்கு சிறந்தது: சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை கிரானுலேட்டட், வெள்ளை அல்லது டேபிள் சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வகை சர்க்கரை ஒரு உச்சரிக்கப்படும் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, பல வகைகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது, நேர்த்தியான மற்றும் நடுத்தர கிரானுலேட்டட் பெரும்பாலும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மிகவும் இனிமையானது மற்றும் நாக்கில் விரைவாக கரைகிறது. சூடுபடுத்தும் போது, அது டோஃபியை நினைவூட்டும் வாசனையை வெளியிடுகிறது. தற்போது, சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரை சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
2022-11-11