புல்கூர்: மெலிதான உருவத்திற்கு சிறந்த தானியம்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், புல்கூர் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பைட்டோநியூட்ரியன்களின் சிறந்த மூலமாகும். முழு தானிய நுகர்வு புற்றுநோய், இதய நோய், செரிமான கோளாறுகள், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற நோய்களுக்கு எதிராக ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. முழு தானியங்களில் தாவர அடிப்படையிலான பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் உள்ளன, அவை வீக்கத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்தைத் தடுக்கின்றன. பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள், லிக்னான்ஸ், தாவர ஸ்டானால்கள் போன்ற கலவைகள் இதில் அடங்கும்.

பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய, துருக்கிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பிரதானமான புல்குர், மேற்கு நாடுகளில் தபூலே சாலட்டில் பிரதானமாக அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், புல்கரை அதே வழியில் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சூப்களில் அல்லது முழு தானிய ரொட்டி தயாரிப்பில். புல்கருக்கும் மற்ற வகை கோதுமைக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், அதில் தவிடு மற்றும் கிருமிகள் இல்லை, இது பல ஊட்டச்சத்துக்களை சேமிக்கிறது. வழக்கமாக, புல்கூர் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதாவது தவிடு ஓரளவு அகற்றப்படுகிறது, இருப்பினும், அது இன்னும் முழு தானியமாக கருதப்படுகிறது. உண்மையில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்கள் நியாசின், வைட்டமின் ஈ, பாஸ்பரஸ், இரும்பு, ஃபோலேட், தியாமின் போன்ற கிடைக்கக்கூடிய வைட்டமின்களில் பாதியை இழக்கின்றன.

ஒரு கிளாஸ் புல்கர் கொண்டுள்ளது:

bulgur என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. எனவே, பசையம் சகிப்புத்தன்மை கொண்ட நபர்கள் இந்த தானியத்தை தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

புல்கூரில் நல்ல அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, இது வழக்கமான குடல் இயக்கம் மற்றும் நச்சுத்தன்மைக்கு தினசரி தேவைப்படுகிறது. புல்கூரில் உள்ள நார்ச்சத்து ஆரோக்கியமான இரத்த சர்க்கரை சமநிலையை ஊக்குவிக்கிறது, இது நமது பசியையும் எடையையும் நிலையானதாக வைத்திருக்கிறது.

புல்கூர் பணக்காரர். உணவில் முக்கியமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சில முழு தானியங்கள் உள்ளவர்களுக்கு இந்த நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் பெரும்பாலும் பற்றாக்குறையாக இருக்கும். உதாரணமாக, இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் இரத்த சோகைக்கு இயற்கையான மருந்தாக செயல்படுகின்றன. இதய ஆரோக்கியம், இரத்த அழுத்தம், செரிமானம், தூக்கம் போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு மெக்னீசியம் அவசியம்.