ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
கலோரி மதிப்பு | 113 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 6.7% | 5.9% | 1490 கிராம் |
புரதங்கள் | 17.53 கிராம் | 76 கிராம் | 23.1% | 20.4% | 434 கிராம் |
கொழுப்புகள் | 4.18 கிராம் | 56 கிராம் | 7.5% | 6.6% | 1340 கிராம் |
கார்போஹைட்ரேட் | 1.2 கிராம் | 219 கிராம் | 0.5% | 0.4% | 18250 கிராம் |
நீர் | 73.97 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.3% | 2.9% | 3073 கிராம் |
சாம்பல் | 3.11 கிராம் | ~ | |||
வைட்டமின்கள் | |||||
வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | 10000 கிராம் |
ரெட்டினால் | 0.009 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.696 மிகி | 1.5 மிகி | 46.4% | 41.1% | 216 கிராம் |
வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.225 மிகி | 1.8 மிகி | 12.5% | 11.1% | 800 கிராம் |
வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 85.7 மிகி | 500 மிகி | 17.1% | 15.1% | 583 கிராம் |
வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.632 மிகி | 5 மிகி | 12.6% | 11.2% | 791 கிராம் |
வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.267 மிகி | 2 மிகி | 13.4% | 11.9% | 749 கிராம் |
வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 கிராம் |
வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | 545 கிராம் |
வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 0.25 மிகி | 15 மிகி | 1.7% | 1.5% | 6000 கிராம் |
காமா டோகோபெரோல் | 0.06 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 3.58 மிகி | 20 மிகி | 17.9% | 15.8% | 559 கிராம் |
betaine | 4.4 மிகி | ~ | |||
பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
பொட்டாசியம், கே | 234 மிகி | 2500 மிகி | 9.4% | 8.3% | 1068 கிராம் |
கால்சியம், சி.ஏ. | 8 மிகி | 1000 மிகி | 0.8% | 0.7% | 12500 கிராம் |
மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 15 மிகி | 400 மிகி | 3.8% | 3.4% | 2667 கிராம் |
சோடியம், நா | 1090 மிகி | 1300 மிகி | 83.8% | 74.2% | 119 கிராம் |
சல்பர், எஸ் | 175.3 மிகி | 1000 மிகி | 17.5% | 15.5% | 570 கிராம் |
பாஸ்பரஸ், பி | 209 மிகி | 800 மிகி | 26.1% | 23.1% | 383 கிராம் |
ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
இரும்பு, Fe | 0.97 மிகி | 18 மிகி | 5.4% | 4.8% | 1856 கிராம் |
மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.022 மிகி | 2 மிகி | 1.1% | 1% | 9091 கிராம் |
காப்பர், கு | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | 746 கிராம் |
செலினியம், சே | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | 196 கிராம் |
துத்தநாகம், Zn | 2.19 மிகி | 12 மிகி | 18.3% | 16.2% | 548 கிராம் |
ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 1.06 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
குளுக்கோஸ் (டெக்ஸ்ட்ரோஸ்) | 0.4 கிராம் | ~ | |||
சுக்ரோஸ் | 0.55 கிராம் | ~ | |||
பிரக்டோஸ் | 0.11 கிராம் | ~ | |||
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அர்ஜினைன் * | 1.122 கிராம் | ~ | |||
வேலின் | 0.887 கிராம் | ~ | |||
ஹிஸ்டைடின் * | 0.764 கிராம் | ~ | |||
Isoleucine | 0.791 கிராம் | ~ | |||
லூசின் | 1.405 கிராம் | ~ | |||
லைசின் | 1.481 கிராம் | ~ | |||
மெத்தியோனைன் | 0.419 கிராம் | ~ | |||
திரியோனின் | 0.784 கிராம் | ~ | |||
டிரிப்தோபன் | 0.165 கிராம் | ~ | |||
பினிலலனைன் | 0.701 கிராம் | ~ | |||
மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அலனீன் | 1.033 கிராம் | ~ | |||
அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 1.529 கிராம் | ~ | |||
Hydroxyproline | 0.114 கிராம் | ~ | |||
கிளைசின் | 0.916 கிராம் | ~ | |||
குளுதமிக் அமிலம் | 2.509 கிராம் | ~ | |||
புரோலீன் | 0.752 கிராம் | ~ | |||
செரைன் | 0.686 கிராம் | ~ | |||
டைரோசின் | 0.569 கிராம் | ~ | |||
சிஸ்டைன் | 0.197 கிராம் | ~ | |||
ஸ்டெரால்கள் | |||||
கொழுப்பு | 52 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. | |||
கொழுப்பு அமிலம் | |||||
திருநங்கை | 0.041 கிராம் | அதிகபட்சம் 1.9 | |||
மோனோசாச்சுரேட்டட் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் | 0.025 கிராம் | ~ | |||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 1.384 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
14: 0 மிரிஸ்டிக் | 0.043 கிராம் | ~ | |||
16: 0 பால்மிட்டிக் | 0.862 கிராம் | ~ | |||
17: 0 மார்கரைன் | 0.008 கிராம் | ~ | |||
18: 0 ஸ்டேரின் | 0.453 கிராம் | ~ | |||
20: 0 அராச்சினிக் | 0.007 கிராம் | ~ | |||
22: 0 பெஜெனிக் | 0.011 கிராம் | ~ | |||
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 1.849 கிராம் | நிமிடம் 16.8 | 11% | 9.7% | |
16: 1 பால்மிட்டோலிக் | 0.093 கிராம் | ~ | |||
18: 1 ஒலின் (ஒமேகா -9) | 1.729 கிராம் | ~ | |||
18: 1 சிஸ் | 1.704 கிராம் | ~ | |||
18: 1 டிரான்ஸ் | 0.025 கிராம் | ~ | |||
20: 1 கடோலிக் (ஒமேகா -9) | 0.028 கிராம் | ~ | |||
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.671 கிராம் | 11.2 இருந்து 20.6 செய்ய | 6% | 5.3% | |
18: 2 லினோலிக் | 0.561 கிராம் | ~ | |||
18: 2 ஒமேகா -6, சிஸ், சிஸ் | 0.535 கிராம் | ~ | |||
18: 2 டிரான்ஸ், டிரான்ஸ் | 0.016 கிராம் | ~ | |||
18: 2 இணைந்த லினோலிக் அமிலம் | 0.01 கிராம் | ~ | |||
18: 3 லினோலெனிக் | 0.017 கிராம் | ~ | |||
18: 3 ஒமேகா -3, ஆல்பா லினோலெனிக் | 0.017 கிராம் | ~ | |||
20: 2 ஈகோசாடியெனோயிக், ஒமேகா -6, சிஸ், சிஸ் | 0.02 கிராம் | ~ | |||
20: 4 அராச்சிடோனிக் | 0.073 கிராம் | ~ | |||
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.017 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 1.9% | 1.7% | |
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.628 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 13.4% | 11.9% |
ஆற்றல் மதிப்பு 113 கிலோகலோரி.
- அவுன்ஸ் ஷாங்க் = 28.35 கிராம் (32 கிலோகலோரி)
- lb ஷாங்க் = 453.6 கிராம் (512.6 kCal)
ஹாம் சேர்க்கப்பட்ட தண்ணீரில் (10% க்கும் அதிகமானவை), ஒல்லியான இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படுகிறது வைட்டமின் பி 1 - 46,4%, வைட்டமின் பி 2 - 12,5%, கோலின் - 17,1%, வைட்டமின் பி 5 - 12,6%, வைட்டமின் பி 6 - 13,4%, வைட்டமின் பி 12 - 18,3%, வைட்டமின் பிபி - 17,9%, பாஸ்பரஸ் - 26,1%, தாமிரம் - 13,4%, செலினியம் - 51,1%, துத்தநாகம் - 18,3%
- வைட்டமின் B1 கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மிக முக்கியமான நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது உடலுக்கு ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருட்களையும், கிளை-சங்கிலி அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் வழங்குகிறது. இந்த வைட்டமின் பற்றாக்குறை நரம்பு, செரிமான மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் கடுமையான கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- வைட்டமின் B2 ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதுமான அளவு உட்கொள்வது தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றை மீறுவதாகும்.
- கலப்பு லெசித்தின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரலில் பாஸ்போலிப்பிட்களின் தொகுப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, இது இலவச மீதில் குழுக்களின் மூலமாகும், இது லிபோட்ரோபிக் காரணியாக செயல்படுகிறது.
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- துத்தநாக 300 க்கும் மேற்பட்ட என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், நியூக்ளிக் அமிலங்களின் தொகுப்பு மற்றும் சிதைவு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் பல மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. போதிய நுகர்வு இரத்த சோகை, இரண்டாம் நிலை நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு, கல்லீரல் சிரோசிஸ், பாலியல் செயலிழப்பு மற்றும் கருவின் குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் செம்பு உறிஞ்சுதலை சீர்குலைக்கும் அதிக அளவு துத்தநாகத்தின் திறனை வெளிப்படுத்தியுள்ளன, இதன் மூலம் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 113 கிலோகலோரி, இரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பயனுள்ள ஹாம் தண்ணீரில் சமைத்தது (10% க்கு மேல்), மெலிந்த இறைச்சி, கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், பயனுள்ள பண்புகள் ஹாம் தண்ணீரில் சமைத்தது (10% க்கும் அதிகமானவை), ஒல்லியான இறைச்சி