இறைச்சியின் ஆபத்து மற்றும் தீங்கு. இறைச்சி உணவு விஷம்.

உங்கள் வாழ்க்கையில் எப்போதாவது இதை நீங்கள் அனுபவித்திருக்கிறீர்களா: நீங்கள் ஒரு கோழியை சாப்பிட்ட 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, உங்களுக்கு உடல்நிலை சரியில்லையா? பின்னர் அது கூர்மையான வயிற்று வலியாக மாறும், அது முதுகில் பரவுகிறது. பிறகு உங்களுக்கு வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல், உங்களுக்கு உடம்பு சரியில்லை. இது பல நாட்கள் நீடிக்கும், பின்னர் நீங்கள் பல வாரங்களுக்கு சோர்வாக உணர்கிறீர்கள். இனி கோழி சாப்பிடமாட்டேன் என்று சபதம் செய்கிறீர்கள். உங்கள் பதில் என்றால் "ஆம்"அதனால் அவதிப்படும் கோடிக்கணக்கானவர்களில் நீங்களும் ஒருவர் உணவு விஷம்.

சூழ்நிலைகள் விஷத்திற்கு முக்கிய காரணம் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவு. தொண்ணூற்றைந்து சதவீதம் உணவு விஷம் இறைச்சி, முட்டை அல்லது மீன் ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது. விலங்குகளிடமிருந்து வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களால் தொற்று ஏற்படுவதற்கான நிகழ்தகவு காய்கறிகளை விட அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் விலங்குகள் உயிரியல் ரீதியாக நம்மைப் போலவே இருக்கின்றன. மற்ற விலங்குகளின் இரத்தத்தில் அல்லது உயிரணுக்களில் வாழும் பல வைரஸ்கள் நம் உடலிலும் வாழலாம். உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் மிகவும் சிறியவை, அவை நிர்வாணக் கண்ணால் பார்க்க முடியாது. சில பாக்டீரியாக்கள் உயிரினங்களுக்குள் வாழ்கின்றன மற்றும் பெருகும், மற்றவை ஏற்கனவே படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சியை சேமித்து வைக்கும் முறையால் பாதிக்கின்றன. எவ்வாறாயினும், நாம் உண்ணும் இறைச்சியிலிருந்து பல்வேறு நோய்களை நாம் தொடர்ந்து பாதிக்கிறோம், மேலும் அவற்றை குணப்படுத்துவது பெருகிய முறையில் கடினமாக உள்ளது. இங்கிலாந்து அரசாங்கத்தின் கூற்றுப்படி, ஆயிரக்கணக்கான மக்கள் ஒருவித உணவு விஷத்தால் மருத்துவரிடம் செல்கிறார்கள். இது ஒரு வருடத்திற்கு 85000 வழக்குகள் வரை சேர்க்கிறது, இது ஐம்பத்தெட்டு மில்லியன் மக்கள்தொகைக்கு அதிகமாக இருக்காது. ஆனால் இங்கே பிடிப்பு! உண்மையான எண்ணிக்கை பத்து மடங்கு அதிகம் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகிறார்கள், ஆனால் மக்கள் எப்போதும் மருத்துவரிடம் செல்வதில்லை, அவர்கள் வீட்டிலேயே தங்கி அவதிப்படுகிறார்கள். இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 850000 உணவு நச்சு நிகழ்வுகளுக்கு சமம், இதில் 260 அபாயகரமான. விஷத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்கள் நிறைய உள்ளன, மிகவும் பொதுவான சிலவற்றின் பெயர்கள் இங்கே: சால்மோனெல்லா இங்கிலாந்தில் நூற்றுக்கணக்கான இறப்புகளுக்கு காரணம். இந்த பாக்டீரியா கோழி, முட்டை மற்றும் வாத்து மற்றும் வான்கோழிகளின் இறைச்சியில் காணப்படுகிறது. இந்த பாக்டீரியா வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலியை ஏற்படுத்துகிறது. மற்றொரு குறைவான ஆபத்தான தொற்று - கேம்பிலோபாக்டம், முக்கியமாக கோழி இறைச்சியில் காணப்படுகிறது. இந்த அத்தியாயத்தின் தொடக்கத்தில் மனித உடலில் இந்த பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டை நான் விவரித்தேன்; இது விஷத்தின் மிகவும் பொதுவான வடிவத்தைத் தூண்டுகிறது. இருந்து லிஸ்டீரியா ஒவ்வொரு ஆண்டும் நூற்றுக்கணக்கான மக்களைக் கொல்கிறது, இந்த பாக்டீரியம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் உறைந்த உணவுகளில் காணப்படுகிறது - சமைத்த கோழி மற்றும் சலாமி. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு, இந்த பாக்டீரியம் குறிப்பாக ஆபத்தானது, இது காய்ச்சல் போன்ற அறிகுறிகளுடன் தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது, மேலும் இரத்த விஷம் மற்றும் மூளைக்காய்ச்சல் அல்லது கருவின் மரணம் கூட ஏற்படலாம். இறைச்சியில் காணப்படும் அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் கடினமாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்று, பாக்டீரியா தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது - பிறழ்வு. பிறழ்வு - விலங்குகளின் பரிணாம வளர்ச்சியைப் போன்ற ஒரு செயல்முறை, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பாக்டீரியாக்கள் சில மணிநேரங்களுக்குள் விலங்குகளை விட வேகமாக மாறுகின்றன, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக அல்ல. இந்த பிறழ்ந்த பாக்டீரியாக்களில் பல விரைவாக இறந்துவிடுகின்றன, ஆனால் பல உயிர்வாழ்கின்றன. சிலர் தங்கள் முன்னோடிகளில் வேலை செய்த மருந்துகளை கூட எதிர்க்க முடியும். இது நிகழும்போது, ​​விஞ்ஞானிகள் புதிய மருந்துகள் மற்றும் பிற சிகிச்சைகளைத் தேட வேண்டும். 1947 முதல், அது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது பென்சிலின், கொல்லிகள் மற்றும் பிற மருந்துகள், உணவு விஷம் உட்பட மிகவும் அறியப்பட்ட நோய்த்தொற்றுகளை மருத்துவர்கள் குணப்படுத்த முடியும். இப்போது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அவற்றின் மீது வேலை செய்யாத அளவுக்கு பாக்டீரியா மாறிவிட்டது. சில பாக்டீரியாக்களை எந்த மருத்துவ மருந்துகளாலும் குணப்படுத்த முடியாது, மேலும் இதுவே மருத்துவர்கள் மிகவும் கவலைப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் இப்போது சில புதிய மருந்துகள் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன, புதிய மருந்துகள் பழைய மருந்துகளை மாற்றுவதற்கு நேரம் இல்லை. இறைச்சியில் பாக்டீரியா பரவுவதற்கான காரணங்களில் ஒன்று இறைச்சிக் கூடங்களில் விலங்குகள் வைக்கப்படும் நிலை. மோசமான சுகாதாரம், எல்லா இடங்களிலும் தண்ணீர் தேங்கி நிற்கிறது, சடலங்களை அரைக்கும் மரக்கட்டைகள், இரத்தம், கொழுப்பு, இறைச்சித் துண்டுகள் மற்றும் எலும்புகள் எங்கும் சிதறுகின்றன. இத்தகைய நிலைமைகள் வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கத்தை ஆதரிக்கின்றன, குறிப்பாக காற்று வீசும் நாளில். பேராசிரியர் ரிச்சர்ட் லேசி, உணவு நச்சுத்தன்மை குறித்து ஆராய்ச்சி செய்பவர் கூறுகிறார்: “முற்றிலும் ஆரோக்கியமான விலங்கு இறைச்சிக் கூடத்திற்குள் நுழையும் போது, ​​அந்த சடலம் ஒருவித வைரஸால் பாதிக்கப்படுவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது.” இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய்க்கு இறைச்சி ஒரு காரணம் என்பதால், அதிகமான மக்கள் ஆரோக்கியமான கோழிக்கு ஆதரவாக மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை கைவிடுகின்றனர். சில உணவு பதப்படுத்தும் ஆலைகளில், கோழி பதப்படுத்தும் பகுதிகள் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து பெரிய கண்ணாடி திரைகளால் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஆபத்து என்னவென்றால், கோழி மற்ற இறைச்சி வகைகளுக்கும் தொற்றுநோயைப் பரப்புகிறது. படுகொலை செய்யப்பட்ட கோழிகளைக் கையாளும் முறையானது வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் போன்றவற்றின் பரவலை உறுதிப்படுத்துகிறது சால்மோனெல்லா or கேம்பிலோபாக்டர். பறவைகளின் தொண்டை வெட்டப்பட்ட பிறகு, அவை அனைத்தும் ஒரே சூடான நீரின் தொட்டியில் நனைக்கப்படுகின்றன. நீர் வெப்பநிலை சுமார் ஐம்பது டிகிரி, இறகுகளை பிரிக்க போதுமானது, ஆனால் கொல்ல போதுமானதாக இல்லை பாக்டீரியாஅது தண்ணீரில் இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. செயல்முறையின் அடுத்த கட்டம் எதிர்மறையானது. பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் எந்த விலங்கின் உட்புறத்திலும் வாழ்கின்றன. இறந்த கோழிகளின் உட்புறம் கரண்டி வடிவ கருவி மூலம் தானாகவே அகற்றப்படும். இந்த சாதனம் ஒரு பறவையின் உட்புறங்களை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சுரண்டுகிறது - கன்வேயர் பெல்ட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு பறவையும் பாக்டீரியாவை பரப்புகிறது. கோழி சடலங்களை உறைவிப்பான்களுக்கு அனுப்பினாலும், பாக்டீரியா இறக்காது, அவை வெறுமனே பெருக்குவதை நிறுத்துகின்றன. ஆனால் இறைச்சி கரைந்தவுடன், இனப்பெருக்கம் செயல்முறை மீண்டும் தொடங்குகிறது. கோழி சரியாக சமைத்திருந்தால், உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருக்காது, ஏனெனில் சால்மோனெல்லா சாதாரண சுகாதார நிலையில் வாழ முடியாது. ஆனால் நீங்கள் முன் சமைத்த கோழியை அவிழ்க்கும்போது, ​​உங்கள் கைகளில் சால்மோனெல்லா கிடைக்கும், மேலும் நீங்கள் தொடும் எதையும், வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் கூட வாழ முடியும். கடைகளில் இறைச்சியை சேமித்து வைப்பதிலும் சிக்கல்கள் எழுகின்றன. ஒருமுறை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வேலை பார்க்கும் ஒரு பெண்ணின் கதை கேட்ட ஞாபகம். புதினா பேஸ்ட் மட்டும் தான் வெறுக்கிறேன் என்றாள். புதினா பேஸ்ட் ஒரு சிறிய, வட்டமான, கிரீமி, பாக்டீரியா-பாதிக்கப்பட்ட கொப்புளமாகும், அதை வெட்டும்போது அடிக்கடி காணலாம் என்று அவள் விளக்கும் வரை அவள் என்ன சொன்னாள் என்பதை என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. இறைச்சி. அவர்கள் அவர்களை என்ன செய்கிறார்கள்? சூப்பர் மார்க்கெட் ஊழியர்கள் சும்மா சுத்துகிறார்கள் சீழ், இந்த இறைச்சித் துண்டை வெட்டி ஒரு வாளியில் எறியுங்கள். குப்பைத் தொட்டியில்? ஒரு சிறப்பு வாளியில் இல்லை, பின்னர் அதை ஒரு இறைச்சி சாணைக்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும். அசுத்தமான இறைச்சியை தனக்குத் தெரியாமல் சாப்பிட இன்னும் பல வழிகள் உள்ளன. கடந்த சில ஆண்டுகளாக, இறைச்சி எவ்வாறு கையாளப்படுகிறது என்பது குறித்து தொலைக்காட்சி ஊடகவியலாளர்களால் பல்வேறு கண்டுபிடிப்புகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. துரதிர்ஷ்டவசமான பசுக்கள், நோய் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளால் மனித நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாகக் கருதப்பட்டது, பை நிரப்புதல் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக முடிந்தது. பல்பொருள் அங்காடிகள் இறைச்சி கெட்டுப்போனதால் அவற்றை சப்ளையர்களிடம் திருப்பி அனுப்பிய நிகழ்வுகளும் உள்ளன. சப்ளையர்கள் என்ன செய்து கொண்டிருந்தார்கள்? அவர்கள் காற்று வீசும் துண்டுகளை வெட்டி, மீதமுள்ள இறைச்சியைக் கழுவி, அதை வெட்டி, புதிய, மெலிந்த இறைச்சி என்ற போர்வையில் மீண்டும் விற்பனை செய்தனர். இறைச்சி நன்றாக இருக்கிறதா அல்லது அது நன்றாக இருக்கிறதா என்று நீங்கள் சொல்வது கடினம். வழங்குநர்கள் ஏன் இவ்வாறு செயல்படுகிறார்கள்? பிரச்சினைகளைக் கையாளும் நிறுவனத்தின் தலைவர் இந்தக் கேள்விக்குப் பதிலளிக்கட்டும் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சுகாதாரம்: "மனித நுகர்வுக்குத் தகுதியற்ற, இறந்த விலங்கை வாங்குவதன் மூலம் கிடைக்கும் லாபத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள், அதை 25 பவுண்டுகளுக்கு வாங்கலாம் மற்றும் கடைகளில் குறைந்தது 600 பவுண்டுகளுக்கு நல்ல, புதிய இறைச்சியாக விற்கலாம்." இந்த நடைமுறை எவ்வளவு பொதுவானது என்பது யாருக்கும் தெரியாது, ஆனால் இந்த சிக்கலை ஆராய்ந்தவர்களின் கூற்றுப்படி, இது மிகவும் பொதுவானது மற்றும் நிலைமை மோசமாகி வருகிறது. மிகவும் உற்சாகமான பகுதி என்னவென்றால், மிக மோசமான, மலிவான மற்றும், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், மிகவும் அசுத்தமான இறைச்சியை முடிந்தவரை மலிவாகவும் பெரிய அளவில் வாங்குபவர்களுக்கு விற்கப்படுகிறது, அதாவது மருத்துவமனைகள், முதியோர் இல்லங்கள் மற்றும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பள்ளிகள். மதிய உணவுகள்.