சீஸ்ஜுகாஸ் கடுமையான ஐரோப்பிய கட்டுப்பாட்டின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதிர்ச்சியடைகிறதுஜுகாஸ் ஒன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை, எனவே இது கடின சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது அதே சீஸ் வகையைச் சேர்ந்ததுகிரான் பதனோ மற்றும்பார்மேஜியானோ ரெஜியானோ, உள்ளூரில் பர்மேசன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் பச்சைப் பால் பார்மேசன் உற்பத்தியிலும், சீஸ் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது சிலருக்குத் தெரியும்நீ விளையாடு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இறுதி தயாரிப்புக்கு மென்மையான இனிப்பு சுவை அளிக்கிறது, மேலும் இத்தாலிய கடின பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் கூர்மையாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்கும்.
சீஸ் உற்பத்தியில்நீ விளையாடு நுண்ணுயிர் தோற்றம் கொண்ட ஒரு நொதியைப் பயன்படுத்துகிறது, இது கடைபிடிக்கும் மக்களுக்கு உணவுக்காக பரிந்துரைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது சைவத்திற்கு.
100 கிராம் சீஸில் 33 கிராம் புரதம், 200 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 400 கிராம் கடல் பைக் அல்லது 1 லிட்டர் பால் உள்ளது. இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதமாகும், ஏனெனில் பல வருடங்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது கடின சீஸ் ஜுகாஸ் இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகிறது. இது 20 நிமிடங்களில் நம் உடலை "சார்ஜ்" செய்ய உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து புரதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு உடலுக்கு 2 மணி நேரம் தேவைப்படுகிறது. 100 கிராம் சீஸில்நீ விளையாடு 26 கிராம் கொழுப்பை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இது மற்ற வகை சீஸ்களை விட 10 கிராம் குறைவாக உள்ளது. இந்த அற்புதமான தயாரிப்பின் மற்றொரு 100 கிராம் மனித உடலை வழங்குகிறது கால்சியம் தினசரி விதிமுறையுடன்.
ஒவ்வொரு வகை கடின சீஸ்ஜுகாஸ் அவற்றின் சொந்த சுவை நிழல்கள் உள்ளன, ஏனென்றால் முதிர்ச்சியின் போது சுவை, வாசனை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு மாறும். கடின சீஸ் முதிர்ச்சியின் பல்வேறு அளவுகளில் வழங்கப்படுகிறது: 12, 18, 24, 36 மற்றும் 48 மாதங்கள். ஒவ்வொரு வகைகளும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. மூலம், பாலாடைக்கட்டி நிறம் எப்போதும் வித்தியாசமாக இருக்கும், அது முதிர்ச்சியை சார்ந்தது அல்ல, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட பருவத்தில் மாடுகள் சாப்பிட்ட புல்லைப் பொறுத்தது.
ஒரு ரகசியத்தைத் திறப்போம்: சீஸின் நறுமணமும் சுவையும் முழுமையாகத் திறப்பதற்கும், சரியான அமைப்பைப் பெறுவதற்கும், சீஸ் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் பரப்பி 15 நிமிடங்கள் “சுவாசிக்க” விடவும்.
சீஸ்ஜுகாஸில் கிட்டத்தட்ட லாக்டோஸ் இல்லை, முதிர்ச்சியின் போது (1 வருடத்திற்குப் பிறகு), லாக்டோஸ் லாக்டிக் அமிலமாக உடைக்கப்படுகிறது, எனவே பால் சர்க்கரைக்கு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு இது பொருத்தமானது.
கடின சீஸ் ஜுகாஸ் இது தானாகவே மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுடன் இணைந்து சுவையாக இருக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட உணவில் ஒரு மூலப்பொருளாக சேர்க்கப்படலாம். இது மற்ற பொருட்களுடன் மிகச்சரியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது, சிறந்த சுவையூட்டி, உணவுகளுக்கு செழுமையான சுவையை அளிக்கும் இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கும்.