எல்லோரும் இதைச் செய்கிறார்கள்: சிக்கன் சமையலில் 10 பொதுவான தவறுகள்

1. என் கோழி

இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் அனைத்தையும் கழுவ முடியாது - இது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், பறவையின் மேற்பரப்பில் நிறைந்திருக்கும் பாக்டீரியாவை உங்களால் கழுவ முடியாது, ஆனால் அதை சமையலறை முழுவதும் மைக்ரோ டிராப்லெட்டுகளால் மட்டுமே பரப்ப முடியும். இதன் விளைவாக, தெறித்த அனைத்து மேற்பரப்புகளும் சால்மோனெல்லாவுடன் நிறைந்திருக்கும். எனவே, இந்த வேடிக்கையை விட்டுவிடுங்கள், சமைப்பதற்கு முன்பு பறவையை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைப்பது நல்லது.

2. சூடாக்காத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்

மற்றொரு பயங்கரமான பாவம் அடுப்பை அணைத்து, வாணலியை வைத்து, உடனடியாக எண்ணெய் ஊற்றி கோழியை வைப்பது. இந்த தந்திரத்தின் விளைவாக, இறைச்சி ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், இழைகள் உடைந்துவிடும், மேலும் நீங்கள் தாகமாக சிக்கன் பெற முடியாது. ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் துண்டுகள் எரியத் தொடங்கும், புகைபிடித்து, முழு மனநிலையையும் கெடுக்கும் என்ற உண்மையை குறிப்பிட தேவையில்லை. முதலில் நீங்கள் கடாயை சரியாக சூடாக்க வேண்டும், பின்னர் அதன் மீது இறைச்சி அல்லது கோழிகளை வைக்கவும். நீங்கள் எண்ணெயில் வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சரியாக சூடாக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.  

3. சமையல் கடை கோழி குழம்பு

பிராய்லர் கோழிகள் குழம்புக்கு நல்லதல்ல. அவை வறுக்கவும், வறுக்கவும் மற்றும் சுண்டவும் சிறப்பாக வளர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும், மற்றும் குழம்பில் பிராய்லர் பறவை மட்டுமே ஊர்ந்து செல்கிறது - அதிலிருந்து கொழுப்பு இல்லை. குழம்பைப் பொறுத்தவரை, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழியை வாங்குவது நல்லது, இளமையாக இல்லை: இறைச்சி கடுமையாக இருக்கும், ஆனால் சூப் விவரிக்க முடியாத அழகாக இருக்கும்.

4. முதல் குழம்பை வடிகட்ட வேண்டாம்

நீங்கள் கழுவ முடியாது, ஆனால் நீங்கள் குழம்பை வடிகட்டலாம். இது கூட அவசியம்: இந்த வழியில் நீங்கள் முன்பு கழுவ முயன்ற அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் அகற்றுவீர்கள், அதே நேரத்தில் இறைச்சியில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பிற "இரசாயன" அசுத்தங்களின் தடயங்களிலிருந்து நீங்கள் விடுவிப்பீர்கள். கோழியை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை: சிறிது தண்ணீர் கொதிக்கிறது - நாங்கள் அதை உடனடியாக வடிகட்டுகிறோம், புதிய ஒன்றை சேகரித்து சுத்தமான நகலுக்கு சமைக்கிறோம்.

5. குறைந்த சமையல்

கோழி மிக விரைவாக சமைக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், சால்மோனெல்லாவை சமைக்காத அல்லது சமைக்கப்படாத கோழிகளிலிருந்து பிடிக்கும் அபாயம் உள்ளது. போதுமான அளவு சமைக்கப்படாத கோழியைப் போல இரத்தத்துடன் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் கூட ஆபத்தானது அல்ல. பின்னர் வயிற்றில் உழைப்பதை விட ஒரு நிமிடம் தீயில் ஃபில்லட்டை வைத்திருப்பது நல்லது.

6. நாங்கள் உறைந்த கோழிகளை வாங்குகிறோம்

கோழி அதிர்ச்சி-உறைந்ததாக உற்பத்தியாளர்கள் கூறுகிறார்கள், அதாவது அது மிக விரைவாக உறைகிறது. அதே சமயத்தில், சாதாரண குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மெதுவாக உறைந்திருக்கும் போது இறைச்சி இழைகள் சேதமடைந்து சிதைக்க நேரமில்லை. ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், உறைந்த பிறகு, இறைச்சி இனி ஒரே மாதிரியாக இருக்காது: அது பழச்சாறு மற்றும் சுவை இழக்கிறது. பிரச்சனை என்னவென்றால், கடைகள் பெரும்பாலும் உறைந்த கோழிகளை வாங்கி, அதை கரைத்து, "நீராவி அறை" போல கவுண்டரில் வைக்கவும். ஆனால் சருமத்தில் உள்ள புள்ளிகளால் அதை அடையாளம் காண முடியும் - வழக்கமாக உறைந்த பிறகு, கோழி புதியதாக இருப்பதை விட வறண்டு காணப்படும்.

7. மைக்ரோவேவில் கோழியை நீக்கவும்

கோழி, இறைச்சி, மீன் கூட - எதையும் கரைக்க இது மிகவும் பொருத்தமற்ற வழிகளில் ஒன்று என்று சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள். மைக்ரோவேவ் ஒரு சிறப்பு டிஃப்ரோஸ்டிங் பயன்முறையைக் கொண்டிருந்தாலும் கூட. உண்மை என்னவென்றால், மைக்ரோவேவ் ஓவன் உணவை சீரற்ற முறையில் வெப்பப்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, ஒரு பக்கத்திலிருந்து பறவை இன்னும் கரைக்கத் தொடங்கவில்லை, ஆனால் மறுபுறம் அது ஏற்கனவே சற்று சமைக்கப்பட்டுள்ளது. சூடான நீரில் ஒரு கோழியை நீக்குவதும் மதிப்புக்குரியது அல்ல - எனவே பாக்டீரியா அதன் மேற்பரப்பில் துரிதப்படுத்தப்பட்ட விகிதத்தில் பெருக்கத் தொடங்குகிறது. பறவையை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் மூடுவது நல்லது.  

8. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக இறைச்சி சமைத்தல்

அவர்கள் அதை அலமாரியில் இருந்து வெளியே இழுத்தனர் - உடனடியாக ஒரு பாத்திரத்தில், ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. மேலும் இது தவறு! நீங்கள் தொத்திறைச்சி கூட சமைக்க முடியாது. இறைச்சியை அறை வெப்பநிலையில் சூடேற்றுவதற்கு சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது அரை மணி நேரம் மேஜையில் வைக்கவும். இது மிகவும் ரசமாக இருக்கும்.

9. கோழியை சூடான நீரில் போடவும்

ஆம், மற்றும் மோசமாக கரைந்தது. நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சி அல்லது கோழிகளை மட்டுமே சமைக்க முடியும் - அவை ஒரே நேரத்தில் சூடாக வேண்டும். இல்லையெனில், வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக, இறைச்சி கடினமாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.

10. கோழியை மீண்டும் உறைய வைக்கவும்

மன்னிக்க முடியாத தவறு. பறவை ஏற்கனவே கரைந்திருந்தால், அதை சமைக்கவும். கடைசி முயற்சியாக, கோழி மோசமடையாமல் இருக்க அதை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் அதை என்ன செய்வது என்று நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள். ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் அதை மீண்டும் உறைய வைக்கக்கூடாது - கோழி கரைந்த பிறகு, அது அட்டையை விட சுவையாக இருக்காது.