உணவு விஷம்: உங்கள் கோழியை சமைக்கும் முன் கழுவ வேண்டாம்!

ஒரு பொதுவான நடைமுறை, ஆனால் இது ஆபத்தானது: உங்கள் கோழியை சமைக்கும் முன் கழுவவும். உண்மையில், பச்சையான, ஒட்டும் கோழியானது, நம் சமையலறைகளுக்குச் செல்லும் போது, ​​அதன் சதையில் உள்ள அனைத்து வகையான அசுத்தங்களையும் எடுத்துக் கொள்ளும். எனவே சமைப்பதற்கு முன் அதை துவைக்க அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. இருப்பினும் இது தவிர்க்கப்பட வேண்டியதே! யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் டிபார்ட்மெண்ட் ஆஃப் அக்ரிகல்ச்சர் (யுஎஸ்டிஏ) மற்றும் நார்த் கரோலினா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி ஆகியவற்றின் புதிய அறிக்கை ஆராய்ச்சியாளர்கள் நீண்டகாலமாக அறிந்ததை உறுதிப்படுத்துகிறது: பச்சையான கோழி இறைச்சியைக் கழுவுவது உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

கோழியை கழுவினால் பாக்டீரியா மட்டுமே பரவுகிறது

சால்மோனெல்லா, கேம்பிலோபாக்டர் மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்பிரிங்ஜென்ஸ் போன்ற ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களால் பச்சைக் கோழி அடிக்கடி மாசுபடுகிறது. CDC படி, இந்த நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படும் உணவு நோய்கள், ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆறு அமெரிக்கர்களில் ஒருவரை தாக்குகின்றன. இருப்பினும், பச்சை கோழியைக் கழுவுவது இந்த நோய்க்கிருமிகளை அகற்றாது - அதுதான் சமையலறை. கோழியைக் கழுவுவது, இந்த ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளைப் பரவ அனுமதிக்கிறது, ஒரு ஸ்ப்ரே, கடற்பாசி அல்லது பாத்திரத்துடன் நீர் கொணர்வியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சாத்தியமாகும்.

"நுகர்வோர் தங்கள் கோழிகளை கழுவுவதன் மூலம் திறம்பட சுத்தம் செய்வதாக நினைத்தாலும், பாக்டீரியா மற்ற மேற்பரப்புகள் மற்றும் உணவுகளுக்கு எளிதில் பரவுகிறது என்பதை இந்த ஆய்வு காட்டுகிறது" என்கிறார் யுஎஸ்டிஏ-வின் உணவுப் பாதுகாப்புக்கான துணைச் செயலாளர் மிண்டி பிரஷியர்ஸ்.

ஆராய்ச்சியாளர்கள் 300 பங்கேற்பாளர்களை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரித்து, கோழி தொடைகள் மற்றும் சாலட் ஆகியவற்றை தயார் செய்தனர். கோழியை எப்படிப் பாதுகாப்பாகத் தயாரிப்பது, அதைக் கழுவாமல் இருப்பது, மற்ற உணவுகளில் இருந்து வித்தியாசமான கட்டிங் போர்டில் பச்சை இறைச்சியைத் தயாரிப்பது மற்றும் பயனுள்ள கை கழுவுதல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவது உள்ளிட்ட வழிமுறைகளை ஒரு குழு மின்னஞ்சல் மூலம் பெற்றுள்ளது.

உணவு விஷம்: ஒவ்வொரு விவரமும் கணக்கிடப்படுகிறது

ஒரு கட்டுப்பாட்டுக் குழு இந்தத் தகவலைப் பெறவில்லை. பிந்தைய குழுவிற்குத் தெரியாமல், ஆராய்ச்சியாளர்கள் கோழி தொடைகளை ஈ. கோலியின் திரிபு மூலம் ஸ்பைக் செய்தனர், ஆனால் பாதிப்பில்லாத ஆனால் கண்டுபிடிக்கக்கூடியவை.

முடிவுகள்: பாதுகாப்பு அறிவுறுத்தல்களைப் பெற்றவர்களில் 93% பேர் தங்கள் கோழியைக் கழுவவில்லை. ஆனால் கட்டுப்பாட்டுக் குழுவின் உறுப்பினர்களில் 61% பேர் அவ்வாறு செய்தனர்... இந்த கோழி துவைப்பிகளில், 26% பேர் தங்கள் சாலட்டில் ஈ.கோலியைக் கொண்டுள்ளனர். மக்கள் தங்கள் கோழிகளைக் கழுவுவதைத் தவிர்க்கும்போது கூட, பாக்டீரியா எவ்வளவு பரவுகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆச்சரியப்பட்டனர். கோழியைக் கழுவாதவர்களில், 20% பேர் இன்னும் சாலட்டில் ஈ.கோலை வைத்திருந்தனர்.

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி காரணம்? பங்கேற்பாளர்கள் தங்கள் கைகள், மேற்பரப்புகள் மற்றும் பாத்திரங்களை சரியாக மாசுபடுத்தவில்லை, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பிற உணவுகளுடன் இறைச்சியைத் தயாரிப்பதை இறுதி வரை விட்டுவிட்டனர்.

உங்கள் கோழியை சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் உணவு விஷத்தை தவிர்ப்பது எப்படி?

கோழியை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த நடைமுறை இதுதான்:

- மூல இறைச்சிக்கு ஒரு பிரத்யேக வெட்டு பலகையைப் பயன்படுத்தவும்;

- பச்சை இறைச்சியை கழுவ வேண்டாம்;

- பச்சை இறைச்சி மற்றும் வேறு ஏதாவது தொடர்பு இடையே குறைந்தது 20 விநாடிகள் சோப்புடன் உங்கள் கைகளை கழுவவும்;

- உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி கோழியை உண்ணும் முன் குறைந்தது 73 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும் - உண்மையில், கோழி அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது.

"பச்சை இறைச்சி மற்றும் கோழிகளை கழுவுதல் அல்லது கழுவுதல் உங்கள் சமையலறையில் பாக்டீரியா பரவும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்" என்று USDA இன் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆய்வு சேவையின் நிர்வாகி கார்மென் ராட்டன்பெர்க் எச்சரிக்கிறார்.

"ஆனால் இந்த மூல உணவுகளை கையாண்ட உடனேயே 20 வினாடிகள் உங்கள் கைகளை கழுவாமல் இருப்பது ஆபத்தானது."

பெற்றோர்களிடையே இதைப் பற்றி பேச விரும்புகிறீர்களா? உங்கள் கருத்தை தெரிவிக்க, உங்கள் சாட்சியத்தை கொண்டு வர? நாங்கள் https://forum.parents.fr இல் சந்திக்கிறோம். 

ஆதாரம் : Etude : “உணவு பாதுகாப்பு நுகர்வோர் ஆராய்ச்சி திட்டம்: கோழி கழுவுதல் தொடர்பான உணவு தயாரிப்பு பரிசோதனை”