உருளைக்கிழங்கு மீதான இத்தகைய தாக்குதல்களுக்கு என்ன காரணம்? நிச்சயமாக, புதிதாக, மிகவும் பயனுள்ள காய்கறி அல்ல என்ற புகழ் உருளைக்கிழங்குக்கு தகுதியானதாக இருக்காது. இது நம் உடலின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் அதன் அடிப்படை பண்புகள் பற்றியது.
உருளைக்கிழங்கில் பெரும்பாலானவை மாவுச்சத்து நிறைந்த பொருட்கள். ஸ்டார்ச் என்பது நமக்கு முற்றிலும் ஜீரணிக்க முடியாத ஒரு பொருள். நம் உடலால் அதை அதன் அசல் வடிவத்தில் உறிஞ்ச முடியாது, இதற்காக நிறைய இரசாயன எதிர்வினைகள் ஏற்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக ஸ்டார்ச் எளிய சர்க்கரைகளாக மாறுகிறது, அவை நம் இரைப்பை குடல் ஜீரணிக்க முடிகிறது. இதில் எந்தத் தவறும் இல்லை என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் ஆற்றல் மிகுந்த செயல்முறையாகும், இதன் காலம் 2 முதல் 4 மணி நேரம் ஆகும். அதனால்தான் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்ட பிறகு நாம் சோம்பல், அக்கறையின்மை உணர்கிறோம், ஏனெனில் இந்த நேரத்தில் நம் உடலின் அனைத்து சக்திகளும் ஸ்டார்ச் செயலாக்கத்திற்கு இயக்கப்படுகின்றன. மேலும், இந்த உருமாற்ற செயல்முறை நம் உடலின் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களைத் தடுக்கிறது; அவர்களின் பங்கேற்பு இல்லாமல், செரிமானத்தை மேற்கொள்ள முடியாது. உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதன் மூலம், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளை நாம் உண்மையில் கொள்ளையடிக்கிறோம் என்று மாறிவிடும்.
உருளைக்கிழங்கு "கருப்பு பட்டியலில்" சேர்க்கப்படுவதற்கான மற்றொரு காரணம், நமது குடலின் நிலைக்கு அதன் தீங்கு விளைவிக்கும். உண்மை என்னவென்றால், உருளைக்கிழங்கு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவைப் போலவே, ஒட்டும் வெகுஜனமாக மாறி, நமது குடலின் மெல்லிய வில்லியைச் சுற்றி ஒட்டிக்கொண்டு, அதன் மூலம் அவற்றின் வேலையைத் தடுக்கிறது. இந்த விளைவின் முடிவு கணிக்கக்கூடியது - நம் உடல் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளை மோசமாக உறிஞ்சத் தொடங்குகிறது. மேலும், நீரிழப்பின் விளைவாக குடலில் உள்ள இந்த பேஸ்ட் பின்னர் நமது குடலின் வேலையை முடக்கும் மலக் கற்களாக மாறும், எனவே முழு உயிரினத்தின் ஆரோக்கியமும்.
- பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் உருளைக்கிழங்கை விரும்பாததற்கு மற்றொரு காரணம் இங்கே. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 95 கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது தேன் மற்றும் சர்க்கரையை விட அதிகம்! அத்தகைய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும்போது என்ன நடக்கும்? ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு உடனடியாக உயரும். உடல் அதிக குளுக்கோஸைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது, எனவே அது கடைக்கு, அதாவது கொழுப்புக்கு "அனுப்புகிறது". எனவே, பெரும்பாலான உணவுகள் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துவதை தடை செய்கின்றன.
இது இன்னொரு முக்கியமான விஷயம். உலகில் உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய உற்பத்தியாளர் சீனா, அதாவது இந்த தயாரிப்புகள் GMO கள் இல்லாமல் அல்லது குறைந்தபட்சம் ரசாயன உரங்கள் இல்லாமல் இல்லை, இது சீனாவின் ஒரு சிறிய பகுதியில் ஒரு பெரிய பயிரை விரைவாக சேகரித்து வளர்க்க உதவுகிறது. சீன உருளைக்கிழங்கு ரஷ்ய அலமாரிகளிலும் விற்கப்படுகிறது என்று நான் சொன்னால் நான் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டேன். மேலும், ஒரு கடையில் உருளைக்கிழங்கு வாங்கும் போது, உற்பத்தியின் சரியான அடுக்கு ஆயுளை எங்களால் தீர்மானிக்க முடியாது மற்றும் அது எவ்வளவு காலம் சேமிக்கப்பட்டது மற்றும் எந்த சூழ்நிலையில் உள்ளது என்பதைக் கண்டறிய முடியாது. உருளைக்கிழங்கை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கும் போது, அதில் பல நச்சு பொருட்கள் உருவாகின்றன, அவை நம் உடலை விஷமாக்குகின்றன.
“எப்படி? - நீங்கள் சொல்கிறீர்கள், - ஆனால் இந்த வேர் பயிரில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் பற்றி என்ன? ஆம், நிச்சயமாக அவர்கள். ஆனால் அவை முக்கியமாக இளம் உருளைக்கிழங்கில் காணப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பின் உண்மையான நன்மை நம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் தீங்குகளை விட குறைவாக உள்ளது என்று மாறிவிடும்.
சுவையான உருளைக்கிழங்கு அல்லது மிகவும் ஆரோக்கியமற்ற உருளைக்கிழங்கு?
என்ன செய்ய? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உருளைக்கிழங்கு சராசரி ரஷ்யர்களின் உணவின் அடிப்படையாகும். மரபுகள் மற்றும் நமது தேசிய ரஷ்ய உணவுகள் பற்றி என்ன?! ஆனால், பலருக்கு ஏற்கனவே தெரியும், உருளைக்கிழங்கு எங்கள் அசல் ரஷ்ய தயாரிப்பு அல்ல, அது பீட்டர் தி கிரேட் கீழ் மட்டுமே எங்களுடன் தோன்றியது. வரலாறு இந்த நிகழ்வுகளை "உருளைக்கிழங்கு கலவரங்கள்" என்ற பெயரில் கைப்பற்றியது - மக்கள் வெளிநாட்டு வேர் பயிரை எதிர்த்தனர் மற்றும் அதை "அடடா ஆப்பிள்" என்று அழைத்தனர். உருளைக்கிழங்கு நமது விவசாயத்திலும் பொதுவாக நமது கலாச்சாரத்திலும் வலுக்கட்டாயமாக புகுத்தப்பட்டது என்று சொல்லலாம்.
எங்கள் அன்பான உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் மக்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள்?! "தாத்தா ஒரு டர்னிப் நட்டார் ..." - ஒரு ரஷ்ய நாட்டுப்புறக் கதை, உணவின் அடிப்படையானது டர்னிப்ஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்த பிற காய்கறிகள் என்று நமக்குச் சொல்கிறது.
இப்போது என்ன, நாம் ஒரு டர்னிப் சாப்பிட வேண்டும்? உண்மையில், உருளைக்கிழங்கு நுகர்வு பல ஆண்டுகளாக வளர்ந்த அதே உணவுப் பழக்கம் மற்றும் நம் குழந்தை பருவத்தில் உருவானது. நாங்கள் எங்கள் குடும்பங்களில் வழக்கப்படி சாப்பிடுகிறோம். நமக்குப் பழக்கப்பட்ட பழக்கமான தயாரிப்புகளின் பட்டியல் எங்களிடம் உள்ளது, அவற்றிலிருந்து நாம் என்ன சமைக்க முடியும் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும். உருளைக்கிழங்கை விட்டுவிட நாங்கள் பயப்படுகிறோம் என்று மாறிவிடும், ஏனென்றால் மரபுகளையும் வழக்கமான வாழ்க்கை முறையையும் விட்டுவிட ஆழ் மனதில் பயப்படுகிறோம். புதிதாக ஒன்றைத் தொடங்குவது, உங்களின் உணவுப் பழக்கங்களை மதிப்பாய்வு செய்வது எப்போதும் மன அழுத்தத்தை உண்டாக்கும் மற்றும் உள் வேலையாக இருக்கும், இது எல்லோராலும் செய்ய முடியாது.
இப்போது சொல்லப்பட்ட அனைத்தையும் சுருக்கமாகக் கூற முயற்சிப்போம். உருளைக்கிழங்கு என்பது நமது உடலுக்கு மிகக் குறைவான நன்மையையும், அதிக தீங்குகளையும் தரும் ஒரு பொருளாகும். சிக்கலில் இருந்து சிறந்த வழி, உருளைக்கிழங்கை முற்றிலுமாக கைவிடுவது, ஜெருசலேம் கூனைப்பூ, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப் போன்ற தயாரிப்புகளுடன் பழகுவது. உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்துங்கள், வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் புதிய உணவுகளை சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை கைவிட விரும்பவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? பிறகு அதன் நுகர்வை உங்களால் முடிந்தவரை குறைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு உங்கள் உணவின் அடிப்படையாக இருக்கக்கூடாது, நிச்சயமாக, உங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படாவிட்டால். முடிந்தால், இளம் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தவும், அவற்றை அவற்றின் தோலில் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கின் சிறந்த செரிமானத்தை அனுமதிக்கும் பொருட்கள் "தோலில்" உள்ளன. அதன் தயாரிப்பில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும், உதாரணமாக, கொத்தமல்லி, மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. பொதுவாக, உருளைக்கிழங்கு மற்ற தயாரிப்புகளுடன் நன்றாகப் போவதில்லை, எனவே அவற்றை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக தனித்தனியாக சமைத்து சாப்பிடுவது நல்லது. உருளைக்கிழங்கு உணவுகளை சாப்பிட சிறந்த நேரம் மதிய உணவு, அந்த நேரத்தில் செரிமான சக்தி அதிகபட்சமாக உள்ளது, இது காலை உணவு மற்றும் இரவு உணவைப் பற்றி சொல்ல முடியாது.
சரியான வேர் பயிர்களைத் தேர்வுசெய்ய சில குறிப்புகள் உதவும். நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்குகளை வாங்குவது நல்லது (பெரிய உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் அதிகரித்த இரசாயன செயலாக்கத்தின் விளைவாகும்) சுத்தமான, மென்மையான மேற்பரப்புடன்: புள்ளிகள் மற்றும் பல குழிகள் தாவரத்தின் பல்வேறு நோய்களைக் குறிக்கலாம். பச்சை நிற தோலுடன் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. முளைத்த உருளைக்கிழங்கு பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம். சுமார் மூன்று மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தும் போது, அதை உரிக்கும்போது, தடிமனான அடுக்கில் தோலை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அது இளம் உருளைக்கிழங்கில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும்.
சாப்பிடுவதா சாப்பிடக்கூடாதா - அதுதான் கேள்வி?! இந்த கேள்வியை நீங்கள் முடிவு செய்ய வேண்டும். எல்லோரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியதை நான் உங்களுக்கு சொல்ல முயற்சித்தேன். இப்போது ஒவ்வொருவரும் தங்கள் ஆசைகள் மற்றும் திறன்களுக்கு ஏற்ப இந்த அறிவைப் பயன்படுத்துவார்கள். ஆரோக்கியமாயிரு!