சாஸ்கள் எவ்வாறு தோன்றின

உலகில் உள்ள ஒவ்வொரு உணவுக்கும் அதன் சொந்த தேசிய சாஸ் உள்ளது, சில சமயங்களில் பல. சாஸ் என்பது ஒரு உணவுக்கு கூடுதலாகவோ அல்லது துணையாகவோ மட்டும் அல்ல, இது சுவைகளின் மென்மையான சமநிலை மற்றும் ஒரு உணவை வெல்ல முடியாததாக மாற்றுவதற்கான ஒரு வழியாகும். அதே நேரத்தில், சாஸ் முக்கிய மூலப்பொருளை விட பிரகாசமாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில், அது ஒரு மறக்க முடியாத சுவை மற்றும் அதன் "சகோதரர்களில்" தனித்து நிற்க வேண்டும்.

சாஸ்களின் முக்கிய ஆர்வலர்கள் மற்றும் படைப்பாளிகள், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த வார்த்தை "சலீர்" - "உப்புப் பதப்படுத்துதல்" என்பதிலிருந்து வந்தது என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் பண்டைய ரோமில் கூட, சல்சா சாஸ்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை நவீன காலங்களில் உள்ளன. பின்னர் இந்த வார்த்தை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் உணவைக் குறிக்கிறது, இப்போது இவை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் கலவையாகும், அவை ஒரு டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் சல்சா நன்றாக சல்லடை மூலம் அரைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பாரம்பரிய சாஸ்களுக்கு ஒத்ததாக மாறும்.

ஆனால் பிரஞ்சுக்காரர்கள் ஒரு காரணத்திற்காக சாஸ்களை கண்டுபிடித்தவர்கள் என்ற பட்டத்தை பெற்றுள்ளனர். ஒவ்வொரு நாடும் எப்பொழுதும் இருந்தபோதிலும், அதன் தனித்துவமான சாஸ் இருந்தாலும், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் உள்ளூர் எஜமானர்களால் உருவாக்கப்பட்ட சாஸ்களுக்கான ஆயிரக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகளை வைத்திருக்கிறார்கள். அத்துடன் இந்த நாடு நிற்கப் போவதில்லை.

பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரியத்தின் படி, சாஸ்கள் அவற்றின் ஆசிரியர் அல்லது சில பிரபலமான நபர்களின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டன. எனவே அமைச்சர் கோல்பர்ட், எழுத்தாளர் சாட்யூப்ரியாண்ட், இசையமைப்பாளர் ஆபர்ட் ஆகியோரின் பெயரில் ஒரு சாஸ் உள்ளது.

பிரபல பிரெஞ்சு இராஜதந்திரி மற்றும் இனவியலாளர் சார்லஸ் மேரி பிரான்சுவா டி நோன்டெல்லின் மகனான இந்த உணவின் ஆசிரியரான லூயிஸ் டி பெச்சமெல் பெயரால் உலகப் புகழ்பெற்ற பெச்சமெல் சாஸ் பெயரிடப்பட்டது. சுபிஸ் வெங்காய சாஸ் இளவரசி சவுபிஸால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மற்றும் மயோனைஸ் மஹோனின் முதல் பிரபுவான க்ரில்லோனின் தளபதி லூயிஸ் பெயரிடப்பட்டது, அவர் வெற்றியின் நினைவாக ஒரு விருந்தை நடத்தினார், அங்கு அனைத்து உணவுகளும் கைப்பற்றப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டன. தீவு - தாவர எண்ணெய், முட்டை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு. பிரெஞ்சு முறையில் மாவோஸ்கி சாஸ் மயோனைஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது.

மேலும், டச்சு, இத்தாலியன், போர்த்துகீசியம், ஆங்கிலம், பவேரியன், போலிஷ், டாடர், ரஷ்ய சாஸ்கள் - நாடுகள் அல்லது மக்களின் நினைவாக சாஸ்களின் பெயர்கள் வழங்கப்பட்டன. நிச்சயமாக, இந்த சாஸ்களில் தேசிய எதுவும் இல்லை, இந்த நாடுகளில் ஊட்டச்சத்து பற்றிய தவறான எண்ணங்களின் அடிப்படையில் அவை பிரெஞ்சுக்காரர்களால் பெயரிடப்பட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, கேப்பர்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் கூடிய சாஸ் டாடர் என்று அழைக்கப்பட்டது, ஏனெனில் டாடர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அத்தகைய பொருட்களை சாப்பிடுகிறார்கள் என்று பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நம்புகிறார்கள். மயோனைசே மற்றும் இரால் குழம்பு அடிப்படையில் சமைக்கப்படும் ரஷ்ய சாஸ், சாஸில் சிறிது கேவியர் சேர்க்கப்படுவதால் இவ்வாறு பெயரிடப்பட்டது - பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நம்புவது போல், ரஷ்ய மக்கள் கரண்டியால் சாப்பிடுகிறார்கள்.

உலகத் தலைநகரங்கள் மற்றும் நாடுகளுடனான குழப்பத்தைப் போலல்லாமல், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட தங்கள் சுவையூட்டிகளை பெயரிலோ அல்லது சுவையிலோ குழப்ப மாட்டார்கள். Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - அவை அனைத்தும் தனித்துவமானவை மற்றும் பொருத்தமற்றவை மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட மாகாணம் அல்லது பிராந்தியத்தின் சிறப்பியல்பு அந்த தயாரிப்புகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

புவியியல் பெயர்களுக்கு மேலதிகமாக, சாஸ்களுக்கு தொழில்கள், துணிகளின் பண்புகள் (சாஸின் கட்டமைப்பின் படி) மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ள செயல்முறைகள் ஆகியவை ஒதுக்கப்பட்டன. உதாரணமாக, தூதர், நிதியாளர், பட்டு, வெல்வெட் சாஸ்கள். அல்லது பிரபலமான remoulade சாஸ் - remoulade வினைச்சொல்லில் இருந்து (புதுப்பிக்க, பற்றவைக்க, அமிலத்தின் ஸ்ட்ரீம் சேர்க்கவும்).

மற்றொரு வகை பெயர்கள் சாஸின் முக்கிய மூலப்பொருளின் நினைவாக உள்ளது: மிளகு, வெங்காயம், வோக்கோசு, கடுகு, ஆரஞ்சு, வெண்ணிலா மற்றும் பிற.

கடுகு

கடுகு ஒரு காரமான சாஸ் ஆகும், இது உணவுகளுடன் மட்டுமல்லாமல், பாரம்பரிய மருத்துவத்தின் சமையல் குறிப்புகளிலும் சேர்க்கப்படுவது வழக்கம். ஐரோப்பிய கடுகு வகைகள் லேசான, இனிப்பு சுவை கொண்டவை. மிகவும் பிரபலமான கடுகு டிஜான் ஆகும், இதற்கான செய்முறையை டிஜோனின் சமையல்காரர் ஜீன் நெஜான் கண்டுபிடித்தார், அவர் புளிப்பு திராட்சை சாறுடன் வினிகரை மாற்றுவதன் மூலம் சுவையை மேம்படுத்தினார்.

கடுகு ஒரு புதிய தாளிப்பு அல்ல; இது நம் சகாப்தத்திற்கு முன்பே இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது. பண்டைய கடுகு முக்கிய உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் தங்கள் முக்கிய வருமான ஆதாரமாக கடுகு பயன்படுத்தப்படும் துறவிகள்.

பவேரியாவில், கடுகுக்கு கேரமல் சிரப் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆங்கிலேயர்கள் அதை ஆப்பிள் சாறு மற்றும் இத்தாலியில் - பல்வேறு பழங்களின் துண்டுகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள்.

கெட்ச்அப்

கெட்ச்அப் எங்கள் மேஜையில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். இப்போது கெட்ச்அப் தக்காளியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டால், அதன் முதல் சமையல் குறிப்புகளில் நெத்திலி, அக்ரூட் பருப்புகள், காளான்கள், பீன்ஸ், மீன் அல்லது மட்டி ஊறுகாய், பூண்டு, ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

கெட்ச்அப்பின் தாயகம் சீனா, அதன் தோற்றம் 17 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. அமெரிக்காவில் தக்காளியில் இருந்து கெட்ச்அப் தயாரிக்கப்பட்டது. உணவுத் துறையின் வளர்ச்சி மற்றும் சந்தையில் பாதுகாப்புகளின் தோற்றத்துடன், கெட்ச்அப் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும் ஒரு சாஸாக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் அதன் புகழ் வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளது.

கெட்ச்அப்பின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பாளர் ஹென்றி ஹெய்ன்ஸ் ஆவார், அவருடைய நிறுவனம் இன்னும் உலகில் இந்த சாஸின் மிகப்பெரிய தயாரிப்பாளராக உள்ளது.

சோயா சாஸ்

சோயா சாஸ் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் மலிவானது, எனவே வாங்குபவர்களிடையே விரைவாக பிரபலமடைந்தது. ஜப்பானியர்கள் இந்த சாஸை சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றாலும், சுஷியின் பரவல் இதில் முக்கிய பங்கு வகித்தது.

சோயா சாஸ் முதன்முதலில் கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் சீனாவில் தயாரிக்கப்பட்டது. e., பின்னர் அது ஆசியா முழுவதும் பரவியது. சாஸ் செய்முறையில் சோயாபீன்ஸ் அடங்கும், இது சிறப்பு நொதித்தல் திரவத்துடன் ஊற்றப்படுகிறது. முதல் சோயா சாஸ் புளித்த மீன் மற்றும் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கிங் லூயிஸ் XIV தானே இந்த சாஸை விரும்பினார் மற்றும் அதை "கருப்பு தங்கம்" என்று அழைத்தார்.

Tabasco

அமெரிக்க உள்நாட்டுப் போருக்குப் பிறகு சாஸ் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது - நியூ ஆர்லியன்ஸில் பயன்படுத்த முடியாத உலர்ந்த வயல்களில் மக்கலேனி குடும்பம் கெய்ன் மிளகு வளர்க்கத் தொடங்கியது. தபாஸ்கோ சாஸ் கெய்ன் மிளகு, வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் பழங்கள் மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நன்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் இந்த கலவை ஓக் பீப்பாய்களில் மூடப்பட்டு, சாஸ் குறைந்தது மூன்று வருடங்கள் அங்கு வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது வினிகருடன் கலந்து உட்கொள்ளப்படுகிறது. டபாஸ்கோ மிகவும் காரமானது, உணவைத் தாளிக்க சில துளிகள் போதும்.

குறைந்த பட்சம் 7 வகையான சாஸ்கள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு அளவுகளில் வேறுபடுகின்றன.