ஃபாண்ட்யூவைக் கண்டுபிடித்தவர் யார்

சுவிஸ் ஃபாண்ட்யூ சாப்பிடுவதற்கான ஒரு வழி என்பதால் அவ்வளவு டிஷ் இல்லை. இன்று, சுவிஸ் ஃபாண்ட்யூ ஒவ்வொரு மேசையிலும் கிடைக்கிறது, இது ஒரு காலத்தில் பணக்கார வீடுகளின் பாக்கியமாக இருந்தது.

சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள ஒரே உண்மையான தேசிய உணவு ஃபாண்ட்யூ, இது ஏழு நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது. உருகிய சீஸில் உணவு துண்டுகளை நனைக்கும் பாரம்பரியம் சுவிஸ் ஆல்ப்ஸில் தோன்றியது, அங்கு மேய்ப்பர்கள் ஆடுகளை மேய்த்தனர். புல்வெளிகளில் நீண்ட நேரம் விட்டுவிட்டு, மேய்ப்பர்கள் பாலாடைக்கட்டி, ரொட்டி மற்றும் மதுவை எடுத்துச் சென்றனர். பல நாட்களாக, தயாரிப்புகள் பழுதடைந்து பழுதடைந்தன - மேலும் இரவு உணவில் சீஸ் துண்டுகளை சூடாக்கி, அவற்றை மதுவுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய யோசனை எழுந்தது, அதன் விளைவாக பழைய ரொட்டியை ஊட்டமளிக்கும் சுவையான வெகுஜனத்தில் நனைக்கவும். சீஸ் எரிவதைத் தடுக்க மண் பாத்திரம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு உணவுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறப்பட்டன. எதிர்காலத்தில் ஃபாண்ட்யூ (பிரெஞ்சு வார்த்தையான "உருகு") முழு சடங்கு, கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியமாக மாறும் என்று யாரும் நினைத்திருக்க மாட்டார்கள்!

படிப்படியாக, மேய்ப்பர்களின் உணவு சாமான்கள் மத்தியில் பரவி, ஊழியர்களின் மேஜைகளில் முடிந்தது. நீங்கள் ஒரு சாக்கில் ஒரு சாக்கை மறைக்க முடியாது - விவசாயிகள் உருகிய சீஸ் சாப்பிடுவதை உரிமையாளர்கள் கவனித்தனர், மேலும் தங்கள் மேஜையில் டிஷ் பார்க்க விரும்பினர். நிச்சயமாக, பிரபுக்களுக்கு, உன்னதமான விலையுயர்ந்த வகை பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஒயின்கள் ஃபாண்ட்யூவில் பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் பல்வேறு வகையான புதிய பேஸ்ட்ரிகள் சீஸ் வெகுஜனத்தில் தோய்த்து, படிப்படியாக தின்பண்டங்களின் வரம்பை விரிவுபடுத்தின.

முதலில், ஆஸ்திரியா, இத்தாலி, ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளின் விருந்தினர்களைப் பார்வையிடுவதன் மூலம் ஃபாண்ட்யூ சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லைகளைத் தாண்டவில்லை. விருந்தினர்கள் படிப்படியாக தங்கள் பிராந்தியங்களுக்கு யோசனையை வழங்கத் தொடங்கினர், அங்கு உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் சமையல் குறிப்புகளை மாற்றியமைத்து, அவர்களின் சுவையான யோசனைகளை அவர்களின் வளர்ச்சிக்கு கொண்டு வந்தனர். பிரஞ்சு பெயர் தான் ஃபாண்ட்யு டிஷ் உடன் ஒட்டிக்கொண்டது, பின்னர் பிரபலமான பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளைப் போல.

இந்த நேரத்தில் இத்தாலியில், ஃபாண்டூ ஃபாண்டூடா மற்றும் பன்யா கவுடாவாக மாறியது. இந்த நாடு வளமான உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி கலவையில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் கடல் உணவு, காளான்கள் மற்றும் கோழி துண்டுகள் தின்பண்டங்களாக பயன்படுத்தப்பட்டன. பனியா கோடாவின் சூடான அடிப்பகுதிக்கு, வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, நெத்திலி பயன்படுத்தப்பட்டன, இதன் விளைவாக வரும் சாஸில் காய்கறிகள் துண்டுகள் நனைக்கப்பட்டன.

В ஹாலந்து காஸ்டுப் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகையான ஃபாண்ட்யூவும் உள்ளது.

В சீனா அந்த நாட்களில், குழம்பில் வேகவைத்த இறைச்சி கீற்றுகள் கொண்ட ஒரு உணவு பரிமாறப்பட்டது. அத்தகைய சீன ஃபோன்டூ XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் மங்கோலியர்களால் தூர கிழக்கில் கொண்டு வரப்பட்டது. சேவை செய்வதற்கு முன் கொதிக்கும் குழம்பில் இந்த நாடு நீண்ட வேகவைத்த மூல உணவுகளை வைத்திருக்கிறது. மங்கோலிய ஆட்டுக்குட்டிக்கு பதிலாக, சீனர்கள் ஊறுகாய் கோழி, பாலாடை மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். சூடான உணவில் சோயா, இஞ்சி மற்றும் எள் எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புதிய காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்கள் உள்ளன.

பிரஞ்சு ஃபாண்ட்யூ கொதிக்கும் தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பர்குண்டியன் துறவிகள் சமைப்பதற்கு அதிக நேரத்தையும் சக்தியையும் செலவழிக்காமல், குளிர் காலத்தில் சூடாக இருக்க வேண்டும் என்ற தீவிர விருப்பத்தினால் இந்த சமையல் முறையை கண்டுபிடித்தனர். இந்த உணவை "ஃபாண்டுவே போர்குயினான்" அல்லது வெறுமனே பர்கண்டி ஃபாண்ட்யூ என்று அழைத்தனர். இனிப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயம், செலரி, துளசி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் - இது மது, சூடான மிருதுவான ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு ஒரு பக்க டிஷ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிற்றுண்டியுடன் வழங்கப்பட்டது.

பிரெஞ்சு புரட்சியின் போது, ​​ஃபாண்ட்யு ஒரு புதிய பிரபலத்தை அடைந்தது. பிரபல பிரெஞ்சுக்காரரான ஜீன் அன்செல்ம் ப்ரிஜா-சவரின் அமெரிக்காவில் பல ஆண்டுகள் கழித்தார், அங்கு வயலின் வாசிப்பதன் மூலமும் பிரெஞ்சு மொழியைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலமும் தனது வாழ்க்கையை சம்பாதித்தார். அவர் தனது நாட்டின் சமையல் மரபுகளுக்கு உண்மையாகவே இருந்தார், அமெரிக்கர்களை சீஸ் ஃபாண்ட்யு ஃபாண்ட்யூ அவு ஃப்ரோமேஜுக்கு அறிமுகப்படுத்தியவர் அவர்தான். கிளாசிக் சீஸ் மெனு நியூச்செட்டல் ஃபாண்ட்யு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஏற்கனவே 60 மற்றும் 70 களில், பல வகையான ஃபாண்ட்யூக்கள் இருந்தன, சுவிஸ் செய்முறை பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகளில் இழந்தது.

பர்கண்டி 1956 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க் உணவகத்தின் “சுவிஸ் சாலட்” மெனுவில் ஃபாண்ட்யூ தோன்றியது. 1964 ஆம் ஆண்டில், அதன் சமையல்காரர் கொன்ராட் எக்லி ஒரு சாக்லேட் ஃபாண்ட்யூவை (டோப்லிரோன் ஃபாண்ட்யூ) தயாரித்து வழங்கினார், இது உலகின் அனைத்து இனிமையான பற்களின் இதயங்களையும் வென்றது. பழுத்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் துண்டுகள், அதே போல் பிஸ்கட்டின் இனிப்பு துண்டுகள் உருகிய சாக்லேட்டில் தோய்க்கப்பட்டன. இன்று, சூடான கேரமல், தேங்காய் சாஸ், இனிப்பு மதுபானங்கள் மற்றும் பல வகைகளுடன் ஒரு இனிமையான ஃபாண்ட்யூ உள்ளது. இனிப்பு ஃபாண்ட்யூ பொதுவாக இனிப்பு பிரகாசமான ஒயின்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான மதுபானங்களுடனும் இருக்கும்.

90 களில், ஆரோக்கியமான உணவு ஒரு முன்னுரிமையாக மாறியது, மேலும் அதிக கலோரி கொண்ட உணவாக ஃபாண்ட்யூ தரையை இழக்கத் தொடங்கியது. ஆனால் இன்றும், குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில், ஒரு பெரிய மேஜையில் கூடி, இனிமையான நிறுவனத்தில் நிதானமான உரையாடல்களில் நேரத்தை செலவிடுவது, சூடான ஃபாண்ட்யூவை சாப்பிடுவது வழக்கம்.

சுவாரஸ்யமான ஃபாண்ட்யூ உண்மைகள்

- ஹோமரின் இலியாட் ஃபாண்ட்யூவுக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு டிஷ் செய்முறையை விவரிக்கிறது: ஆடு சீஸ், ஒயின் மற்றும் மாவு ஒரு திறந்த நெருப்பில் வேகவைக்க வேண்டியிருந்தது.

- சுவிஸ் ஃபாண்டுவே பற்றி எழுதப்பட்ட முதல் குறிப்பு 1699 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது. அன்னா மார்கரிட்டா ஜெஸ்னரின் சமையல் புத்தகத்தில், ஃபாண்டுவே "சீஸ் மற்றும் ஒயின்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

- ஜீன்-ஜாக் ரூசோ ஃபாண்ட்யூவை மிகவும் விரும்பினார், அவர் தனது நண்பர்களுடனான கடிதப் பரிமாற்றத்தில் பலமுறை ஒப்புக் கொண்டார், ஒரு சூடான டிஷ் மீது இனிமையான கூட்டங்களுக்கு ஏக்கம்.

- 1914 ஆம் ஆண்டில், சுவிட்சர்லாந்தில் சீஸ் தேவை குறைந்தது, எனவே பாலாடைக்கட்டிக்கு சீஸ் விற்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் எழுந்தது. இதனால், டிஷ் புகழ் பல மடங்கு அதிகரித்துள்ளது.