மதுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது: ஒரு அமெச்சூர் ஆலோசனை. பாகம் இரண்டு

கட்டுரையின் முதல் பகுதி மதுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது: ஒரு அமெச்சூர் ஆலோசனை எனது பரிந்துரைகளின் முந்தைய பகுதியில், சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி பேசினேன். இன்றைய இதழில், எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி பேசுவோம்

வெள்ளை மது

வெள்ளை ஒயின்கள் பொதுவாக சிவப்பு ஒயின்களை விட சற்றே குறைவாக மதிப்பிடப்பட்டாலும் (ஒரு பாட்டில் நீண்ட கால சேமிப்பு சிறந்த சிவப்பு ஒயின்களை விட குறைந்த அளவிற்கு அவற்றின் திறனை வெளிப்படுத்தாததால்), அவற்றின் வரம்பு மற்றும் வகை இன்னும் பரந்ததாக இருக்கலாம். வெள்ளை திராட்சைகள் காலநிலைக்கு குறைவாக தேவைப்படுவதே இதற்குக் காரணம் என்று நான் நினைக்கிறேன் - அவை தெற்கு அட்சரேகைகளில் சிவப்புடன் வளரும், மற்றும் வடக்குப் பகுதிகளில், சிவப்பு இனி வேரூன்றாது.

இருப்பினும், ஒயின் நிறம் எப்போதும் திராட்சையின் நிறத்தை சார்ந்து இருக்காது - திராட்சை தோலுடன் நீடித்த தொடர்பிலிருந்து சாறு நிறமாகிறது, நீங்கள் அதை விலக்கினால், சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கலாம். பொதுவாக, வெள்ளை ஒயின் புவியியல் அதன் சிவப்பு நிறத்தை விட மிகவும் விரிவானது.

வரைபடம்

வடக்கில், வெள்ளை ஒயின்களின் புவியியல் ரைனில் தொடங்குகிறது, அதன் இரு கரைகளிலும் - ஜெர்மனி மற்றும் அல்சேஸில் - ரைஸ்லிங், சில்வானர், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், பினோட் பிளாங்க் மற்றும் பிற திராட்சை வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, அதிலிருந்து பெரிய வெள்ளை ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. உள்ளூர் உலர் ஒயின் சற்று புளிப்பானது, மிகவும் வலுவானது அல்ல, ஜெர்மனியில் இது மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் நேரடியானது; இனிப்பு ஒயின்கள், சரியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படும்போது, ​​இனிப்பு மற்றும் பசி மற்றும் முக்கிய படிப்புகள் இரண்டையும் கொண்டு செல்லுங்கள்.

பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலியின் ஒயின்கள் வெள்ளை ஒயின்களில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கிளாசிக் ஆகும். முதல் வழக்கில், நான் சாப்லிஸ் ஒயின் (திராட்சை வகை சார்டொன்னே, ஆனால் வழக்கமான சார்டொன்னே சுற்றி இல்லை), இரண்டாவதாக - பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் அற்புதமான ஒளி, மிகவும் குடிக்கக்கூடிய மற்றும் நறுமணத்துடன் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான ஒயின்களை முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறேன். புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல்வெளிகள். போர்ச்சுகல் ஒரு ஒயின் வல்லரசு அல்ல, ஆனால் இங்குதான் "பச்சை ஒயின்" தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை நிறத்தைப் போன்றது, ஆனால் மிகவும் "கலகலப்பான", நறுமணம் மற்றும் சற்று பிரகாசமாக இருக்கிறது. மேலும் தெற்கே, வெள்ளை ஒயின்கள் வலுவானதாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும், கரடுமுரடானதாகவும், ஆக்ரோஷமானதாகவும் மாறும் - குறைந்த பட்சம் அல்ல - வெப்பமான காலநிலைக்கு, திராட்சை அதிக சர்க்கரையைக் குவிக்கும் நேரத்தைக் கொண்டிருப்பதால், அது மதுவாக மாறுகிறது.

உணவுகளுடன் சேர்க்கை பற்றி

ஒரு முக்கியமான நுணுக்கம் பரிமாறும் வெப்பநிலை: சிவப்பு ஒயின்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் என்றால் (இந்த விஷயத்தில், நாங்கள் 16-18 டிகிரி என்று அர்த்தம், எனவே நீங்கள் வீட்டில் +26 இருந்தால், மதுவை சேமித்து பரிமாறுவதற்கு இது சிறந்த வெப்பநிலை அல்ல), பின்னர் வெள்ளை ஒயின்கள் பொதுவாக குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன ... குளிர்ச்சியின் அளவு குறிப்பிட்ட ஒயின் சார்ந்தது, எனவே லேபிளைப் படித்து பரிசோதனை செய்வது சிறந்தது. ஒயிட் ஒயின் விஷயத்தில், ஒயின் மற்றும் உணவின் சுவைகளை சிவப்பு நிறத்துடன் பூர்த்தி செய்யும் அதே கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, சால்மன் அல்லது ட்ரவுட் போன்ற பணக்கார சுவை கொண்ட மீன், ரைஸ்லிங்குடன் இணைக்கப்படுகிறது, மேலும் மிகவும் மென்மையான சாப்லிஸ் கடல் உணவுக்கு ஏற்றது.

இருப்பினும், வெள்ளை ஒயின் மீன் அல்லது கடலில் வசிப்பவர்கள் என்று நீங்கள் நினைக்கக்கூடாது: வெள்ளை இறைச்சி - பன்றி இறைச்சி, கோழி, முயல் - சிவப்பு நிறத்துடன் இணைந்து சிந்திக்க முடியாதது, ஒரு பாட்டில் வெள்ளை ஒயின் அவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இங்கே புத்திசாலித்தனமான சிலி அல்லது தெற்கு சிவப்பு ஒயின் மூலம் நினைத்துப் பார்க்க முடியாத முற்றிலும் மீன் அல்லாத உணவின் மற்றொரு உதாரணம் வாத்து (அல்லது வாத்து) கல்லீரல், அக்கா ஃபோய் கிராஸ். Sauternes, இனிப்பு ஹங்கேரியர்கள் அல்லது Gewürztraminer அத்தகைய கல்லீரலுக்கு ஏற்றது. ஆசிய உணவு வகைகள், எதிர்பாராத விதமாக அதே Gewürztraminer உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கடல் மற்றும் நதி மீன்கள் பிரஞ்சு அல்லது இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின்களுடன் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், செய்முறையின் புவியியல் தோற்றத்தால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும் - மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் ரிசொட்டோவிற்கு இத்தாலிய ஒயின் வழங்குவது பொருத்தமானது, மற்றும் பெல்லாவிற்கு ஸ்பானிஷ். இறுதியாக, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் காய்கறிகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்: கத்திரிக்காய், தக்காளி, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து அனைத்து வகையான பசியையும் - மற்றும், நிச்சயமாக, காய்கறி சாலடுகள்! - அவர்களின் நுட்பமான சுவையைத் தொடங்குவதற்கும் வலியுறுத்துவதற்கும் அவர்களுக்கு வெள்ளை ஒயின் தேவைப்படுகிறது.

ரோஸ் ஒயின்கள்

முதலாவதாக, ரோஸ் ஒயின்கள் பிரெஞ்சு புரோவென்ஸின் சிறப்பம்சமாகும்; புதுப்பாணியான ரோஜா பர்கண்டியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நான் புதிய உலகின் ரோஸ் ஒயின்களை மிகவும் குறைவாக விரும்புகிறேன் - அவை மிகவும் தீயவை என்று மாறிவிடும், எந்த சுவையாகவும் இல்லை. உண்மையில், அவற்றின் சுவை, தன்மை மற்றும் நறுமணத்தில், ரோஸ் ஒயின்கள் வெள்ளையர்களுடன் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன, மேலும் அவற்றுக்கான காஸ்ட்ரோனமிக் துணையும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் - மீன், வெள்ளை இறைச்சி, காய்கறிகள், ஒரு வார்த்தையில், ஒவ்வொரு அர்த்தத்திலும் ஒளி இருக்கும் உணவுகள். உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் அல்லது கருத்துகள் இருந்தால், பதிலளிக்கவும் கவனிக்கவும் நான் தயாராக இருக்கிறேன் - கருத்துகளில் எழுதுங்கள். இதற்கிடையில், நான் ஒரு பாட்டில் வெள்ளை நிறத்தை அவிழ்த்து விடுவேன்…