எந்தவொரு சமையல் பத்திரிகை, புத்தகம் அல்லது வலைத்தளத்தின் அடிப்படை, சமையல் குறிப்புகள் என்று நம்பப்படுகிறது. கொள்கையளவில், வேறு எதுவும் இருக்காது - ஆனால் சமையல், தயவுசெய்து. என் கருத்தை அறிய வேண்டுமா? சோர்வாக இருக்கிறது! நேர்மையாக, யாருக்கு அவர்கள் தேவை? வாழ்க்கை மிகவும் சிறியது மற்றும் சமையல் தேடலில் அதைக் கொல்வது சிந்தனையற்ற வீணாகும், அதிர்ஷ்டவசமாக, சுவையான ஒன்றை சமைக்க, அவை தேவையில்லை.
திறமையான கைகள், கூர்மையான கத்தி, பொது அறிவு மற்றும் ஒரு நல்ல வறுக்க பான் தேவை, ஆனால் சமையல் இல்லை. மருந்து இல்லாமல் எப்படி செய்ய முடியும் என்பதை அறிய விரும்புகிறீர்களா? .. இந்தக் கட்டுரை இல்லத்தரசிகள் அல்லது வீட்டுக்காரர்களுக்காக அல்ல, ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு குச்சியின் கீழ் இருந்து அடுப்பு வரை எழ வேண்டும். இது சமையல் செயல்முறையை உண்மையாக அனுபவிப்பவர்களுக்கானது, இது கலையாகவும் இனிமையான பொழுதுபோக்காகவும் பார்க்கிறது, ஆனால் கடமை அல்ல. வரவேற்பு!
முதலில், நீங்கள் ஒரு எளிய விதியைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்: செய்முறையின் படி நீங்கள் ஏதாவது சமைக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் இல்லாமல் அதை செய்ய முடியாது… இது ஒரு கோட்பாடு. உண்மையிலேயே இலவச மேம்பாட்டிற்காக, வெங்காயத்தை சரியாக நறுக்குவது, சாஸை தடிமனாக்குவது, வெள்ளையர்களை வெல்வது, இறைச்சியை “முத்திரையிடுவது”, வறுக்கப்படுகிறது எப்படி சுண்டலிலிருந்து வேறுபடுகிறது, மற்றும் ஸ்ப்ராட்டிலிருந்து நங்கூரங்கள், எவ்வளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது போன்ற அடிப்படைகளை நீங்கள் மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும். கேப்பர்கள், ஜிரா, அல் டென்ட் மற்றும் பலவற்றை பாஸ்தா சமைக்க. சுருக்கமாக, ஒரு செய்முறை இல்லாமல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, ஒரு தொடக்கத்திற்கு, சற்றே சமைக்க கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.
விதி எண் இரண்டு: தயாரிப்புகளிலிருந்து தொடருங்கள், சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து அல்ல… இது மிகவும் புத்திசாலித்தனமான கொள்கையாகும், இது எதிர்காலத்தில் சமையல் குறிப்புகளைக் கைவிடத் திட்டமிடாதவர்களால் கூட ஏற்றுக்கொள்ளப்பட வேண்டும். இந்த மளிகைப் பட்டியல்கள் அனைத்தும் நிச்சயமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது வழக்கமாக நடப்பதைப் போலவே உங்களுக்குத் தெரியும்: அது இல்லை, அது இல்லை, ஆனால் அதன் தோற்றம் மற்றும் வாசனையுடன் ஒருவர் அதை விரும்பவில்லை, மற்றும் முன்பே கட்டப்பட்ட திட்டம் டார்டாராக உடைக்கிறது. உங்கள் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவை குறிப்பாக புதிய மீன் அல்லது குறிப்பாக நீங்கள் விரும்பும் ஆட்டுக்குட்டியின் கால் கட்டுவது மிகவும் நல்லது, மேலும் உங்களுக்குத் தேவையான அந்த மசாலாப் பொருட்களையும் மூலிகைகளையும் வாங்கவும்.
விதி மூன்று: நிரூபிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தவும்… எந்த உணவும் ஒரு ஆர்கெஸ்ட்ரா போன்றது, மேலும் உங்கள் சிம்பொனியின் சுவை தயாரிப்புகள் ஒன்றோடு ஒன்று விளையாட முடியுமா என்பதைப் பொறுத்தது. காலத்தின் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்ற கிளாசிக்ஸ் இல்லாமல் இங்கே நீங்கள் செய்ய முடியாது. கிளாசிக் உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய குறிப்பில், இதுபோன்ற பல டஜன் கலவைகளை ஒன்றாகப் பட்டியலிட்டுள்ளோம் - அவ்வப்போது இந்தப் பட்டியலைப் பார்க்கவும்.
முதலில், நீங்கள் ஒரு எளிய விதியைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்: செய்முறையின் படி நீங்கள் ஏதாவது சமைக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் இல்லாமல் அதை செய்ய முடியாது… இது ஒரு கோட்பாடு. உண்மையிலேயே இலவச மேம்பாட்டிற்காக, வெங்காயத்தை சரியாக நறுக்குவது, சாஸை தடிமனாக்குவது, வெள்ளையர்களை வெல்வது, இறைச்சியை “முத்திரையிடுவது”, வறுக்கப்படுகிறது எப்படி சுண்டலிலிருந்து வேறுபடுகிறது, மற்றும் ஸ்ப்ராட்டிலிருந்து நங்கூரங்கள், எவ்வளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது போன்ற அடிப்படைகளை நீங்கள் மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும். கேப்பர்கள், ஜிரா, அல் டென்ட் மற்றும் பலவற்றை பாஸ்தா சமைக்க. சுருக்கமாக, ஒரு செய்முறை இல்லாமல் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, ஒரு தொடக்கத்திற்கு, சற்றே சமைக்க கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.
விதி எண் இரண்டு: தயாரிப்புகளிலிருந்து தொடருங்கள், சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து அல்ல… இது மிகவும் புத்திசாலித்தனமான கொள்கையாகும், இது எதிர்காலத்தில் சமையல் குறிப்புகளைக் கைவிடத் திட்டமிடாதவர்களால் கூட ஏற்றுக்கொள்ளப்பட வேண்டும். இந்த மளிகைப் பட்டியல்கள் அனைத்தும் நிச்சயமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது வழக்கமாக நடப்பதைப் போலவே உங்களுக்குத் தெரியும்: அது இல்லை, அது இல்லை, ஆனால் அதன் தோற்றம் மற்றும் வாசனையுடன் ஒருவர் அதை விரும்பவில்லை, மற்றும் முன்பே கட்டப்பட்ட திட்டம் டார்டாராக உடைக்கிறது. உங்கள் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவை குறிப்பாக புதிய மீன் அல்லது குறிப்பாக நீங்கள் விரும்பும் ஆட்டுக்குட்டியின் கால் கட்டுவது மிகவும் நல்லது, மேலும் உங்களுக்குத் தேவையான அந்த மசாலாப் பொருட்களையும் மூலிகைகளையும் வாங்கவும்.
விதி மூன்று: நிரூபிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தவும்… எந்த உணவும் ஒரு ஆர்கெஸ்ட்ரா போன்றது, மேலும் உங்கள் சிம்பொனியின் சுவை தயாரிப்புகள் ஒன்றோடு ஒன்று விளையாட முடியுமா என்பதைப் பொறுத்தது. காலத்தின் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்ற கிளாசிக்ஸ் இல்லாமல் இங்கே நீங்கள் செய்ய முடியாது. கிளாசிக் உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய குறிப்பில், இதுபோன்ற பல டஜன் கலவைகளை ஒன்றாகப் பட்டியலிட்டுள்ளோம் - அவ்வப்போது இந்தப் பட்டியலைப் பார்க்கவும்.
இந்த வாய்ப்பைப் பயன்படுத்தி, இந்த வலைப்பதிவில் சமையல் தவிர வேறு ஏதாவது தோன்றும்போது உண்மையில் பிடிக்காத முணுமுணுப்பவர்களுக்கு நான் வணக்கம் சொல்ல விரும்புகிறேன். செய்முறை கோப்பகத்தைத் திறக்கவும், அவற்றில் இப்போது முன்னூறுக்கும் மேற்பட்டவை இருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள், எனவே நீங்கள் எப்போதும் ஏதாவது செய்ய வேண்டும். என்னைப் பொறுத்தவரை, எனது வலைப்பதிவு முதன்மையாக எனது நிலையை வெளிப்படுத்தவும் தொடர்பு கொள்ளவும் ஒரு தளமாக மதிப்புமிக்கது.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - எனக்குத் தெரியாதவர்களைப் பிரியப்படுத்தும் ஒரு வாய்ப்பாக, அவர்களில் பலர் (ஓ டெம்போரா! ஓ மோர்ஸ்!) ரஷ்ய மொழியின் விதிகள் மற்றும் ஆரம்ப மரியாதை பற்றி கேள்விப்பட்டதே இல்லை. பாடல் வரிகள் முடிந்துவிட்டன (இருப்பினும், ஆர்தர் கோனன் டாய்ல் கூட மிகவும் கவலையாக இருந்தார், துப்பறியும் கதைகளின் ஆசிரியராகக் கருதப்பட்டபோது, மீதமுள்ள புத்தகங்களை முற்றிலுமாக புறக்கணித்தார்), நாம் முன்னேறுவோம்.
கனவு செய்தி: சமையல் குறிப்புகளை முற்றிலுமாக கைவிட முடியாது… சாலட்களைத் தயாரிக்கும்போது அல்லது, பக்க உணவுகள் என்று சொல்லும்போது, சிறந்த கலவையைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை நீங்கள் விகிதாச்சாரத்தைக் கையாளலாம். பேக்கிங்கில், இது வெறுமனே இயங்காது: சிறந்த பக்கமாக நீங்கள் கருதும் விகிதாச்சாரத்தை சற்று மாற்றுவது மதிப்புக்குரியது - மேலும் நடைமுறையில் ஒரு கேக் அல்லது ரொட்டிக்கான சிறந்த செய்முறை உயர்ந்து, கனமாக, மற்றும் அஜீரணமாக மாறாது ( இருப்பினும், ஒருவேளை, இன்னும் உண்ணக்கூடியது). ஒரு வேளை, நான் தெளிவுபடுத்துவேன் - இது பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமல்ல, வேறு சில நிகழ்வுகளுக்கும் பொருந்தும், எடுத்துக்காட்டாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் - அல்லது சீஸ் தயாரித்தல்.
குறைவான பயங்கரமான செய்தி இல்லை: பாரம்பரிய சமையல் பற்றிய அறிவு மிகவும் விரும்பத்தக்கது… நவீன சமையல்காரர்கள் தொடர்ந்து பரிசோதனை செய்து, புதிய உணவுகளை கண்டுபிடித்து வருகிறார்கள் என்ற போதிலும், அவை ஒவ்வொன்றும் இன்னும் நவீனமற்ற நாட்டுப்புற உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - ரஷ்ய, இத்தாலியன், ஜப்பானிய, பிரஞ்சு. உங்கள் சொந்த தலைசிறந்த படைப்புகளைத் தயாரிக்க தேசிய உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் கொள்கைகளைப் பற்றிய அறிவு உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். முதலாவதாக, இதுபோன்ற ஒவ்வொரு செய்முறையும் பல நூற்றாண்டுகளாக மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான இல்லத்தரசிகள் பூரணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள ஏதாவது இருந்தது. இரண்டாவதாக, உண்மையிலேயே நாட்டுப்புற சமையல் வகைகள் பொதுவாக பல்வேறு டின்ஸலுடன் ஏற்றப்படுவதில்லை - என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது, மேலும் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சொந்த தொடர்பைச் சேர்க்கலாம். மூன்றாவதாக, இது வெறுமனே சுவையாக இருக்கும்.
கனவு செய்தி: சமையல் குறிப்புகளை முற்றிலுமாக கைவிட முடியாது… சாலட்களைத் தயாரிக்கும்போது அல்லது, பக்க உணவுகள் என்று சொல்லும்போது, சிறந்த கலவையைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை நீங்கள் விகிதாச்சாரத்தைக் கையாளலாம். பேக்கிங்கில், இது வெறுமனே இயங்காது: சிறந்த பக்கமாக நீங்கள் கருதும் விகிதாச்சாரத்தை சற்று மாற்றுவது மதிப்புக்குரியது - மேலும் நடைமுறையில் ஒரு கேக் அல்லது ரொட்டிக்கான சிறந்த செய்முறை உயர்ந்து, கனமாக, மற்றும் அஜீரணமாக மாறாது ( இருப்பினும், ஒருவேளை, இன்னும் உண்ணக்கூடியது). ஒரு வேளை, நான் தெளிவுபடுத்துவேன் - இது பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமல்ல, வேறு சில நிகழ்வுகளுக்கும் பொருந்தும், எடுத்துக்காட்டாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் - அல்லது சீஸ் தயாரித்தல்.
குறைவான பயங்கரமான செய்தி இல்லை: பாரம்பரிய சமையல் பற்றிய அறிவு மிகவும் விரும்பத்தக்கது… நவீன சமையல்காரர்கள் தொடர்ந்து பரிசோதனை செய்து, புதிய உணவுகளை கண்டுபிடித்து வருகிறார்கள் என்ற போதிலும், அவை ஒவ்வொன்றும் இன்னும் நவீனமற்ற நாட்டுப்புற உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - ரஷ்ய, இத்தாலியன், ஜப்பானிய, பிரஞ்சு. உங்கள் சொந்த தலைசிறந்த படைப்புகளைத் தயாரிக்க தேசிய உணவுகள் தயாரிக்கப்படும் கொள்கைகளைப் பற்றிய அறிவு உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். முதலாவதாக, இதுபோன்ற ஒவ்வொரு செய்முறையும் பல நூற்றாண்டுகளாக மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான இல்லத்தரசிகள் பூரணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள ஏதாவது இருந்தது. இரண்டாவதாக, உண்மையிலேயே நாட்டுப்புற சமையல் வகைகள் பொதுவாக பல்வேறு டின்ஸலுடன் ஏற்றப்படுவதில்லை - என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது, மேலும் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் சொந்த தொடர்பைச் சேர்க்கலாம். மூன்றாவது, இது சுவையாக இருக்கிறது. தொடரும்.