எஸ்கலோப் சமைப்பது எப்படி

எஸ்கலோப் என்பது ஒரு மெல்லிய, உடைந்த இறைச்சிக் கூழ், வட்ட வடிவில், ரொட்டி செய்யாமல் வறுக்கப்படுகிறது. எஸ்கலோப் பன்றி இறைச்சி, வியல், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எஸ்கலோப் சடலத்தின் எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் இருக்க முடியும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இது ஒரு சுற்று துண்டு, இழைகள் முழுவதும் வெட்டப்பட்டு, 1 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனாக இல்லை, உடைந்த நிலையில், அது 0,5 செ.மீ.

எஸ்கலோப் என்ற பெயரே வால்நட்டின் தோலைக் குறிக்கிறது, இறைச்சிக்கும் இதற்கும் என்ன சம்பந்தம் என்று தோன்றும், ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், ஒரு மெல்லிய இறைச்சியை அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கும்போது, ​​​​அது சுருண்டு, ஒத்திருக்கிறது. அதன் வெளிப்புறங்களில் ஒரு சுருக்கம். இது நடப்பதைத் தடுக்க, வறுக்கும்போது இறைச்சி சிறிது வெட்டப்படுகிறது.

நீங்கள் அதிக வெப்பத்தில் எஸ்கலோப்பை வறுக்க வேண்டும், கடாயில் இறைச்சி தடைபடாதபடி ஒரு சில துண்டுகளை மட்டும் வைக்கவும். துண்டுகள் மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கும் போது, ​​அவர்கள் சாறு சுரக்க தொடங்கும் மற்றும் அதற்கு பதிலாக வறுத்த, நீங்கள் ஒரு குண்டு கிடைக்கும், மற்றும் இந்த டிஷ் இனி escalope செய்ய எதுவும் இல்லை.

சமையல் எஸ்கலோப்பின் மற்றொரு ரகசியம் என்னவென்றால், இறைச்சி கடாயில் இருக்கும் தருணத்தில் மிளகு மற்றும் உப்பு இருக்க வேண்டும், அதற்கு முன் அல்ல. எஸ்கலோப் ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெற்றவுடன், அது திரும்பவும் உப்பு மற்றும் மிளகு மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட எஸ்கலோப், ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, அதன் மீது சிறிது சிவப்பு-பழுப்பு சாற்றை விட்டுவிடும்.

பரிமாறும் முன் எஸ்கலோப் சமைக்கப்பட வேண்டும். எஸ்கலோப்பிற்கு புதிய, உறைந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, இந்த விஷயத்தில், டிஷ் சுவையாகவும், தாகமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

ஒரு எஸ்கலோப்பை உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, காய்கறி சாலட், வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கலாம்.

கிளாசிக் போர்க் எஸ்கலோப்

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 500 கிராம்.
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகு சுவை
• காய்கறி எண்ணெய் - வறுக்கவும்

பன்றி இறைச்சியை 1 செமீக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவற்றின் தடிமன் சுமார் 5 மிமீ ஆகும் வரை அடிக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். இறைச்சி துண்டுகளை ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி அடுக்கி வைக்கவும். 3 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும். இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு அதை திருப்புவதற்கு முன், உப்பு மற்றும் மிளகு வறுத்த பக்க அதே வழியில், மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

எஸ்கலோப் தயாராக உள்ளது, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு சைட் டிஷ் ஆக இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை சமைப்பதில் குழப்பம் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு காய்கறி சாலட்டை பரிமாறலாம்.

தக்காளியுடன் எஸ்கலோப்

இது ஒரு உன்னதமான எஸ்கலோப் அல்ல, ஆனால் அது சுவையாக இருக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 350 கிராம்.
• தக்காளி - 2-3 பிசிக்கள்.
• கடின சீஸ் - 50 gr.
• முட்டை - 1 பிசிக்கள்.
• மாவு - 2 கலை. l
• ருசிக்க உப்பு
• மிளகு சுவை
• காய்கறி எண்ணெய் - வறுக்கவும்

தானியத்தின் குறுக்கே பன்றி இறைச்சியை 1-1,5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நன்றாக அடிக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு முட்டையை அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மற்றொரு கொள்கலனில் மாவு ஊற்றவும்.

ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும்.

ஒவ்வொரு இறைச்சியையும் ஒரு முட்டையில் நனைத்து, பின்னர் மாவில் நனைத்து, சூடான வாணலியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

தக்காளியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி.

வறுத்த இறைச்சியில் தக்காளி துண்டுகளை வைத்து, மேலே அரைத்த சீஸ் கொண்டு தூவி, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் இன்னும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இதனால் சீஸ் உருகி இறைச்சியை சிறிது ஊறவைக்கும்.

சூடாக பரிமாறவும் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு துளிர் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். அலங்காரம் விருப்பமானது.

பேரிக்காய் மற்றும் பூசணிக்காய் அலங்காரத்துடன் பன்றி இறைச்சி எஸ்கலோப்

ஒரு உண்மையான பண்டிகை உணவு.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 350 கிராம்.
• வெங்காயம் - 1/2 பிசி.
• கடின பேரிக்காய் - 1 பிசி.
• பூசணி - 150 gr.
• பால்சாமிக் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன் எல்.
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - ½ கப்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு
• வெண்ணெய் - ஒரு சிறிய துண்டு
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகு சுவை

இறைச்சியை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, நன்றாக அடிக்கவும்.

வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். பேரிக்காய் தோலுரித்து, மையத்தை அகற்றி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பூசணிக்காயை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, நன்கு சூடாக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் எஸ்கலோப்பை வறுக்கவும்.

எஸ்கலோப்பை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் படலம் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடவும்.

கடாயின் கீழ் வெப்பத்தை மிதமாக குறைக்கவும், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூசணி வைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் உலர் ஒயின் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் பேரிக்காய் சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வறுத்த எஸ்கலோப்பை கடாயில் போட்டு, பால்சாமிக் வினிகரை ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் மிளகு.

வாயுவை அணைத்து, இறைச்சியை 2-3 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

சூடாக பரிமாறவும் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

கிரீமி சாஸில் சிக்கன் எஸ்கலோப்

சிவப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஒரு உன்னதமான எஸ்கலோப்பை உருவாக்குவது வழக்கம், ஆனால் யாரும் நம்மை கற்பனை செய்ய தடை விதிக்கவில்லை, எனவே பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றை கோழி அல்லது வான்கோழியுடன் எளிதாக மாற்றலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபில்லட் - 2 பிசிக்கள்.
• மாவு - 1 கலை. l
• வெண்ணெய் - வறுக்க ஒரு சிறிய துண்டு
• காய்கறி எண்ணெய் - வறுக்கவும்
• பூண்டு - 1 பற்கள்
• கோழி குழம்பு - 150 மிலி.
• கிரீம் - 120 மில்லி.
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் - ஒரு சில கிளைகள்

சிக்கன் ஃபில்லட்டை நன்றாக அடிக்கவும். மாவில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அதில் சிக்கன் ஃபில்லட்டை உருட்டி, அதிக வெப்பத்தில் இருபுறமும் வறுக்கவும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் படலம் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில், வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டை வறுக்கவும், அதில் சிக்கன் குழம்பு சேர்த்து, வெப்பத்தை அதிகபட்சமாக மாற்றி, அளவு மூன்று முறை குறையும் வரை சமைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சாஸ் கெட்டியாகும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதனுடன் கடுகு, பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயம் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

சிக்கன் எஸ்கலோப்பை சூடான சாஸுடன் பரிமாறவும். உங்கள் விருப்பப்படி அலங்கரிக்கவும்.

சுட்ட எஸ்கலோப்

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 4 துண்டுகள்
• மயோனைசே - 3 டீஸ்பூன். l.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு
• வெங்காயம் - 1 எண்.
• கடின சீஸ் - 50 gr.
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகு சுவை

பன்றி இறைச்சி எஸ்கலோப்பை அடித்து, தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு.

வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி இறைச்சியின் மேல் வைக்கவும். மயோனைசே கொண்டு கிரீஸ் மற்றும் இறுதியாக grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.

அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அங்கு டிஷ் வைத்து அதிக வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வாயுவைக் குறைக்கவும், வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு மணி நேரம் சுடவும்.

பான் பசி!

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எஸ்கலோப் கருப்பொருளில் நிறைய வேறுபாடுகள் உள்ளன, எனவே கிளாசிக் செய்முறையை கடைபிடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, உங்கள் சமையல் கற்பனைக்கு இலவச கட்டுப்பாட்டை வழங்குவது மிகவும் சாத்தியம், எங்கள் பக்கங்களில் நீங்கள் காணக்கூடிய யோசனைகள் .