ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஊறுகாய் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

காளான் பருவம் காடுகளில் வெப்பத்தின் வருகையுடன் தொடங்குகிறது. சூடான கோடை மழையைத் தொடர்ந்து விளிம்புகளில், மரங்களின் கீழ் அல்லது ஸ்டம்புகளில் காளான்கள் தோன்றும். வெற்றிகரமான "வேட்டை"க்குப் பிறகு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றிய கேள்விகள் எழுகின்றன. இது வகையின் பண்புகளைப் பொறுத்தது. சமையல் முன் volnushki, russula, பன்றிகள் சமைக்க அவசியம்.

நான் உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு முன் அலைகளை கொதிக்க வேண்டுமா?

வோல்னுஷ்கி என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய குழுவிற்கு சொந்தமான காளான்கள். அதாவது, அவற்றை பச்சையாகப் பயன்படுத்த முடியாது.

ஜூன் தொடக்கத்தில் பிர்ச் காடுகளின் ஓரங்களில் அலைகள் தோன்றத் தொடங்குகின்றன. வட்டமான விளிம்புகளுடன் கூடிய இளஞ்சிவப்பு நிற தொப்பியால் அவை தூரத்திலிருந்து பார்க்க எளிதானவை. அவை தனித்தனியாக வளரலாம் அல்லது முழு காலனிகளை உருவாக்கலாம். நீங்கள் அலைகளைக் காணக்கூடிய இடங்கள் பொதுவாக வெயிலாகவும், சூடாகவும், பிர்ச் மரங்கள் அதிகமாகவும் இருக்கும்.

காளான் தொப்பி விட்டம் 12 செமீ வரை வளரும், அதன் கீழ் தட்டுகள் உள்ளன. உடைந்தால் அல்லது வெட்டப்பட்டால், அலை வெள்ளை கூழ் மற்றும் பால் சாறு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகிறது. சாறு கசப்பானது மற்றும் காஸ்டிக் ஆகும், எனவே ஒரு அலை தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் கூடுதலாக ஊறவைத்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

பல காளான் எடுப்பவர்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யும் போது காளான்களின் கூடுதல் செயலாக்கம் விருப்பமானது என்று நம்புகிறார்கள். இது உண்மையல்ல. சூடான உப்பிடுதல் அல்லது மரைனேட் செய்வது வெப்ப சிகிச்சையின் கூடுதல் முறையாக இருந்தாலும், சமையல் செதில்கள் பணிப்பகுதியின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பழம்தரும் உடல் அல்லது தொப்பிக்குள் நச்சுகள் குடியேறுவதைத் தடுக்கிறது.

கொதிக்கும் காளான்களைத் தயாரித்தல்

வோல்னுஷ்கி சமையல் காளான்களை படிப்படியாக தயாரித்த பிறகு தொடங்குகிறது. அவை அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, எனவே அவை நீண்ட கால போக்குவரத்துக்கு உட்பட்டவை. அறுவடைக்குப் பிறகு, volushki தரத்தை இழக்காமல் +10 ° C வரை காற்று வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் கூடைகளில் சேமிக்கப்படும்.

ஒவ்வொரு காளானையும் முழுமையாக ஆய்வு செய்வதன் மூலம் செயலாக்கம் தொடங்குகிறது:

• புழு மாதிரிகளை நிராகரிக்கவும்;
• சேதமடைந்த பகுதிகளை துண்டிக்கவும்: கால்கள் அல்லது தொப்பிகள்;
• தொப்பியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டியிருக்கும் அழுக்குத் துகள்களை தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும்.

பின்னர் காளான்கள் கழுவப்படுகின்றன. இதற்காக, 2 பேசின்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: குளிர்ந்த நீர் ஒன்றில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றொன்று வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பப்படுகிறது.

வோல்னுஷ்கியை ஊறவைக்காமல் சமைக்க முடியுமா?

ஊறவைத்தல் என்பது லாக்டிக் காளான்களுக்கும், லேமல்லர் தொப்பிகளுடன் கூடிய மாதிரிகளுக்கும் அவசியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க வகைகளில் ஒன்றாகும். வெளியிடப்பட்ட பால் சாற்றின் கசப்பு சுவையை அகற்ற செயல்முறை அவசியம்.

கூடுதலாக, விஷத்தின் சாத்தியத்தை விலக்குவதற்காக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய குழுவைச் சேர்ந்த அனைத்து வகையான காளான்களுக்கும் ஊறவைத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

Volnushki மேலும் கொதிக்கும் முன் குறைந்தது ஒரு நாள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அடிப்படை விதிகள் கடைபிடிக்கப்படுகின்றன:

• 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கும்போது, ​​காளான்கள் புளிப்பதைத் தடுக்க ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும்;
• 1 நாள் ஊறவைத்தல் உப்பு நீரில் மேற்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது கசப்பை அகற்றும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும் (10 லிட்டருக்கு 1 டீஸ்பூன் பெரிய உப்பு படிகங்கள் எடுக்கப்படுகின்றன).

மற்ற காளான்களுடன் வோல்னுஷ்கியை சமைக்க முடியுமா?

Volnushki மற்ற காளான்களுடன் வேகவைக்கப்படலாம், அவை நிபந்தனையுடன் வகை மூலம் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுவதில்லை. Volnushki சமையல் போது துண்டுகளாக வெட்டி, அவர்கள் பால் காளான்கள், russula, காளான்கள் பாகங்கள் சமைக்க முடியும்.

volushki எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஊறவைத்த பிறகு, காளான் வெகுஜன மீண்டும் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் சளியிலிருந்து தொப்பிகள் கழுவப்படுகின்றன, கால்களில் உள்ள பிரிவுகள் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அனைத்தும் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன, இதனால் ஊறவைத்த பிறகு மீதமுள்ள நீர் முற்றிலும் கண்ணாடி ஆகும். இறுதி உலர்த்தலுக்கு, அலைகள் சுத்தமான துண்டு அல்லது காகித நாப்கின்களில் போடப்படுகின்றன.

எவ்வளவு நேரம் நீங்கள் volnushki காளான்கள் சமைக்க வேண்டும்

மேலும் கொதிக்கும் தொடர, அவர்கள் 2-3 சென்டிமீட்டர் தொப்பிகள் மற்றும் கால்களை உள்ளடக்கும் வகையில் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். செதில்களை எவ்வளவு நேரம் கொதிக்க வைப்பது என்ற கேள்விக்கான பதில் மேலும் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்தது.

தயாராகும் வரை

காளான்கள் மென்மையாக மாறும் போது முழுமையாக தயாராகும். அதே நேரத்தில், தொப்பிகளின் நிழல் சிறிது கருமையாகிறது, மற்றும் கால்கள் ஒரு ஒளி நிழலைப் பெறுகின்றன.

முழுமையாக சமைக்கும் வரை, காளான் கேவியர், காளான்கள் கொண்ட சாலட் சமைக்க திட்டமிடும் போது வோல்னுஷ்கி சமைக்கப்படுகிறது. விருப்பங்களில் ஒன்று துண்டுகள் அல்லது குலேபியாக்கிற்கான நிரப்புதல்களைத் தயாரிப்பதாக இருக்கலாம்.

சமையல் நேரம் கொதிக்கும் தொடக்கத்தில் இருந்து அளவிடப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் காளான் வெகுஜனத்தை சமைக்க தொடரவும்.

ஊறுகாய்க்கு

இந்த வகை காளான்கள் பெரும்பாலும் உப்புநீருக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செயலாக்கத்தின் நீண்ட நிலைகள் கட்டமைப்பை மாற்றாது, காளான்கள் உப்பு போது அடர்த்தியாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. செயல்முறைக்கான தயாரிப்பு பல அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர் அல்லது சூடான வழியில் உப்பு செய்வதற்கு, பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:

• அலைகள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன: காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு சுமார் 5 - 10 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகின்றன. தீயில்;
• பின்னர் அவை ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு மற்றொரு 5 - 10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.

தொட்டிகளில் உப்பு போடுவதற்கு முன், கூடுதல் சமையல் இல்லாதது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் உப்பு தொழில்நுட்பம் விதிகளுக்கு முழுமையாக இணங்க வேண்டும் என்று கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது:

• காளான்கள் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, தினமும் தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது;
• பின்னர் அவை தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் அமைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடப்பட்டு, மீண்டும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன;
• கடைசி அடுக்கு முட்டைக்கோஸ் இலைகள் அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அடக்குமுறை சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது;
• தொட்டிகள் +10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, 2 - 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு முழு தயார்நிலை ஏற்படுகிறது.

உப்பிடுவதற்கு ஊறுகாய்களை சரியாக பற்றவைக்க, மேலும் உப்பிடும் முறையைத் தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செயலாக்க விருப்பம் உப்பு அளவு, சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தது.

வறுப்பதற்கு முன்

Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.

உறைவதற்கு முன்

தொப்பிகள் மற்றும் கால்களை உறைய வைக்க, சமையல் நேரம் 15 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது. உறைபனிக்கு முன், அவை ஒரு துண்டு மீது நன்கு உலர்த்தப்படுகின்றன. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற நீங்கள் அனுமதிக்கவில்லை என்றால், உறைந்திருக்கும் போது, ​​​​அது பனியாக மாறும். பனிக்கட்டிக்கு, காளான் வெகுஜன அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் கூடுதலாக 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்க்கு

Marinating என்பது ஒரு பாதுகாப்பு முறையாகும், இதில் முக்கிய செயல்கள் அமிலங்கள் மற்றும் டேபிள் உப்பு மூலம் செய்யப்படுகின்றன. அவை தயாரிப்பை பாதிக்கின்றன, நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, அத்துடன் வெற்றிடங்களின் ஒட்டுமொத்த சுவை மற்றும் கட்டமைப்பை சாதகமாக பாதிக்கின்றன. செயலாக்கத்தின் அடிப்படைக் கொள்கைகள் பின்வருமாறு:

• ஒரு குளிர் ஊறுகாய் முறை மூலம், அலைகள் 20 - 25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன;
• சூடான ஊறுகாய் முறையுடன், தயாரிப்பை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் போதும்.

ஊறவைக்காமல் volushki காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்

காளான் எடுப்பவர்கள், கடினமான சேகரிப்புக்குப் பிறகு, சேகரிக்கப்பட்ட பொருளை விரைவாகச் செயலாக்க முயற்சிக்கவும், வெற்றிடங்களை சேமிப்பில் வைக்கவும். காளான்களுடன் வறுத்தலின் ரசிகர்கள் ஊறவைப்பது நீண்ட சமைப்பதன் மூலம் ஈடுசெய்யப்படுகிறது என்று நம்புகிறார்கள். இது ஒரு மாயை. ஊறவைத்தல் மற்றும் கொதித்தல் ஆகியவை வெவ்வேறு நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன:

• பால் சாறு தரும் கசப்பை நீக்க தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன;
• நச்சுப் பொருட்களை முழுமையாக அகற்றுவதற்கும் உணவு நச்சுத்தன்மையை முழுமையாக நீக்குவதற்கும் கொதித்தல் அவசியம்.

Volnushki முன் ஊறவைக்காமல் சமைக்கப்படுவதில்லை. தொப்பி தகடுகளில் உள்ள பால் சாற்றின் கசப்பைப் போக்க கொதிநிலை உதவாது.

வேகவைத்த செதில்கள் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன

ஊறவைக்கும் நேரம் காலாவதியான வழக்குகள் உள்ளன: காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மேலும் செயலாக்க நேரம் இல்லை. பின்னர் ஊறுகாய் அல்லது இறைச்சியை தயாரிப்பதற்காக பதப்படுத்தப்பட்ட வோல்னுஷ்கி சேமிப்பிற்காக சேமிக்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த பகுதிகளை பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த வழி உறைபனி. அதற்கு, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது வசதியான ஃபாஸ்டென்சர்கள்-வால்வுகள் கொண்ட பிளாஸ்டிக் பைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வேகவைத்த பாகங்கள் 0 முதல் +2 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை. மேலும் தயாரிப்பதற்கு முன், அவை 5 நிமிடங்களுக்கு கூடுதலாக வெளுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது கால்கள் மீள் தன்மையை குறைக்கிறது, தொப்பிகள் நிறத்தை மாற்றலாம்: பகுதி கருமையாகிவிடும்.

தீர்மானம்

மேலும் சமைப்பதற்கு முன் அலைகளை சமைக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த வகையான பால் கறப்பவர்கள் கசப்பான சாறு மூலம் வேறுபடுகிறார்கள், இது போதுமான செயலாக்கத்துடன் உணவுகளின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் கெடுத்துவிடும். உப்புக்கு முன் அலைகளை சமைக்க எவ்வளவு நேரம், மற்றும் எவ்வளவு - ஊறுகாய்க்கு முன், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அறுவடை முறையைப் பொறுத்தது. காளான்களை முறையாக தயாரிப்பதற்கான நிபந்தனை செயலாக்க விதிகளுக்கு இணங்குவதாகும்.