வெள்ளை காளான்கள் (வெள்ளை அலைகள்): காளான் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் மற்றும் முறைகள்

வெள்ளை அல்லது வெள்ளை அலைகள் காளான்களின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் மிகச் சிலரே அவற்றை அடையாளம் கண்டுகொள்வார்கள், இன்னும் அதிகமாக அவற்றை தங்கள் கூடையில் வைக்கிறார்கள். ஆனால் வீண், ஏனெனில் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், இந்த காளான்கள் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தவை. அவர்கள் பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்களுடன் ஒப்பிடலாம். போர்சினியை சமைப்பது ருசுலா, வரிசைகள் மற்றும் பிற அகாரிக் காளான்களைப் போலவே எளிதானது. அவற்றின் தயாரிப்பின் சில அம்சங்களைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும், அதைக் கவனிக்காமல், ஆரம்பத்தில் இருந்தே காட்டின் இந்த சுவையான பரிசுகளில் நீங்கள் ஏமாற்றமடையலாம்.

வெள்ளையர்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வால்ஷெக் காளான்களின் பெயர் வெள்ளையர்களை விட மிகவும் பிரபலமானது. இதற்கிடையில், வெள்ளையர்கள் வெள்ளை மற்றும் பால் நிறங்களின் தொப்பிகளுடன் ஒரே அலைகள். சாதாரண வோலுஷ்கியைப் போலவே, அவற்றின் தொப்பிகளில் செறிவு வட்ட வடிவில் வடிவங்கள் உள்ளன. தொப்பியின் கீழ், நீங்கள் ஒரு வகையான பஞ்சுபோன்ற விளிம்பையும் காணலாம், இது மற்ற ஒத்த காளான்களிலிருந்து வரும் அனைத்து அலைகளின் அடையாளமாக செயல்படுகிறது. வெள்ளை volnushki சற்று சிறிய தொப்பிகளில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன, விட்டம் அவர்கள் அரிதாக 5-6 செ.மீ. பெரும்பாலும் 3-4 சென்டிமீட்டர் தொப்பி விட்டம் கொண்ட இளம் காளான்கள் உள்ளன.

வெள்ளையர்களை வெட்டும்போது, ​​அவர்களிடமிருந்து வெள்ளை பால் சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது மிகவும் கசப்பானது, இருப்பினும் அவர்களிடமிருந்து வரும் நறுமணம் ஒரு இனிமையான, புத்துணர்ச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய கசப்பான சுவை காரணமாக உள்ளது. இருப்பினும், அவை புதியதாக உட்கொள்ள முடியாது என்று மட்டுமே அர்த்தம். சிறப்பு செயலாக்கத்திற்குப் பிறகுதான் அவர்களிடமிருந்து பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க முடியும், வெள்ளையர்கள் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும் காளான்களாக மாறும் போது.

மற்ற அலைகளைப் போலவே, வெள்ளைகளும் முக்கியமாக உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்களின் வலிமை காரணமாக, அவர்கள் குளிர்காலத்திற்கான அற்புதமான தயாரிப்புகளை செய்கிறார்கள்: மிருதுவான, காரமான மற்றும் மணம். ஆனால் தினசரி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு வெள்ளை அலை பொருத்தமானது அல்ல என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.

அவர்கள் கசப்பான சுவை இல்லை என்று சரியாக வெள்ளையர் தயார் எப்படி

காடுகளில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட வெள்ளைமீன்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, அவற்றை விரைவில் பதப்படுத்தத் தொடங்குவது முக்கியம்.

வழக்கமான வரிசையாக்கம் மற்றும் சலவை செயல்முறைக்குப் பிறகு, எந்த காளான்களுக்கும் பாரம்பரியமானது, அவை வெள்ளை அலைகளை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குகின்றன. இங்கே தொப்பிகளின் மேற்பரப்பில் இருந்து குப்பைகளை அகற்றுவதும், தண்டின் வெட்டைப் புதுப்பிப்பதும் முக்கியம் அல்ல, ஆனால் தொப்பியை மூடியிருக்கும் விளிம்பிலிருந்து சுத்தம் செய்வது. அதில்தான் வெள்ளையர்களில் அதிகபட்ச கசப்பு உள்ளது.

கூடுதலாக, புழுக்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒவ்வொரு தொப்பியையும் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது. வறண்ட மற்றும் வெப்பமான காலநிலையில் இது குறிப்பாக பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

இந்த பாரம்பரிய நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் நேரடியாக வெள்ளை அலைகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். அதனால் பால் சாறு போய்விடும், அதனுடன் அனைத்து கசப்புகளும், வெள்ளை காளான்களின் பிற விரும்பத்தகாத பண்புகளும்.

வெள்ளை அலைகளை ஊறவைக்கவும், விரும்பினால், 3 நாட்கள் வரை, ஒவ்வொரு 10-12 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை புதிய தண்ணீரில் மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சமைப்பதற்கு முன் வெள்ளையர்களை எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்

எந்தவொரு சமையல் சமையல் குறிப்புகளிலும் பயன்படுத்த வெள்ளையர்களை இறுதியாகத் தயாரிக்க, அவை கூடுதலாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும். காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான கூடுதல் முறைகளைப் பொறுத்து, வெள்ளையர்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன:

• இரண்டு முறை உப்பு நீரில், ஒவ்வொரு முறையும் 20 நிமிடங்கள், இடைநிலை குழம்பு வெளியே ஊற்ற வேண்டும்;
• 30 தேக்கரண்டி கூடுதலாக 40-1 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை. உப்பு மற்றும் ¼ தேக்கரண்டி. ஒரு லிட்டர் குழம்புக்கு சிட்ரிக் அமிலம்.

முதல் முறை கேவியர், சாலடுகள், மீட்பால்ஸ், பாலாடை தயாரிப்பதற்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாவது முறை சூப்கள் மற்றும் அடுத்தடுத்த வறுக்கவும், பேக்கிங் அல்லது சுண்டவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொள்கையளவில், சமையலுக்கு ஒயிட்ஃபிஷ் தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல, மேலும் சமையல் குறிப்புகளின் விளக்கமும் புகைப்படமும் புதிய தொகுப்பாளினிகளுக்கு கூட இந்த காளானில் இருந்து உண்மையான தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க உதவும்.

ஒரு வெள்ளை அலையில் இருந்து சூப் சமைக்க முடியுமா?

வெள்ளை அலைகளிலிருந்து வரும் சூப்கள் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். மேலும், நீங்கள் அவற்றை ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களிலிருந்து மட்டுமல்ல, உப்பு வெள்ளைகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

வெள்ளையை வறுக்க முடியுமா

நீங்கள் வறுத்த வெள்ளைகளை சமைக்கக்கூடிய பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. உணவுகளின் சுவை பற்றிய கருத்துக்கள் சில நேரங்களில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் நாம் வெள்ளை அலைகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், சரியான ஆரம்ப தயாரிப்பு மற்றும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

வெங்காயத்துடன் வெள்ளையை வறுப்பது எப்படி

வறுத்த வெள்ளையர்களுக்கான எளிதான சமையல் வகைகளில் ஒன்று. செயல்முறை 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது, பூர்வாங்க தயாரிப்பு செயல்முறையை கணக்கிடாது.

உனக்கு தேவை:

• 1000 கிராம் வேகவைத்த வெள்ளை அலைகள்;
• 2 பல்புகள்;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்.

தயாரிப்பு:

1. உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
2. வெள்ளை அலைகள் வசதியான அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயத்துடன் கடாயில் அனுப்பப்பட்டு, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு கலக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது.

   

3. உப்பு, மசாலா சேர்த்து அதே அளவு தீ வைத்து.

வறுத்த வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது குண்டு பயன்படுத்தலாம்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வெள்ளை காளான்கள் வறுக்கவும் எப்படி

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த வெள்ளை அலைகள் குறிப்பாக கவர்ச்சியானவை.

உனக்கு தேவை:

• வேகவைத்த வெள்ளை 1500 கிராம்;
• 2 பல்புகள்;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• புளிப்பு கிரீம் 1,5 கண்ணாடிகள்;
• 1 கேரட்;
• 3 ஸ்டம்ப். எல். வெண்ணெய்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை;
• 50 கிராம் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு.

நீங்கள் வாய்மொழி விளக்கத்தில் மட்டுமல்ல, இந்த செயல்முறையின் புகைப்படத்திலும் கவனம் செலுத்தினால், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வெள்ளை காளான்களை சமைப்பது இன்னும் எளிதாகிவிடும்.

தயாரிப்பு:

1. பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, கூர்மையான கத்தியால் நறுக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.

   

2. வேகவைத்த வெள்ளைகள் உலர்த்தப்பட்டு, க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, காரமான காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும்.

   

3. உரிக்கப்படுகிற கேரட் ஒரு நடுத்தர grater மீது தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த காளான்கள் சேர்க்கப்படும். மேலும் இந்த நேரத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு டிஷ்.
4. புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், கலந்து மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

   

5. தயார் செய்வதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு காளான்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

வெள்ளைக்கருவை மாவில் பொரிப்பது எப்படி

வறுத்த வெள்ளையர்களை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில், வறுத்த காளான்கள் பண்டிகை அட்டவணை உட்பட பொருத்தமான மிகவும் அசல் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

உனக்கு தேவை:

• 1 கிலோ வெள்ளை அலைகள்;
• 6 கலை. எல். மிக உயர்ந்த தரத்தின் மாவு;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• 2 கோழி முட்டைகள்;
• நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம்;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
• 1/3 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• உப்பு சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

1. கால்கள் வெள்ளையர்களிடமிருந்து துண்டிக்கப்பட்டு, தொப்பிகளை மட்டும் விட்டுவிட்டு, உப்பு, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. 3 கலை. எல். மாவு முட்டை, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சிறிது அடிக்கப்படுகிறது கலந்து.
3. வாணலியில் இவ்வளவு அளவு எண்ணெயை ஊற்றவும், இதனால் காளான் தொப்பிகள் அதில் நீந்தலாம், அதை சூடான நிலைக்கு சூடாக்கவும்.
4. வெள்ளை வோல்னுஷ்கியை மாவில் உருட்டவும், பின்னர் சமைத்த மாவில் (முட்டை கலவை) நனைத்து மீண்டும் மாவில் உருட்டவும்.
5. ஒரு கடாயில் பரப்பி, மிருதுவான வெளிர் பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கவும்.
6. மாறி மாறி வறுத்த வெள்ளைகளை ஒரு காகித துண்டு மீது பரப்பவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை சிறிது ஊறவைக்க அனுமதிக்கிறது.

வெள்ளை அலைகளிலிருந்து சூப் சமைக்க எப்படி

வெள்ளை காளான் சூப்பை காய்கறி மற்றும் கோழி குழம்பு இரண்டிலும் சமைக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், முதல் டிஷ் வழக்கமான வகைப்படுத்தலை மகிழ்ச்சியுடன் பன்முகப்படுத்தும்.

உனக்கு தேவை:

• வேகவைத்த வெள்ளை 0,5 கிலோ;
• 5-6 உருளைக்கிழங்கு;
• 1 வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒவ்வொன்றும்;
• 2 லிட்டர் குழம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். எல். நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய் மற்றும் சுவை உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளை அலைகள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
2. காய்கறிகள் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன: உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் - கீற்றுகளாகவும், வெங்காயம் - க்யூப்ஸாகவும்.
3. குழம்பு தீயில் வைக்கப்படுகிறது, உருளைக்கிழங்கு அதில் சேர்க்கப்பட்டு 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
4. வெங்காயத்துடன் கூடிய கேரட் காளான்களுடன் கடாயில் சேர்க்கப்பட்டு அதே நேரத்திற்கு வறுக்கப்படுகிறது.
5. பின்னர் கடாயின் முழு உள்ளடக்கங்களும் குழம்புடன் இணைக்கப்பட்டு சுமார் கால் மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
6. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, மூலிகைகள் தெளிக்கவும், நன்கு கலந்து, வெப்பத்தை அணைத்து, குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்தவும்.

வெள்ளை ஒயினில் சுண்டவைத்த வெள்ளை காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வெள்ளை ஒயினில் வெள்ளை காளான் சமைப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும், இந்த செய்முறை நீண்ட காலமாக நினைவில் வைக்கப்படும்.

உனக்கு தேவை:

• 700 கிராம் வேகவைத்த வெள்ளை அலைகள்;
• 3 ஸ்டம்ப். எல். வெண்ணெய்;
• 2 கலை. எல். தாவர எண்ணெய்கள்;
• வெள்ளை இனிப்பு வெங்காயத்தின் 2 தலைகள்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 150 மில்லி;
• 250 மிலி புளிப்பு கிரீம்;
• தைம் ஒரு சில கிளைகள்;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு கலவைகள்;
• உப்பு சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளையர் தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. உரிக்கப்பட்ட பிறகு வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. ஒரு வாணலியில், வெள்ளை வெங்காயம் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
4. வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து காளான்கள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தைம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்.
5. அனைத்து கூறுகளும் கலந்து 10 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.
6. உலர்ந்த ஒயினில் ஊற்றவும், மற்றொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது கால் மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.
8. அவர்கள் அதை ருசித்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்த்து, ஒரு சுயாதீனமான டிஷ் அல்லது சைட் டிஷ் என மேஜையில் பரிமாறுகிறார்கள்.

அடுப்பில் சுடப்படும் வெள்ளை காளான்களுக்கான செய்முறை

வெள்ளை அலைகளை தயாரிப்பதற்கான மற்ற வழிகளில், அவற்றை அடுப்பில் சுடுவதைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. இந்த செய்முறை நிச்சயமாக ஆண்கள் மற்றும் காரமான உணவுகளை விரும்புவோர் அனைவரையும் ஈர்க்க வேண்டும், மேலும் அதன் படி சமைப்பது கடினம் அல்ல.

உனக்கு தேவை:

• தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை 500 கிராம்;
• 500 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• 3 பல்புகள்;
• 4 பூண்டு கிராம்பு;
• சூடான மிளகு 1 நெற்று;
• 1/3 hl கொத்தமல்லி;
• 200 மிலி புளிப்பு கிரீம்;
• ஒவ்வொரு தொட்டியிலும் 50 மில்லி தண்ணீர்;
• தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சி குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
2. வெள்ளையர்கள் ஒத்த வடிவம் மற்றும் தொகுதி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் அரை வளையங்களில் வெட்டப்படுகிறது.
4. சூடான மிளகு காய் விதைகளிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
5. பூண்டு கூர்மையான கத்தியால் நசுக்கப்படுகிறது.
6. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், காளான்கள், இறைச்சி, சூடான மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
7. கால் மணி நேரம் அசை மற்றும் உட்புகுத்துங்கள்.
8. இதன் விளைவாக கலவையை தொட்டிகளில் விநியோகிக்கவும், ஒவ்வொன்றிற்கும் 50 மில்லி தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
9. மேலே புளிப்பு கிரீம் போட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
10. பானைகளின் அளவைப் பொறுத்து 60 முதல் 80 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும்.

தீர்மானம்

வெள்ளை பஞ்சுபோன்றவற்றை சமைப்பது கடினம் அல்ல. இலையுதிர் காலத்தில், காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளையர்களை சேகரித்தால், நீண்ட குளிர்காலம் முழுவதும் உங்கள் வீட்டிற்கு சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகளை வழங்கலாம்.