இறைச்சியை மென்மையாகவும், தாகமாகவும் செய்வது எப்படி?

நாம் ஒவ்வொருவரும் செய்தபின் சமைத்த இறைச்சியின் சொந்த உருவத்தைக் கொண்டுள்ளோம்: யாரோ ஒருவர் வேகவைத்த கோழியை விரும்புகிறார்கள், யாரோ ஒருவர் வறுத்த பன்றி இறைச்சி கப்பாப்பை விரும்புகிறார்கள், யாரோ பர்கண்டி மாட்டிறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், இது நீண்ட நேரம் நறுமணமுள்ள சாஸில் சுண்டவைக்கப்பட்டது. ஆனால் நீங்கள் எந்த வகையான இறைச்சியை விரும்பினாலும், அது மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பலாம். உண்மையில், யார் ஒரு கடினமான, உலர்ந்த ஒரே ஒரு நீண்ட நேரம் மெல்ல விரும்புகிறார்! ஆனால் நீங்கள் எப்படி இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் செய்கிறீர்கள்? இங்கே ஒரு ரகசியம் இருக்கிறதா?

உண்மையில், எந்த ரகசியமும் இல்லை, பல விதிகள் உள்ளன, அவற்றை நீங்கள் பின்பற்றினால், உங்கள் இறைச்சி எப்போதும் மென்மையாக மாறும்.

சரியான இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க

இறைச்சியை மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாற்றுவதற்கான எளிதான வழி, தானாகவே மென்மையாக இருக்கும் வெட்டு ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது. இறைச்சி தசை என்று எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் எல்லா தசைகளும் ஒரே மாதிரியாக செயல்படாது. சில நிலையான இயக்கத்தில் உள்ளன, மற்றவை, டெண்டர்லோயின் போன்றவை, அரிதாகவே வேலை செய்கின்றன, தசை திசுக்களின் வேறுபட்ட கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மென்மையானவை.

டெண்டர்லோயினை மென்மையாக சமைக்க முடியும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, மேலும் ப்ரிஸ்கெட்டால் முடியாது: பிந்தையது அதிக அளவு கொலாஜன் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மெதுவாகவும் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும். எனவே, மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உங்களிடம் உள்ள வெட்டுக்கான சரியான சமையல் முறையைக் கண்டறிவது. பார்பிக்யூ அல்லது ஸ்டீக்கிற்கு ஏற்ற இறைச்சி சுண்டக் கூடாது, மாறாகவும்.மேலும் படிக்க : சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

அவசரப்பட வேண்டாம்

மிகவும் விலையுயர்ந்த இறைச்சி வகைகள் அவை தயார் என்று நீங்கள் தீர்மானிக்கும்போது தயாராக உள்ளன: உதாரணமாக, மாமிசத்தை மென்மையாக்க ஸ்டீக்ஸ் வறுத்தெடுக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு தங்க மேலோட்டத்தைப் பெற்று, மிகவும் சுவையான மட்டத்தில் வறுத்த இறைச்சியை அடையலாம். ஆனால் குறைந்த விலையில் வெட்டுக்கள், இணைப்பு திசுக்கள் நிறைந்தவை, விஷயங்கள் வேறுபட்டவை: அதில் உள்ள கொலாஜனுக்கு நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அது ஜெலட்டின் ஆக மாற்றப்படுகிறது.

ஜெலட்டின் இறைச்சியில் உள்ள சாறுகளை தடிமனாக ஆக்குகிறது, புரத அமைப்பு மாறும்போது கூட அவை துண்டுக்குள் இருக்கும், மேலும் வாயில் இறைச்சி உருகுவதன் பிரபலமான விளைவை ஜெலட்டின் கடன்பட்டிருக்கிறோம். பதில் வெளிப்படையானது - நீங்கள் அதை நீண்ட காலமாக அணைக்கவில்லை. அவசரப்பட வேண்டாம், நீண்ட நேரம் இறைச்சியை சமைக்கும் போது அனைத்து வைட்டமின்களும் அதிலிருந்து “விலகிவிடும்”, ஆனால் இறைச்சிக்கு தேவையான சில மணிநேரங்களை மட்டும் கொடுங்கள், அது முழுமையாக உங்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும்.

அமிலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்

ஒரு அமில சூழலுக்கு வெளிப்பாடு இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் அது புரதத்தை குறிக்கிறது. ஒரு புரதம் ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்பட்ட பல ஹெலிகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், இந்த சுருள்கள் நேராக்குகின்றன, இறைச்சியின் அமைப்பு குறைவான கடினமானது - இந்த செயல்முறை டெனாடரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, கபாப் போன்ற சில உணவுகளை சமைப்பதற்கு முன்பு, அமில உணவுகளை சேர்த்து இறைச்சி marinated.

ஆனால் இங்கே, எல்லாவற்றையும் போலவே, அளவு முக்கியமானது: வினிகர், மாதுளை சாறு அல்லது கிவி கூழ், நிச்சயமாக, இறைச்சியை மென்மையாக்கும், ஆனால் சுவை மற்றும் அமைப்பை இழக்கும். புளித்த பால் பொருட்கள், ஒயின், வெங்காயம் போன்றவற்றில் போதுமான அமிலம் உள்ளது, இது மிகவும் அமில உணவுகள் அல்ல, மேலும் அவை உங்கள் இறைச்சியை மென்மையாக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் தவறான பகுதியைத் தேர்ந்தெடுத்தீர்கள்.

மிஞ்சாதீர்கள்

நீங்கள் சரியான இறைச்சி வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தினாலும், இன்னும் உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக வெளியே வந்திருந்தால், நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சமைத்திருக்கலாம். நீங்கள் இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் - கொதிக்க, குண்டு, சுட்டுக்கொள்ள அல்லது வறுக்கவும் - உள்ளே நடக்கும் செயல்முறைகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், புரதம் சுருங்கத் தொடங்குகிறது, இறைச்சியில் உள்ள சாறுகளை கசக்கி விடுகிறது. பழச்சாறுகளை இழப்பதை முற்றிலுமாக தவிர்ப்பது சாத்தியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் சரியான நேரத்தில் இறைச்சியை சமைப்பதை நிறுத்தினால், இறைச்சியை தாகமாக வைத்திருக்க அவற்றில் போதுமான அளவு இருக்கும்.

சில இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியை அறியாமையால் மிஞ்சினர், மற்றவர்கள் அது பச்சையாகவே இருக்கும் என்ற பயத்தில், ஆனால் இந்த சிக்கலை ஒரு எளிய கருவி மூலம் தீர்க்க முடியும்: ஒரு சமையலறை வெப்பமானி. இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலையை அளவிடவும், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த துண்டுக்கு ஏற்ற ஒரு நன்கொடை அளவைப் பெறுவதற்கு தேவையானதை விட நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டாம்.

உப்பு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்

உப்பு செல்வாக்கின் கீழ், புரதங்கள் அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ளதைப் போலவே மறுக்கப்படுகின்றன. இங்கே ஒரே கேள்வி நேரம், ஆனால் ஊறுகாய் ஒரு விரைவான செயல்முறை அல்ல, பொதுவாக குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் ஆகும். உப்பு அல்லது உலர்ந்த முறையில் இறைச்சிக்கு முன் உப்பை மென்மையாக்குவதுடன், சுவையாகவும், தாகமாகவும் ஆக்குகிறது, ஏனெனில் இதுபோன்ற “மென்மையான” கழித்தல் வழியாகச் சென்ற புரதங்கள் வெப்பச் சிகிச்சையின் போது அதிகம் சுருங்காது, மேலும் அதிக சாறுகள் உள்ளே சேமிக்கப்படும். தொகுதி முழுவதும் இறைச்சியை சமமாக உப்பு செய்ய இது உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதனால் தேவையான அளவு உப்பு எடுக்கும். ஆனால் உலர் உப்பை நீங்கள் விரும்பினால், தயவுசெய்து. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை உப்புடன் தேய்த்த உடனேயே வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் தொடங்கக்கூடாது, ஆனால் குறைந்தது நாற்பது நிமிடங்களாவது படுத்துக்கொள்ளவும்.

மெதுவாக நீக்குதல்

நிச்சயமாக, புதிய இறைச்சி உறைந்ததை விட விரும்பத்தக்கது, ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் அதை சமைக்க வேண்டும். இந்த நிலை இருந்தால், மைக்ரோவேவ் அல்லது சூடான நீரில் ஓடுவதன் மூலம் இறைச்சியை நீக்குவதை கட்டாயப்படுத்தும் சோதனையை எதிர்க்கவும். இந்த விழாவின் பற்றாக்குறை இறைச்சியில் நிறைய திரவத்தை இழக்க ஒரு உறுதியான வழியாகும், ஏனெனில் அதில் உருவாகும் நுண்ணிய பனி படிகங்கள் விரைவாக உருகும்போது அதன் கட்டமைப்பை உடைக்கும். உறைந்த இறைச்சி தாகமாக இருக்க வேண்டுமா? அதை குளிர்சாதனப்பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் உறைவிப்பிலிருந்து மாற்றவும், மெதுவாகவும் மென்மையாகவும் உறைந்து போகட்டும். இது ஒரு நாள் ஆகலாம், ஆனால் இதன் விளைவு மதிப்புக்குரியது - நீக்கம் செய்யும் போது சாறுகளின் இழப்பு குறைவாக இருக்கும்.

இறைச்சிக்கு ஓய்வு கொடுங்கள்

நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுத்தீர்களா அல்லது கிரில்லை விட்டு மாமிசத்தை எடுத்தீர்களா? இந்த நேரத்தில் நீங்கள் விரும்புவதெல்லாம் விரைவாக உங்களுக்காக ஒரு துண்டுகளை துண்டித்து, வாய்-நீராடும் இறைச்சியின் சுவையை அனுபவிப்பதே இந்த வெறித்தனமான நறுமணம் வெளியேறும். ஆனால் அவசரப்பட வேண்டாம்: இறைச்சியை "ஓய்வெடுக்க" விடாமல், அதில் உள்ள பெரும்பாலான சாறுகளை நீங்கள் இழக்க நேரிடும்: இது ஒரு வெட்டு செய்ய வேண்டியது, மேலும் அவை தட்டில் வெறுமனே வெளியேறும். இது ஏன் நடக்கிறது? பல வேறுபட்ட கோட்பாடுகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் இறைச்சியின் உள்ளேயும் மேற்பரப்பிலும் வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக, துண்டுக்குள் பழச்சாறுகளை விநியோகிப்பதில் ஏற்றத்தாழ்வு உருவாகிறது.

மீதமுள்ள வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் மேற்பரப்பு குளிர்ச்சியடைந்து உட்புறம் வெப்பமடையும் போது, ​​பழச்சாறுகள் உள்ளே சமமாக விநியோகிக்கப்படும். இறைச்சியை வறுத்தெடுக்கும் அளவு குறைவாகவும், பெரிய அளவு கொண்டதாகவும், நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்: ஸ்டீக் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் படலம் ஒரு அடுக்கின் கீழ் இருந்தால், ஒரு பெரிய வறுத்த மாட்டிறைச்சி பல கிலோவிற்கு அரை மணி நேரம் ஆகலாம்.

தானியத்தின் குறுக்கே நறுக்கவும்

சில நேரங்களில் இதுவும் நிகழ்கிறது: இறைச்சி நம்பமுடியாத அளவிற்கு கடினமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் பிரச்சனை அது மிகவும் கடினமானதல்ல, ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக சாப்பிடவில்லை என்பதுதான்…. இறைச்சியின் கட்டமைப்பானது தடிமனான இழைகளின் இறுக்கமாக கூடியிருந்த மூட்டை என்று கருதலாம் - தசை நார்கள். இழைகளை ஒன்றோடொன்று பிரிப்பது அவற்றில் ஒன்றை வெட்டுவது அல்லது கடிப்பதை விட மிகவும் எளிதானது. இந்த காரணத்திற்காக, எந்த இறைச்சியையும் இழைகளுக்கு குறுக்கே வெட்ட வேண்டும்: இது உங்களுக்கு மெல்லுவதை எளிதாக்கும்.

தாய்ப்பால்

எனவே, அமிலமும் உப்பும் தோல்வியடைந்த இடத்தில், இயந்திர நடவடிக்கை உதவும்! ஒரு சிறப்பு சுத்தி அல்லது ஒரு முஷ்டியால் இறைச்சியை அடிப்பது அல்லது ஒரு சிறப்பு டெண்டரைசரைப் பயன்படுத்தி, அதன் கட்டமைப்பை அழிக்கிறீர்கள், உங்கள் பற்கள் செய்ய வேண்டிய வேலையை முன்கூட்டியே செய்கிறீர்கள். இந்த முறையானது அனைத்து வகையான ஸ்க்னிட்ஸல்கள் மற்றும் சாப்ஸை சமைக்க அல்லது ஒரு பெரிய அடுக்கு இறைச்சியை ஒரே தடிமனாக கொடுக்க பயன்படுத்தலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, அதை ஒரு ரோலில் உருட்டவும். இருப்பினும், பொதுவான விதி என்னவென்றால்: நீங்கள் வெல்ல முடியாவிட்டால், வெல்ல வேண்டாம்… இறைச்சியின் கட்டமைப்பை அழிப்பதன் மூலம், இறைச்சி உணவுகளை உண்ணும் இன்பத்தில் பெரும் பங்கை உருவாக்கும் அந்த அமைப்பு நுணுக்கங்களை நீங்களே இழக்கிறீர்கள், எனவே நீங்கள் வேண்டும் ஏற்கனவே மென்மையான இறைச்சியை மென்மையாக்க முயற்சிக்காதீர்கள்.

ஒரு சு-விட் வெற்றி

இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் சமைக்க மிகவும் மேம்பட்ட மற்றும் சிக்கலற்ற வழி, மற்றும் முற்றிலும் எந்த வெட்டிலிருந்தும், சௌஸ்-வைட் தொழில்நுட்பம் ஆகும். அது என்னவென்று இன்னும் தெரியாதவர்களுக்கு, நான் விளக்குகிறேன்: பொருட்கள் (எங்கள் விஷயத்தில், இறைச்சி) ஒரு வெற்றிட பையில் அடைக்கப்பட்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள் 48 டிகிரி வெப்பநிலையில் 65 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, இறைச்சி நம்பமுடியாத தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். "நம்பமுடியாதது" என்ற வார்த்தை இங்கே ஒரு கற்பனைப் பொருள் அல்ல: நீங்கள் சோஸ் வீடேயில் சமைத்த இறைச்சியை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை கற்பனை செய்ய கூட முயற்சிக்காதீர்கள். சோஸ் வைடில் பரிசோதனையைத் தொடங்க, உங்களுக்கு ஒரு வெற்றிட சீலர் மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படும், ஆனால் முதலில், ஒவ்வொரு பல்பொருள் அங்காடியிலும் விற்கப்படும் ஜிப்-லாக் கொண்ட மல்டிகூக்கர் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பைகள் மூலம் பெறுவது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

சரி, இறைச்சியை மென்மையாகவும், தாகமாகவும் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த இந்த வழிகாட்டி நீண்ட மற்றும் விரிவானது, ஆனால் நான் ஏதாவது தவறவிட்டிருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு பிடித்த வழிகளையும் இறைச்சி மென்மையாக்கும் ரகசியங்களையும் கருத்துகளில் எழுதுங்கள்!