பராகுவேயின் ஹோலி செடியைப் பற்றி நம்மில் சிலர் கேள்விப்பட்டிருப்போம். ஒருவேளை இது தென் அமெரிக்காவில், அர்ஜென்டினா மற்றும் பராகுவேயில் மட்டுமே வளர்கிறது. ஆனால் இந்த ஆடம்பரமற்ற மற்றும் விவரிக்கப்படாத தாவரம் தான் மக்களுக்கு துணையை அளிக்கிறது - அல்லது யெர்பு மேட், நீலக்கண்ணுள்ள கடவுளான பாயா ஷருமே இந்தியர்களுக்கு வழங்கிய பானமாகும். பல நூற்றாண்டுகளாக, செல்வாவின் கடுமையான சூழ்நிலையில் வாழும் இந்தியர்களுக்கு முதலில் உதவி செய்தார், பின்னர் மேய்ப்பர்கள்-கௌச்சோஸ். இப்போது மெகாசிட்டிகளில் வசிப்பவர்கள், அதன் வாழ்க்கை ஒரு சக்கரத்தில் ஒரு அணிலைப் போன்றது, அதன் தனித்துவமான பண்புகளை அதிகளவில் நாடுகின்றனர். இது புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது மற்றும் வெப்பமடைகிறது, ஆற்றுகிறது மற்றும் ஊட்டமளிக்கிறது, மேலும் அதை குடிப்பதன் மரபுகள் ஒரு உண்மையான சடங்கை ஒத்திருக்கிறது - தென் அமெரிக்காவைப் போலவே மர்மமான மற்றும் அழகானது.
மேட் பூமியில் உள்ள மிகப் பழமையான பானமாகக் கருதப்படுகிறது: கிமு ஏழாவது மில்லினியத்தின் தொடக்கத்தில், தென் அமெரிக்க இந்தியர்கள் அதை கடவுள்களிடமிருந்து பரிசாகப் போற்றினர். பாய் பற்றி பராகுவே இந்தியர்களின் புராணக்கதை உள்ளது. எப்படியோ, நீலக் கண்களைக் கொண்ட கடவுள் பாயா ஷருமே, மக்கள் எப்படி வாழ்கிறார்கள் என்பதைப் பார்க்க மலை உலகில் இருந்து பூமிக்கு இறங்க முடிவு செய்தார். அவரும் அவரது பரிவாரங்களில் பலர் உணவும் தண்ணீரும் இல்லாமல் செல்வா வழியாக நீண்ட நேரம் நடந்தார்கள், இறுதியாக, அவர்கள் ஒரு தனிமையான குடிசையைக் கண்டனர். அதில் ஒரு முதியவர் ஒரு அற்புதமான அழகு மகளுடன் வசித்து வந்தார். முதியவர் விருந்தினர்களை அன்புடன் வரவேற்று, இரவு உணவிற்கு தனது ஒரே கோழியை பரிமாறி, இரவைக் கழிக்க விட்டுவிட்டார். மறுநாள் காலை, பாயா ஷருமே ஏன் இப்படி ஒதுங்கி வாழ்கிறார்கள்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய அரிய அழகு கொண்ட ஒரு பெண்ணுக்கு பணக்கார மணமகன் தேவை. அதற்கு அந்த முதியவர் தனது மகளின் அழகு தெய்வங்களுக்கே உரியது என்று பதிலளித்தார். ஆச்சரியமடைந்த பாயா ஷாருமே விருந்தோம்பல் செய்பவர்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்க முடிவு செய்தார்: அவர் முதியவருக்கு விவசாயம் கற்பித்தார், குணப்படுத்தும் அறிவை அவருக்குக் கொடுத்தார், மேலும் அவரது அழகான மகளை ஒரு தாவரமாக மாற்றினார், அது அதன் அழகால் அல்ல, ஆனால் அதன் நன்மைகளால் மக்களுக்கு உதவும். ஒரு பராகுவேயன் ஹோலி.
XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில், கண்டத்தின் ஐரோப்பிய காலனித்துவம் தொடங்கியது, மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஜேசுட் துறவிகள் பாய் பற்றி அறிந்து கொண்டனர். அவர்களிடமிருந்துதான் இந்த பானம் அதன் வரலாற்றுப் பெயரை "துணை" எடுத்தது, ஆனால் இந்த வார்த்தையின் பொருள் உலர்ந்த பூசணி - மதி, அதில் இருந்து "பராகுவேயன் தேநீர்" குடிக்கிறது. குரானி இந்தியர்கள் இதை "யெர்பா" என்று அழைத்தனர், அதாவது "புல்".
ஜேசுயிட்கள் ஒரு வட்டத்தில் துணையை குடிப்பதை ஒரு கொடூரமான சடங்காகக் கருதினர், மேலும் அந்த பானமே மயக்கி அழிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு மருந்து, எனவே துணையை குடிக்கும் கலாச்சாரம் கொடூரமாக அழிக்கப்பட்டது. அதனால், பேட்ரே டியாகோ டி டோரஸ், இந்தியர்கள் பிசாசுடன் தங்கள் கூட்டுறவை உறுதிப்படுத்துவதற்காக துணையை குடிப்பதாகக் கூறினார்.
இருப்பினும், ஒரு வழி அல்லது வேறு, துணை - ஒரு ஆர்வத்தைப் போல - "ஜேசுட் டீ" என்ற பெயரில் ஐரோப்பாவிற்குள் ஊடுருவத் தொடங்கியது.
В XIX- இல் நூற்றாண்டு, தென் அமெரிக்காவில் தொடர்ச்சியான விடுதலைப் புரட்சிகளுக்குப் பிறகு, பாய் மீண்டும் நினைவுகூரப்பட்டது: தேசிய அடையாளத்தின் அடையாளமாக, இது சாதாரண மக்களுக்கு மட்டுமல்ல, அர்ஜென்டினா மற்றும் பராகுவேயின் புதிய பிரபுத்துவத்தின் மேசையிலும் பெருமை பெற்றது. துணைக்கு அருந்தும் சலூன் ஃபேஷன் இருந்தது. எனவே, ஒரு மூடிய மூடியுடன் ஒரு கலாபாஷின் உதவியுடன், ஒரு இளம் பெண் மிகவும் விடாமுயற்சியுள்ள ஒரு மனிதனைக் காட்ட முடியும். தேனுடன் இனிய துணை என்றால் நட்பு, கசப்பு - அலட்சியம், வெல்லப்பாகு கொண்ட துணை காதலர்களின் ஏக்கத்தைப் பற்றிப் பேசியது.
எளிய கௌச்சோக்களுக்கு, தென் அமெரிக்க செல்வாவைச் சேர்ந்த மேய்ப்பர்களுக்கு, துணை எப்போதும் ஒரு பானத்தை விட அதிகம். நண்பகல் வெயிலில் தாகத்தைத் தணிக்கவும், இரவில் சூடாகவும், புதிய நீண்ட கால கால்நடைகளுக்கு வலிமையுடன் ஊட்டவும் அவரால் முடிந்தது. பாரம்பரியமாக, கௌச்சோஸ் கசப்பான துணையை குடித்து, வலுவாக காய்ச்சினார் - ஒரு உண்மையான மனிதனின் சின்னம், லாகோனிக் மற்றும் நாடோடி வாழ்க்கைக்கு பழக்கமானவர். தென் அமெரிக்க மரபுகளின் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு கௌச்சோ தனது துணையை மெதுவாக குடிக்க எதிர்பார்த்ததை விட இரண்டு மணி நேரம் முன்னதாக எழுந்திருப்பது நல்லது.
பல குடி மரபுகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் பிராந்திய இயல்புடையவை.
இன்று பானத்தின் முக்கிய சப்ளையர் அர்ஜென்டினாவைப் பொறுத்தவரை, அம்மா குடிப்பது ஒரு குடும்ப நிகழ்வு, ஒரு குறுகிய வட்ட மக்களுக்கு மட்டுமே.
நீங்கள் அர்ஜென்டினாவிற்கு ஒரு மாலை துணைக்கு அழைக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் நம்பகமானவராகவும் அன்பானவராகவும் கருதப்படுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மேசையைச் சுற்றி கேலி செய்வதும், செய்திகளைப் பகிர்ந்துகொள்வதும், பூசணிக்காய் குடம் சுற்றி அனுப்பப்படுவது போல துணையும் ஒருங்கிணைக்கும் காரணியின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. வீட்டின் உரிமையாளர் தனிப்பட்ட முறையில் துணையை காய்ச்சி, குடும்பத்தின் மிகவும் மரியாதைக்குரிய உறுப்பினருக்கு முதலில் பரிமாறுகிறார்.
இருப்பினும், பராகுவேயில், முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை துணையின் முதல் சிப் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது: அதைச் செய்பவர் ஒரு முட்டாள் என்று கருதப்படுகிறார். மேட்பிட்டாவில் பங்கேற்பாளர்கள் அனைவரும் அவரை நிராகரிக்கிறார்கள், ஆயினும்கூட, அத்தகைய விதியைப் பெற்றவர் எப்போதும் அவரது தோளில் துப்புவார்: "நான் ஒரு முட்டாள் அல்ல, ஆனால் அவரைப் புறக்கணிப்பவன்."
பிரேசிலியர்கள் ஒரு பெரிய தொட்டியில் துணையை காய்ச்சுகிறார்கள், பார்வையாளர்களுக்கு தேநீர் ஊற்றுபவர் "செபடோர்" - "ஸ்டோக்கர்" என்று அழைக்கப்படுகிறார். அடுப்பில் எப்போதும் மரமும் நிலக்கரியும் இருப்பதை ஸ்டோக்கர் உறுதிசெய்கிறார், மேலும் விருந்தினர்கள் எப்போதும் கலாபாஷில் ஒரு பானத்தை வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்கு "செபடோர்" பொறுப்பாகும்.
30 களில் மட்டுமே XX பாயில் நூற்றாண்டு மீண்டும் அவரது தாயகத்தில் மட்டும் கவனத்தை ஈர்த்தது. நீண்ட கால்நடைகளை ஓட்டும் போது அர்ஜென்டினாவின் கௌச்சோஸ் ஒரு நாள் சேணத்தில் கழிக்க முடியும் என்பதில் ஐரோப்பிய விஞ்ஞானிகள் ஆர்வமாக இருந்தனர் - ஓய்வு இல்லாமல், எரியும் வெயிலின் கீழ், பராகுவேயன் ஹோலியின் உட்செலுத்தலை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றனர். பாரிஸில் உள்ள பாஸ்டர் இன்ஸ்டிடியூட் நடத்திய ஆராய்ச்சியில், ஒரு தெளிவற்ற செல்வா தாவரத்தின் மூலப்பொருளில் ஒரு நபருக்கு தினசரி தேவைப்படும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் வைட்டமின்களும் உள்ளன என்பது தெரியவந்தது! பராகுவேயின் ஹோலி இலைகளில் வைட்டமின் ஏ, பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின்கள் சி, ஈ, பி, பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, சோடியம், இரும்பு மற்றும் சுமார் 196 செயலில் உள்ள சுவடு கூறுகள் உள்ளன! இந்த "காக்டெய்ல்" தான் நாள்பட்ட சோர்வு, மனச்சோர்வு மற்றும் நரம்பியல் ஆகியவற்றிற்கு எதிரான போராட்டத்தில் துணையை ஒரு தவிர்க்க முடியாத கருவியாக ஆக்குகிறது: இது அதே நேரத்தில் பதட்டத்தை உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் விடுவிக்கிறது. அழுத்தத்தில் சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு துணை என்பது வெறுமனே அவசியம்: இது குறைந்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிக அழுத்தத்தை குறைக்கிறது. பின்னர், துணை என்பது இனிப்பு மற்றும் அதே நேரத்தில் புளிப்பு குறிப்புகள் கொண்ட மிகவும் சுவையான பானம்.
சமைப்பதற்கான சரியான வழி என்ன நண்பரே? பாரம்பரியமாக, இது உலர்ந்த பாகற்காய் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது ஆனால் உங்களுக்குதென் அமெரிக்க இந்தியர்கள் அதை அழைக்கிறார்கள். ரஷ்யாவில், "கலாபாஸ்" அல்லது "கலாபாஷ்" (ஸ்பானிய "பூசணிக்காயிலிருந்து") என்ற பெயர் வேரூன்றியுள்ளது. பூசணிக்காய், நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டது, அது பாய்க்கு தனித்துவமான மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவையைத் தருகிறது.
ஆனால் முதல் துணைக்கு முன், கலாபாஷ் புத்துயிர் பெற வேண்டும்: இதற்காக, துணையை அதில் ஊற்றவும் (கலாபாஷில் பாதி உலர்ந்த கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது), தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு விடவும். பாயில் உள்ள டானின்கள் பூசணிக்காயின் நுண்துளை கட்டமைப்பை "செயல்படுத்துகிறது" மற்றும் அதிகப்படியான நாற்றங்களை சுத்தம் செய்யும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பூசணி சுத்தம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. பொதுவாக, கலாபாஷுக்கு சரியான கவனிப்பு அவசியம்: ஒவ்வொரு matepita பிறகு, அது முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் உலர் வேண்டும்.
சரியான மேட்பிட்டாவிற்கு தேவையான மற்றொரு உறுப்பு பாம்பிலா - ஒரு குழாய் வடிகட்டி, இதன் மூலம் பானம் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இது வெள்ளியால் ஆனது, இது ஒரு சிறந்த கிருமிநாசினியாகும், மேலும் ஒரு வட்டத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து துணையை குடிக்கும் தென் அமெரிக்க பாரம்பரியம் கொடுக்கப்பட்டால், இது வெறுமனே அவசியம். குச்சி ஒரு பானத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கி, குடிப்பவரை நோக்கி திரும்புகிறது. அதற்குப் பிறகு பொம்பிலாவை நகர்த்துவதும் அதைவிட அதிகமாக வெளியே இழுப்பதும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாகக் கருதப்படுகிறது.
நிச்சயமாக, நடைபாதையைப் பற்றி ஒருவர் சொல்ல முடியாது - துணைக்கு தண்ணீர் சூடாக்கப்படும் ஒரு குறுகிய ஸ்பவுட் கொண்ட ஒரு சிறப்பு அண்டை நாடு. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் 70-80 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.
நிச்சயமாக, நவீன உலகில், நிதானமாக துணைக்கு குடிப்பதற்காக மணிநேரங்களைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் அரிதாகவே உள்ளது, ஆனால் துணையை வழக்கமான பிரெஞ்சு பத்திரிகைகளிலும் காய்ச்சலாம். "அனுபவம்" மறைந்துவிடும், ஆனால் இது உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதிக்காது.
மேட், இன்காஸ் மற்றும் ஜேசுயிட்களின் தேநீர், ஒரு தனித்துவமான இயற்கை காக்டெய்ல் ஆகும், இது மக்களுக்கு பராகுவேயன் ஹோலியை வழங்குகிறது, இது அர்ஜென்டினாவின் செல்வாவில் வளரும் ஒரு எளிமையான தாவரமாகும், இது சூரியனால் வெளியேற்றப்படுகிறது. தைரியமான கௌச்சோஸ் மற்றும் அழகான அர்ஜென்டினா செனோரிடாஸின் பானம் பெருநகரத்தின் கலாச்சாரத்தில் உறுதியாக இடம் பிடித்துள்ளது.
நிச்சயமாக, நவீன வாழ்க்கையின் கட்டமைப்பிற்குள், எல்லாம் வம்பு மற்றும் எங்கே, ஏன் அவர்கள் அவசரத்தில் இருக்கிறார்கள் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, உண்மையான தாய் குடிப்பதற்கு எப்போதும் நேரமும் வாய்ப்பும் இல்லை. இருப்பினும், கலாபாஷ் மற்றும் பொம்பிலா துணையை மதிக்கும் ஒருவர் பிரெஞ்சு பத்திரிகையில் தயாரிக்கப்பட்ட துணையை குடிக்க முடியாது. ஸ்னோபரி? இருக்கலாம். ஆனால், எவ்வளவு அருமையாக, பொம்பில்லாவின் வழியாகத் துணையாகப் பருகுகிறார், உங்களை ஒரு துணிச்சலான கௌச்சோ என்று கற்பனை செய்து, கடுமையான செல்வாவைப் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
உரை: லிலியா ஓஸ்டாபென்கோ