"சில நன்மைகள் மற்றும் நிறைய ஆபத்துகள்!"

Hervé Berbille, பால் சம்பந்தமாக உங்கள் நிலைப்பாடு என்ன?

என்னைப் பொறுத்தவரை பாலில் வேறு எங்கும் கிடைக்காத பொருட்கள் இல்லை. பாலுக்கு ஆதரவான பெரிய வாதம் என்னவென்றால், அது எலும்பு திசுக்களுக்கும் அதன் பராமரிப்பிற்கும் அவசியம் என்று கூறுவது. இருப்பினும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் என்பது கால்சியம் உட்கொள்ளல் பற்றாக்குறையுடன் தொடர்புடைய ஒரு நோயல்ல, ஆனால் நாள்பட்ட அழற்சிக்கு எதிரான நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடையது. மற்றும் பால் துல்லியமாக அழற்சிக்கு எதிரான தயாரிப்பு ஆகும். இந்த நோயைத் தடுப்பதற்கான முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மெக்னீசியம், போரான் (மற்றும் குறிப்பாக ஃப்ருக்டோபோரேட்) மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகும். இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தும் தாவர இராச்சியத்துடன் தொடர்புடையவை.

உங்கள் கருத்துப்படி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் நிகழ்வில் கால்சியம் ஈடுபடவில்லையா?

கால்சியம் அவசியம், ஆனால் அது முக்கிய தாது அல்ல. மேலும், பாலில் உள்ளவை சுவாரஸ்யமாக இல்லை, ஏனெனில் அதில் பாஸ்போரிக் அமிலம் உள்ளது, இது அமிலமாக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கால்சியம் இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது. உடல் அமிலத்தன்மையுடன் இருக்கும்போது, ​​​​அது திசுக்களில் இருந்து எடுக்கும் கால்சியம் கார்பனேட்டை வெளியிடுவதன் மூலம் அமிலத்தன்மையை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, மேலும் அவ்வாறு செய்யும்போது, ​​​​அதை பலவீனப்படுத்துகிறது. மாறாக, பொட்டாசியம் உடலின் இந்த அமிலமயமாக்கலை எதிர்த்துப் போராடும். அதனால் பாலில் உள்ள கால்சியம் செயல்படாமல் உள்ளது. இது உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது என்பதில் எனக்கு எந்த விவாதமும் இல்லை, ஆனால் பார்க்க வேண்டியது இருப்புநிலைக் குறிப்பைத்தான். இது வங்கிக் கணக்கு வைத்திருப்பது மற்றும் பங்களிப்புகளை மட்டுமே பார்ப்பது போன்றது. இது செலவுகளையும் பார்க்கிறது, இந்த விஷயத்தில் கால்சியம் கசிவு!

அப்படியானால், பால் எலும்புகளுக்கு ஏற்ற உணவாக இருப்பது உங்கள் கருத்து தவறா?

முற்றிலும். உண்மையில், பால் பொருட்களின் நுகர்வு ஆஸ்டியோபோரோசிஸிலிருந்து பாதுகாக்கிறது என்பதை நிரூபிக்கும் ஒரு ஆய்வை எங்களிடம் காட்டுமாறு பால் தொழிலுக்கு நான் சவால் விடுகிறேன். அதிக பால் பொருட்கள் உட்கொள்ளும் நாடுகளில், அதாவது ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகள் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் பாதிப்பு அதிகமாக உள்ளது. ஆஸ்திரேலியா ஒரு வெயில் நிறைந்த நாடாக இருப்பதால், பால் உற்பத்தித் துறையினர் கூறுவது போல் இது சூரியனின் பற்றாக்குறையால் (வைட்டமின் டியின் தொகுப்பை அனுமதிக்கிறது) அல்ல. பால் எதிர்பார்த்த பலன்களைத் தருவதில்லை என்பது மட்டுமின்றி, உடல்நல அபாயங்களையும் அளிக்கிறது.

இந்த அபாயங்கள் என்ன?

பாலில் இரண்டு சத்துக்கள் பிரச்சனைக்குரியவை. முதலில், கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன திருநங்கை. நாம் கொழுப்பு அமிலங்களைப் பற்றி பேசும்போது திருநங்கை, மக்கள் எப்போதும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள், இது வெளிப்படையாக தவிர்க்கப்பட வேண்டும். ஆனால் பால் பொருட்கள், ஆர்கானிக் அல்லது இல்லாவிட்டாலும், அதைக் கொண்டுள்ளது. பசுவின் வயிற்றில் காணப்படும் ஹைட்ரஜன் மற்றும் வதந்தியிலிருந்து வரும் ஹைட்ரஜன், கொழுப்பு அமிலங்களை உருவாக்கும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் ஹைட்ரஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. திருநங்கை. இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் உடல்நலக் கவலைக்குரியவை அல்ல என்று பால் தொழில்துறை நிதியளித்து ஒரு ஆய்வை வெளியிட்டது. இது நான் பகிர்ந்து கொள்ளாத கருத்து. மாறாக, மற்ற ஆய்வுகள் அவை கவலையளிப்பதாகக் காட்டுகின்றன: மார்பகப் புற்றுநோய், கரோனரி இதய நோய், அழற்சிக்கு எதிரான விளைவு... மேலும், பால் உற்பத்தித் துறையின் அழுத்தத்தின் கீழ், சோயாபீன்ஸ் போன்ற மாற்றுப் பொருட்களால் கொழுப்பு அமிலங்கள் இல்லாததைக் கூற முடியாது. லேபிள்கள் டிரான்ஸ், ஆனால் தயாரிப்பில் கொலஸ்ட்ரால்.

மற்ற பிரச்சனைக்குரிய புள்ளி என்ன?

இரண்டாவது பிரச்சனை எஸ்ட்ராடியோல் மற்றும் ஈஸ்ட்ரோஜன் போன்ற ஹார்மோன்கள். நம் உடல் அதை இயற்கையாகவே உற்பத்தி செய்கிறது (பெண்களில் அதிகம்) எனவே அவற்றின் பெருக்க அபாயத்தை நாம் தொடர்ந்து வெளிப்படுத்துகிறோம். இந்த ஈஸ்ட்ரோஜன் அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், குறிப்பாக மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும், ஈஸ்ட்ரோஜனை நம் உணவில் சேர்க்காமல் இருப்பது முக்கியம். இருப்பினும், இது பால் மற்றும் சிவப்பு இறைச்சிகளில் அதிகம் காணப்படுகிறது, மேலும் குறைந்த அளவு மீன் மற்றும் முட்டைகளில் காணப்படுகிறது. மாறாக, இந்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க, இரண்டு தீர்வுகள் உள்ளன: உடல் செயல்பாடு (இதனால்தான் உயர்நிலை விளையாட்டில் ஈடுபடும் இளம் பெண்கள் பருவமடைவதைத் தாமதப்படுத்துகிறார்கள்) மற்றும் பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு முரணான பைட்டோ-ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வது. ஹார்மோன்கள் அல்ல, ஆனால் ஃபிளாவனாய்டுகள் ஹார்மோன் மாடுலேட்டர்களாக செயல்படுகின்றன. குறிப்பாக சோயா பாலில் உள்ளது.

பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது சோயா பானத்தின் நன்மைகளை நீங்கள் அடிக்கடி எடுத்துக் காட்டுகிறீர்கள்.

பால் புரதங்களில் மெத்தியோனைன் அதிகமாக இருப்பதைப் பற்றியும் பேசலாம். அவை நமது உடலியல் தேவைகளை விட 30% அதிகமாக உள்ளன. இருப்பினும், இந்த அதிகப்படியான மெத்தியோனைன், இது ஒரு சல்பர் அமினோ அமிலம், மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்ட சல்பூரிக் அமிலத்தின் வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படும். உடலின் அமிலமயமாக்கல் கால்சியம் கசிவுக்கு வழிவகுக்கிறது என்பது நினைவுகூரப்படுகிறது. இது ஒரு உயிரோட்டமான அமிலமாகும், இது அதிகப்படியான, கெட்ட கொலஸ்ட்ரால், புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஹோமோசைஸ்டீனின் முன்னோடியாகும். மாறாக, சோயா புரதங்கள் FAO இன் படி மெத்தியோனைனின் உகந்த விநியோகத்தை வழங்குகின்றன (ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு, ஆசிரியர் குறிப்பு) பின்னர் சோயா பானம், பால் போலல்லாமல், மிகக் குறைந்த இன்சுலினிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், பிரான்சில் சுகாதார செய்திகளுக்குள் ஒரு உண்மையான முரண்பாடு உள்ளது: நீங்கள் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரைப் பொருட்களைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும், ஆனால் ஒரு நாளைக்கு 3 பால் பொருட்களை உட்கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், பால் பொருட்கள் மிகவும் கொழுப்பு (மேலும் கெட்ட கொழுப்புகள்) மற்றும் மிகவும் இனிப்பு (லாக்டோஸ் சர்க்கரை).

விலங்கு தோற்றம் கொண்ட அனைத்து பால்களையும் நீங்கள் கண்டிக்கிறீர்களா?

என்னைப் பொறுத்தவரை, வெவ்வேறு பால்களுக்கு இடையில் உண்மையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. நான் சிறிய பலனைப் பார்க்கிறேன் மற்றும் நான் நிறைய அபாயங்களைக் காண்கிறேன். பால் பொருட்களில் முன்னுரிமையாக குவிக்கும் தொடர்ச்சியான கரிம மாசுபடுத்திகள் (POPs) பற்றி நாங்கள் இன்னும் விவாதிக்கவில்லை. நீங்கள் பாலை நிறுத்தினால், PCBகள் மற்றும் டையாக்ஸின்கள் போன்ற சேர்மங்களுக்கு உங்கள் வெளிப்பாட்டின் அளவை வெகுவாகக் குறைப்பீர்கள். மேலும், இந்த விஷயத்தில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஆய்வு உள்ளது, அங்கு ஆராய்ச்சியாளர்கள் வெண்ணெய் மாசுபாட்டின் புவியியல் குறிகாட்டியாக தேர்வு செய்துள்ளனர்.

பெரிய பால் கணக்கெடுப்பின் முதல் பக்கத்திற்குச் செல்லவும்

அதன் பாதுகாவலர்கள்

ஜீன்-மைக்கேல் லெசெர்ஃப்

இன்ஸ்டிட்யூட் பாஸ்டர் டி லில்லில் ஊட்டச்சத்து துறையின் தலைவர்

"பால் ஒரு மோசமான உணவு அல்ல!"

நேர்காணலைப் படியுங்கள்

மேரி-கிளாட் பெர்டியர்

CNIEL துறை இயக்குனர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்

"பால் பொருட்கள் இல்லாமல் போவது கால்சியம் பற்றாக்குறைக்கு வழிவகுக்கிறது"

நேர்காணலைப் படியுங்கள்

அவரது எதிர்ப்பாளர்கள்

மரியன் கபிலன்

ஆற்றல் மருத்துவத்தில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உயிர் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்

"3 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பால் இல்லை"

நேர்காணலைப் படியுங்கள்

ஹெர்வ் பெர்பில்

வேளாண் உணவில் பொறியாளர் மற்றும் எத்னோ-ஃபார்மகாலஜியில் பட்டதாரி.

"சில நன்மைகள் மற்றும் நிறைய ஆபத்துகள்!"

நேர்காணலை மீண்டும் படிக்கவும்