நம்மில் சிலர் கொழுப்புகளை முக்கியமாக மோசமானவற்றுடன் தொடர்புபடுத்தினாலும், அவற்றில் சில விதிவிலக்கான ஆரோக்கிய பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. தாவர எண்ணெய் என்பது நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும், இது புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு எதிராக உடலைப் பாதுகாக்கிறது. ஸ்டோர் அலமாரிகளில் நாம் இப்போது ராப்சீட், சூரியகாந்தி, சோயாபீன் மற்றும் சோளம் உள்ளிட்ட பல வகையான எண்ணெய்களைக் காணலாம். எது ஆரோக்கியமானது மற்றும் எண்ணெய் வாங்கும் போது எதைக் கவனிக்க வேண்டும்?
எண்ணெய் வாங்கும் முன், அது சிறந்த தேதிக்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, லேபிளை எப்போதும் சரிபார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். அதே நேரத்தில், அது கடையில் சரியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும் (சேமிப்பு விதிகள் பேக்கேஜிங்கிலும் காணப்படுகின்றன), மேலும் அதன் கலவை மற்றும் அழுத்தும் முறை பற்றிய லேபிளில் அதிக தகவல்கள், சிறந்தது. பின்னர் நாங்கள் சிறந்த தரமான எண்ணெயைக் கையாளுகிறோம். முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்ட அல்லது லேபிளில் மிகக் குறைந்த தகவலைக் கொண்ட எண்ணெயை ஒருபோதும் வாங்க வேண்டாம். வறுக்கவும் சமைக்கவும் சிறந்த பொருட்கள் அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டவை, மேலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் கொண்டவை குளிர்ச்சியாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், எ.கா. சாலட்களுக்கு.
நீங்கள் ஏன் எண்ணெய்களை உட்கொள்ள வேண்டும்?
- அவை மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவற்றின் போதுமான நுகர்வு பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. ஏனென்றால், அவை நல்ல HDL பின்னத்தின் அளவை அதிகரித்து, கெட்டதை அதாவது LDLஐக் குறைப்பதன் மூலம் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.
- அவை ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும்.
- அவற்றில் வைட்டமின் ஈ உள்ளது, அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு காரணமாக இளைஞர்களின் வைட்டமின் என்று அழைக்கப்படுகிறது (இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நீக்குகிறது, வயதான மற்றும் புற்றுநோய் உருவாவதைத் தடுக்கிறது).
எண்ணெய் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள்
மிகவும் பிரபலமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் சூரியகாந்தி, லேசான சுவை, மணம் மற்றும் தங்க நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதில் நிறைய ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் சிறிதளவு ஒமேகா-3 உள்ளது. மிகவும் சுவாரஸ்யமாக, ஆலிவ் எண்ணெயை விட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் அதிக வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான வகை எண்ணெயாக பலரால் கருதப்படுகிறது. இது 100 டிகிரிக்கு மேல் நீண்ட வறுக்க மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றதாக இருக்காது, எனவே அதைப் பயன்படுத்தும் போது வெப்பநிலையுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இது சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் நன்றாக வேலை செய்யும்.
பொதுவாக அறியப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு வகை ராப்சீட் எண்ணெய், இதில் வைட்டமின் ஈ, ஒமேகா-3 அமிலங்களும் உள்ளன, அதே நேரத்தில் அதிக நேரம் புதியதாக இருக்கும். அவர் சன்னி இடங்கள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலைக்கு பயப்படுவதில்லை. எண்ணெய்களில், இது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது. இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் வறுக்கவும், சமையல், சாலடுகள் மற்றும் வேறு எந்த சமையல் "சவால்" க்கும் ஏற்றது.
மற்ற, குறைவாக அறியப்பட்ட எண்ணெய்களில், இது குறிப்பிடத் தக்கது எள். இது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும், இது ராப்சீட் போன்ற ஒளி மற்றும் வெப்பநிலையில் அதிக நிலைத்தன்மையால் வேறுபடுகிறது, எனவே இது குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுவதற்கும், அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கவும் அல்லது சமைக்கவும் ஏற்றது. இது ஒரு இனிமையான, வலுவான எள் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
பட்டியலில் அடுத்தது சோயாபீன் எண்ணெய், இதில் அதிக அளவு ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 சுவடு அளவு உள்ளது. இது சமையல், சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் வறுக்கவும் ஏற்றது, ஆனால் மிக நீளமாக இல்லை. இது மாதவிடாய் காலத்தில் பெண்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது பெண் ஈஸ்ட்ரோஜன்களைப் போலவே மதிப்புமிக்க பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இதில் உள்ள லெசித்தின் கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, அத்துடன் நினைவகம் மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது.
கடைசி உதாரணம் சோள எண்ணெய், இதில் ஒமேகா-6 மற்றும் சிறிதளவு ஒமேகா-3 உள்ளது. இது வைட்டமின்கள் E மற்றும் A இன் நல்ல மூலமாகும், ஆனால் இது குளிர்ச்சியாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இது வறுக்கப்படுவதற்கு நன்றாக இருக்காது, ஏனென்றால் அது அதன் பண்புகளை இழந்து விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும், எனவே இது சமையல், சாஸ்கள் மற்றும் சாலட்களில் மட்டுமே சேர்க்கப்பட வேண்டும்.