வீட்டில் மது தயாரித்தல்

திராட்சையின் மேற்பரப்பில் வாழும் ஈஸ்ட் மற்றும் மதுவை புளிக்கவைப்பது பூஞ்சை. (வகுப்பு அஸ்கோமைசீட்ஸ், குடும்ப சாக்கரோமைசீட்ஸ்.)

ஈஸ்ட்களுக்கான மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட ஆல்கஹால் நொதித்தல் செயல்முறை பண்டைய காலங்களிலிருந்து அவற்றின் பரவலான நடைமுறை பயன்பாட்டிற்கு காரணமாகும். பண்டைய எகிப்தில், பண்டைய பாபிலோனில், காய்ச்சும் நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டது. நொதித்தல் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான காரண உறவை முதலில் கண்டறிந்தவர் நுண்ணுயிரியலின் நிறுவனர் எல். பாஸ்டர் ஆவார். அவர் t° 50-60°C க்கு வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் மதுவைப் பாதுகாக்க ஒரு கருத்தடை முறையை முன்மொழிந்தார். பின்னர், பேஸ்டுரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படும் இந்த நுட்பம் உணவுத் துறையின் பல்வேறு துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது.

எனவே செய்முறை:

1. வறண்ட காலநிலையில் திராட்சை அறுவடை. எந்த சூழ்நிலையிலும் கழுவ வேண்டாம். சில கொத்துகள் அழுக்காக இருந்தால், அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
2. ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி பான் எடுக்கவும். இரும்பு, தாமிரம் மற்றும் அலுமினிய பாத்திரங்கள் பொருத்தமற்றவை.
3. கொத்துக்களில் இருந்து திராட்சையை எடுத்து, ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் உங்கள் கைகளால் நசுக்கவும். அழுகிய, பூசப்பட்ட மற்றும் பழுக்காத பெர்ரிகளை அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
4. பானையை 2/3 நிரப்பவும். சர்க்கரை சேர்க்கவும்: 10 லிட்டர் - 400 கிராம், மற்றும் திராட்சை புளிப்பாக இருந்தால், 1 கிலோ வரை. கலந்து மூடி மூடவும்.
5. ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (22-25 ° C - இது முக்கியமானது!) நொதித்தல் 6 நாட்களுக்கு.
6. ஒவ்வொரு நாளும், ஒரு ஸ்கூப் மூலம் 2-3 முறை கிளற வேண்டும்.
7. 6 நாட்களுக்குப் பிறகு, பெர்ரிகளில் இருந்து சாற்றைப் பிரிக்கவும் - ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு சல்லடை மூலம் அல்லது நைலான் மெஷ் மூலம் வடிகட்டவும். பெர்ரிகளை தூக்கி எறிய வேண்டாம் (கீழே காண்க).
8. சாற்றில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்: 10 லிட்டர் - 200-500 கிராம்.
9. 10 லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சாற்றை ஊற்றவும், அவற்றை 3/4 நிரப்பவும்.
10. மருத்துவ ரப்பர் கையுறையுடன் ஜாடிகளை மூடு, அதில் ஒரு விரலை துளைக்கவும். கையுறையை ஜாடியில் இறுக்கமாக கட்டவும்.
11. 3-4 வாரங்களுக்கு நொதித்தல் வைக்கவும். (வெப்பநிலை அதே - 22-25 ° C). நேரடி சூரிய ஒளி விரும்பத்தகாதது.
12. கையுறை ஊதப்பட வேண்டும். அது விழுந்திருந்தால், நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். (நீங்கள் நுரை நீக்க முடியும், மற்றொரு கிண்ணத்தில் சாறு சில ஊற்ற, சர்க்கரை சேர்த்து, கலந்து, மீண்டும் ஊற்ற).
13. 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு, மதுவை வண்டலில் இருந்து அகற்ற வேண்டும். இதைச் செய்ய, 2 மீ நீளமுள்ள ஒரு வெளிப்படையான உணவுக் குழாயை எடுத்து, அதை மேசையில் நிற்கும் மதுவின் ஜாடியில் ஆழமாக மூழ்கடித்து, குழாயின் எதிர் முனையிலிருந்து உங்கள் வாயால் மதுவை வரையவும், ஒயின் பாய ஆரம்பித்ததும், குழாயைக் குறைக்கவும். தரையில் நிற்கும் வெற்று ஜாடிக்குள்.
14. நீங்கள் ஜாடிகளை மேலே (0,5-1 செ.மீ. விளிம்பில்) நிரப்ப வேண்டும், ஒரு நைலான் மூடி மீது வைத்து, மேல் ஒரு கையுறை வைத்து அதை கட்டி. வெப்பநிலையை 15-20 ° C ஆகக் குறைக்கவும்.
15. ஒரு மாதத்திற்குள், நீங்கள் பல முறை வண்டல் இருந்து நீக்க முடியும். வங்கிகள் மேலே நிரப்பப்பட வேண்டும்!
16. அதன் பிறகு, நீங்கள் ருசிக்க சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பாதாள அறையில் மதுவைச் சேமிக்கலாம், அதை 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றி, இறுக்கத்திற்காக இரும்பு இமைகளால் உருட்டலாம்.
17. நீங்கள் 3 மாதங்களுக்கு பிறகு மது குடிக்கலாம், மற்றும் ஒரு வருடம் கழித்து முன்னுரிமை. குடிப்பதற்கு முன், ஒயின் வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும் (ஒயின் எத்தனை ஆண்டுகள் சேமிக்கப்பட்டிருந்தாலும், எப்போதும் வண்டல் இருக்கும்), மேலே 1 லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இரண்டு - உருட்டவும், ஒன்றை நுகர்வுக்காக விடவும். (பாதியில் பாதிக்கு குறைவாக இருந்தால், அரை லிட்டரில் ஊற்றவும்; மதுவை விட ஜாடியில் காற்று குறைவாக இருக்க வேண்டும்). குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
18. திராட்சை சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் "முதல்" ஒயின் செய்முறை இதுவாகும். மீதமுள்ள திராட்சையிலிருந்து (கேக்) நீங்கள் "இரண்டாவது" ஒயின் தயாரிக்கலாம்: தண்ணீர் (வேகவைத்த), சர்க்கரை அல்லது ஜாம் (நல்லது, கெட்டுப்போகவில்லை) அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் இருக்கும் பெர்ரிகளை சேர்க்கவும்: வைபர்னம், அல்லது கடல் பக்ஹார்ன், அல்லது சோக்பெர்ரி, தரையில். ஒரு கலவை, அல்லது ஹாவ்தோர்ன் (தண்ணீருடன் தரையில் ஹாவ்தோர்ன் - அதில் ஈரப்பதம் குறைவாக உள்ளது), அல்லது வேகவைத்த (தேவையான) எல்டர்பெர்ரி மரங்கள் (ஹெர்பேசியஸ் எல்டர்பெர்ரி விஷம்), அல்லது உறைந்த பிட்டட் பிளாக்ஹார்ன், அல்லது மூல திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, சர்க்கரை கொண்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி, அல்லது நறுக்கப்பட்ட சீமைமாதுளம்பழம், ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய் போன்றவை. அனைத்து கூடுதல் பொருட்களும் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். போதுமான அமிலம் இருப்பது அவசியம், இல்லையெனில் மது மோசமாக புளிக்கப்படும் (உதாரணமாக, மலை சாம்பல், ஹாவ்தோர்ன், எல்டர்பெர்ரிக்கு வைபர்னம், அல்லது திராட்சை வத்தல் அல்லது கடல் பக்ஹார்ன் சேர்க்கவும்). முழு செயல்முறையும் "முதல்" ஒயின் தயாரிப்பில் அதே வழியில் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. (அது மிக வேகமாக நொதித்தால், நீங்கள் வெப்பநிலையை 20-22 ° C ஆக குறைக்கலாம்).

ஒயின் தயாரிக்க உங்களுக்கு 6-2 மாதங்களுக்குள் 2,5 நாட்கள் தேவைப்படும்:

1. முதல் நாள் - திராட்சை சேகரிக்க.

2. 2வது நாள் - திராட்சையை நசுக்கவும்.

3. ~ 7-8 வது நாள் - பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிரிக்கவும், 10 லிட்டர் ஜாடிகளில் நொதித்தல் மீது "முதல்" மதுவை வைத்து, "இரண்டாவது" மதுவில் பொருட்களை சேர்க்கவும்.

4. ~ 13-14 வது நாள் - "இரண்டாவது" மதுவை போமாஸிலிருந்து பிரித்து, 10 லிட்டர் ஜாடிகளில் நொதித்தல் மீது வைக்கவும்.

5. ~ 35-40 வது நாள் - வண்டலில் இருந்து "முதல்" மற்றும் "இரண்டாவது" மதுவை அகற்றவும் (10 லிட்டர் ஜாடிகள் நிரம்பியுள்ளன).

6. ~ 60-70 வது நாள் - வண்டலில் இருந்து "முதல்" மற்றும் "இரண்டாவது" மதுவை அகற்றி, 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றி பாதாள அறையில் வைக்கவும்.