பொருளடக்கம்
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையில் கொதிக்கும், அடுத்தடுத்த பாதுகாப்பு, வறுத்தல், உலர்த்துதல் அல்லது உறைதல் ஆகியவை அடங்கும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் பல சுவையான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் ஆயத்த சிற்றுண்டி சாலடுகள் அடங்கும். இந்த marinades, ஊறுகாய், நூலிழையால் செய்யப்பட்ட hodgepodges, caviar மற்றும் பல. இந்த பக்கத்தில் வழங்கப்பட்ட குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான முறைகள், பாதாள அறையை சுவையான மற்றும் சத்தான தயாரிப்புகளால் நிரப்ப உங்களை அனுமதிக்கும், அவை மிகவும் தேவைப்படும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகள் இந்த தொகுப்பில் வழங்கப்படுகின்றன, இந்த பக்கத்தில் நீங்கள் காணலாம் - ஒரு நவீன இல்லத்தரசிக்கு தேவையான அனைத்தும் உள்ளது. காளான்களை சமைப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள் இந்த செயல்முறையின் பொதுவான கொள்கைகளைப் புரிந்துகொள்ள உதவும்.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
வினிகர் இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் வெள்ளை காளான்கள் சமையல்
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வது ஒரு விதியாக, ஆகஸ்டில் தொடங்குகிறது. பழங்காலத்திலிருந்தே, இரண்டு அறுவடை முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - உலர்த்துதல் மற்றும் உப்பு. பின்னர் இந்த முறைகளில் மற்ற முறைகள் சேர்க்கப்பட்டன - ஊறுகாய், அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் பதப்படுத்தல் மற்றும் நவீன வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டிகளின் வருகையுடன் - ஆழமான உறைபனி. வினிகர் இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை சமைப்பதன் விளைவாக, காளான்களின் வேதியியல் கலவை மாறுகிறது, தயாரிப்பு புதிய சுவை பண்புகளைப் பெறுகிறது.
உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 1).
கூறுகள்:
- 1 வாளி வெள்ளை காளான்கள்
- 1,5 கண்ணாடி உப்பு
உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 2).
[ »»]புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இலையுதிர் காளான்களை எடுத்து, அவற்றை ஒரு தொட்டியில் போட்டு, உப்பு மற்றும் ஒரு நாள் நிற்க, அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், இந்த சாற்றை அடுப்பில் சூடாக்கவும், இதனால் அது சூடாக மாறும், மேலும் அதன் மீது மீண்டும் காளான்களை ஊற்றவும். அடுத்த நாள், மீண்டும் சாறு வடிகட்டி, முதல் முறை விட சற்று அதிக வெப்பநிலை அதை சூடு, மற்றும் மீண்டும் காளான்கள் ஊற்ற. மூன்றாவது நாளில், வடிகட்டிய சாற்றை சூடாக்கி, அது மிகவும் சூடாக இருக்கும், காளான்களை ஊற்றி 3 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் சாறுடன் காளான்களை வேகவைக்கவும். குளிர்ந்த போது, தொப்பிகள் ஒரு ஜாடி, பானை அல்லது ஓக் வாளி மாற்ற, அதே உப்புநீரை ஊற்ற, மற்றும் உருகிய, ஆனால் அரிதாகவே சூடான, வெண்ணெய் மேல் மற்றும் ஒரு குமிழி கட்டி. பயன்படுத்துவதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் காளான்களை ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் தண்ணீரில் சேர்த்து, சூடாக்கி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். காளான்களிலிருந்து அனைத்து உப்பும் வெளியேறும் வரை, தண்ணீரை மாற்றி, பல முறை செய்யுங்கள்.
குளிர்காலத்திற்கான வறுத்த போர்சினி காளான்களுக்கான சமையல்
சமைக்கும் நேரம்: சுமார் நிமிடங்கள்.
கலவை:
- [»»]
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 0,5 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்
- 5 கலை. உப்பு
- 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்
- சுவைக்க மசாலா
குளிர்காலத்தில் வறுத்த போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கு இந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை முதலில் 3 நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் பாதியாக வெட்டி எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், சுவைக்கு மசாலா மற்றும் எண்ணெயில் காளான்களை வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து காளான்களை ஊற்றவும். இமைகளுடன் மூடி குளிர்விக்கவும்.
உறைபனி வறுத்த காளான்கள்.
கூறுகள்:
- புதிதாக எடுக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
- உப்பு
- தாவர எண்ணெய்
உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், ஏற்கனவே வடிகட்டிய காளான்கள் தாவர எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக சிறிய பகுதிகளில் (சுமார் 200-300 கிராம்) பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன; பைகளில் இருந்து காற்றை பிழியவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களை சேமிக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன், பைகளின் உள்ளடக்கங்கள் (உறைந்த காளான்கள்) பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சூடான கடாயில் வைக்கப்படுகின்றன.
உறைந்த வேகவைத்த காளான்களுடன் ஒப்பிடும்போது உறைந்த வறுத்த காளான்கள் உறைவிப்பாளரில் கணிசமாக குறைந்த இடத்தை எடுக்கும்.
ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள்.
சமைக்கும் நேரம்: 1 மணிநேரம்.
கலவை:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 0,5 லிட்டர் தண்ணீர்
- 2 கட்டுரை XNUMX. சஹாரா
- 3 பிசிக்கள். 3 வளைகுடா இலைகள் மணம் மற்றும்
- 10 துண்டுகள். கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 4 கலை. உப்பு
- 5 ஸ்டம்ப். எல். 6% வினிகர்
- 1 விளக்கை
காளான்களை வேகவைக்கவும். அவை கீழே மூழ்கியவுடன், அவை தயாராக உள்ளன. ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரிக்கவும், குழம்பை மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அதில் உப்பு, மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கொதி. வாணலியில் இருந்து வளைகுடா இலையை அகற்றி வினிகரில் ஊற்றவும். காளான்களை இறைச்சிக்குத் திருப்பி 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், காளான்களை கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும். காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிக்கு மாற்றவும், அதன் அடிப்பகுதியில் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்களை வைக்கவும். காளான்கள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் மூடி மூட.
போர்சினி காளான்கள் பதிவு செய்யப்பட்டவை.
சமைக்கும் நேரம்: 1 மணிநேரம் x நிமிடங்கள்
கலவை:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 2 கலை. உப்பு
- 2 ஸ்டம்ப். எல். 6% வினிகர்
- 5 பிசிக்கள். கிராம்பு மற்றும் மசாலா
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்
- 2 விரிகுடா இலைகள்
- எலுமிச்சை சாறு
கழுவிய காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும். பின்னர் காளான்களை துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். இறைச்சிக்கு, பூண்டு தவிர, மசாலாப் பொருட்களை கலந்து, 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். ஜாடிகளில் பூண்டு கிராம்புகளை வைத்து, காளான்களை வைத்து, இறைச்சியை ஊற்றி, மூடிகளை உருட்டவும்.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் சமைப்பதற்கான சமையல்
சமைக்கும் நேரம்: 1 மணிநேரம் x நிமிடங்கள்
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி கேவியர் தயாரிப்பதற்கான பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், இது பின்வரும் தயாரிப்புகளின் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டது:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- வெங்காயம்
- எலுமிச்சை சாறு
- சுவைக்க மிளகு
- 5 கலை. உப்பு
- தக்காளி
- 50 மில்லி ஓட்கா
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்க, குளிர்ந்த காளான்களை உப்பு நீரில் அரை மணி நேரம் வேகவைத்து ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். ஸ்பேசர் காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கவும். 40 நிமிடம் வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேவியரில் 50 மில்லி ஓட்காவை ஊற்றவும், ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, கிருமி நீக்கம் செய்து உருட்டவும்.
புதிய வெள்ளை காளான்களிலிருந்து கேவியர்.
கலவை:
- காளான்கள் - 200-300 கிராம்
- வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்.
- தாவர எண்ணெய் - 3-4 டீஸ்பூன். கரண்டி
- மிளகு
- உப்பு
காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும், துண்டுகளாக வெட்டி சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்து இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கேவியர் உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் வைக்கலாம்.
எண்ணெயில் வெள்ளை காளான்கள்.
சமைக்கும் நேரம்: சுமார் நிமிடங்கள்.
கலவை:
- 3 கிலோ காளான்கள்
- 3 கலை. உப்பு
- ருசிக்க வெந்தயம் மற்றும் மசாலா
- 0,5 லிட்டர் தண்ணீர்
- 0,5 எல் தாவர எண்ணெய்
காளான்களை துவைக்கவும், பாதியாக வெட்டவும், மென்மையான வரை உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். ஜாடிகளில் அடுக்கி, வெந்தய குடைகள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மேலே வைக்கவும். மூன்றில் ஒரு பங்கு எண்ணெயை ஊற்றவும், மீதமுள்ள அளவு - உப்பு உப்பு. ஜாடிகளை 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, இமைகளை மூடி, குளிர்விக்க விடவும்.
வீடியோவில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள், இது சமையல் செயல்பாட்டின் அனைத்து படிகளையும் காட்டுகிறது.
