வெள்ளை சர்க்கரை. கரும்பு அல்லது பீட்ரூட்டில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட தூய சுக்ரோஸ். இது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸால் ஆனது. இது வர்த்தகத்தின் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நன்றாக நசுக்கப்படுகிறது (நன்றாக அல்லது கூடுதல் அபராதம்). இது சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது சிறிய அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ செவ்வக தொகுதிகள் வடிவத்திலும் காணப்படுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரை (பழுப்பு சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை). முழுமையற்ற சுத்திகரிப்பு அல்லது வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் குறிப்பிட்ட கலவையின் விளைவாக சுக்ரோஸ் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வெல்லப்பாகுகளைக் கொண்டுள்ளது. வெல்லப்பாகுகளில் உள்ள நிறமிகளின் செழுமையைப் பொறுத்து, பழுப்பு சர்க்கரையின் நிறம் தங்கம் முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும்.

கச்சா சர்க்கரை. சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் ஆவியாக்கப்பட்ட கரும்பு சாறு. பழுப்பு, உலர்ந்த படிகங்களாக நிகழ்கிறது. இது பொதுவாக சுத்திகரிப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

டர்பினாடோ சர்க்கரை (டர்பினாடோ சர்க்கரை, தோட்ட சர்க்கரை அல்லது வெற்று சர்க்கரை). அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு சர்க்கரை. இது மூலச் சர்க்கரை அல்ல, ஆனால் சுத்திகரிப்பு செயல்முறை முழுமையடையாத ஒரு சர்க்கரை, அதனால் பெறப்பட்ட படிகங்கள் இன்னும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நிறத்தில் இருக்கும். மொத்தமாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ விற்கலாம்.

ஐசிங் சர்க்கரை (தூள் சர்க்கரை). கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, வெள்ளை சர்க்கரையை ஒரு மிக நுண்ணிய தூளாக அரைத்து, அதில் சிறிது மாவுச்சத்து சேர்க்கப்படுகிறது. இது மெருகூட்டல் மற்றும் இனிப்பு பசைகள் தயாரிக்க குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கரடுமுரடான படிக சர்க்கரை (ஐசிங் சர்க்கரை). அலங்காரத்திற்காக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் பெரிய படிகங்கள் கொண்ட வெள்ளை சர்க்கரை.

டெமராராவுடன் சர்க்கரை. மிகவும் ஈரமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கிரீமி வெல்லப்பாகுகளுடன் தாராளமாக பூசப்பட்டது.

மோலாஸ்கள். கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரையின் சுத்திகரிப்பு மூலம் பெறப்பட்ட தயாரிப்பு. கரும்பு வெல்லப்பாகு மட்டுமே மனித நுகர்வு நோக்கமாக உள்ளது. பீட் வெல்லப்பாகு ஈஸ்ட் உற்பத்தி மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பண்ணை விலங்குகளுக்கு தீவனமாக சேர்க்கலாம்.

சர்க்கரைகளை தலைகீழாக மாற்றவும். திரவ சர்க்கரை, இதில் சுக்ரோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சுக்ரோஸை விட அதிக இனிப்புச் சக்தி கொண்டது. முக்கியமாக இனிப்பு பானங்கள், தின்பண்டங்கள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் தொழில்துறை தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

திரவ சர்க்கரை. தண்ணீரில் கரைந்த வெள்ளை சர்க்கரை. பானங்கள், ஜாம்கள், மிட்டாய்கள், ஐஸ்கிரீம், சிரப்கள் மற்றும் மென்மையான மிட்டாய்கள் (ஃபுட்ஜ் போன்றவை) ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டெக்ஸ்ட்ரோஸ். இது ஒரு மாவுச்சத்து அல்லது மாவுச்சத்தின் முழுமையான நீராற்பகுப்பு மூலம் பெறப்பட்ட குளுக்கோஸ் சுத்திகரிக்கப்பட்டு படிகமாக்கப்படுகிறது.

maltodextrin. இது மால்டோஸ் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றின் கரையக்கூடிய கலவையாகும், இது டெக்ஸ்ட்ரோஸுடன் தொடர்புடைய உணவு சேர்க்கையாகும். இது குறிப்பாக பால் பொருட்கள் கெட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுக்ரோஸ் தவிர, கரும்பு அல்லது பீட்ஸில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும், ஒரு ஹோஸ்ட் உள்ளனஇயற்கை இனிப்புகள். அவற்றில் உள்ள சர்க்கரைகளின் தன்மை மற்றும் அவற்றின் இனிப்புச் சக்தி மற்றும் அவற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. இந்த இனிப்புகளில் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் இவை மிகக்குறைந்த அளவு ஆரோக்கிய பாதிப்புகளுடன் இருக்கும். ஒரு இனிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது சுவை மற்றும் விலை அதிகம்.

ஹனி. தேனீக்கள் தாங்கள் உண்ணும் பூக்களின் தேனிலிருந்து உற்பத்தி செய்யும் இனிப்புப் பொருள். பணக்காரர் பிரக்டோஸ், அதன் இனிப்புச் சக்தி பொதுவாக சுக்ரோஸை விட அதிகம். அதன் சுவை, நிறம் மற்றும் பாகுத்தன்மை ஆகியவை பருவம் மற்றும் தேனீக்கள் சேகரிக்கும் பூக்களின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

நீலக்கத்தாழை சிரப். இது நீலக்கத்தாழையின் இதயத்தில் இருக்கும் சாற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது டெக்கீலாவை உருவாக்கவும் பயன்படுகிறது (டெக்யுலானா அகவா) அதன் சுவை அதிகம் நடுநிலை தேனை விட. சுத்திகரிப்பு அளவைப் பொறுத்து அதன் நிறம் தங்கம் முதல் அடர் பழுப்பு வரை மாறுபடும். இந்த இயற்கை இனிப்பு சந்தைக்கு ஒப்பீட்டளவில் புதியது. இது பொதுவாக சுகாதார உணவு கடைகளில் காணப்படுகிறது. அவரது இனிப்பு சக்தி கிட்டத்தட்ட ஒன்றரை மடங்கு அதிகமாகும் (1,4) வெள்ளை சர்க்கரையை விட. இதில் அதிக அளவு பிரக்டோஸ் உள்ளது (60% முதல் 90% வரை).

மேப்பிள் சிரப். சர்க்கரை மேப்பிள் சாற்றைக் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் பெறப்படும் கிரீம் சிரப் (ஏசர்) – மேப்பிள் நீர் – 112 ° C வரை சுக்ரோஸ் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்). அதன் சுவை மற்றும் நிறம் ஆண்டு, உற்பத்தி இடம் அல்லது மேப்பிள் சாறு சேகரிக்கப்பட்ட நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

மால்ட் சிரப். முளைத்த பார்லி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, உலர்த்தி, வறுத்து, அரைத்த மாவு உடனடியாக புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இந்த மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் பின்னர் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது (மால்டோஸ்) பார்லி மால்ட் சிரப் என்பது ஒரு வகையான இனிப்பு வெல்லப்பாகு ஆகும், இது சில சமையல் தயாரிப்புகளை (பேஸ்ட்ரி, பால் பால்) செறிவூட்டவும், சுவைக்கவும் மற்றும் இனிமையாக்கவும் மற்றும் பீர் (நொதித்தல் மூலம்) அல்லது விஸ்கியை (வடிகட்டுதல் மூலம்) தயாரிக்கும் நோக்கம் கொண்டது.

சோள கருதினால் செய்யப்பட்ட பாகு. தடிமனான நிலைத்தன்மையின் சிரப், சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முக்கியமாக இயற்றப்பட்டது குளுக்கோஸ். மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பானங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், ஐஸ்கிரீம், குழந்தை உணவு, ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகிறது. இது எல்லா மளிகைக் கடைகளிலும் கிடைக்கும். உணவுத் தொழிலில் கார்ன் சிரப் பயன்படுத்தப்படுகிறது பிரக்டோஸ் அதிகம், குறிப்பாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் தயாரிப்பில். உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்பில் பொதுவாக 40% முதல் 55% பிரக்டோஸ் (அரிதாக 90%) உள்ளது, இது வழக்கமான கார்ன் சிரப்பை விட அதிக இனிப்பு ஆற்றலை அளிக்கிறது.

பிரவுன் ரைஸ் சிரப். பழுப்பு அரிசி மற்றும் முழு பார்லியின் நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்ட தடிமனான சிரப். இது ஒரு சிறிய கேரமல் சுவை கொண்டது. இது கொண்டுள்ளது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சுமார் பாதி, மற்றும் எளிய சர்க்கரைகள், அல்லது 45% மால்டோஸ் மற்றும் 3% குளுக்கோஸ். இந்த வெவ்வேறு சர்க்கரைகள் ஒரே நேரத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதில்லை. விளையாட்டு வீரர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஆற்றல் பார்களை தயாரிப்பதில் தொழில்துறையினர் பயன்பெறும் ஒரு நன்மை. பிரவுன் ரைஸ் சிரப் வீட்டில் இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் சர்க்கரை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றலாம்.

பழம் செறிவூட்டுகிறது. பழச்சாறுகளை குறைப்பதன் மூலம் பெறப்படும் சிரப்கள், குறிப்பாக திராட்சை: அவை நிறைந்தவை பிரக்டோஸ்.