முளைகள் மிகவும் முழுமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். முளைகள் ஒரு உயிருள்ள உணவு, அவற்றில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், புரதங்கள் மற்றும் நொதிகள் ஏராளமாக உள்ளன. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பே சீனர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சமீபத்தில், அமெரிக்காவில் பல அறிவியல் ஆய்வுகள் ஆரோக்கியமான உணவில் முளைகளின் முக்கியத்துவத்தை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன.
உதாரணமாக, முளைத்த வெண்டைக்காயில் முலாம்பழம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், எலுமிச்சை வைட்டமின் ஏ, அவகேடோ தியாமின், உலர்ந்த ஆப்பிள் ரைபோஃப்ளேவின், வாழைப்பழ நியாசின் மற்றும் நெல்லிக்காய் அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளன.
முளைக்காத விதைகள், பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ ஒப்பிடும்போது முளைகள் அதிக உயிரியல் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருப்பதால் அவை மதிப்புமிக்கவை. அவர்கள் சிறிது சாப்பிடலாம், ஆனால் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் இரத்தம் மற்றும் உயிரணுக்களில் நுழையும்.
ஒளியின் செயல்பாட்டின் கீழ் முளைக்கும் செயல்பாட்டில், குளோரோபில் உருவாகிறது. புரோட்டீன் குறைபாடு மற்றும் இரத்த சோகையை சமாளிப்பதில் குளோரோபில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சியில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
உயிரணுக்களில் மட்டுமே காணக்கூடிய புரதங்கள் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக முளைகள் மனித உடலில் மீளுருவாக்கம் செய்யும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
முளைக்கும் விதைகளில் ஏற்படும் இரசாயன மாற்றங்கள் ஒரு சக்திவாய்ந்த நொதி உற்பத்தி செய்யும் ஆலையின் வேலையுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. என்சைம்களின் அதிக செறிவு என்சைம்களை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் ஹெமாட்டோபாய்சிஸை ஊக்குவிக்கிறது. முளைத்த தானியங்களில் வைட்டமின் ஈ நிறைந்துள்ளது, இது சோர்வு மற்றும் ஆண்மைக்குறைவை தடுக்க உதவுகிறது. முளைக்கும் போது சில வைட்டமின்களின் செறிவு 500% அதிகரிக்கிறது! முளைத்த கோதுமை தானியங்களில், வைட்டமின் பி-12 இன் உள்ளடக்கம் 4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது, மற்ற வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் 3-12 மடங்கு அதிகரிக்கிறது, வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கம் மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கிறது. கோதுமை ரொட்டியை விட ஒரு சில முளைகள் மூன்று முதல் நான்கு மடங்கு ஆரோக்கியமானவை.
முளைகள் வைட்டமின் சி, கரோட்டினாய்டுகள், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பல வைட்டமின்களின் நம்பகமான ஆண்டு முழுவதும் ஆதாரமாக உள்ளன, இவை அனைத்தும் பொதுவாக நம் உணவில் குறைபாடுடையவை. விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் முளைப்பது இந்த வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, முளைத்த வெண்டைக்காயில் உள்ள வைட்டமின் ஏ உள்ளடக்கம் உலர்ந்த பீன்ஸை விட இரண்டரை மடங்கு அதிகம், மேலும் சில பீன்களில் முளைத்த பிறகு வைட்டமின் ஏ எட்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.
உலர்ந்த விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள், புரதம் மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்தவை, ஆனால் கிட்டத்தட்ட வைட்டமின் சி இல்லை. ஆனால் முளைகள் தோன்றிய பிறகு, இந்த வைட்டமின் அளவு பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. முளைகளின் பெரிய நன்மை என்னவென்றால், குளிர்காலத்தின் இறந்த காலத்தில், தோட்டத்தில் எதுவும் வளராதபோது வைட்டமின்களின் தொகுப்பைப் பெறும் திறன் ஆகும். முளைகள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை சிறந்த நிலையில் வைத்திருக்கும் வாழ்க்கை ஊட்டச்சத்துக்களின் நம்பகமான ஆதாரமாகும். மற்ற நேரத்தை விட குளிர்காலத்தில் பலருக்கு ஜலதோஷம் மற்றும் காய்ச்சலும் அதிகமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் ஏன் நினைக்கிறீர்கள்? ஏனெனில் அவர்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு தேவையான பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் போதுமான அளவு கிடைக்காது.
நீங்கள் வாங்கிய பிறகு வைட்டமின்கள் சேர்க்கும் ஒரு தயாரிப்பு பற்றி நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? முளைகள்! முளைகள் உயிருள்ள பொருட்கள். உங்கள் முளைகள் குளிரூட்டப்பட்டாலும், அவை மெதுவாக வளரும் மற்றும் அவற்றின் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் உண்மையில் அதிகரிக்கும். இதை கடையில் வாங்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடுங்கள், அவை தோட்டத்தில் இருந்து எடுத்தவுடன் வைட்டமின்களை இழக்கத் தொடங்குகின்றன, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் உங்கள் மேஜைக்கு நீண்ட பயணத்தை மேற்கொள்ளுங்கள்.
முளைகளை ஆண்டு முழுவதும் சாப்பிடுங்கள்
புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் என்சைம்கள் உள்ளன, ஆனால் முளைகளில் இன்னும் நிறைய உள்ளன, எனவே நீங்கள் ஒரு தோட்டம் மற்றும் உங்கள் சொந்த கரிம காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் இருந்தாலும், கோடையில் அவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில், உங்கள் சொந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் தீர்ந்துவிட்டால் அல்லது அவற்றின் புத்துணர்ச்சியை இழந்தால், முளைகளை சாப்பிடுவது இரட்டிப்பாகும். முளைகள் ஆண்டு முழுவதும் உங்கள் உணவில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்க வேண்டும்.
தானியங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் நீங்களே முளைப்பது சிறந்தது, ஏனென்றால் அவை புதியதாக இருக்க வேண்டும். புதிதாக எடுக்கப்பட்ட முளைகளில் என்சைம்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், "உயிர் சக்தி" அவற்றில் இருக்கும், அவை புதியதாக இருக்கும், மெதுவாக வளரும்.
அறுவடை செய்த உடனேயே முளைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் செல்லவில்லை என்றால், அவை வளர்வதை நிறுத்திவிடும் மற்றும் நொதிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் சிதைந்துவிடும். வைட்டமின்கள் மற்றும் என்சைம்களின் உள்ளடக்கம் மிக விரைவாக குறையும். நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் முளைகளை வாங்கும்போது, அவை அறை வெப்பநிலையில் அலமாரிகளில் எவ்வளவு நேரம் அமர்ந்திருக்கும் என்பதை யாராலும் சொல்ல முடியாது.
அறை வெப்பநிலையில் சில மணிநேரங்கள் கூட நொதிகள் மற்றும் வைட்டமின்களின் விரைவான இழப்பால் நிறைந்துள்ளது. இன்னும் மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், சில முளைகள் பூஞ்சை இல்லாமல் இருக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் போது அவை புதியதாக இருக்கவும் தடுப்பான்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. ஒரு கடை அல்லது உணவகத்தில் நீங்கள் பார்த்திருக்கும் நீண்ட வெள்ளை வெண்டைக்காய் முளைகள் பெரும்பாலும் தடுப்பான்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டிருக்கலாம், எனவே அவை அந்த நீளத்திற்கு வளர்க்கப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படலாம். தளிர்களின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவை முழுமையாக அனுபவிக்க, அவற்றை நீங்களே வளர்த்து புதியதாக சாப்பிட வேண்டும்.
இளைஞர்களின் நீரூற்று
முளைப்பதில் உள்ள வயதான எதிர்ப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகள் ஆரோக்கியத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். நம் உடலின் வாழ்க்கை செயல்முறைகளை ஆதரிக்கும் மிக முக்கியமான காரணி என்சைம்கள். நொதிகள் இல்லாமல், நாம் இறந்துவிடுவோம். என்சைம் குறைபாடு வயதானதற்கு முக்கிய காரணம். நொதிகளின் இழப்பு செல்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் பிற நச்சுப் பொருட்களிலிருந்து சேதமடையச் செய்கிறது, இது செல் இனப்பெருக்கம் செயல்முறையை மேலும் தடுக்கிறது.
பழைய செல்களை ஆரோக்கியமானவற்றுடன் போதுமான வேகத்தில் மாற்றுவதற்கு உடலின் இயலாமை முதுமை மற்றும் நாம் வயதாகும்போது நோய்க்கான வாய்ப்பு அதிகரிப்பதற்கு காரணமாகிறது. அதனால்தான் வயதுக்கு ஏற்ப நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைகிறது - நோயெதிர்ப்பு செல்கள் மெதுவாக மாற்றப்பட்டு உடலை நோயிலிருந்து பாதுகாக்க முடியாது. உயிரியல் ரீதியாக இளமையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருப்பது நமது உடலில் உள்ள நொதிகளின் செயல்பாட்டை அதிகபட்சமாக வைத்திருப்பது ஆகும். அதாவது, முளைகள் நமக்குத் தருவது இதுதான், அதனால்தான் அவை இளமையின் ஆதாரம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
முளைகள் நம் உடலின் என்சைம்களைப் பாதுகாக்கின்றன
முளைகள் நம் உடலின் என்சைம்களைப் பாதுகாக்கின்றன, இது மிகவும் முக்கியமானது. அதை அவர்கள் எப்படி செய்ய வேண்டும்? முதலில், முளைத்த பீன்ஸ், தானியங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது. முளைப்பது என்பது நமக்கு உணவை ஜீரணிக்கும் முன்பே, செறிவூட்டப்பட்ட மாவுச்சத்தை எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளாகவும், புரதத்தை அமினோ அமிலங்களாகவும் மாற்றுகிறது, எனவே நமது சொந்த நொதிகள் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. பருப்பு வகைகள் அல்லது கோதுமையை ஜீரணிப்பதில் உங்களுக்கு எப்போதாவது சிக்கல் இருந்தால், அவற்றை முளைக்க விடுங்கள், உங்களுக்கு எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது.
என்சைம் மேஜிக்
முளைகளில் மிகவும் மதிப்புமிக்க விஷயம் என்சைம்கள். முளைகளில் உள்ள என்சைம்கள் ஒரு சிறப்பு புரதமாகும், இது நமது உடல் ஊட்டச்சத்துக்களை ஜீரணிக்க உதவுகிறது மற்றும் நமது உடலின் என்சைம்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. உணவு நொதிகள் மூல உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. சமையல் அவற்றை அழிக்கிறது. அனைத்து மூல உணவுகளிலும் நொதிகள் உள்ளன, ஆனால் முளைத்த விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் மிகவும் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் முளைப்பது இந்த தயாரிப்புகளில் உள்ள நொதிகளின் உள்ளடக்கத்தை நாற்பத்து மூன்று மடங்கு அல்லது அதற்கும் அதிகமாக அதிகரிக்கிறது.
முளைப்பது புரோட்டியோலிடிக் மற்றும் அமிலோலிடிக் என்சைம்கள் உட்பட அனைத்து நொதிகளின் உள்ளடக்கத்தையும் அதிகரிக்கிறது. இந்த நொதிகள் புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜீரணிக்க உதவுகின்றன. அவை பொதுவாக உடலுக்குள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் மூல முளைத்த உணவுகளிலும் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. இந்த உணவு நொதிகள் நம் உடலின் என்சைம் விநியோகத்தை நிரப்ப முடியும், இது மிகவும் முக்கியமானது.
உணவை ஜீரணிக்க, நம் உடல் உணவுடன் வரவில்லை என்றால், ஏராளமான நொதிகளை உற்பத்தி செய்கிறது. நாம் அனைவரும் வயதாகும்போது செரிமான நொதிகளை உருவாக்கும் திறனை இழக்கிறோம்.
டாக்டர். டேவிட் ஜே. வில்லியம்ஸ், போதுமான நொதி உற்பத்தியின் சில விளைவுகளை விளக்குகிறார்:
“வயதாக ஆக, நமது செரிமான அமைப்பு செயல்திறன் குறைவாகிறது. மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்படும் 60 முதல் 75 சதவிகிதம் செரிமான அமைப்பில் உள்ள பிரச்சனைகளுடன் தொடர்புடையது என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது இது தெளிவாகிறது. நாம் வயதாகும்போது, நம் வயிறு ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை குறைவாக உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் 65 வயதிற்குள், நம்மில் கிட்டத்தட்ட 35 சதவிகிதம் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்யவே இல்லை.
டாக்டர். எட்வர்ட் ஹோவெல் போன்ற ஆராய்ச்சியாளர்கள், பல ஆண்டுகால வாழ்வில் அதிகப்படியான உற்பத்தியின் காரணமாக உடலின் போதுமான நொதிகளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் குறைவதாகக் காட்டியுள்ளனர். இது இப்போது நாம் சாப்பிடுவதை விட அதிகமான மூல உணவை உண்ணும்படி நம்மைத் தள்ள வேண்டும்.
நாம் உணவில் இருந்து செரிமான நொதிகளைப் பெறும்போது, அது நம் உடலை உருவாக்காமல் காப்பாற்றுகிறது. இந்த ஸ்பேரிங் ஆட்சி நம் உடலில் உள்ள மற்ற அனைத்து என்சைம்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. மேலும் என்சைம் செயல்பாட்டின் அதிக அளவு, ஆரோக்கியமானதாகவும் உயிரியல் ரீதியாக இளமையாகவும் உணர்கிறோம்.
வயதானது பெரும்பாலும் என்சைம் குறைவதால், மீட்புக்கு முளைக்கிறது! முளைத்த விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள், இவை என்சைம்களின் சக்தி வாய்ந்த ஆதாரமாக உள்ளன, அவை வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்க உதவும்.